Ačkoli celer rodokmen pochází ze Středomoří, kultura má docela sebevědomě získal popularitu ve více severních oblastech, včetně Ruska a Ukrajiny. Je známo, že všechny části rostliny jsou vhodné k jídlu - od kořene po stonky a zelení, ale ne každý ví, jak čistit celer a zda je to nutné dělat vůbec.
Vlastnosti výrobku
Celer se skládá z nejširšího komplexu vitamínů a minerálů a má také velmi nízkou kalorii (asi 16 kcal / 100 g). Kombinace prospěšných vlastností rostliny z něj činí skutečně jedinečné jídlo, lze říci, ideální zelenina pro zdravý životní styl. Na obsah vitamínů a minerálních látek zeleniny téměř žádný konkurent.
Je to důležité! Jíst celer, hubnete i bez další fyzické námahy. To je způsobeno tím, že ke strávení 100 g produktu bohatého na tvrdé vlákno trvá více než 25 kcal, zatímco energetická hodnota stejného 100 g celeru nepřesahuje 16 kcal.
Výhody
Kultura má množství prospěšných vlastností, a to platí pro všechny části rostliny.
Mezi hlavní příznivé vlastnosti zeleniny by mělo být řečeno:
- interferuje s degenerativními a gerontologickými změnami v těle, pravidelné užívání snižuje riziko vzniku a účinků Alzheimerovy choroby;
- reguluje rovnováhu vody a soli v těle;
- Má blahodárný vliv na stav stěn cév, jejich pružnost, v důsledku čehož normalizuje krevní tlak;
- má mírný sedativní a sedativní účinek, díky úplnému komplexu vitamínů B, normalizuje centrální nervový systém, stimuluje funkce mozku;
- zlepšuje imunitu, vede tělo k tónu;
- zlepšuje vzhled, zejména stav vlasů, kůže, nehtů;
- má mírný projímavý a diuretický účinek;
- užitečné pro diabetes: snížení hladiny cukru v krvi, má pozitivní vliv na stav pacienta;
- užitečné pro muže jako lehké přírodní afrodiziakum;
- normalizuje činnost trávicího systému, eliminuje nadýmání, zvyšuje kyselost žaludeční šťávy.
Možné poškození
Přípravek má řadu kontraindikací, zvláštní pozornost je třeba věnovat těmto látkám:
- by neměli užívat lidé s urolitiázou;
- s problémy s cévami;
- během těhotenství byste neměli jíst v trimestrech II a III;
- gastritida a žaludeční vřed (střevo);
- děti do tří let;
- osob s individuální intolerancí a alergií na zeleninu.
Víš? Homer, velký starověký řecký básník, se dvakrát zmiňuje o celeru v jeho nezničitelných spisech. V Iliadě se Mirmidoni (kmen, jehož vůdce byl Achilles) pase na koních na loukách posetých chrpy a celerem. Podle Odyssey se kolem jeskyně, kde žila nymfa Calypso, rozšířila pole celeru.
Správná příprava
Aby bylo možné celer připravit k dalšímu zpracování nebo k lidské spotřebě, stačí jej umýt a vyčistit ty části rostliny, které to potřebují. Pro tyto účely potřebujeme pouze nůž nebo škrabku na brambory a vodu, nejlépe tekoucí. A samozřejmě budete potřebovat teoretický výcvik, o kterém bude pojednáno později.
Jak vyčistit kořen
Kořen celeru se používá k vaření prvních pokrmů, které podléhají tepelnému ošetření. A můžete ho jíst syrový ve složení různých salátů a občerstvení. V každém případě musí být kořen předčištěn.
Kořen kořene je velmi špatně stravitelný, není v něm užitečná šťáva, ale jeho povrch hromadí na sobě nečistoty. Před použitím se kořenová plodina promyje v teplé vodě a pak se vyčistí.
Aby byl proces čištění jednodušší, vyberte si nejmladší kořenovou zeleninu v maloobchodních prodejnách. Stupeň čerstvosti zeleniny lze rozpoznat podle toho, jak suché stonky vypadají.
Horní vrstva (slupka) se odstraní nožem, je velmi vhodné použít škrabku na brambory. V případě, že potřebujete malý kousek kořene, rozdělte jej do několika částí (příčně do čtyř), nebo ořízněte požadovanou velikost. Tento kus je třeba vyčistit a zbytek nechat neloupaný, takže oddenek je lepší.
Video: Jak loupat celer
Když se podíváte na odříznutou část kořene, jasně uvidíte na řezu hranici mezi vnější vrstvou a buničinou. Při odstraňování slupky ponechte pouze maso, je lehčí a má poněkud odlišnou strukturu.
Ačkoliv v kůře není žádná šťáva a má jen velmi málo živin, je v ní hodně vlákniny a je vhodná pro případy, kdy váš trávicí trakt potřebuje daný polysacharid (například pro zácpu). V případě, že váš žaludek je dostatečně citlivý, nesmí být kořen kořenové zeleniny konzumován.
Je to důležité! Celer má poměrně ostrou a zvláštní chuť, která se po tepelném ošetření stává mnohem měkčím, dostane oříškové tóny.
Když odstraníte slupku a budete mít jen kus buničiny, s hrotem nože z něj by měly být odstraněny černé tečky, rozbité a poskvrněné oblasti. Nyní můžete výrobek používat tak, jak bylo zamýšleno.
Jak vyčistit dřík
Stonkový celer nebo řapíky jsou šťavnaté stonky rostlin, jejichž spodní část spolu s oddenkem tvoří kořenovou plodinu a horní se mění na listy. Řapíky se používají v jakékoliv formě: syrové, po tepelném ošetření, vytlačené z nich šťávy, které ve svých užitečných vlastnostech převyšují většinu známých populárních šťáv.
Na začátku by měly být stonky důkladně opláchnuty pod tekoucí vodou. Doporučuje se střídavě používat teplou a studenou vodu. Pokud jsou stonky svázány svazkem, před praním je oddělte. Pak je nutné odříznout usušené konce stonků (mohou obsahovat hořkost a tyto hrany nevypadají esteticky příjemně), drsné pruhy a ochranné pěny.
Řapíky jsou pokryty filmem, který s věkem rostliny získává pevnější strukturu. Je docela možné jíst výhonek mladých stonků, ale je lepší vyčistit zralé řízky. Kromě toho stupeň tuhosti filmu závisí na tom, která část paprsku byla specifická stopka: obvykle řapíky, které byly uvnitř vazu, měly jemnější film než vnější. Chcete-li odstranit ochranný plev, stačí se pomocí nože oddělit velkým jádrem od těla dříku, vytáhnout a odstranit film.
Video: Jak loupat celer stonky
Jak čistit zeleninu
Zeler greeny nejsou vyčištěny, pouze umýt a poté je připraven k jídlu. V závislosti na tom, jak plánujete používat listy rostliny, můžete je odříznout z celé nebo jemně sekané. Celé listy se používají k zdobení salátů, jednohubky, teplé a studené občerstvení, nasekané greeny se přidávají do prvního a druhého jídla, příloh, bramborové kaše.
Vůně celých listů je jemnější, jsou to do jisté míry prvky dekoru, vyzařující lehkou, jemnou vůni. Nakrájené zelení díky éterickým olejům a vysoké teplotě horkého pokrmu okamžitě vyzařují ostrý, ale příjemný zápach a mají chutnou chuť, která dodává potravinám originální tóny.
Doporučujeme, abyste si přečetli, jak zachránit celer na zimu.
Je třeba celer před konzumací vyčistit?
Pokud jste zakoupili celer od důvěryhodného dodavatele, nemusíte čistit půdní část zeleniny (řapíky a zelení), to je dost dobré na to umýt, zejména pokud je zelenina mladá.
Kořenová plodina bude muset být v každém případě vyčištěna, protože v důsledku nerovnoměrnosti pokožky nepomůže ani nejpřísnější praní odstranit nečistoty z povrchu. Potřeba čištění je ovlivněna věkovým faktorem rostliny: mladý celer má jemnější stonkový film, není nutné jej čistit, zejména pokud pěstujete zeleninu osobně.
Pokud je kořenová plodina používána pro hubnutí, je nutné odstranit co nejmenší množství slupky z kůže, ale je třeba mít na paměti, že obsahuje většinu hrubého vlákna, které ne každý žaludek zvládne.
Užitečné tipy pro vaření celeru
Kořen se používá při přípravě polévek, salátů, omáček, přidaných do příloh, kaše. Nejčastěji se kořenová zelenina třese na struhadle nebo mletém mixéru. Ale nařezávání na kostky nebo kostky se nedoporučuje z důvodu poměrně ostré vůně a tuhé struktury.
Jako součást salátů nebo studených předkrmů, jako je korejský kimchi, vypadá kořen velmi pěkně ve formě tenké slámy. Je však nepravděpodobné, že by byl řez takovým způsobem, pro tento účel musíte použít speciální mrkev na mrkev v korejštině.
Pokud máte v plánu zahřívat celer, nezapomeňte, že čím více zeleniny rozdrcíme, tím více chutná. Stonky se jedí syrové, přidávají se k masovým a zeleninovým gulášům, používají se v marinovaném občerstvení a salátech.
Víš? Tři hlavní zelenina francouzské kuchyně jsou cibule, mrkev a celer, které jsou základem velkého množství místních jídel. Pozdnější, stejná společnost zeleniny, s jediný paprika místo mrkve, přijal podobný stav (hlavní trojice zeleniny) v Louisianě, většina jehož populace je jen francouzština.
Čerstvé zelené jsou nepostradatelným prvkem při přípravě salátů, polévek, perfektně doplňují různé pokrmy z luštěnin, brambor, lilku. Sušené greeny se přidávají do omáček, sypané masem, rybami a zeleninou vařenými na otevřeném ohni, dobře vejdou do vajec v jakékoliv formě.
Z řapíků vytlačují šťávu, unikátní ve svých terapeutických a dietních vlastnostech, což pomáhá zbavit se mnoha nemocí, zlepšuje vzhled. Je však třeba mít na paměti, že šťáva by měla být používána co nejopatrněji s gastrointestinálními problémy.
Celer je součástí velké deštník rodiny a je nejbližší příbuzný mrkve, petržel, kmín, pastinák, koriandr, atd. Kombinace kultury s těmito zeleninou a bylinkami je nejvíce harmonické. 
Aby bylo možné maximalizovat užitek celeru při vaření, měl by být vložen do vroucí vody a vařit pod uzavřeným víkem.
Kromě toho, že celer je nádherné koření používané při vaření, to je skutečný přírodní spíž vitamínů a minerálů. Rostlina je již dlouho používána v tradiční medicíně, snadno se pěstuje ve své vlastní zahradě a navíc po celý rok lze čerstvé potraviny nakupovat v obchodech za přijatelné ceny.
