Pekingské zelí je velmi užitečný produkt původem z Číny, který má zároveň dobrý vkus.
Někteří ho jedí odděleně, někteří ho přidávají do salátů, někteří z nich dělají zelné rolky, kastrolky, nebo dokonce i to. Lidská fantazie v tomto případě je neomezená a každý může najít recept podle svých představ.
Bez ohledu na to, co vaříte, je velmi důležité sekat pekingské zelí správně, což bude popsáno v tomto článku.
Proč je důležité to udělat správně?
Je to již dlouho známo chuť pokrmu závisí na řezu. Vyzkoušejte například Caesarův salát, který je nakrájen na stejný objem kuřete jako na Olivieru, křepelčí vejce jsou jemně nakrájená, neřezaná na polovinu a cherry rajčata jsou nakrájena na malé kostky. Je nepravděpodobné, že to bude jako jídlo, které každý ví, a mnozí ho milují tolik.
Pokyn
Jak provést inventuru?
Vše je jednoduché:
- Nůž by měl být tak ostrý, jak je to jen možné, dobře naostřený, s dlouhou čepelí střední (blíže k velké) šířce, aby bylo možné přesně a přesně řezat tenké listy.
- Sklo nebo dřevěná deska je přijata - to také nevadí, pokud je povrch hladký (i když to bude s největší pravděpodobností pohodlnější řez na dřevěném prkénku).
- Potřebujeme také hlubokou mísu.
Velikost
Velikost řezu závisí na misce, do které je řezané zelí:
- Na salát Caesar, například, pekingské zelí je naopak velmi velké.
- Na Kim Chi - ještě větší (ve skutečnosti téměř neřízený).
- Shredder také přichází v různých velikostech - jemně nasekané zelí jde na saláty, velké - na polévky a další pokrmy, které jsou podrobeny tepelnému ošetření.
Příprava
- Oddělte listy od hlavy, zlikvidujte vršek a zbytek dobře opláchněte.
- Nalijte studenou vodu do mísy a kapky pekingského zelí na několik minut zachovat jejich tvar a šťavnatost.
- Vyjměte listy z vody, protřepejte a osušte papírovými ručníky.
V žádném případě se nemůže zbavit bílé části listů: to je nejvíce šťavnaté a obsahuje více živin než zelená část.
Jak nakrájíme na Kim Ji?
Kim Chi - korejský salát, nedávno přišel do Ruska. Pro jeho přípravu se používají pekingské zelné listy, fermentované ve speciálním roztoku. Za tímto účelem Pekingské zelné listy se stříhají zvláštním způsobem:
- Vyžaduje vidličky zelí, myje pod proudem studené vody, horní listy jsou odstraněny.
- Kapusta vidlice je řez na polovinu podél délky řapíky (bílé části) tak, aby nedošlo k poškození listů. Oddělte vidličky pomalu a jemně tak, aby listy pekingského zelí byly od sebe jemně odděleny.
- Každá polovina musí být znovu rozříznuta po celé délce řapíků a rozdělena, aby byla zachována celistvost listů.
Současně, pokud jsou vidlice vidlice odebrány poměrně malé, lze je rozřezat pouze na dvě části.
- Výsledné stejné čtyři díly a namočené ve speciálním řešení.
Rozpadne se na Caesar salát
Tradičně je „Caesar“ pekingské zelí nakrájeno na velké. Z listu zpravidla odříznou a ponechají jen zelenou část. Bílá, tvrdá část listu může být přidána do polévky nebo dušená s něčím. Každý zelený list listu by měl být rozdělen do dvou nebo čtyř částí (v závislosti na přání a velikosti listu).
Další varianta řezání, netradiční - pro ruční řezání celého listu (včetně bílé části) do malých čtverců 2x2. Ačkoli tato varianta není klasická, může být ještě lepší, protože bílá část čínského zelí, která nebude v Caesarovém salátu v tradičním řezu, je šťavnatější a obsahuje mnoho užitečných látek.
Shred
Existuje několik způsobů, jak nakrájet čínské zelí. Jedná se o extrémně rychlý a všestranný způsob řezání.
- Připravené (prané, atd.) Zelí by mělo být umístěno na desku a nakrájeno na dvě bílé kousky. Další, musíte položit poloviny zelí na palubě snížit a snaží se celou dobu, aby se stejné odrážky, počínaje od hrany řez zelí na proužky. To pomůže jemně nakrájet zelí. Takové řezání je ideální pro saláty.
- Pro velký drtič je také nutné rozdělit vidličky na dvě části a pak každou polovinu rozřezat přesně podél středu. Měly by být stejné. Skartujte zelí přes šířku, kterou chcete. Velký drtič se obvykle používá, pokud budete chtít přidat pekingské zelí do polévky nebo jiných teplých jídel, tj. zahřejte ho.
- Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak rozřezat čínské zelí, je drtič ve standardní kuchyňské elektronice, jako je kombajn, mixér a mlýn na maso s tryskou na zeleninu. To se děje takto:
- Zelí, umyté a sušené papírovými ručníky, se nakrájí na malé kousky tak, aby se mohly snadno dostat do nakládacího otvoru. Nezatěžujte příliš objemné kousky zelí: může přístroj zlomit.
- Dále je třeba zařízení namontovat instalací trysky pro drcení požadované velikosti.
- Zapněte přístroj a postupně do něj vkládejte nové kousky čínského zelí, tlačte je tlakem na rotující čepel.
Použití elektrických spotřebičů umožňuje dosáhnout velmi jemného drtiče, který je dokonale vhodný pro některé saláty.
Pokud budete sekat čínské zelí ručně, měli byste si pamatovat, jak držet nůž, protože to ovlivňuje rychlost drtiče a bezpečnost této události.
Nůž je držen po celé dlani, zatímco palec je na straně čepele, ukazováček je na vrcholu nože, jako by „tlačil“ na čepel, a ostatní prsty jsou pod rukojetí, ale tak, aby nedocházelo ke kontaktu s čepelí.
Foto
Podívejte se, co pekingské zelí vypadá na fotografii.
Co je to špatné řezání a jaké je to?
Důsledky toho jsou zcela pochopitelné - ve skutečnosti se ukazuje, že je to úplně jiné jídlo, ne ten, který jste chtěli vařit. Opravdu může mít úplně jinou chuť. Například, pokud je příliš tenký na sekání zelí na Caesar, velké, objemné kousky kuřete, poloviny cherry rajčat a pár nejtenčích pruhů pekingského zelí bude na vidličku. Samozřejmě to nebude stejný salát, který se podává v dobrých restauracích.
Řekli jsme vám tedy o vlastnostech správného řezání čínského zelí, o přípravě zelí, o tom, jaké druhy řezů jsou a pro které nádobí je každý z nich používán, jaké nástroje jsou potřebné pro řezání a co je v nich k chybám v této jemné věci. Doufáme, že náš článek bude pro vás užitečný a vaše pokrmy budou přesně tak, jak jste je chtěli vařit. Přejeme vám hodně štěstí při vaření!
