Září je tradičně „pracovním“ měsícem pro houbaře. Spokojení "lovci" nesou z lesa plné kbelíky a koše široké škály hub. Sezóna "tichého lovu" není dlouhá a řezané houby nejsou téměř čerstvé, proto se po návratu z lesa musí okamžitě začít zpracovávat.
Existuje mnoho způsobů, jak sklízet houby: okurka, smažit, sušit a zmrazovat. Podívejme se na způsoby, jak připravit toto oblíbené, oblíbené, zdravé a chutné občerstvení.
Vhodné pohledy
Téměř všechny druhy hub, které rostou v lese, podléhají moření. Můžete sůl:
- Med agaric.
- Žampiony.
- Hladké
- Podoreshniki (oni jsou plantains, seryanki, petržel).
- Valui.
- Russulae
- Lišky
- Whitefish.
- Ryzhiki.
- Ponorky (zčernalé, bílé, černé a suché).
- Žluté houby (křoviny, žluté vlny).
- Černé žampiony (černé).
- Mléko.
- Maslata
- Mokhovikov (polské, zelené, červené a pestré houby).
- Aspen ptáků.
- Ostružiny.
- Bílé houby.
Trubkové houby jsou považovány za nejlepší pro solení. Mezi nejchutnější solené houby patří lachi. Trubkové houby jsou neobvykle chutné v solení, ale pro solení používají pouze silné a mladé, jinak v procesu vaření čepice se stane bez chuti a ochablé, a konkrétní chrup bude ztracena.
Přípravná fáze
Nejpříjemnější stádium sklizně hub na zimu je do lesa za nimi, usazování hub v plechovkách a odebírání hotových výrobků.
Nejdelším a nejnáročnějším procesem je přípravná fáze, která spočívá v třídění, čištění a namáčení.
Třídit
Doporučuje se rozebrat houby podle druhů, protože různé houby mají různé doby plevelů. V mnoha starých receptech se předpokládá, že se jedná o „společné plevele“, ale je lepší zacházet s každým typem jinak (mají různé doby vaření a namáčení). Po předběžné přípravě je možné houby umístit do jedné nádoby pro solení.
Čištění
Všechny houby musí být očištěny od nečistot, odstranit existující poškození a dobře opláchnout vodou. Pečlivě je nutné promývat střední zářezy uzávěrů. Nohy jsou odděleny od čepiček talířových hub. Při použití ne příliš tuhého zubního kartáčku se nečistoty odstraní ve vnitřní části mezi deskami. Kůže z čepic je odstraněna z oleje a syroezhek.
Řezání velkých hub bude snadnější a pohodlnější při čištění.
Macerace
Nasajte typ hub, které obsahují mléčnou šťávu (lachiks). Doba postupu závisí pouze na stupni hořkosti (kausticity). Často dodržujte tento čas:
- Housle, smoothies, podoreshniki, valui, můry, černé mléko houby - od 2 do 5 dnů.
- Volnushki - až 1-1.5 dnů.
- Bílé houby - až 1 den. Některé bílé houbaři nenamáčejí malé bílé houby.
- Russula a houby - nemůžete namočit.
Jak nakládat houby?
Po vyčištění a předsolení můžete dýchat snadněji. Zbývající proces solení je rychlý a snadný.
Houby se solí následujícím způsobem: suché, studené a horké.
Suché
Líší se suchým způsobem nejméně práce a pohodlí. Tato metoda je vhodná pouze pro syrozhezhek a Ryzhikov. Někteří houbaři pro suché moření používají podoreshniki, gladeshi a nihka. Tyto houby mají mléčnou žíravou šťávu, takže byste neměli experimentovat a před solením by měli být promočeni.
Ryzhiki jsou houby první kategorie.. Jsou chutné bez dalšího zpracování, takže jsou ideální pro suché solení. Všechny druhy syroezhek, kromě hoření, mohou být solené bez dalšího zpracování.
Metoda se nazývá suchá vzhledem k tomu, že se liší od studené "mokré" metody schopnosti nenasákat houby před solením. Jsou dostačující pro čištění ulpívajících nečistot měkkým hadříkem.
V syruzhekah třeba odstranit kůži z čepice - to dává hořkost.
Studené
Tento způsob solení hub eliminuje jejich tepelné zpracování. Houby se umývají a čistí, jsou nasáklé mlékem a poté začíná proces přímého solení.
Česnek, kopr, bobkový list atd. Musí být položen na dno připravené nádoby na dně připravené nádoby. Nedoporučuje se přidávat spoustu koření, aby nedošlo k přerušení chuti hub.
Houby jsou rozmístěny v řádcích na čepicích, pak se nalijí osvědčenou solí (40 - 50 g na 1 kg hub). Po usazování všech hub je nutné nahoře nanést syntetickou tkaninu, zakrýt ji kruhem a zatlačit tlakem.
Pod jarmem hub vyluhují šťávy a usazují se každé 2 - 3 dny. Pak můžete přidat novou část shora, dokud se již neusadí a celá kapacita se naplní.
Horké
Tato metoda je relevantní pro deskové a tubulární houby. Používá se standardní předběžná příprava, houby by měly být vyčištěny, omyty. V lamelárních druzích jsou nohy odříznuty, a pokud jsou čepice příliš kulaté, jsou řezány. Předehřátí není nutné pro tubulární houby. Je důležité namočit krab před horkým solením.
Po přípravném procesu musí být houby vařeny, což určuje název metody.
Houby by měly být vloženy do osolené vařené vody (50 g na 1 l vody) a převařeny.
Čas se počítá od varu s houbami.:
- Ryzhiki - vařící voda 2 - 3 krát.
- Lišky - od 15 do 20 min.
- Valui - od 30 do 35 minut.
- Medová agarika - od 25 do 30 min.
- Houby - od 10 do 15 min.
- Náklad a mléčné houby - od 7 do 10 minut.
- Volnushki a russula - od 10 do 15 minut.
- Maslata, hovězí dobytek, osika houby, hříbky, hříbky - 10 až 15 minut.
Jak skladovat?
Solené houby jsou skladovány při teplotě od 0 do + 3 ... + 4⁰С. Je nutné zabránit zamrznutí hub, ke kterým může dojít při skladování polotovarů na balkóně v městských bytech.
Pokud zamrznou, houby se začnou rozpadat a jejich chuť bude nenávratně ztracena.. I mírný nárůst teploty je nežádoucí, houby mohou růst plesnivé a kyselé při teplotě + 5 ... + 6С.
Je třeba dbát na to, aby se vždy houby nakládaly. V případě odpařování je třeba ihned přidat převařenou vodu.
S vzhledem formy nahoře je tkanina nahrazena jinou. Pokud chcete nechat již použitou tkaninu, pak je třeba ji prát a vařit. Útlak a kruh se důkladně umyjí a vaří 2 až 3 krát.
K ochraně plísní před plísněmi můžete přidat do solného slunečnicového oleje, který musí být před přidáním uvařen. To poskytne dodatečnou ochranu proti vstupu bakterií a vzduchu.
