Sklizeň rajčat je povinnou součástí zimního sklepa, bez kterého téměř žádná rodina nemůže dělat. Rajčata jsou jedinečným produktem, který si můžete vychutnat po celý rok. Z nich se připravuje spousta předkrmů, omáček a dokonce dezertů. Rajčata ve vlastní šťávě, nakládaná rajčata, nakládaná, solená, rajčatová šťáva, sušená rajčata, rajská marmeláda - to je něco, co lze snadno vyrobit z rajčat na zimu, podle receptů, které zvažujeme níže.
Jak sušit rajčata na zimu
Sušená rajčata - tradiční přísada italské kuchyně, nepostradatelná pro výrobu pizzy, různých druhů bruschetty, koláčů, polévek, omáček a dresinků. Máme tento druh polotovarů trochu běžný a teprve začíná získávat popularitu. Sušená rajčata si zachovávají svou přirozenou světlou chuť, zejména pokud přidáte koření. Při správné přípravě lze sušená rajčata skladovat až jeden rok. 
Chcete-li sklizeň sušených rajčat na zimu, musíte si vybrat malé, dobře zralé, šťavnaté ovoce, bez skvrn a hniloby. Nejvhodnější pro sušení není skleníková zelenina, ale pěstuje se v zahradě. Pro sušení je lepší brát červená rajčata "krém", protože si zachovávají největší množství buničiny. Před sušením, rajčata umyjte, nakrájejte stonky a nakrájejte na polovinu, odstraňte semena lžící. 
Neřežte kůru - obsahuje všechny prospěšné látky, které dodávají charakteristickou rajskou příchuť. Nalijte rajčata se solí a směsí bylin, položte na kulinářský pergamen.
Můžete sušit na otevřeném slunci nebo v troubě. První možnost využívají hlavně Italové, je to výhodnější pro ty, kteří žijí v soukromých domech. 
To je nejlepší způsob, jak sušit, takže rajčata si zachovávají svou přirozenou bohatou chuť a vůni. Můžete sušit v troubě - 3-3,5 hodiny, na 120-150 stupňů. Po vysušení položit polotovary do sterilních nádob a nalít oblíbený rostlinný olej - olivový, slunečnicový atd. 
Sušené rajčata se mohou nalijte na česaný česnek pro chuť a koření.
Vše o zmrazování rajčat na zimu
Zmrazení - jeden z nejpohodlnějších způsobů, jak sklízet rajčata na zimu, protože v každém okamžiku je k dispozici zelenina, která zachovala celou sadu užitečných látek a kompletní formu. Kromě toho nemusíte utrácet peníze a nakupovat zimní skleníková rajčata, která nemají tak jasnou, šťavnatou chuť, jako je pěstování v létě pod otevřeným sluncem. 
Zmrazená rajčata si zachovají svou čerstvou chuť a nelze je od léta odlišit v salátu. Existují dvě možnosti zmrazení rajčat: celé ovoce a tablety. Výhody první metody spočívají v tom, že celá zmrazená rajčata se skladují déle, můžete je přidat do salátů nebo na plátky. Chcete-li zmrazit musíte zvolit tvrdé a zralé ovoce, bez poškození, střední velikosti. 
Každé rajče musí být důkladně omyty, vysušeny, položeny na desku a odeslány do mrazáku. Po několika hodinách, kdy jsou rajčata dobře zmrazená, vložte je do sáčku pro skladování zmrazených potravin a pošlete je zpět do mrazničky. Tato rajčata jsou skladována rok.
Podívejte se, jak zmrazit jablka, jahody, zelený hrášek, borůvky, dýně na zimu.
Mrazící prášky na rajčatech jsou časově náročnější metodou. Nicméně, s tímto přípravkem, nebudete přemýšlet, co vařit z rajčat na zimu, je to ideální přísada pro boršč, těstoviny nebo omáčku, která nevyžaduje rozmrazování a řezání. Před zmrazením není nutné loupat slupky rajče a není nutné používat pouze celé ovoce. 
Opláchněte rajčata, nakrájejte na kostičky, přidejte bylinky a červenou papriku a nakrájejte na mlýnek na maso nebo mixér. Sůl není nutná. Nalijte rajské pyré do mrazicích forem (formy na led, košíčky atd.) A pošlete do mrazničky.
Jakmile je rajčatová směs dobře zmrazená, vyjměte ji z forem a vložte ji do sáčků pro skladování mražené zeleniny. Můžete je také uložit na jeden rok. 
Marinování rajčat
Marinovaná rajčata jsou tradičním občerstvením každého zimního stolu, každodenního i slavnostního. Válcování rajčat na zimu není velký problém, téměř každá rodina má svůj vlastní speciální recept na marinádu, která prochází podél ženské linie.
Je to důležité! Pro marinování je třeba zvolit pouze kvalitní ovoce, bez poškození, jedné jakosti a velikosti. Zabrání se tak nepříjemným překvapením s záchvaty, jako je "exploze" plechovek nebo kyselých rajčat.
Existuje mnoho způsobů moření s použitím přísad a různých koření: petržel, kopr, celer, nové koření, cibule, česnek, listy ovocných stromů, atd. Zvažte nejjednodušší způsob, jak nakládat rajčata. Pro 2 kg zeleniny budete potřebovat litr vody, 2 velké lžíce cukru, 1 lžíci octa a soli, černý pepř, pár stroužků česneku, několik stonků celeru, listy kopru a křenu.Připravená rajčata, důkladně umyté, je třeba sekat párátko na stonku, takže se po prasknutí vroucí vody nepraská. Sterilizujte sklenice (zalijeme vařící vodou), dáme připravené a umyté listy, pepř, česnek na dně, dáme rajčata na vrchol. Nalijte vařící vodu, přikryjte víčky a nechte půl hodiny. Pak zalijeme vodu z plechovek, přidáme cukr a opět vaříme. V bankách zalijeme 1 lžíci. ocet, pak vařící marinádu a utáhněte víčka klíčem. Banky se otočí, zabalí teplou deku a nechají vychladnout.
Víš? Pro krásu, můžete přidat jemně nasekané zelené bulharské pepř, cibuli nebo mrkev do kroužků ve sklenici.
Jak nakládat rajčata
Můžete si vařit na zimní okurky z rajčat. To nevyžaduje zvláštní dovednosti, stejně jako dostupnost velkých úložných prostor, protože můžete nakládat rajčata nejen v bankách, ale také ve velkých kbelíku nebo vany. Chcete-li připravit takové rajčata, místo ve vybraném kontejneru více bylin předprané: kopr s deštníky, křen, listy rybízu, třešně.
Poté dejte promytá rajčata (2 kg) a několikrát je propíchněte párátkem na stonku. 
Rajčata je lepší brát na zem, tuhý "krém". Oloupaný a nasekaný česnek, asi polovinu velké hlavy, přikryjte křenovými listy. Připravte solný roztok: v horké vodě (2 l), přidejte 6-7 lžíce soli a 3 lžíce cukru a vařte. 
Nakrájejte rajčata horkou (ne vroucí) solankou a nechte po dobu 3 dnů zakrytou víčkem při pokojové teplotě. Když se solanka zakalí a vytvoří puchýře, přeneste se na chladné místo. Po 7-8 dnech můžete vyzkoušet.
Je to důležité! Tajemství výborných solených rajčat je velmi slaná a hořká okurka. Měla by být přímo nechutná k chuti. Nebojte se, rajčata to nepokazí, budou mít tolik soli, kolik potřebují.
Velmi chutné jsou sochory krájených zelených rajčat na zimu.. Používá se jakýkoliv druh zelených nebo růžových rajčat, krém je nejlepší. Musíte vzít 3 kg rajčat, opláchněte, nakrájejte na kousky.
Pro oblékání, 2 velké stroužky česneku, kroužky chilli papričky (podle chuti), velké svazky kopru a petrželky. Umístěte rajčata s dresinkem do velké nádoby - pánve nebo kbelíku a nalijte 150-200 gramů. rostlinného oleje. Obal s víkem, které pokryje samotná rajčata, ne nádobu s nimi, a umístěte tisk na vrchol. Tam jsou tyto rajčata mohou být po třech dnech.
Sklizeň rajčat v těstovinách nebo kečupu
Kečup je oblíbená omáčka, která vyhovuje všem pokrmům. Může být kořeněná, kořeněná, aromatická nebo jen rajčatová. Příprava takové omáčky je snadná doma a ukazuje se, že je mnohem chutnější a zdravější než obchod. Můžete ho vařit s přídavkem jiných druhů zeleniny nebo z nich udělat kořeněnou, kořeněnou, voňavou, jen přidáním vašich oblíbených koření.
Zvažte recept na klasický kečup bez přísad. Pro jeho přípravu, vezměte 3 kg rajčat, zralé, bez poškození, půl šálku cukru, 1 polévková lžíce soli, černý pepř, kopr, petržel, atd. 
Umyjte rajčata, nakrájejte, dejte na pánev a vařte 15 - 20 minut na mírném ohni. 
Pak rajčata protřepejte přes síto a pokračujte ve vaření výsledného rajčatového pyré po dobu jedné hodiny na středním ohni až do zhuštění. 
Z gázy, aby se pytel, dát všechny koření a ponořte se do masy rajčat. Přidejte sůl a cukr, pak vařte dalších 10-15 minut na mírném ohni. Kečup může být navinut na zimu, rozlitý na sterilizované nádoby nebo ihned po ochlazení.
Víš? Původně se nazývala kečupová omáčka z vlašských ořechů, ančoviček, fazolí, hub, rybího okurky, česneku, koření a vína. Kečup se začal vyrábět z rajčat na počátku 19. století a Američané ho vynalezli.
Na stejném principu se připravuje rajský protlak - obvaz na boršč a jiné pokrmy. Sezónujte s kořením není nutné, dát pouze sůl a 1 polévková lžíce. Já ocet. Výsledná hmota se naválí do sterilizovaných nádob, otočí se a nechá se vychladnout. Poté se přenese na chladné místo.Sklizeň rajčatové šťávy na zimu
Rajčatová šťáva je také velmi populární a užitečná volba pro sklizeň rajčat. Tato šťáva obsahuje velké množství vitamínů (A, B, C, E, PP), stejně jako hořčík, jód, železo, vápník, fosfor a další.
Příprava rajčatové šťávy je poměrně jednoduchá. Jeden litr šťávy se získá z jednoho a půl kilogramu rajčat. Je nutné vzít rajčata stejné odrůdy, důkladně je umyjte, střihy střihat, střihat a zkroutit do mlýnku na maso. Výsledná rajčatová směs se umístí do smaltované mísy, nechá se vařit a poté se proseje přes síto, aby se získala jemná šťáva (můžete použít speciální odšťavňovač). Pak znovu dejte šťávu do varu, vařte 5 minut nad nízkým teplem. Rozsypte, otočte, otočte a nechte vychladnout. Rajčatovou šťávu uchovávejte na chladném místě.
Jak udělat jam z rajčat
Ukazuje se, že nejen okurky mohou být vařeny na zimu z rajčat. Dezert z rajčat (džem) je také velmi neobvyklá a chutná pochoutka. Všechny druhy a odrůdy rajčat jsou vhodné pro jeho přípravu, hlavní podmínkou je, že musí být zralé a červené. Opláchněte rajčata a otočte je v odšťavňovači. Přidejte cukr (1 kg / 1 kg rajčat) a nechte stát přes noc. Je nezbytné, aby se cukr roztavil a rajčata dala šťávu. Poté se směs vaří na střední teplotě asi hodinu. Take jeden střední citron, třít kůru a zmáčknout šťávu. Přidejte džus a kůru do džemu a vařte další půl hodiny. Po ochlazení nalijte do sterilních nádobek a zakryjte plastovými kryty. Rajský dezert je připraven k jídlu!
