Anýz a kmín - koření, které mají široké uplatnění v potravinářském průmyslu. Přečtěte si více o tom, co se liší od koření a jaké jsou jejich vlastnosti.
Popis a charakteristika rostlin
Kmín a anýz jsou již dlouho kultivovány člověkem, a to díky neokázalosti v pěstování těchto plodin, které je snadné se o ně starat.
Pěstování rostlin zapojených do získávání koření, které se přidávají do různých pokrmů, používaných v tradiční medicíně a kosmetických výrobcích. Níže je uveden botanický popis a obecná charakteristika plodin.
Anise
Spice je zástupcem ročních bylinných rostlin, které se pěstují ve velkém měřítku pro potravinářský a farmaceutický průmysl. Anise patří do rodiny deštníků a třídy dvouděložných rostlin.
Přečtěte si více o anýzu a jeho aplikačních funkcích.
Rostlina dosahuje výšky 50-60 cm, výhonky jsou tenké, lehce pubertální, v horní části rozvětvené. Oddenek je tenký, vypadá jako tyč, která neobsahuje větve. Spodní listy rostou z kořenového systému, jsou umístěny na dlouhých řapících a mají kulatý tvar. Na vrcholku rostliny jsou listy listů mělké, mají klínovitý hřbet.
Květenství pojme až 17 květů, květiny samotné jsou prezentovány ve formě deštníků o průměru 7 cm a koření od června do října. Ovoce je vejčité, bočně zploštělé. Semena dosahují velikosti 5 mm, jejich barva je šedá.
Chemické složení na 100 g výrobku:
- proteiny - 17,6 g;
- tuky - 15,9 g;
- sacharidy - 35,4 g;
- dietní vlákniny - 14,6 g
Minerály tvořící koření:
- hořčík;
- sodíku;
- železo;
- zinek.
Vitaminové složení:
- retinol;
- kyselina askorbová;
- cholin;
- kyselina nikotinová;
- kyselina pantothenová;
- thiamin;
- riboflavin.
Kmín
Kmín je vytrvalá bylinná rostlina, zástupce rodiny deštníků. Pěstuje se v oblastech s mírnými klimatickými podmínkami. Oddenek je dobře vyvinutý, masitý, díky své vřetenovité struktuře se zakořenil do hloubky 20 cm.
Je to důležité! Při výsadbě kmínu byste neměli očekávat rychlou sklizeň semen, protože koření kvete a nese ovoce, od druhého roku života.
Listy mají biconurist formu, být uspořádán střídavě na výstřelu, prodloužený v dolní části stonku, u vrcholu oni jsou zkráceni. Prvním rokem růstu kultury je tvořena bazální listová růžice, druhým rokem je tvorba výhonků, které mohou být hladké nebo nodulární, uvnitř jsou duté.
Kmín obyčejné květiny mají 5 okvětních lístků, malované bílou. Květenství je prezentováno ve formě deštníků. Ovoce dozrává v srpnu. Nejběžnější druhy koření jsou černé a obyčejné kmín. 
Černý kmín
Chemické složení na 100 g výrobku:
- proteiny - 19,8 g;
- tuky 14,6 g;
- sacharid -11,9 g;
- dietní vlákniny - 38 g
Vitaminové složení:
- thiamin;
- riboflavin;
- pyridoxin;
- beta karoten;
- kyselina askorbová;
- fylochinon.
Minerály zahrnovaly:
- draslík;
- vápník;
- hořčík;
- železo;
- fosforu.
Čtení, než kmín je užitečný.
Jaký je rozdíl mezi anýzem a kmínem
Tam je populární víra, že kmín a anýz jsou jeden a stejný, protože rostliny patří do stejné rodiny, jsou často ve srovnání s fenyklem. Ale takový názor je chybný a to potvrzuje i rozlišení koření podle chuti, vůně a botanického popisu.
Původ
Lidé od starověku se zabývají pěstováním koření. O léčivých vlastnostech anýzu je známo ze záznamů Hippokratů, proto se pravděpodobně šíření koření začalo ve Středomoří.
Kmín je také nejstarší kulturou pěstovanou člověkem. Spice se začala šířit z Eurasie.
Vyrůstat
Kmín je plodina, která miluje vlhkost a dokáže snášet malé námrazy při teplotách do -5 ° C. Pro pěstování koření vhodné oblasti s mírným podnebím.
Víš? K aromatizaci kmínu je nutné ho zahřát.
Anýz je teplomilná rostlina, proto se pěstuje v jižních oblastech, které odlišují koření od kmínu.
Chuť
Kmín má specifickou hořkou chuť s nádechem oříškové chuti. Anýz má sladkou chuť, která se podobá fenyklu.
Vůně
Anýz má kořeněnou vůni a kmín má sladkou, pepřovou chuť.
Vnější rozdíly
Ovoce koření lze odlišit:
- velikost;
- barva;
- formu.
Anýz dosahuje délky až 5 mm, tvar je vejčitý, barva je šedá nebo světle hnědá.
Kmín - do délky 7 mm, slunečnicová semena - půlměsíc, mírně zakřivený, hnědý nebo černý, v závislosti na odrůdě.
Způsoby použití
Koření mají širokou škálu aplikací, používají se v:
- kulinářské umění;
- kosmetické účely;
- tradiční medicína.
Anise
Koření je široce používáno v potravinářském průmyslu, kde se používá zelená část rostliny a semena. Díky příjemnému aroma se přidává koření do různých jídel.
Použití koření při vaření:
- Zeleninové koření se přidává do čerstvých salátů a polévek.
- Koření dokonale doplňuje mléčné výrobky a masové omáčky.
- Pokrmy z ryb a masa jsou dokonale kombinovány s anýzem, který je součástí koření z směsi pepř-kmín.
- V kombinaci s koriandrem se přidává do pekařských výrobků.
Vysoký obsah retinolu a draslíku umožňuje použití koření při výrobě omlazujících masek. Extrakt anýzu, který je součástí masky, proniká hluboko do epitelu a redukuje tón svalových vláken, což zase pomáhá odstraňovat jemné mimické vrásky.
Riboflavin a thiamin v kompozici esterového koření mohou mít zesilující účinek na vlasy. Můžete vrátit lesk a měkkost vlasů, pokud přidáte 3 kapky esenciálního oleje z koření do sklenice šamponu.
Přečtěte si více o příznivých vlastnostech a kontraindikacích anýzu.
Anýz ovoce jsou považovány za přírodní antidepresivum.proto jeho použití v množství 3 g denně pomůže zbavit se deprese a nervového zhroucení. Vzhledem k přítomnosti vitamínů B, hořčíku a železa, používání koření v denní stravě pomůže normalizovat metabolické procesy v těle, zlepšit střevní motilitu a eliminovat meteorismus.
Při konzumaci koření však existují kontraindikace:
- těhotenství a kojení;
- osobní nesnášenlivost koření;
- exacerbace onemocnění žaludku.
Kmín
Koření se používá v kulinářském umění a je součástí:
- omáčky a marinády pro maso a rybí výrobky;
- Chlébové těsto;
- Horké nápoje;
- je přísada do sýrů.
Koření je nepostradatelné ve stravě žen. Díky vitamínům E a B mohou ženy zapomenout na křehké nehty a vlasy, a co je nejdůležitější, upravují pravidelnost menstruace a eliminují zbytečnou bolestivost při premenstruačním syndromu.
Koření je schopno zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi, stejně jako kyselinu askorbovou, která je její součástí, zlepšuje imunitu a podporuje rychlé zotavení z nachlazení.
Olej, vyrobený z kmínu, je součástí kosmetiky, která se aplikuje na kůži a vlasy. Celkem 20 g oleje přidaného do běžného pleťového krému pomáhá omladit a zvlhčit pokožku.
Kontraindikace při použití koření:
- období porodu v důsledku rizika potratu;
- kardiovaskulární onemocnění;
- astma je kontraindikováno při použití kmínu v důsledku rizika udušení při kašli;
- gastritida, žaludeční vřed;
- žlučové kameny.
Je to důležité! Denní příjem kmínu s jídlem v množství 3 g vede ke snížení hladiny cholesterolu a zabraňuje tvorbě krevních sraženin v cévách.
Je chybou domnívat se, že kmín a anýz jsou stejnou kulturou, protože mají zcela odlišný vzhled, vůni a chuť. Jediná podobnost koření je, že jsou velmi populární v potravinářském a kosmetickém průmyslu.
