Uzené maso (maso, sádlo, ryby) - velmi chutný výrobek, který je vhodný nejen jako svačina, ale také jako hlavní jídlo na slavnostním stole. A samozřejmě nejlepší - ručně vyrobené. I když teď si můžete koupit všechno v obchodě, ale je to mnohem zajímavější udělat to celou cestu. Takže v tomto článku se zabýváme procesem výroby spotřebního materiálu, bez něhož nemůže dělat, když kouří - štěpky.
Výběr dřeva
Z jakého stromu se bude vyrábět čipy nebo chipsy, chuť a vůně uzeného masa přímo závisí. Vyzdvihnout špatný zdroj, můžete snadno zkazit dobrý produkt.
Rozlít kouření pro sebe: video
Rozhodně by mělo být upuštěno:
- jehličnaté dřevo (borovice, smrk). Obsahují spoustu dehtu, takový kouř dodá produktu hořkost;
- bříza. V ní je dehet, který nemá nejlepší vliv na chuť a vůni.
To také není doporučeno aspen, i když není nic jiného po ruce, pak maso může být uzené a na to. Ale pro zeleninu, ryby a sýry, tento strom je lepší nebrat.
Víš? Lidstvo si je vědomo procesu kouření od doby paleolitu, o čemž svědčí archeologické nálezy. Lidé té doby vlastnili pouze jeden způsob vaření - na otevřeném ohni. Syrové maso nabodnuté na rožni, sypané vývarem z bylin a pečené nad ohněm, které mu nedovolilo hořet.
Nejlepší volbou jsou ovocné stromy: jablko, hruška, třešeň, meruňka, třešeň, broskev, jeřabina, švestka. Tenké větve černého rybízu jsou dobré pro kouření všeho kromě zeleniny. Ještě snadněji se připravují než dříví, i když budete muset křoviny důkladně řezat. 
Pokud se omlouváte za svůj oblíbený jabloň, nebo na ruce prostě není žádné ovoce, bude i buk, dub, habr, javor, olše, akácie a vinná réva.
Zvažte nejoblíbenější podrobnější:
- Jabloň dává kuřákům jemnou ovocnou vůni, zlatý odstín a nádhernou jemnost;
- Olše je ideální pro všechno - maso, drůbež, ryby. Barva a chuť jídel potěší i sofistikované gurmány;
- dub, díky vysokému přenosu tepla, kouří i tu nejtěžší maso, dobře konzervuje (takové uzené maso bude skladováno po dlouhou dobu, bez ztráty chuti a struktury);
- buk dává dobrý, hustý kouř, rovnoměrně nasává produkt, tvoří příjemnou chuť.
Naučte se, jak udělat horkou kouřovou komoru vlastníma rukama, jak kouřit ryby.Pokud je volba bohatá a chcete vyzvednout žetony pro konkrétní produkt, vezměte prosím na vědomí:
- maso skotu, včetně vepřového masa, lze kouřit téměř na cokoliv;
- olše, buk, třešeň, broskev a rybíz jsou vhodné pro sýry;
- zelenina - buk a broskev;
- ryby - hruška, olše, buk, habr, třešeň, broskev, švestka, rybíz;
- hruška, habr a švestka nebude fungovat pro ptáka.
Je to důležité! Výběr dřeva, věnujte pozornost nepřítomnosti nečistot. Pokud máte jakýkoliv chemický nátěr (například nátěr), stejně jako plísně nebo hnilobu - podívejte se na další bar.
Co je lepší pro kouření
Pro kouření, můžete použít a čipy, chipsy, a piliny, a dokonce i malé větvičky. Současně je stále důležitá velikost - příliš malé piliny a hobliny budou velmi rychle a silně hořet, což může dát masu pálivou chuť.
Použití třísek asi 2/2/1 cm jako základny je ideální pro udržení stejnoměrného vytváření kouře a podle potřeby mohou být k ní přidány třísky a aromatické přísady. 
Jak vařit štěpky
Budete potřebovat dřevo samotné ve formě tyčí nebo kulatiny, stejně jako některé jednoduché příslušenství:
- sekera (nutně ostrá, malá velikost);
- pila;
- nádobu (nebo jinou vhodnou nádobu) s čistou vodou;
- plachta pro sběr pilin a stojanu pro snadné ovládání (volitelné).
Rozložení je jednoduché:
- Řez kulatiny na kruhy asi centimetrový.
- Odstraňte kůru.
- Výsledné kruhy nakrájejte na čtverce 2/2.
- Namočte do vody (přibližně 4-5 hodin).
- Suché v teplé místnosti.
Při správném manuálním obratu můžete řezat kulatiny pouze sekerou, ale pokud si nejste jisti, postupujte podle výše uvedených pokynů.
Je to důležité! Hlavním ukazatelem dřevní štěpky je vlhkost. Takže to bylo při hoření dostatek kouře, budete potřebovat 50 až 70%, jinak dřevo spálí bez úspěchu.
Použití příchutí
Pokud chcete tomuto pokrmu dát zvláštní chuť a chuť, můžete do čipů přidat další složky, které při spalování obohatí kouř. Často se používají následující přísady:
- sušené koření: šalvěj, rozmarýn, bobkový list;
- čerstvé výhonky malin, ostružin, máty;
- exotické doplňky: eukalyptus, mandle.
Zařízení pro výrobu čipů
Pokud máte v úmyslu sklizeň uzeného masa ve velkých objemech, pak je třeba chápat, že se sekanou nedá sekat, což znamená, že potřebujete speciální vybavení:
- stroje pro řezání kmenů stromů (ke koupi hotových tyčí dražší). Existují šrouby (používané pro velké kulatiny), disk (nejjednodušší) a buben (nejuniverzálnější);
- Zařízení na odstraňování kůry;
- Pily pro řezání kol;
- sušičky;
- třídící zařízení (pro výběr velikosti žetonů).
V každodenním životě se nejčastěji používá horké kouření - teplota kouře dosahuje 120 ° C, proces je poměrně rychlý. A je tu také kouření za studena, teplota kouře - do 25 ° C, může trvat několik dní. Kapalný kouř je také zpravidla používán destilací koncentrátu. 
Víš? Historici potvrdili, že právě Židé začali kouřit ptáky a ryby. Věřili, že uzené maso z masa zmírňuje hříchy a uzené ryby dostaly stůl pouze za privilegovanou vrstvu obyvatelstva.
Samozřejmě, pokud budete kouřit maso pro sebe, čas od času, pak všechny výše uvedené zařízení nejsou potřeba. Hlavní věcí je najít dobré dřevo a dodržovat postup pro sklizeň a kouření. Hotový výrobek potěší vás i vaše blízké. Užijte si dobré vaření!
Zpětná vazba od uživatelů sítě
PS: veškerá výroba klobás je uzená bukem, jako ne-ovocný strom ... ale nevím, co přesně je na tom, vidíme mnoho z nich ...
