Nakládaná zelená rajčata jsou oblíbenou pochoutkou mnoha, která se snadno připravuje doma. Nezralá rajčata by neměla být vyhozena, protože je z nich vyrobeno chutné okurky.
Co je to kvašení, jak je to užitečné? Které pokrmy jsou pro tento proces nejlepší? To vše se dozvíte v našem článku.
Budeme také sdílet recepty na lahodné fermentované nezralá rajčata. Doporučujeme také sledovat užitečné video na toto téma.
Co je moření?
Kaše je jednou z metod konzervování rostlinných produktů. Jedná se o speciální typ domácího sochoru, který umožňuje dlouhodobě skladovat nakládanou zeleninu. Také moření je považováno za nejstarší způsob konzervování. Popularitu získala ve dvacátém století, kdy hlavní potravinou byly sezónní produkty sklizené na zimu.
Pokud použijete kbelík
Množství zelených rajčat závisí na objemu kbelíku. Rajčata mohou být různá, ale jejich zakysnutí se nedoporučuje, protože budou mít různý stupeň slanosti. To špalda rajče, tím rychleji solené. Proto musí být zelenina před zakalením tříděna podle zralosti.
Je velmi důležité, aby rajčata byla celá, bez promáčknutí a hniloby. Jinak bude chuť zkažená a zelenina nebude dlouho skladována. Rajčata musí být dobře umytá. Aby byly lépe osolené, každé rajče mohou být na několika místech propíchnuty vidličkou.
Neošetřená zelená rajčata nelze jíst. Obsahují toxickou látku solanin, která způsobuje otravu.
Jaký druh pokrmů vařit?
Nakládaná zelenina tradičně sklizená v dubových sudech. Ale v moderní době, sudy mohou být nahrazeny smaltovanou pánví, kbelíkem nebo skleněnými nádobami. Chuť zelených rajčat z toho nebude horší.
Hlavní věc je správně připravit vybraný kontejner. Dřevěný sud je naplněn vodou. Po několika hodinách nabobtnají dřevěné stěny. Pokud mají malé praskliny, jsou utaženy. Následně se barel zpracovává alkalickým roztokem.
Kovové nádobí se umyje speciálním nástrojem a naplní vařící vodou.. Skleněné nádoby jsou sterilizovány.
Doporučený objem
Objem lopaty nebo kváskové pánve bude záviset na množství zelených rajčat. Obvykle se hostesky snaží co nejsladší kvašení sladit, což znamená, že by měla být zvolena vhodná kapacita.
TIP: Pokud nádrž nemá kam skladovat, nebo ne kvasit spoustu rajčat, pak kbelík nebo pánev z 5 litrů udělá. Méně se nestojí za to, protože všechny ingredience nemají kam se hodit.
Recepty
Nakládané zelené rajčata
K fermentaci zelených rajčat budete potřebovat:
- 8 kilogramů nezralých zelených rajčat;
- dvě hlavy česneku;
- kopr na deštníky (10 ks);
- 5 kusů papriky;
- 3 velké cibule;
- na 20 hrách černého a voňavého pepře;
- 10 kusů křenových listů a bobkových listů;
- listy rybízu a třešně;
- sklenici soli;
- 0,5 šálku cukru;
- 5 litrů vody;
- 12 litrový kbelík.
Vaření:
- Oloupaná cibule se nakrájí na polokroužky.
- Česnek je oloupán, ale zuby zůstanou nedotčeny.
- V bulharském pepři je stonek vyříznut a semena jsou vytřepána.
- Koření a rajčata se připravují v připravené nádobě. Nejdříve přichází vrstva koření:
- cibule;
- Bulharský pepř;
- česnek;
- kopr;
- bobkové listy;
- křen;
- rybíz a třešňové listy;
- pepře.
- Pak dejte rajčata. Takže se musíte střídat s hranami kbelíku.
DŮLEŽITÉNení třeba šetřit koření, zejména rybíz a třešňové listy. Ovlivňuje chuť nakládaných rajčat.
Pro solanku budete potřebovat půl kbelíku chlazené vařené vody, sklenici soli a půl sklenice cukru. Rajčata se nalijí solankou a samotný kbelík je potažen gázou, takže můžete plísni odstranit. Gáza se mění podle potřeby. Talíř s nákladem je umístěn na kbelíku rajčat.. Po všech přípravách je kbelík spuštěn do sklepa nebo vytažen na balkon.
Podívejte se na video o moření zelených rajčat v plastovém kbelíku (barel):
Rajčata plněná česnekem a zelení
Řekneme vám, jak kvašení rajčat s česnekem a bylinkami bez švů.
Pro vaření:
- 4-5 kilogramů zelených rajčat;
- červená paprika v luscích (5 kusů);
- banda čerstvé petrželky, kopru a celeru;
- hlava česneku;
- sůl
Vaření:
- Umytá zelenina se nakrájí na střed.
- Zelení se umyjí ve studené vodě a rozdrtí.
- Papriky jsou odstraněny semena a dřeň.
- Loupaný česnek prochází tiskem.
- Všechny složky se smísí a solí.
- Připravené ovoce je plněno sklizeným ovocem.
- Pak se rozloží do hrnce a zavře se víko.
- Jídla se nechají dva týdny na teplém místě.
Podívejte se na video o sklizni zelených rajčat plněných bylinkami a česnekem:
Obtíže
V procesu fermentace by neměly vzniknout žádné obtíže. Stačí, když budete při práci s přísadami pozorní, udržujte se v čistotě a držte se receptu.
Podmínky skladování
Připravená kyselá rajčata potřebují chlad. Chladnička je ideálním místem pro kvašenou zeleninu v pánvi.. Pro zelená rajčata v kbelíku vhodný sklep nebo otevřený balkon.
Závěr
Nakládaná rajčata samy o sobě jsou velkým občerstvením a nevyžadují další přípravu. Lze je však použít k přípravě různých pokrmů, jako je například kvasová polévka, okurka a zimní salát.
Nakládané rajčata - perfektní doplněk k zimnímu stolu. Přidají koření mnoha pokrmům a potěší svou kořeněnou chutí. Každá dobrá hospodyně by měla mít alespoň trochu tohoto lahodného slaného občerstvení.
