Mnoho lidí má rád křupavé, kořeněné a voňavé nakládané zelí. A jako samostatné občerstvení a jako součást různých salátů a jako organický doplněk k častým na našich stolních bramborových pokrmech nebo na maso.
Tento článek obsahuje recepty pro klasický způsob vaření zeleniny v horké marinádě, jak rychle nakládané zelí, jak si vybrat druh zelí a mnoho dalšího.
Vlastnosti této metody: jaký je rozdíl od chladu?
Horká marináda se liší od studeného marinae nejen složením ingrediencí, ale také časem potřebným pro moření zelí. Jeho hlavní výhodou je rychlost vaření. Ano, a ochutnat dostanete úplně jiné nakládané zelí. Co se vám líbí, musíte zkontrolovat v praxi.
Výběr solanky
Marináda je jednou ze složek, které dávají zelí, tak milované všemi, sladké a kyselé kouzlo a jemnou ostrost. Proto je vše, co je s ním spojeno, velmi důležité. Mezi hlavní složky patří:
- voda;
- sůl;
- ocet (může být nahrazen);
- cukr (může chybět).
Bez koření se nedá. Marinádě dávají zvláštní chuť. Tam je “povinný soubor” a koření, přítomnost kterého je sekundární. Hlavní koření je:
Lavrushka;- karafiát;
- pepř (červený a černý hrášek).
Lavrushka;Bez nich nedostávejte velmi "křupavost", tak ceněné v tomto pokrmu všemi, od labužníků až po jednoduché milovníky chutného jídla. Sekundární uvažováno:
- kopr (semena);
- koriandr;
- skořice;
- koriandr.
Jejich různé kombinace budou dávat různé příchutě, což je také plus, protože umožňuje jídlo, aby se nudit a účinně doplňovat ostatní, což oslava chuti.
Výběr druhu zeleniny
Můžete nakládat jakékoliv zelí, bude tam touha a čas a vše, co k tomu potřebujete, bude nalezeno. Je to nejen chutné, ale také výživné, nízkokalorické, rychlé, ekonomické.
Můžete nakládat a mořské kale. Jak to udělat je popsáno zde.
Výhody a poškození nádobí
Nízkokalorické je jedním z faktorů, které přispívají k popularitě nakládaného zelí. A vitamíny, mikroprvky a další užitečnost jsou obsaženy v dostatečném množství. Vědci doporučují, aby se stálý host na stole, aby zůstali krásné a zdravé tak dlouho, jak je to možné. Nezneužívejte nakládané zelí pouze těm, kteří mají žaludeční problémy.
Napsali jsme o výhodách a poškozeních nakládaného zelí a jeho kalorického obsahu v našem materiálu.
Vaření recepty s fotografiemi
Vezměte v úvahu recepty klasické marinování, rychlou metodu a další možnosti vaření v horkém nálevu zelí. Přiloženy jsou také fotografie k receptům běžného a rychlého solení zeleniny, plněné horkou marinádou.
Složky závisí na specifické variaci receptu.:
- zelí - dva kilogramy;
- mrkev - jedna velká;
- pepře (deset);
- červený a černý pepř;
- česnek (tři až sedm hřebíček);
- bobkový list (tři až pět);
- dvě lžíce soli a stejné množství rostlinného oleje;
- litr vody;
- lžíce cukru a stejné množství koncentrovaného octa.
- Nakrájejte dvě kilogramy zelí.
- Přítomnost jiné zeleniny závisí na receptu a osobních stravovacích návycích. Někteří preferují mrkev, jiní - celer, pepř, zázvor, okurky, jablka.
- V litru vody pro marinádu se přidává cukr, sůl.
- Tam také přidáme černý pepř, bobkový list, česnek.
- Zelenina je umístěna ve skleněných nádobách (husté balení není vhodné, snižuje kvalitu hotového výrobku a prodlužuje proces).
- Marináda se vaří (přibližně deset minut). Ocet a rostlinný olej se přidávají do mírně chlazené marinády nebo přímo do sklenice zeleniny. Množství octa závisí na tom, jaký stupeň kyselého zelí je potřeba (ale také není možné podcenit množství, v tomto případě to nebude dopadat dostatečně křupavě).
- Nakládané zelí pokryté plastovým víkem.
Zelí nalévané marinádou může „dosáhnout“ kdekoli v chladničce, na stole, ve skříni. A to trvá den (v průměru), méně času, méně výrazná nakládaná chuť.
Jak nakládat lahodný klasický recept?
K "klasické" moření zelí patří jeho nejjednodušší možnost. Musím říci, že on, i když bez kudrlinek, není o nic horší než ostatní verze. Někdy s přidáním "složitějších pokrmů" je to právě tato jednoduchost.
Složky:
- zelí;
- mrkev;
- jeden pepř;
- tři až pět stroužků česneku a stejné množství lavrushky;
- asi deset hrachu černého pepře;
- malá červená paprika (koření).
Pro litr potřebné vodní marinády:
- dvě lžíce soli;
- na lžíci cukru, octa (koncentrovaného), rostlinného oleje.
Také jsme zde psali, jak vařit zelí marinované horkým okurkou s octem a česnekem.
Marinované rychlé solení denně
Rychlé vaření zelí horkým způsobem zahrnuje marinování všeho podle stejného klasického receptu, ale čekací doba „až do dosažení“ klesne z několika hodin na den a koncentrace octa a pepře je o něco více, což proces urychluje.
Dvě kilogramy zelí vyžadují jednu nebo dvě papriky a velkou mrkev. Volitelně můžete přidat jednu okurku a cibuli. Na litr marinády se vezme:
- dvě lžíce soli, stejné množství cukru a koncentrovaného octa;
- červená paprika;
- pět kusů vavřínu a stejné množství česneku.
Hlavní věc je nepřehánět denní produkt, aby nedošlo k příliš ostrému konečnému výsledku (toto může být opraveno přidáním oleje před podáváním). Čím slabší jsou řezy zeleniny, tím rychleji se nakládají.
Jak rychle nakládat zelí s mrkví je napsáno v samostatném článku a zde naleznete recepty na rychlé moření zelí s řepou.
Nabízíme vám sledovat video o vaření nakládaného zelí v horké marinádě denně:
Různé varianty
S olejem a bez oleje
Dvě kila zelí je přijata:
- jedna řepa;
- jedna mrkev;
- jeden pepř;
- čtyři stroužky česneku;
- Můžete přidat petržel nebo koriandr.
Na litr potřebné vody:
- čtyřicet gramů soli a stejné množství cukru;
- několik kousků koření a hřebíčku;
- čtyři bobkové listy;
- Polévková lžíce (nebo dvě) lžíce koncentrovaného octa a stejné množství rostlinného oleje.
Jaká marináda si vybrat, horká nebo studená, při vaření zelí s řepou, paprikou a mrkví - volba je na vás! Technologie je stejná, ale bez másla je chuť nakládaného zelí méně jemná a šťavnatá.
Bez octa a octa
Ti, kteří nemají rádi ocet, ho mohou nahradit jinými "kyselými protějšky". To je kyselina citrónová (nebo citronová šťáva), jablko nebo vinný ocet. Mějte na paměti, že ocet působí jako konzervační prostředek a nelze jej úplně odstranit, můžete jej pouze vyměnit. Kromě toho nebude chuť zelí bez octa „křupavá“.
Dvě kila zelí je přijata:
- mrkev nebo okurka;
- velký kořen zázvoru, tenké plátky talíře.
V litru vody se rozpustí:
- dvě lžíce soli a jeden cukr, rostlinný olej;
- červená paprika;
- deset černých pepřů;
- tři bobkové listy;
- koriandr
Místo lžíce koncentrovaného octa nebo jeho výše uvedených protějšků si můžete vzít pět velkých kyselých jablek nakrájených na plátky nebo půl šálku brusinek.
Bez cukru a cukru
Tam jsou milovníci lehce sladké zelí, a oni si vyberou recept s přítomností cukru. Ti, kdo dávají přednost slané chuti, ji nemusí vůbec používat. Přesto se nedoporučuje úplně vzdát cukru, jeho minimální přítomnost je důležitá pro vytvoření „nakládané“ chuti.
Dvě kila zelí je přijata:
- mrkev;
- celer;
- semena kopru (lžíce).
Přidá se na litr vody:
- deset kusů pepře a nějaké červené;
- šest stroužků česneku;
- lžíce kousnutí a stejné množství cukru (můžete přidat více nebo vůbec);
- dvě lžíce soli.
Možnosti servírování jídel
Nakládané zelí je na stole vítáno v různých podobách. Jako hlavní jídlo (s greeny), a jako doplněk k masu, rybám, bramborám, a dokonce i zeleninové pokrmy, stejně jako fazole.
Proces marinování netrvá dlouho a zelí si zachovává užitečné vlastnosti. Různé varianty vám umožní najít přesně ten recept, který bude vyhovovat všem smyslům.
