Existuje velké množství koření, které se aktivně používá nejen ve vaření, ale i v tradiční medicíně, což je důvodem zvýšeného zájmu o ně. Mnohé z nich jsou si navzájem podobné, takže není divu, že často dochází k záměně s definicemi. Tento článek pojednává o vlastnostech kmínu a koriandru, jejich odlišnostech a možném rozsahu.
Popis kmínu
Kmín - vytrvalá nebo dvouletá rostlina, která má několik druhů. Nejznámější z nich jsou společné, černé a hnědé odrůdy používané při vaření jako voňavé koření. Jejich listy jsou multi-feathery, květy jsou obou pohlaví, nebo částečně staminate, kvetení je v růžové, červené nebo bílé odstíny, v závislosti na konkrétním druhu. Zvláštní význam mají podlouhlé, lehce zploštělé plody ze stran s tupými žebry. Uvnitř jsou semena, vůně a chuť připomínající anýzové ovoce. 
100 g sušených semen kmínu obsahuje:
- 333 kcal;
- 26% (denní) protein;
- 17% tuku;
- 17% sacharidů.
Kromě toho obsahují vitamíny A, C, E, K, skupinu B (B1-B4, B6, B9); makronutrienty představované draslíkem, vápníkem, hořčíkem, sodíkem, fosforem; stopové prvky ve formě železa, zinku, selenu, mědi.
Rostliny kmínů a koriandrů vypadají velmi podobně, takže často dochází k nejasnostem.
Víš? Kmín byl aktivně používán lidmi během doby existence starověké egyptské civilizace (přibližně 4000 roků před naším letopočtem). Některé vykopávky archeologů však potvrzují ještě starodávnější historii koření, protože jeho semena byla objevena ve vykopávkách z neolitu a mezolitu, které jsou staré asi 8000 let.
Mezi nimi však existují rozdíly, například:
- Kmín kvete hojněji než koriandr, takže existuje mnohem více květenství;
- v prvním případě jsou destičky listů protáhlejší, zatímco většina listů koriandru je široká a podobá se petrželce;
- většina křovin bude vyšší než keře koriandru;
- kmín - vytrvalá nebo dvouletá rostlina, ale koriandr lze pěstovat pouze jeden rok;
- v prvním případě jsou plody podlouhlé a úzké (poněkud připomínající půlměsíc) a ve druhém jsou oválné a vypadají spíše jako malé lesní ořechy;
- Obsah kalorií je vyšší než u koriandru.
Vlastnosti Coriander
Obyčejný setý koriandr je jednoletá rostlina stejného jména rodiny deštníků. Nadzemní zelená část se nazývá koriandr a semena se nazývají koriandr a častěji se používají v různých oblastech lidské činnosti: vaření, kosmetika, parfumerie a alternativní medicína.
Z botanického hlediska se jedná o relativně nízkou rostlinu (až 70 cm), s větvícími křovinami blíže k vrcholu. Bazální destičky listů - široká čepel, hrubě členitá, držená na dlouhých stopkách. Ve střední a horní zóně - jsou přisedlé, pinnately disected. Během kvetení (červen - červenec nebo srpen - září) jsou tvořeny kvetoucí květy s malými okrajovými květy, obvykle bílé nebo narůžovělé, 3-4 mm dlouhé. Ovoce se semeny má vejcovitě kulovitý tvar, s rovnými a mírně zvlněnými žebry.
Další informace o složení a vlastnostech koriandru.
100 g sušených a mletých semen rostliny obsahuje:
- 298 kcal;
- 17% (denní příspěvek) proteinu;
- 20% tuku;
- 18% sacharidů.
Kromě toho stojí za povšimnutí přítomnost těchto důležitých složek ve složení:
- vitamíny C, B1-B3;
- vápník;
- hořčík;
- fosfor;
- železo;
- draslík;
- sodíku;
- zinek;
- měď;
- mangan;
- selen.
Je snadné si všimnout, že v koriandru je mnohem méně vitamínů než v kmínu, proto je třeba tuto skutečnost přičíst výše uvedeným rozdílům.
Jinak zůstávají charakteristické vlastnosti stejné:
- různá struktura listů dvou rostlin;
- nerovnoměrné množství kvetení;
- rozdíly ve výšce keře a tvaru ovoce;
- rozdíl v kalorickém a chemickém složení koriandru a kmínu.
Víš? Koriandr je někdy nazvaný “klopovnik”, ačkoli to nemá nějaký přímý vztah k hmyzu. Faktem je, že během kvetení rostlina vyzařuje specifickou vůni, poněkud podobnou přítomnosti těchto škůdců.
Původ dvou rostlin
Vlastnosti každé z těchto rostlin byly vytvořeny po tisíce let a do značné míry závisely na rostoucím prostředí kmínu a koriandru. Bohužel mnoho dat z historie jejich původu se dodnes nezachovalo, přesto však existuje několik informací, z nichž lze vycházet z přípravy konkrétního historického obrazu.
Koriandr. Přesný původ rostliny není znám, ale s největší pravděpodobností její domov je území východního Středomoří. V Evropě přišel koriandr v I. století našeho letopočtu. Oe. Že mnoho historiků se spojilo s římským dobytím (to je věřil, že Římani přinesli rostlinu k území moderní Británie). Tady to bylo pěstováno po mnoho století, předtím v XV-XVII století (éra geografických objevů), semena padla do Ameriky, Nového Zélandu a Austrálie.
Zmínka o koriandru na ruském území byla nalezena v literatuře až od 18. století a starověké jméno „Kishnitsa“ může naznačovat, že sem byl přiveden z východu. Masové pěstování kultury v centrální části Ruska bylo blíž k 30. let XIX. Století, po kterém mu obyvatelé blízkých území věnovali pozornost. Dnes se koriandr pěstuje téměř všude a tam, kde není zasazen záměrně, roste volně (například ve Střední Asii a na Krymu).
Je to důležité! Přes dostupnost semen kmínu ve volném prodeji, mnoho lidí pokračuje sbírat je v poli. V takových případech si nikdy nemůžete být jisti jejich vysokou kvalitou, ale pokud se stále rozhodnete riskovat, vybírejte pouze ekologická místa pro sběr, mimo silnice a průmyslová zařízení.
Kmín V kultuře se tato rostlina začala pěstovat před naší dobou, pravděpodobně na území Malé Asie. Navíc, to je zaslouženě považováno za jeden z nejstarších koření v Evropě, kde to bylo představeno ke kultuře v IX století. V moderním světě, plantáže kmínu lze nalézt v Maďarsku, Bulharsku, Dánsku, Polsku a dalších evropských zemích, nemluvě o pěstování v severní části Spojených států a zemí Středního a Středního východu.
Na území Ruska předrevolučního období se kmínová semena často shromažďovala z volně rostoucích druhů a v terénních podmínkách se experimenty s kmínem kmene začaly v roce 1929 z experimentální stanice Rostov-Nihichivansky. Na Ukrajině, hlavní plodiny kmínu padají na západních územích. 
Užitečné vlastnosti
Chemické složení kmínu a koriandru nemohlo ovlivnit jejich užitečné vlastnosti, které později začaly být používány lidmi pro různé účely. Hlavní vlastnosti těchto koření se výrazně liší.
Kmín
Nejviditelnější léčivé vlastnosti rostliny jsou vyjádřeny v:
- stimulovat produkci žaludeční šťávy;
- snížení intenzity fermentačních procesů ve střevě a uvolnění svalů;
- normalizace trávicího systému;
- produkce mateřského mléka;
- diuretické a mírné projímavé účinky;
- snížení bolestivých pocitů během menstruace u žen a nadýmání u dětí;
- redukce bolestí hlavy, projevy střevních poruch, žaludečních křečí a onemocnění žlučníku.
Doporučujeme se dozvědět více o příznivých vlastnostech a aplikaci kmínu.
Pro kosmetické a parfumerické účely se široce používá kmínový olej, který má pozitivní vliv na celkový stav a strukturu pokožky. Navíc je to přírodní antiseptikum, které podporuje regenerační procesy a dokonce eliminuje červy nebo jiné parazity v lidském těle. Pro profylaktické účely se kmínový olej používá k prevenci tuberkulózy, onkologie a nachlazení.
Koriandr
Pokud jsou v předchozím případě vlastnosti rostlinných semen pozoruhodnější, pak budou lístky koriandru také užitečné pro člověka. Na rozdíl od semenných výrobků se používají čerstvé k vytvoření salátů, protože to je nejlepší způsob, jak zachovat všechny užitečné vitamíny a minerály. 
Mezi hlavní pozitivní vlastnosti této kultury patří:
- baktericidní účinek (díky tomu se rostlina často používá při léčbě problémů ústní dutiny);
- posílení cévních stěn;
- snížení hladiny cukru v krvi;
- normalizace hladin cholesterolu;
- urychlení trávení;
- normalizace emocionálního stavu;
- urychlení regeneračních procesů v žlučníku, játrech;
- zlepšení chuťových vlastností léčiv;
- mírný projímavý účinek;
- hemostatické vlastnosti.
Je to důležité! Denní spotřeba listů koriandru je 35 g a semena nepřesahují 4 g na dospělého a zcela zdravého člověka.
Funkce aplikace
A kmín, a koriandr byl úspěšně používán ve vaření, alternativní medicíně, kosmetologii a dokonce parfumerii; v každém případě je však nutné vzít v úvahu specifické rysy používání kultur.
Při vaření
Při vaření, kmín našel uplatnění hlavně jako kořeněný doplněk k různým jídlům a konzervaci, nicméně, to není vyloučeno možnost použití ne jediný semena, ale také kořeny nebo listy talíře, oba v celku a ve formě země. Čerstvě sbírané listy jsou zdravou ingrediencí v salátech a výborným doplňkem masových a sýrových pochoutek.
Kultivační semena se často používají jako koření při vaření tekutých pokrmů (polévek, omáček), jakož i přísad do masa a zeleniny. Kromě toho, často mletá semena popsaného koření se přidávají do marinád při moření rajčat nebo okurek, stejně jako zelí. Nejčastěji můžete najít kmín v pekařských a cukrářských výrobcích: koláče, koláče, koláče, atd. Z nápojů, nejčastější použití pro kmín jsou kvas a pivo.
Koriandr se používá v kulinářském průmyslu ve formě čerstvých a sušených bylin nebo semen. Zelená část se používá v salátech, soljánkách, rybích a zeleninových pokrmech a také v různých omáčkách určených pro tučné maso (například guláš, dušené nebo pečené vepřové maso). Sušené koriandrové byliny mají zvláštní hodnotu, protože se vyznačují výraznější vůní.
Chuť koriandrových semen je výrazně odlišná od chuťových vlastností zelených (má slabý citrónový odstín), ale to jen přispělo k jeho použití při konzervování sklizně a masných výrobků: sklízení hub, zelí, rajčat, vytváření rybích, masových a sýrových konzerv.
Je to důležité! Pokud je to možné, měli byste si koupit celý koriandr ovoce a rozdrtit semena sami, než budete používat přímo. Pro lepší broušení se doporučuje smažit je trochu na suché pánvi (ne déle než 1-2 minuty) a pak vychladnout.
Koriandr výrazně zvyšuje chuť a aroma fazolí (zejména hrachu a čočky). Při výrobě pekařských a cukrářských výrobků hraje koření roli ochucovadla a nejčastěji se nachází ve složení sladkého pečení, sušenek, perníku. V průmyslu klobás se používají také semena kultury, která slouží jako jedna z hlavních složek kvasu a piva (zejména v evropských zemích).
V lidovém lékařství
Použití kmínu a koriandru v tradiční medicíně není tak široké jako ve vaření, ale v této oblasti existuje spousta příležitostí. Například kmín je užitečný pro kašel, zánět plic a průdušek, střevní poruchy a onemocnění žlučníku. Kromě toho semena této rostliny zlepšit chuť k jídlu a optimalizovat všechny zažívací procesy, zejména s atony a bolestivé projevy v žaludku.
Semena plodin jsou často zahrnuta v bylinných sbírkách projímavých a zklidňujících účinků, stejně jako infuze, které jsou užitečné pro ženy v období kojení dítěte, protože přispívají k lepší tvorbě mléka. Při odvádění trávy z této rostliny se děti často vykoupají.
Věděli jste, že koriandr a koriandr jsou jedna rostlina, ale různá jména?
Semena koriandru se často používají k odvarování a infuzím, které pomáhají léčit nervové poruchy a onemocnění trávicího systému. Kromě toho, odvar zrn se doporučuje použít pro cystitis, hemoroidy, nadýmání a dokonce i některé dermatologické problémy.
Neméně důležitý je pozitivní vliv koriandrových semen na kardiovaskulární systém a mozkovou činnost, a dokonce i s jejich pomocí můžete eliminovat nepříjemný zápach alkoholu a zbavit se kocoviny. Nicméně, aby bylo možné získat maximální užitek z rostliny, stojí za to použít ne samotná semena, ale olej na nich založený.
V kosmetologii
Jak kmín, tak koriandr se používají k kosmetickým účelům, zejména ve formě éterických olejů, které mohou být přidány do stávající kosmetiky (krémy, pleťové vody, křoviny, gely nebo šampony), nebo doplněny dalšími užitečnými oleji a vytvořit zcela nový produkt péče o pleť a vlasy Při samo-vytváření masek a výživných krémů, kromě mastné základny, můžete použít krém, vejce, ovesnou mouku a dokonce i tvaroh, na jejichž základě mohou být hotové kompozice použity k změkčení pokožky obličeje ak odstranění akné nebo pigmentových skvrn.
Na základě tymiánového oleje často připravují osvěžující krém, který pomáhá odstranit otok, otok a zlepšit celkový vzhled obličeje. Několik mililitrů takového oleje v šamponu pomůže posílit vlasy, učiní je lesklým a hedvábným. Směs kmínu a olivových olejů, přidaných do masky na vlasy, dokonale pomáhá v boji proti loupání a lupům.
Je to důležité! Při použití jakéhokoli druhu éterických olejů vždy pečlivě sledujte dávkování, protože kontakt s pokožkou velkého množství takového produktu může způsobit jeho popáleniny nebo podráždění.
Možné kontraindikace a poškození
V případě porušení přípustných dávek nebo nedodržení pravidel pro používání a konzumaci kmínu nebo koriandru, možné nežádoucí vedlejší účinky, které jsou nejčastěji vyjádřeny v:
- alergické reakce (vyrážka nebo svědění, udušení kašel);
- zhoršení stávajících zdravotních problémů (například odchod kamenů s urolitiázou);
- průjem, nadýmání.
U zdravých lidí jsou takové jevy extrémně vzácné, ale pokud jsou problémy zpočátku, pak byste neměli být překvapeni těmito porušeními.
Mezi hlavní kontraindikace pro použití kmínu a koriandru patří:
- individuální citlivost na tyto rostliny;
- závažné problémy gastrointestinálního traktu (vřed, gastritida), zejména v období exacerbace;
- urolitiáza a přítomnost kamenů v ledvinách nebo žlučníku;
- přítomnost transplantovaných orgánů, ale většinou poprvé po transplantaci, kdy je riziko odmítnutí tělem cizích tkání obzvláště velké;
- období po mrtvici nebo srdečním infarktu, jakýkoli chirurgický zákrok.
V některých případech jsou tyto kontraindikace přísnější, v jiných umožňují výjimku z pravidel, ale aby nedošlo k poškození vašeho zdraví, je lepší být v bezpečí a znovu odmítnout konkrétní koření a pokrmy.
Pokud je člověk zdravý, neměly by být žádné negativní důsledky konzumace kmínu nebo koriandru. Naopak vhodnost a odměřované použití těchto produktů může významně zlepšit zdravotní stav a zároveň posílit ochranné funkce těla a mít příznivý vliv na stav kožních inte- grací.
