Křen byl populární ve starověkém Řecku, Římě, Skandinávii a v severní Evropě.
Neokázalost a schopnost rychlého pěstování umožňuje růst téměř ve všech koutech planety, což vedlo k aktivnímu využití křenu nejen ve vaření, ale i v tradiční medicíně.
V nejvíce obyčejných Skandinávských jazycích, jméno křen (piparjuuri - finský, pepparrot - švédský, pepperrot - norský) má společnou část se společným významem “kořen pepře”.
To je hlavní chuťová kvalita křenu, která ho odlišuje od ostatních pikantních bylin - koření.
Ve slovanské kulinářské tradici křen jako koření začne růst v 8-9 století. a časem zaujímá hodné místo v ruské národní kuchyni. Spolu s křenem v našich tradicích používáme jako koření a koření bazalka, kopr, koriandr a petržel.
Po dlouhou dobu jeho existence se nahromadilo dostatečné množství receptů na vaření křenu v domácnosti, ale technologie zůstává stejná jako před mnoha stoletími.Nabízíme také tradiční recepty na zelí.
Užitečné vlastnosti křenu a jeho vliv na lidské tělo
Kromě bílkovin, tuků, vlákniny a sacharidů křen obsahuje éterické oleje, řadu užitečných stopových prvků, fytoncidy, vitamíny skupiny C, B a E, jakož i kyselinu listovou. Podle obsahu látek užitečných pro tělo je křen poměrně srovnatelný se všemi známými celerem, špenátem nebo šťovíkem.
Nejcennější složkou křenu je enzym myrozin, který má unikátní antimikrobiální vlastnosti.
Pravidelné používání křenového koření pomůže zlepšit fungování gastrointestinálního traktu, vyrovnat se s problémy urogenitálního systému a kožních onemocnění.
Křen je také užitečný pro lidi, kteří často trpí nachlazením jiné povahy, protože jako pastinák nebo máta obsahuje éterické oleje.
Kulinářské rysy
Vůně kořenů křenu - ostrá, voňavá a ostrá. Pokud jde o kořenitost srovnatelnou s chilli papričkami, křen má komplexní chuťovou vůni: zpočátku nasládlou, s přechodem na hořící pachuť. Rostlina se aktivně používá v ruské tradiční kuchyni pro přípravu nakládané zeleniny, omáček a koření.
Téměř ve všech kuchyních světa je rostlina, která má stejné vlastnosti jako křen.
Křen je vynikajícím doplňkem jakéhokoliv druhu masa, tučné ryby (losos, pstruh, úhoř), různé občerstvení atd. Přidání citrónové šťávy a cukru ke křenu výrazně zlepší chuť koření, a zakysanou smetanou a jablky zjemní kořeněnost.
Křen je tradičně používán v moření okurky.
Nicméně zpět k vaření křenu.
Obecná pravidla pro výběr a přípravu kořenů
Pokud se rozhodnete pro přípravu křenu na zimu, pak stojí za pár obecných pravidel:
- optimální doba pro sklizeň kořenů křenu je pozdní podzim, kdy rostlina plně dozrála;
- kořeny by měly být masité, od 30 do 40 cm na délku as průměrem 3-6 cm;
- kořeny křenu zasychají dostatečně rychle, takže je třeba je uchovávat ve studené vodě po dobu 3-6 hodin;
- nasekaný křen nebude ztmavnout, pokud ho posypete malým množstvím citronové šťávy nebo octa;
- Čisté kořeny křenu vložte do mrazničky před sekáním. To pomůže zbavit se podráždění sliznic očí při vaření koření z křenu;
- Zbývající strouhané kořeny chrenu se skladují na chladném místě ve vzduchotěsné nádobě a později se používají k ochucení koření, ředí se vodou.
Tradiční koření recept
K přípravě klasické verze křenu budete potřebovat:
- 1 kg kořenů křenu;
- 3 lžíce. Já cukr;
- 1 polévková lžíce. Já soli;
- 1 šálek vroucí vody;
Kořen křenu lze strouhat, nasekat mixérem nebo mlýnek na maso.
Pokud používáte mlýnek na maso, nezapomeňte zabalit část, ze které dužina křenu vyjde, v obalu.
V tomto případě se zbavíte podráždění v oblasti očí a nosu. Na konci přípravy nalijte do výsledné hmoty sklenici vroucí vody, aby se vytvořila kašovitá konzistence.
Rozetřete na malé množství sterilizovaných sklenic, které kapají do každé 1-2 kapky citronové šťávy a dejte je do chladného místa pro dlouhodobé skladování. Toto koření je skladováno asi čtyři měsíce.
S rajčaty a česnekem
Pokud chcete dát koření křenové speciální pikantnosti a koření, pak stačí přidat dvě ingredience.
Připravte si následující potraviny předem.:
- 1,5 kg nasekaného křenu;
- 4 stroužky loupaného česneku;
- 3 lžíce. cukr;
- 1,5 lžíce soli;
- 1,5 kg rajčat.
V tomto receptu jsou všechny přísady rozemlety současně. Dále ve výsledné hmotnosti česneku, křenu a rajčat, přidejte sůl a cukr.
Takto připravený křen bude ostřejší, pokud bude infuzí v lednici po dobu dvou dnů.
S řepnou šťávou
Řepné šťávy přijde křen koření krásné růžové odstín, který dá originalitu na prázdné.
Pro recept budete potřebovat:
- 400 g kořenů křenu;
- 150 až 200 g vody;
- 150 g octové konzistence 9%;
- 1 polévková lžíce. cukr;
- 1,5 lžíce soli;
- 2 lžíce. řepné šťávy.
Kořeny křenu pečlivě omyjte pod studenou tekoucí vodou a sekejte.
Pak je třeba křen naplněný vařenou vodou naplnit křenovou solí a cukrem a nechat vychladnout po dobu 15 minut.
Zatímco křen chladu ochlazuje, můžete z cukrové řepy udělat čerstvě vymačkanou šťávu. V chlazené hmotě křenu přidáme ocet, šťávu z červené řepy a důkladně promícháme.
S jablkem
Jablečná omáčka vařená na bázi křenu, nenechá lhostejné milovníky masových pokrmů.
Seznam nezbytných složek je následující.:
- 100 g nasekaného křenového křenu;
- půl sklenice hovězí vývary;
- 1,5 lžíce olivový olej lisovaný přímo;
- 1 zelené jablko;
- 1,5 lžičky jablečný ocet;
- banda petrželky;
- sůl a cukr podle chuti.
Chcete-li začít, promíchejte křen s nakrájeným jablkem a důkladně promíchejte, až se vytvoří jednotná konzistence. Dále přidejte nasekanou petrželku, ocet a vývar. Nakonec ochutíme olivovým olejem a necháme asi 2 až 4 hodiny stát.
Toto koření je obzvláště měkké chuti a osloví ty, kteří dávají přednost pikantním omáčkám. Jablka jsou nejčastějšími hosty na našem stole a používají se v nejrůznějších kombinacích, např. Při krájení zelí nebo odděleně konzumovaných sušených a sušených.
Koření kořenů křenu, vařené doma, bude nepostradatelnou výzdobou pro každodenní i slavnostní stůl.
Podávejte kousky křenu v malých hrncích, protože ostrý zápach může zabít chuť jiných pokrmů.
Chuť chrenu, která má originální chuť, je úspěšně kombinována s různými pokrmy a dodává jim nádech pikantnosti.
