Brokolice je považována za nejbližší příbuzný květáku - zelenina, která má neuvěřitelně cenné vlastnosti pro lidské tělo. Obsahuje velké množství bílkovin, mnoho vitamínů, aminokyselin a minerálů, stejně jako značné množství vlákniny. Odborníci doporučují zahrnout tento produkt do stravy lidí, kteří mají problémy s kardiovaskulárním systémem. Tento produkt má také preventivní účinek proti rakovině.
V souvislosti s tak velkým množstvím pozitivních vlastností brokolice vyvstává otázka možnosti jejího skladování, protože není vždy možné zakoupit čerstvý výrobek dobré kvality. Zmrazení se stává hodným řešením. Pojďme se naučit, jak zmrazit brokolici doma, jaké jsou výhody tohoto způsobu skladování a co bude trvat.
Výhody metody
Výhody zmrazení je mnoho a ty hlavní vypadají takto:
- Pohodlí. Zmrazené zelí tohoto typu nezabírá příliš mnoho místa v mrazáku, neabsorbuje pachy a může dlouhodobě zachovat všechny své nutriční vlastnosti.
- Zachování užitečných vlastností. Zmrazování, na rozdíl od jiných metod skladování výrobků, umožňuje téměř úplně zachovat komplex užitečných vlastností a rozsah chuťových vlastností. Pokud jsou všechny manipulace prováděny správně, dodržujíc pokyny, výrobek se bude sotva lišit od čerstvého chuti, barvy nebo obsahu vitamínů. To je důležité zejména pro ty, kteří plánují vařit brokolici pro dítě, protože je nesmírně užitečné zmrazit zeleninu na zimu a udělat z ní chutné jídlo.
- Výrobek je vždy po ruce, což šetří čas. Není nutné navštěvovat obchod pokaždé, když připravíte zdravou snídani nebo oběd pro rodinu. Brokolice bude vždy doma ve formě, která je plně připravena pro tepelné zpracování a podávání.
- Šetří peníze. Není tajemstvím, že zelenina v zimním období je mnohem dražší než v sezóně. Proto, nákup potravin v době, kdy je cena nízká, a zmrazení je, v zimě můžete použít brokolice k přípravě plných jídel, aniž by strávil rodinný rozpočet na drahé produkty v obchodě.
Můžete zmrazit téměř jakýkoliv potravinový produkt, ale je důležité udělat vše správně, aby se udrželo maximální množství živin v zelenině.Víš? Nedávné studie prohlašují, že paleta zelí ve formě brokolice nevypadala jako výsledek přirozeného vývoje, ale kvůli práci výběru. Domácí zelenina je považována za severovýchod Středozemního moře. Zpočátku kultivovali takovou kulturu ve starověkém Římě. Dlouho mimo Itálii o ní nebylo nic známo. Jen v průběhu času, zelenina přišla do Turecka (pak Byzantium) a pak se rozšířil po celém světě.
Kuchyňské nářadí
Chcete-li zmrazit brokolici v domácí kuchyni, budete potřebovat:
- prkénko;
- ostrý nůž;
- pánev (s víkem);
- velká mísa;
- koš na vaření v pánvi o vhodné velikosti;
- cedník
Výběr a příprava brokolice
Než začnete mrazit, musíte si vybrat správné suroviny. Mnozí se mýlí, věříce, že do mrazničky můžete poslat naprosto jakýkoliv výrobek s nízkou kvalitou. Takové skladování sníží všechny náklady na zakázku na nulu. Mělo by být zřejmé, že pouze mladé zelí nasycené zelené barvy může být skladováno po dlouhou dobu a neztrácí své vlastnosti kvality. Je také důležité sledovat, zda květenství není ovlivněno různými chorobami a hmyzem.
Je to důležité! Čím horší je kvalita originálního produktu, tím méně času může být uložen a tím nižší je chuťový index.
Nejlepší volbou by bylo přirozené sbírání a zmrazení výrobku, který je smontován ve vlastní zahradě. Ale protože tento "luxus" není k dispozici všem, můžete si vyzvednout kvalitní brokolici v supermarketu a na běžném trhu s zeleninou. 
Rozhodně není vhodný pro mrazicí produkty:
- s vybledlými pupeny;
- s přítomností i nejslabší hniloby na květenstvích nebo stoncích;
- s příznaky poškození škůdci;
- scvrklý a zažloutlý.
Pomocí metody mražení, můžete hodovat na zimní jahody, borůvky, třešně, jablka, rajčata, kukuřice, houby, zelený hrášek, lilek, dýně.
Brokolice Frost: Krok za krokem
Mrazení brokolice je proces, který trvá určitou dobu, ale je obecně poměrně jednoduchý a není těžké jej implementovat. Pro pohodlí nabízíme instrukce pro přípravu brokolice na zimu:
- Nejprve je třeba koupit nebo sbírat brokolici podle výše uvedených doporučení. Optimální časové období: červen - červenec. Květenství by mělo být poměrně husté, jasně zelené. Zelenina s poškozením a skvrnami není vhodná pro dlouhodobé skladování.
- Produkty důkladně opláchněte. Je velmi důležité odstranit všechny nečistoty, protože v budoucnu bude výrobek připraven bez předchozího praní. Máte-li pochybnosti o přítomnosti škůdců nebo červů v brokolici, můžete výrobek namočit do fyziologického roztoku a nechat ho asi půl hodiny. Bude tedy možné nejen zničit parazity, ale také vyvolat jejich vzestup na povrch. Po stárnutí zeleniny v roztoku je třeba je znovu promýt v čisté vodě. Nakonec by měly být odstraněny všechny listy.
- Dále musíte zeleninu nakrájet na jednotlivé květenství o průměru asi 2,5 cm. Hlaveň by měla být vyříznuta ostrým nožem na kousky 0,6 cm, tvrdá špička brokolice by měla být zlikvidována.
- Pak je třeba všechny části dát do velké mísy a nalijte studenou čistou vodu. K výrobku se také doporučuje vstoupit do šťávy z poloviny citronu a nechat vařit po dobu 5 minut. Citron pomůže zachovat jasnou barvu brokolice.
- Nyní musíte nalít veškerý obsah misky (bez zeleniny) do pánve. Rovněž bude třeba přidat více vody, aby byla v důsledku toho celá zelenina pokryta tekutinou. Pánev je překryta víčkem a obsah se převede do varu na středním ohni. Víko pomáhá urychlit proces.
- Mezitím bude třeba brokolici umístit do koše a když se voda v pánvi vaří, vložte tento koš do pánve. Voda se musí znovu vařit (opět pod víkem) a obsah se vaří 5 minut. Pokud nejsou koše, pak je dovoleno ponořit zeleninu přímo do vroucí vody. Ale v tomto případě by blanšírování mělo trvat asi 2 minuty.
- Dále musíte zeleninu vyndat z pánve a okamžitě ponořit do ledové vody nebo pod proudem studené tekoucí vody. Tímto způsobem se produkt rychle ochladí. K tomuto účelu můžete také použít cedník, pokud neexistují košíkáři.
- Po úplném ochlazení brokolice musíte vypustit přebytečnou vodu, zeleninu lehce osušit a uspořádat do speciálních polyethylenových sáčků, které jsou určeny pro skladování potravin v mrazničce. Doporučuje se položit zeleninu po částech v množství, které bude v budoucnu vhodně připraveno k přípravě jednoho jídla. V tomto případě není třeba rozmrazovat více produktů, než je nutné, protože brokolice by neměla být rozmrazována, a pak není možné nechtěnou část znovu zmrazit, což zkazí nejen vzhled výrobku, ale také jeho chuť.
- Na každém sáčku se doporučuje uvést datum, kdy bylo zmrazení provedeno. Doporučuje se používat zeleninu v příštích devíti měsících a takové datování pomůže nezapomenout na termíny.
Je to důležité! Charakteristickým rysem brokolice je skutečnost, že úprava parou produktu zlepšuje množství nutričních vlastností zeleniny. Prvky nejen zůstávají ve složení výrobku během krátkého vaření, ale jsou také uvolňovány vzhledem k tomu, že teplo ničí molekulární vazby.
Proč před blanší
Povinná fáze zmrazení brokolice je blanšírování. To je nezbytné opatření, které vám umožní zničit všechny enzymy, které vyvolávají oxidaci, a to pomůže zbavit se tvorby nepříjemné chuti a nepřirozeného zápachu.
To je věřil, že tím, že zamrzne takové zelí můžete udělat bez tepelného zpracování, ale v tomto případě, nejčastěji, květenství se promění v prach, a produkt po rozmrazení lze jednoduše vyhodit. 
Doba skladování
Hluboké mražení takové zeleniny může být realizováno při teplotě přibližně -18 ° C. Takové teplotní podmínky v mrazničce budou optimální a umožní skladování produktu po dobu téměř 12 měsíců.
Pokud bude teplota v mrazničce udržována v rozmezí od 0 ° C do -8 ° C, může být zelenina spotřebována pouze v následujících 3 měsících.
Doporučujeme, abyste si přečetli o způsobech sklizně rajčat, okurek, cukety, squashu, pepře, cibule, česneku, červeného zelí a květáku, hrášku, rebarbory, fazolí chřestu, physalis, celeru, křenu, oleje, bílých hub, melounu na zimu.
Je důležité pochopit, že zmrazená zelenina po rozmrazení nemůže být znovu zmrazena. Proto při rozmrazování chladničky bude nutné dočasně umístit zeleninu na teplou deku, a tak udržet nízkou teplotu a udržet výrobek v dobrém stavu. Po umytí chladničky bude nutné ji co nejdříve vrátit do mrazničky.
Víš? V Německu, brokolice je volána “Braun Kopf”, to je, “hnědá hlava”.
Musím odmrazit
Před vařením zmrazené brokolice, není třeba odmrazovat. Pokud rozmrazíte zeleninu, ztratí svůj tvar, ochabnou a s největší pravděpodobností se po minimálním tepelném ošetření stanou podobnými nevzhledné kaši. Stačí odstranit produkt z mrazničky, v případě potřeby rozdělit květenství nožem a vidličkou a přejít k vaření. 
Jak vařit
Chcete-li vařit zmrazené brokolice, zachovat chuť a prospěch, musíte vědět, jak to udělat správně.
Takovou zeleninu můžete vařit v běžném hrnci s víkem, stejně jako pomocí pomalého vařiče a samozřejmě parníků.
Chcete-li vařit v pánvi, musíte nejprve přivést vodu do varu a přidat trochu soli. Zmrazenou brokolici pak ponořte do vroucí vody. V tomto případě hodně vody nestojí za vylévání, mělo by se vztahovat pouze na zeleninu.
Zjistěte, jak si můžete udělat zelené cibule a zelený česnek na zimu, kořeněné byliny: kopr, petržel, koriandr, rukola, špenát, šťovík.
Doba vaření závisí na stupni zamrznutí výrobku, stejně jako na velikosti kusů, do kterých byla zelenina nakrájena. Nejčastěji trvá příprava asi 5-7 minut, ale je nejlepší zkontrolovat připravenost výrobku každé dvě minuty vidličkou, propíchnout stopku brokolice svým hrotem. Zelenina je připravena, pokud vidlice přechází do kmene bez zdánlivého odporu.
Je to důležité! Aby byla zelenina po vaření křupavá, doporučujeme ji ihned po vyjmutí z vroucí vody umístit do studené vody.
Vařená brokolice může být podávána v čisté formě, ochucená pouze solí a kořením. Můžete také vařit sýrovou omáčku pro tuto zeleninu, nebo udělat jednoduché těsto z vajec a sušenek pro chleba. Hotová zelenina může být posypána citrónovou šťávou, přidávat mandle atd. 
Užitečné tipy
Nabízíme řadu tipů, které vám pomohou zjednodušení procesu zmrazování a zachování všech nutričních vlastností výrobku.
- Aby brokolice zachovala svou křupavou strukturu a chuť, měla by být zmrazena pouze v suché formě.
- Vápno nebo citronová šťáva pomůže zachovat krásnou zelenou barvu zeleniny i po jejich tepelném ošetření.
- Doporučujeme použít kotel s dvojitým košem, který je vybaven držákem. Takový parník bude snadnější instalovat a dostat ven z nádrže.
- V mikrovlnné troubě není dovoleno brokolici blanší.
- Při práci s párou je třeba se vyvarovat popálenin. Je lepší uchýlit se k používání ochranných rukavic.
- Zelenina by měla být nakrájena na samostatnou desku, která nebyla použita k řezání syrových výrobků.
Aby se v zimě hýčkaly ovocnými a bobulovými dezerty, pečte o přípravky z jablek, hrušek, švestek, borůvek, brusinek, jahod, angreštu, rybízu (červená, černá), yoshta, chokeberries, včas.
Jak vidíte, zmrazení brokolice je jednoduchý úkol. Hlavní věcí je vybrat správný výrobek a dodržovat výše uvedená doporučení. Taková zelenina bude vynikajícím doplňkem zimní stravy, protože nejen přidává do potravin řadu chutí a barev, ale také vyživuje tělo komplexem užitečných látek.
