Pod osvícenou císařovnou Kateřinou II. Se v Rusku objevily nové zeleninové plodiny - brambory, květák. Brambory, i když ne bez odporu, se staly „druhým chlebem“. Květák méně šťastný. O importované nebývalé zelenině nebyly žádné nepokoje, ale je stále méně populární, než si zaslouží. A marně. Tento článek vám řekne, jak vařit různé polévky pomocí květáku, stejně jako krémová polévka a polévka na základě této složky.
Užitečné vlastnosti zeleniny a kontraindikace k použití
Obsah kalorií květáku je malý - asi 30 kilokalorií na 100 g. Květák obsahuje působivou sadu vitamínů. (C, Bl, B2, B6, PP, A, H, kyselina listová). V závislosti na klimatu, počasí a agrotechnologii se obsah kyseliny askorbové (vitamin C) v ní pohybuje od 40 do 95 mg na 100 g suroviny.
Květák je navíc bohatý na esenciální mikroelementy: draslík, železo, zinek, měď, mangan, kobalt, jód, selen, fosfor. V květáku je poměrně málo bílkovin - v průměru 2,5 mg na 100 g. Je to však více než v bílém zelí.
Květák - snadno stravitelný dietní produkt. Na rozdíl od bílého je povolen pacientům s vředem žaludku a dvanáctníkovým vředem. Květáková jídla přispívají k vylučování žluči, což je užitečné při onemocněních jater a žlučníku. Je to dobře známá závislost na květáku pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Její nedoporučuje se:
- se zvýšenou kyselostí žaludku, akutními exacerbacemi peptického vředu, střevními křeči, enterokolitidou;
- dna, hypertenze, onemocnění ledvin, štítná žláza;
- s nedávnými operacemi břicha;
- alergií, jakož i individuální intolerance.
Zveme vás k nahlédnutí na video o výhodách a nebezpečích květáku:
Vaření s odvar z masa
Klasický recept
Pro 4 osoby bude potřeba:
- maso (nebo kuřecí) vývar - 800 g;
- květák - 200 g;
- brambory - 1-2 ks;
- celer - 50 g
- mrkev - 50 g;
- cibule - malá hlava;
- petržel, kopr (5 g)
- Květák jemně rozebrat kořeny-květenství, přidávat osolenou vodu po dobu 20 minut. To je nezbytné, jak se zbavit možných červů a hmyzu. Pro zelí ze současných supermarketů však takové doporučení nemusí být nutné.
- Přiveďte vývar do varu. Brambory nakrájíme na kostky, dáme na pánev, dáme vařit.
- Po 7-10 minutách nasekanou cibuli. Velké mrkve třídit nebo sekat kruhy, tenké desky (to je více žádoucí). Chop celer. Připravené kořeny máčené ve vařeném vývaru.
- Počkejte 5-7 minut, dejte květák.
- Po dalších 5 minutách tam vyhoďte zeleninu, zkuste, přidejte sůl, pokud byl vývar pod solí.
- Zkuste to znovu, v případě potřeby trochu dovarit, vypněte oheň.
- Nechte stát 15 minut.
100 g této polévky obsahuje: Kalorie - 23 kcal; proteiny - 2 g; tuky - stopy; sacharidy - 2,9 g
Nabízíme vám video o vaření polévky s květákem:
S cuketou
Způsob výroby takové polévky se neliší od způsobu popsaného výše. Jediný rozdíl je, že kromě květáku se k ní přidává nakrájená cuketa.
Nápověda! Mladí cuketa vaří velmi rychle, takže by neměly být přidávány spolu s zelím, ale po minutě nebo dvou, aby se nevařily na bez chuti.
S vepřovými žebry
Tato polévka může být připravena dvěma způsoby.
- Metoda jedna se liší od výše uvedeného receptu tím, že vepřová žebra jsou předsmažená na zlatavě hnědou kůru a jsou uložena v masném vývaru na samém začátku vaření.
- Druhý způsob - náplň polévky. Vývar pro něj se vaří ze samotných žeber.
- Jsou uloženy ve studené solené vodě a vaří se asi hodinu. Nezapomeňte odstranit pěnu!
- Když jsou žebra vařena, brambory se přidávají do pánve, případně je chuť zrn neutrální, například rýže.
- Po 10 minutách přidáme květák.
- Několik minut před plnou připraveností se obvaz ponoří do hrnce - cibule, smažené spolu se strouhanou mrkví.
Se zelení
Pro takovou polévku je dobré použít listovou řepu (mangold), špenát, zelenou cibuli, zelenou zeleninu jako zelený doplněk. Jaro bude užitečné jako zdroj vitamínů, první divoké byliny (snyt, kopřiva, atd.). Nakrájené zelené by měly být spuštěny do pánve na samém konci - doslova jedna nebo dvě minuty před koncem vaření.
Krémová polévka
Dobrý kuchař nebude nikdy omezen na takový jednoduchý typický recept. Zde je stará technologie, kterou popisuje Elena Molokhovets (v současných termínech a ve smyslu moderních opatření).
Krémová polévka v květákovém vývaru (recept Helen Molokhovets). Bude vyžadováno:
- 1 kg hovězí maso;
- 200 g telecího dříku;
- 1200 g květáku;
- petržel;
- celer;
- pórek;
- máslo;
- 2 vejce;
- mouky
- Vařte jednoduchý vývar (při vaření, dejte petržel, celer, pórek), kmen.
- Květák, který se třídí, ořezává zčernalá místa, rozebírá do jednotlivých pupenů, stojí ve studené solené vodě.
- Vyberte nejlepší kocheshki, namočené ve vroucí vodě, přiveďte do varu, přeložte na síto. Pak se přesuňte do malé pánve, přidejte trochu napjatý vývar, vařte až do konce.
- Jemně nasekejte ostatní nudle, dejte je do hrnce, dejte asi 100 g Chuhonského oleje (to znamená máslového) oleje, nalijte do hustého vývaru, aby bylo pokryto pouze zelí.
- Tuto misku přikryjte víčkem, dejte ji na pánev s vroucí vodou a vařte v moderním jazyce ve vodní lázni, dokud nebude měkká. Nalijte vodu do pánve jako vařící.
- Když je zelí měkké, otřete jej sítem.
- Samostatně, bez zhnědnutí, smažte na másle (0,5 lžíce), lžíci mouky. Nalijte části skleněného napěněného vývaru, výslednou hmotu rozemele až do hladka.
- Výslednou omáčku přidáme k pyré kaše, zamícháme.
- Puree se spojí se zbytkem vývaru.
- 2 žloutky důkladně promíchejte 0,5 sklenicí smetany, nalijte tam také.
- Přiveďte k varu, ale nevařte.
- Dříve vařené kocheshki dát do mísy, zalijeme horký vývar, podáváme.
Více informací o různých krémových polévkách s květákovým krémem naleznete zde a jak připravit lehké a výživné polévky, bramborovou kaší, přečtěte si tento článek.
Shchi
Někdy je položena otázka - je možné vařit polévku s květákem? Zelná polévka není zelná polévka. Schi je zcela oddělené jídlo ruské kuchyně, které má jedinečnou technologii vaření. V zásadě se liší od ostatních zeleninových polévek. Někdy běžné recepty s názvem "karfiolová zelná polévka" jsou běžné zeleninové polévky. Pro skutečnou scham nemají nic společného. Nicméně, toto je kompletní, chutné jídlo prvního kurzu.
Zde je jeden z receptů (pro 4 osoby). Je nutné:
- maso (kuřecí) vývar - 1 l;
- květák - 400 g;
- Bulharský pepř - 1-2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - malá hlava;
- pepř, sůl, kopr, petržel.
- Vložíme květák do vroucího vývaru, rozebrat do květenství, vaříme 7-10 minut.
- Bulharský pepř nakrájíme na kostky, nižší až na stejné.
- Smažte cibuli a strouhanou mrkev v rostlinném oleji, přidejte do hrnce 5 minut před vařením.
- K chuti se přidává kopr, petržel, sůl, pepř.
Možnosti servírování jídel
Květinové pokrmy nejsou tak častými hosty na našem stole. Proto se taková polévka nalévá do talířů přímo z pánve s obyčejnou naběračkou - opravdu, pohybem. Polévka z květáku by měla být podávána v mísě se speciální lžící. v hluboce vyhřívaných deskách. Pro polévkové pyré by měly být připraveny speciální šálky.
Takové polévky s černým chlebem jsou nežádoucí. Černý chléb se zhrubne a narušuje chuť jemného pokrmu. U karfiolových polévek se doporučuje pouze bílý pšeničný chléb. Polévkové pyré lze podávat s krekry. Samostatně předkládat zelení, zakysanou smetanou. Tady to bude comme il faut.
Je zcela jasné, že květákové pokrmy nejsou zdaleka omezeny na samotné polévky. Ale o tom - jindy.
