Chov koz v domácnosti zahrnuje jejich další porážku a porcování. Dodržování správné technologie porážky zvířat umožní udržet kůži a kožešinovou pokrývku v dobrém stavu a bude mít také pozitivní vliv na chuť masa. Jak správně zabít kozu a rozdělit jatečně upravené tělo, podívejme se.
Přípravné práce před porážkou
Porážka koz vyžaduje pečlivou přípravu, jejíž hlavní fáze jsou zvažovány:
- Očkování. Je-li plánováno, že se zvířecí mrtvola prodají na trhu, pak před porážkou, přibližně o 3 týdny později, by mělo být provedeno očkování a léčba anthelminthickými léky a insekticidy. Takové činnosti ochrání maso před vznikem různých onemocnění, bez možných vnitřních a vnějších škůdců.
- Napájení. Den před nadcházejícím zákrokem je nutné zastavit krmení kozy, aby se uvolnil její gastrointestinální trakt. Střeva plná potravin jsou spíše špatně vytahována z peritoneum mrtvého zvířete. Kromě toho existuje vysoké riziko poškození střev a uvolnění jeho obsahu do čerstvého masa.
- Voda Místo krmení je koza opatřena dostatečným množstvím vody, které podle zkušených chovatelů činí maso jemnějším a šťavnatějším.
- Oříznutí Bezprostředně před porážkou zralé kozy se doporučuje, aby byla kastrovaná, jinak bude mít její maso specifický, velmi nepříjemný zápach, který bude problematický.
- Místo Stejně důležitá je čistota místa, kde bude zvíře poraženo. Je nezbytné najít "odloučený" koutek s dobrým jasným osvětlením, daleko od ostatních zvířat, pečlivě dezinfikovaný, zbavený cizích předmětů, instalovat speciální krucifix pro zavěšená těla. Krucifix by měl být umístěn tak, aby zadní nohy kozy byly od sebe vzdálené a pevně fixované.
- Nástroje. Zvláštní pozornost je třeba věnovat výběru nástrojů pro porážku. Ideální volbou je ostře řezaný nůž s pohodlným, neklouzavým, poměrně lehkým držadlem, které lze bezpečně upevnit v ruce a nevyklouznout během akce.
Je to důležité! V době porážky je nezbytné kontrolovat zdravotní stav zvířete. Při sebemenších příznacích nemocí by měl být postup porážky odložen.
Jak zabít kozu
Účelem porážky koz je získat chutné a zdravé maso. Během postupu bychom však neměli zapomínat na jeho lidskost. Existuje několik základních technologií porážky, mezi nimiž zaznamenáváme nejoblíbenější. 
S ohromující
Jednou z nejhumánnějších metod porážky je předběžně ohromující koza se sekerou nebo kladivem. Jeho hlavní nevýhodou je značný problém v procesu uvolňování krve. Zpravidla se v průmyslových obchodech nebo na velkých farmách používají omračování s výbojem elektrického proudu.
Je to důležité! V tomto případě byste měli při omračování zvířete jednat rychle a rozhodně - omráčit, otevřít tepnu a okamžitě ji zavěsit za zadní nohy. To rychle uvolní mrtvolu z krve.
Domácí technologie je poměrně jednoduchá:
- Se sekerou, kladivem nebo jiným tupým předmětem tvrdě dopadl na hlavu.
- Řez krční tepnu.
- Jatečně upravená těla je zavěšena na sloupu, úplně vykrvácí krev.
S předsunutím
Pro porážku kozy metodou předběžného zavěšení se doporučuje použít místo běžného nože ostrou čepičku ve tvaru šikmého tvaru, s níž můžete provést malou, ale přesnou punkci. 
Postup se skládá z následujících kroků:
- Živé dobytek visí na vzpěrách hlavou dolů, zadní končetiny svázané.
- Ostrá čepel způsobí propíchnutí tepny kolem krku.
- Jatečně upravená těla jsou ponechána v klidu, dokud nevytéká krev.
Víš? Koza je spíše inteligentní a intuitivní zvíře, které je pociťováno i sebemenšími změnami v chování a emocích hostitele. Bohužel, chovatel hospodářských zvířat nebude schopen porazit kozu z vlastní farmy, aniž by rozdával své emoce, takže odborníci radí používat služby třetích stran k pořádání takové choulostivé události.
Horizontální držení
Metoda porážky s horizontální fixací zvířete je založena na následujících fázích: t
- Přední a zadní nohy skotu jsou pevně svázány.
- Koza je umístěna na rovném povrchu na jedné straně tak, aby hlava a krk přesahovaly okraj základny.
- Spodní část hlavy nastavuje kapacitu pro odběr krve, například široké umyvadlo.
- S ostrým nožem, přesný pohyb řez krku.
Se sedlem
Jeden způsob porážky koz je založen na předběžném sedle.
Proces se provádí takto:
- Dobytek je osedlaný nahoře, paralelně fixují hlavu mezi koleny, zvedá hlavu, pevně sevře ústa rukou.
- Přesné, ostré pohyby řezu hlavní krevní cévy v krku.
- Zvíře je drženo pevně, dokud se nezastaví.
- Jatečně upravená těla jsou zavěšena na kříži a poskytují volný průtok krve.
Víš? Kozí maso je tradiční, nejoblíbenější druh masa v Africe, Asii a Americe. To je tady mezi všechny masné výrobky konzumují více než 70% kozího masa.
Jak rozřezat kostru
Dalším krokem po porážce zvířete je řezba. Tento postup je mnohem obtížnější než porážka kozy, protože událost vyžaduje dovednost, pevnou ruku a přesnost. 
Řezání kostry se provádí podle následujícího algoritmu:
- jsou provedeny kruhové řezy, mírně nad linií závodní klouby, kolem kopyt a na vnitřní straně končetin;
- proveďte hlavní dlouhý řez, vycházející z krku, peritoneum a končící řiť;
- řez přes ocasní plochu v kruhu;
- použitím dvou rukou, kůže z jatečně upraveného těla ve směru „shora dolů“;
- v procesu stahování z kůže, to znamená, kůže, pomoc s nožem, který umožňuje oddělit kůži v kloubech;
- poté, co byla kůže odstraněna, je peritoneum jemně roztrháno podél světelné linie, vnitřní orgány jsou vytaženy ven: močový měchýř, genitálie, střeva, játra, slezina, atd. Při tomto postupu se chovají velmi pečlivě, aby se zabránilo tomu, že obsah střeva a močového měchýře na maso nalije. Je důležité dodržovat postup odstraňování orgánů: první, močový měchýř, řiti, genitálie, druhá - orgány trávicího traktu (střeva, jícen, žaludek), třetí - žlučník a žlázy, druhá - játra (ledviny, játra, srdce);
- po odstranění orgánů se vnitřní povrch promyje studenou vodou, suší se suchým, čistým ručníkem a zbytky krevních sraženin a hlenu se odstraní.
Další informace o tipy a rady pro začínající kozy.
Co dělat s kůží
Po vyjmutí kůže z jatečně upraveného těla je doporučeno ji uchovat. 
Za tímto účelem:
- je umístěn na čistý, dezinfikovaný povrch, bohatě pokrytý solí;
- kůže nahoře je posypaná solí v poměrně silné vrstvě;
- sůl se jemně vtírala do kůže, pak se srolovala rolkou vnitřní části uprostřed;
- zakřivené hrany narovnávají, hojně se třou solí.
V této formě udržujte kůži po dobu jednoho týdne. Připravenost materiálu může být snadno určena změnou barvy: kůže zevnitř získává krásný bronzový odstín. Teplota při skladování by měla být nejméně + 8 ° C.
Je to důležité! Pokud se postup pro ochranu kůže provádí v chladném období, pak je třeba zajistit, aby nemrzla, protože v této formě začne prasknout a prasknout.
Vlastnosti kozí maso
Přestože jsou obchody plné různých druhů masných výrobků, je obtížné najít kozí maso v širokém rozsahu. Kozí maso nezpůsobuje mezi moderními spotřebiteli velkou poptávku a je marné, protože má řadu užitečných komponent, které vám umožní normalizovat práci mnoha vnitřních systémů lidského těla.
Chuť
Navzdory tomu, že existuje vnímání specifické chuti a vůně kozího masa, má vynikající chuť a neutrální vůni. Nepříjemný zápach se může vyskytnout u kozího masa pouze tehdy, pokud se nedodržují základní pravidla pro řezání jatečně upravených těl, kdy obsah močového měchýře nebo střeva při odstraňování masa padne na maso. 
Nepříjemná chuť a hrubá struktura má maso starého nebo nefiltrovaného zvířete. Při správném stažení kůže je mladé kozí maso velmi šťavnaté, jemné, velmi chutné a navíc chutné. 100 g produktu obsahuje 216 kcal.
Jeho nutriční hodnota je následující:
- proteiny - 18-20%;
- tuky - 16-18%;
- sacharidy - 0%;
- voda - 80%.
Budete mít zájem vědět, kolik mléka dává koza za den.
Výhody
Bohaté chemické složení kozího masa určuje širokou škálu jeho užitečných vlastností.
Zahrnuje:
- Vitamíny: skupina vitamínů B, A, E, PP.
- Aminokyseliny: valin, lysin, leucin, threonin, tryptofan.
- Mikro- a makronutrienty: fosfor, sodík, síra, hořčík, zinek, chlor.
Největší hodnotou je však protein, který je vyšší než 20%. Kompozice proteinu je reprezentována řadou unikátních proteinů, které lidský organismus snadno absorbuje. 
Pravidelným konzumací kozího masa můžete:
- normalizovat fungování trávicích orgánů: trávicího traktu, střev;
- posílení imunitního systému, zvýšení ochranných funkcí těla;
- obnovit funkce reprodukčního systému, zejména prostaty;
- snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi;
- posílit stěny cév, zlepšit práci kardiovaskulárního systému;
- zlepšit stav kůže, vlasů a nehtů;
- normalizovat metabolické procesy.
Poškození a kontraindikace
Nejsou žádné zvláštní kontraindikace k jídlu kozí maso. Jediný zákaz přijímání kozího masa je považován za individuální nesnášenlivost. Podle statistik jsou však takové negativní reakce na kozí maso mimořádně vzácné.
Přečtěte si také, jak zjistit těhotenství v kozě doma.
Kozy mají v domácnosti vysokou hodnotu a jsou zdrojem nejen zdravých mléčných výrobků, ale také masa. Aby však bylo možné získat čerstvé, výživné maso bez specifického zápachu, je třeba při porážce zvířete striktně dodržovat základní zásady technik porážky a porážky jatečně upravených těl.
