JAK PĚSTOVAT HOUBY SHIITAKE DOMA, PRAVIDLA SBĚRU

Shiitake houby mají vynikající chuťové vlastnosti, stejně jako příznivý vliv na zdraví při správné kvalitě výrobku.

K získání nejužitečnějších a vysoce kvalitních hub tohoto druhu je nutné pečlivě a promyšleně přistupovat k otázkám jejich pěstování.

Shiitake houby

Shiitake je považován za jednu z nejpopulárnějších hub na světě, a to nejen díky svému aktivnímu využití v lékařské praxi, ale také díky svým vynikajícím nutričním vlastnostem. Tato houba kultura je skvělá pro přípravu úst-zalévání nádobí a dokonce i nápoje.

Houba má hnědou čepičku o průměru 4 až 22 cm s unikátním reliéfním vzorem. Shiitake má vláknitý kmen, a mladí zástupci tohoto organismu jsou také obdařeni zvláštním úsekem, který chrání ovocné části během období zrání spór. Když jsou spory připravené, membrána se zlomí a zůstane ve formě "visící tkáně" na víčku. Čínští císaři pili speciální odvar z těchto hub, aby prodloužili své mládí, takže ve většině asijských zemí se shiitake označuje jako "císařská houba". Vlasti tohoto organismu jsou lesy Číny a Japonska, kde se kultura šíří na kmenech stromů z tvrdého dřeva.

Budete mít zájem vědět, co houby rostou na stromech a pařezech.

Kalorický obsah tohoto produktu je relativně nízký - 34 kcal na 100 gramů mokré hmotnosti. Výjimkou jsou sušené shiitake, protože jejich kalorický obsah je asi 300 kcal na 100 gramů.

Z hlediska nutriční hodnoty je tento zástupce hub skutečným nálezem, protože obsahuje velké množství zinku, komplexních sacharidů, téměř úplný seznam aminokyselin, stejně jako leucin a lysin v dostatečném množství. S pomocí konzumace shiitake můžete snížit hladinu cholesterolu v těle, snížit hladinu cukru v krvi a překonat alergie. Také spotřeba tohoto organismu v sušené formě může pomoci při léčbě kardiovaskulárních onemocnění nebo poruch jater.

Víš? Spóry hub mohou čekat na dobrou příležitost k klíčení po celá desetiletí. V tomto případě mohou nezbytné klimatické podmínky pochopit spor na nejneočekávanějších místech: na hrbole, pytli obilí, stěně nebo jiném místě.

Výrobek má také některé nebezpečné vlastnosti. Například lidé, kteří mají sklon k alergickým onemocněním, by měli být s konzumací shiitake nakládáni velmi opatrně. Také nepijte tuto houbu během laktace a těhotenství (přípravek obsahuje velké množství biologicky aktivních látek).

Metody pěstování shiitake

Tento druh organismů patří do třídy saprotrofních hub, které aktivně rostou na částech umírajícího dřeva, když vznikají nezbytné podmínky prostředí. Pěstitelé hub označují jeden výrazný rys pěstování tohoto organismu - relativně pomalé zrání mycelia, stejně jako špatné konkurenční vlastnosti v boji o přežití ve volné přírodě (ve srovnání s koloniemi plísní a bakterií).

Přečtěte si o tom, co je mycelium a jak ho pěstovat doma.

Při dodržení všech nezbytných pěstebních postupů a udržení úplné sterility ve všech stupních je však možné získat dostatečně velkou plodinu s minimálním úsilím.

Existují dva hlavní způsoby pěstování hub shiitake: rozsáhlé a intenzivní.

Rozsáhlá metoda

Je založen na maximálním kopírování přirozených procesů klíčení houb na dřevo. K tomuto účelu se sklízejí a sterilizují kmeny vhodných dřevin a zvláštním způsobem infikují myitlium houby shiitake. Tato metoda přinese nejpozitivnější výsledky v regionech s vhodným klimatem (teplota a vlhkost).

Nejvyšší úroveň plodnosti je pozorována ve druhém roce zavádění mycelia do dřevní suroviny. Na této metodě je nyní založeno asi 70% světové produkce hub shiitake.

Intenzivní metoda

Je založen na použití speciálně připraveného substrátu z třísek, pilin listnatých stromů, obilovin ze slámy s přídavkem obilí, otrub, sena nebo minerálních přísad. Tato směs musí být řádně sterilizována nebo pasterizována, poté musí být k substrátu přidáno mycelium plísně. Po nějaké době dochází k úplné kolonizaci bloků a pěstitel hub dostává první plody.

Intenzivní metoda

Mycelium pro pěstování intenzivní metody shiitake je vyráběno a prodáváno na specializovaném trhu ve dvou hlavních typech:

piliny - Ředění mycelia probíhá na směsi pilin a otrub. Tato látka je ideální pro pěstování hub v homogenním substrátu. Normální poměr substrátu mycelia a pilin pro intenzivní zrání shiitake je 5-7% mycelia hmoty substrátu.
obilí - je placerem zrna, ve kterém se vyvinuly spóry houby. Zrno slouží také jako vynikající živné médium pro urychlení tvorby vysoce kvalitního mycelia. Pro účinné šlechtění shiitake tímto typem mycelia je třeba přidat 2% infikovaného zrna z hmoty substrátu.

Odborníci v oblasti pěstování hub doporučují použití cereálního mycelia, protože tato výsadba zachová maximální počet genetických vlastností organismu a jakékoliv negativní vlastnosti produktu mohou být lépe vidět na takovém zrnitém substrátu.

Je to důležité! Od pradávna jsou známy účinné antiparazitární vlastnosti houby shiitake, z nichž se hojily různé infekce a dokonce i helminthy.

Nejlepším řešením je nakoupit balení mycelia o hmotnosti 18 kg, zrnitého typu a jeho další balení v plastových sáčcích se speciální západkou (200 gramů). Balení musí probíhat v čistém prostoru bez větrání. Budete také potřebovat stůl a umyvadlo s hadrem navlhčeným v roztoku bělosti. Postup distribuce mycelia by měl být prováděn v několika fázích:

Fáze 1 - extrakce části substrátu do pánve. Jeho rozdělení rukou do oddělených zrn;
Fáze 2 - zasypání mycélia ve 200-gramových porcích v sáčcích;
Fáze 3 - výroba vzduchového filtru z toaletního papíru (přidání vícevrstvého čtverce o rozměru 30 × 30 mm);
Fáze 4 - sáčky s myceliovým filtrem (vložte sáček do západky a zbývající prostor uzavřete západkou);
5 etapa - upevnění horní části sáčků sešívačkou s dalším lepením na sáček lepicí páskou.

Takový blok může být skladován ve vzpřímené poloze (s filtrem nahoru) v domácí chladničce po dobu až 6 měsíců a je také velmi vhodný pro inokulaci (kontaminace substrátu myceliem zrn).

Příprava houbových bloků

Nejvhodnější kapacita pro pěstování plastových sáčků shiitake je považována za standardní formu a přípustný objem 1 až 6 litrů. Hlavním materiálem pro výrobu takového obalu musí být polypropylen nebo polyethylen o vysoké hustotě (takže připravený blok může během sterilizačního procesu substrátu odolávat značným teplotním zatížením).

Je to důležité! Re-sterilizace může vyvolat negativní procesy v substrátu, které vytvoří toxické prostředí ve vztahu k myceliu shiitake. Proto je důležité pečlivě sledovat provozní parametry sterilizátoru a dobu operace.

Obaly, které nejsou vybaveny filtry, musí být uzavřeny zátkou z bavlněného gázu s kroužkem (musí být vyrobeny z tepelně odolného materiálu a musí mít průměr v rozmezí 40-60 mm). V prodeji jsou také speciální balíčky pro pěstování hub. Charakteristikou těchto produktů je přítomnost speciálních mikroporézních filtrů. Po naplnění připraveného kontejneru substrátem je tedy sáček těsně uzavřen a výměna plynu probíhá výlučně těmito filtry, přičemž je zcela vyloučena potřeba prstence a korku.

Před očkováním mycelia do takových bloků je nutné předem připravený substrát důkladně sterilizovat. Tuto operaci lze provést dvěma způsoby:

balení nesterilizovaného substrátu do pytlů (tvorba bloků) s další sterilizací. Takový způsob vyžaduje použití autoklávu, kde jsou umístěny bloky se substrátem (parametry pro autokláv: tlak par - 1-2 atm, teplota - 120 - 126 ° C). Tento postup bude vyžadovat relativně málo času - 2-3 hodiny.
sterilizaci substrátu před zabalením do pytlů (bloků). Pro sterilizaci podkladu touto metodou budete potřebovat čistý 200 litrový válec (instalovaný nad ohněm na pevných žáruvzdorných podpěrách), do kterého se musí nanést substrát, naplnit vroucí vodou a vařit na ohni několik hodin (4-5). Dále musí být podklad odstraněn v čisté nádobě a nechán vychladnout. Po těchto procedurách musíte sterilizovanou směs zabalit do sáčků. Mělo by být poznamenáno, že s použitím takové sterilizační metody mohou být konvenční plastové sáčky použity jako nádoba pro vytváření bloků pod substrátem s instalací výše popsaných filtračních složek.

Balení substrátu do sáčků

Příprava podkladu

Při použití intenzivního způsobu pěstování hub k vytvoření substrátu lze použít pohankové slupky, zbytky hroznů nebo jablek, slámu, rýžové otruby, piliny a kůru listnatých stromů, jakož i lnu nebo slunečnicového slupky.

Je to důležité! Složky druhů jehličnatých stromů nelze použít k vytvoření rostlinné směsi, protože se skládají z velkého množství pryskyřic a fenolických látek, které negativně ovlivňují vývoj mycelia.

55-90% hmotnosti směsi pro pěstování shiitake hub by měla mít velikost pilin 3-4 mm. Menší složky mohou poškodit proces výměny plynu, což zpomalí růst hub. Doporučuje se do substrátu přidávat štěpky a štěpky, aby se vytvořila provzdušněná směsná struktura. Mnoho pěstitelů hub aktivně používá obilnou slámu jako jednu ze složek substrátu pro shiitake. Tento prvek bude mít prospěch z procesu pěstování hub pouze v případě, že sláma splňuje následující požadavky:

sláma by měla být sbírána za teplého počasí s nízkou vlhkostí vzduchu (nejlépe ve stejnou dobu jako sklizeň);
Růst slámy by měl být šetrný k životnímu prostředí;
množství slámy by mělo odpovídat dvouleté vhodnosti, protože po jednom roce uchovávání slámy zvyšuje obsah užitečných prvků (dusíku) na polovinu a je také snazší brousit.

Zvažte všechny jemnosti pěstování hub, jako jsou houby ústřičné, houby divoké, žampiony, černý lanýž doma.

Důležitá funkce v substrátu je prováděna užitečnými nečistotami, které jsou zodpovědné za regulaci hladiny dusíku ve směsi, poskytující požadovanou úroveň pH, urychlující vývoj mycelia, jakož i snižující hustotu směsi. Nutriční složky by měly být od 2% do 10% celkové hmotnosti substrátu.

Mezi tyto nečistoty patří obilniny, pšenice nebo jiné obilné otruby, sójová mouka, různé potravinářské odpady, jakož i křída a sádra. Substrátové směsi pro pěstování hub shiitake se vyznačují velkou rozmanitostí. Nejoblíbenější a nejúčinnější substráty jsou následující:

41 kg pilin doporučilo dřeviny s 8 kg obilných otrub. Také s přídavkem 25 litrů vody a 1 kg cukru;
kůra a piliny (hmotnostní poměr 1: 1 nebo 1: 2);
kůra, piliny a substrát ze slámy (1: 1: 1);
zbytky rýže a piliny (4: 1).

Víš? V roce 2003 byl v pracovním atomovém reaktoru v Japonsku nalezen speciální výzkumný robot.

Užitečné je obohacování substrátu kůry a piliny mouky z kukuřice nebo sóji. Způsob přípravy substrátu pro inokulaci se skládá ze tří po sobě následujících fází:

Broušení. Umožňuje, aby směs byla kompaktnější, což příznivě ovlivňuje šíření mycelia (velké oblasti mycelia dutin je velmi obtížné překonat). Proces broušení má také strategický význam při použití čerstvé slámy. Doma, sláma dost na mletí až 5-10 cm.
Míchání Důležitý dostatečný stupeň pro tvorbu vysoce kvalitního substrátu. Toto opatření bude vykazovat největší účinnost s relativně homogenním složením každé z přidaných složek.
Zpracování. Tato fáze zajišťuje vytvoření volného prostoru pro plodné složky shiitake, protože v agresivním prostředí je horší než životaschopnost hlavních kolonií plísní a bakterií. Zpracování substrátu probíhá sterilizací nebo pasterizací a přímo souvisí s tvorbou bloků hub. Proto je sterilizační postup popsán podrobně výše.

Příprava podkladu

Očkování

Tento postup je považován za nejodpovědnější, proto bude vyžadovat maximální koncentraci pozornosti a přípravy. Hlavním cílem této fáze je správné vložení mycelia shiitake do připravené zeleninové směsi. Všechny úkony musí být prováděny ve sterilních nádobách s použitím čisté, dezinfikované sady nástrojů.

Před přímou inokulací je nutné získané mycelium rozemlet na jednotlivá zrna a také dezinfikovat lahve a obaly se speciálními roztoky (70% alkohol nebo 10% chlornan sodný).

Postup musí být prováděn velmi rychle: otevřete obal, uložte mycelium, uzavřete obal. Rychlost mycelia je asi 2-6% celkové hmotnosti substrátu. Je nezbytné zavést mycelium rovnoměrně, aby se zintenzivnily procesy zrání. Nejlepším řešením je předem připravit do substrátu jakýsi centrální kanál a v procesu očkování určit mycelium na něm. Kromě mycelia zrna je také možné použít piliny nebo kapalnou složku. Tato směs ukáže nejlepší výkon s homogenními konstrukčními prvky. Aplikační množství pilin činí 6-7%.

Kapalné mycelium dozrává na speciální substanci (např. Pivo). Použití takové látky je možné pouze za podmínek výjimečné sterility substrátu. Pro naočkování kapaliny je nutné použít speciální dávkovač. Rychlost je 20-45 ml na 2-4 kg substrátu.

Při plánování vašich „loveckých“ houbových tras zjistěte, které houby jsou jedlé (rostou v květnu a na podzim) a jedovaté, a také zjistěte, jak můžete kontrolovat houby pro jedení pomocí populárních metod.

Inkubace

Toto období se vyznačuje intenzivním vývojem rostlinné směsi houbami a absorpcí nezbytných složek pro tvorbu plodů. Optimální teplota vzduchu v místnosti pro zrání mycelia je 25 ° C. Bloky jsou instalovány na vyvýšených plochách (od 20 cm nad úrovní podlahy) nebo zavěšeny ve vzduchu pro maximální odvod spalin. Pokud teplota prostředí, ve kterém kontejnery zůstanou v procesu inkubace, překročí 28 ° C, pak se pravděpodobnost úmrtí mycelia významně zvyšuje v důsledku vytvoření nejpříznivějších podmínek pro aktivní život kompetitivních organismů (např. Trichoderma plíseň nebo neurospore).

Během uvažovaného období by zrání mělo probíhat v uzavřených nádobách, takže indikátor vlhkosti na tom nezáleží. Inkubace může být prováděna po dobu 40-110 dnů, v závislosti na objemu zavedeného mycelia, složení substrátu a deformačních vlastnostech.

Víš? Existuje specifická třída houb dravců. Tyto organismy jsou schopny nastavit pasti na povrchu mycelia (prstence, které vypadají jako lepkavá síť). Čím silnější se oběť snaží uvolnit, tím rychleji je prstenec zpřísněn. Proces vstřebávání nežádoucího organismu trvá přibližně 24 hodin.

Proces kolonizace vede ke změně barvy substrátu (stává se bílou). Toto je stadium bílého substrátu, které je doprovázeno absorpcí živin. Poté se na bloku vytvoří bílé skvrny. Proces kolonizace shiitake Dále blok začíná získávat hnědý odstín, což naznačuje zintenzivnění procesu zrání. Nejčastěji je 40-60 den celý blok hnědý. Toto je fáze "hnědého" bloku - tělo je připraveno k plození. Tato barva vzniká díky působení speciálního enzymu - polyfenol oxidasy, který je aktivován silnějším světlem a přítomností kyslíku.

Také na povrchu substrátu se vytváří druh ochranné vrstvy mycelia, který zabraňuje vstupu mikroorganismů do substrátu a jeho sušení. Během inkubační doby je tedy možné osvětlit formace 7–9 hodin (světlo - 50–120 luxů), aby se urychlil výskyt primordia.

Plodování a sběr

Plodování je rozděleno do několika etap, z nichž každá vyžaduje specifické mikroklimatické podmínky:

Fáze 1 - indukce tvorby ovoce. В этот период необходимо обеспечить температуру воздуха на уровне 15-19°С, повысить проветриваемость помещения, а также обеспечить свободное попадание света в течение 8-11 часов в сутки.
2 этап - плодообразование. Когда примордии начинают активные образовательные процессы, то становятся легко подверженными к любым негативным воздействиям микроклимата. Je nutné udržovat teplotu na úrovni 21 ° C - pro teplomilné kmeny nebo 16 ° C - pro milovníky chladu (třeba zkontrolovat u prodejce mycelia). Optimální vlhkost v období tvorby ovoce je asi 85%.
Fáze 3 - rodit. Během tohoto období dochází k aktivní tvorbě velkých formací ovoce shiitake. Houba tvořila ochrannou kůžičku, takže vlhkost může být snížena na 70%. Po zjištění vizuální shody ovoce s parametry zralých hub je nutné provést první sklizeň. K tomu je důležité snížit vlhkost vzduchu, protože shromážděné ovoce v takových podmínkách bude nejvíce dobře přepravováno a skladováno.
Fáze 4 - přechodné období. Během tohoto období mycelium znovu sbírá živiny ze substrátu. Pro urychlení tohoto procesu je důležité zvýšit teplotní index na 19-27 ° C. Je také důležité udržet relativně nízkou vlhkost vzduchu - 50% a provést důkladný postup pro odstranění zbytkového zrání předchozích potomků. Důležitým prvkem při zajišťování dobré sklizně hub shiitake je řádné zpracování bloků proti možným škůdcům a chorobám. Každé dva až tři týdny po předchozím sklizni je asi 2 až 4 vlny zrajících plodů z jednoho balení.

Rozsáhlá metoda

Rozsáhlé pěstování shiitake si udržuje důvěryhodné vedení mezi existujícími mechanismy a poskytuje lidstvu vysoce kvalitní výrobky z hub pro 65% celkové produkce.

Tato metoda je nejběžnější v regionech, kde je poměrně teplé a vlhké klima, a houbové "zahrady" jsou umístěny na místech chráněných před přímým slunečním světlem a větrem.

Při vytváření hub "zahrada" shiitake v podmínkách domácnosti používá otruby stromů listnatých stromů. Dřevo musí být zdravé, čisté, mít celou kůru a relativně velké jádro. Důležitá je také vlhkost otrub. Měla by být na úrovni 35-70%.

Nejlepším řešením je vybrat kmeny o průměru 10-20 cm a rozřezat je na otruby 100-150 cm, je důležité tyto „přírodní substráty“ izolovat od kontaktu s půdou nebo vnější kontaminací. Instrukce pro pěstování houby shiitake rozsáhlým způsobem doma má následující formu:

Řez je nutné umístit na připravený povrch (stůl nebo podstavec) pro účinné řezání a vrtání otvorů. Otvory by neměly mít velký průměr (stačí 2-3 cm). Je také důležité kontrolovat hloubku otvorů na úrovni 8-12 cm.
Po vytvoření otvorů v nejkratším možném čase by tyto útvary měly být vyplněny pilinami nebo zrnkovým myceliem, ucpány dřevěnými komponenty a otvory by měly být utěsněny voskem nebo parafínem.
V další fázi je vhodné umístit otruby do místnosti, kde je možné uměle zajistit normální mikroklima pro růst dozrávajících hub - teplota 21-25 ° C a vlhkost 75-80%. Pokud není přístup do areálu, je nutné najít místo v lese nebo jiné útočiště před přímým slunečním zářením.
Klíčení mycelia nastává od šesti měsíců do jednoho a půl roku. Kontrola řezu pro ovoce shiitake může být vizuální kontrola průřezu (by měly být bílé plochy), as mírným fyzickým dopadem na řez, neměl by "prsten";

Vytvořte otvory na kmenech Pro urychlení procesu zrání ovoce může být několik umělých způsobů. Například pro zintenzivnění první vlny plodů je nutné ponořit řezy s myceliovými skvrnami do dostupných vodních zdrojů do vody nebo je pomocí speciálních zařízení zalévat. V teplém období by měl být tento postup prováděn po dobu 9-20 hodin, v zimě - 1,5-3 dny. Období potomků je asi 1-2 týdny a počet vln je omezen na 2-3 nebo více.

Bude zajímavé zjistit, které houby rostou ve středním Rusku, Krasnodarském kraji, regionech Bashkiria, Rostov, Kaliningrad, Volgograd, Leningrad a Voroněž.

Odborníci doporučují zakrýt otruby mezi vlnami plodů (během období odpočinku) speciálními ochrannými materiály, které musí přenášet světlo a vzduch. Hlavním cílem této akce je zajistit stabilní teplotní režim při zvýšených rychlostech (teplota - 16-22 ° C) a zajistit vlhkost 20-40%. Po 1 až 3 měsících musí být otruby opět nasáklé vodou a aktivovány. Chcete-li předvídat možné "výnos" může být řízena pravidlem zkušených pěstitelů hub - součet všech druhů ovoce by mělo být asi 17-22% hmotnosti dřeva. A velmi plodný může trvat 2 až 6 let.

Pěstování hub Shiitake je velmi fascinující a informativní proces, který umožní nejúčinnější využití dřevozpracujícího průmyslu. Tato kultura hub nejen poslouží ke zvýšení rozmanitosti stravy, ale také k získání nezbytných živin pro dobrou úroveň celkové obranyschopnosti těla a pro udržení jater, srdce a ledvin s relativně malým množstvím času a úsilí.