Zelí je velmi oblíbenou zeleninou ve středním pruhu. V hlavě zelí obsahuje cenné vlákno, mnoho vitamínů a makroživin. Kromě toho, jakékoli jídlo s přidáním zelí se stává nejen zdravější, ale také chutnější. To je důvod, proč se dobré hospodyně snaží zásobit zelí na zimu a co nejvíce.
Nakládané zelí je tedy nejjednodušší a nezbytnou přípravou. V tomto článku se budeme zabývat tím, jak tuto zeleninu vařit sama, stejně jako řepou a paprikou, aby se stala křupavou, chutnou, s mírnou chutí a příjemnou kyselostí.
Vlastnosti takového prázdného místa
Marinování zelí je nejlepší způsob, jak tuto zeleninu skladovat.. Faktem je, že když se vaří, množství kyseliny listové je téměř poloviční. A marinování umožňuje nejen uchovat, ale také zvýšit obsah vitamínů obsažených uvnitř, kvůli kojení mlékem.
Mnoho generací v domácnosti upravilo proporce pro dokonalé marinování - 200 g soli na 10 kg zelí a 300 g mrkve. Po marinování by tato pochoutka měla být uchovávána v chladničce při teplotě 0 až 5 ° C. S výhradou receptů a skladovacích podmínek Vás tato strava potěší celou zimu a jaro až do příští sklizně.
Jaký druh zeleniny si vybrat?
Pro marinování je nejlepší zvolit bílé zelí. Nejlepší ze všeho je, pokud se jedná o střední až pozdní stupeň. Rozlišování pozdní zeleniny je snadné na husté, „plněné“ hlavě.
Ideální pro moření je odrůda Glory. Vyberte si největší hlavy, protože každá hosteska vám řekne, že bude několikanásobně méně odpadu z jedné velké zelí než ze dvou malých.
Přínos a škoda
Chtěl bych říci, že člověk požívá výhradně takovéto jídlo jako nakládané zelí, ale to nebude pravda. Faktem je, že stejně jako jiné pokrmy má nejen výhody, ale i některé nevýhody.
- Výhody - Zelí je jedinečná zelenina, která při nakládce získává výhodnější vlastnosti než v syrové formě. 300 g nakládaného zelí tak obsahuje denní dávku vitamínu C, která zvyšuje lidskou imunitu.
Další skvělou vlastností je pomoc při čištění těla, pozitivní vliv na práci žaludku a jater. Lékaři říkají, že kyselina mléčná obsažená v misce eliminuje plaky na kloubech a je schopna překonat mnoho nebezpečných bakterií v lidském žaludku.
- Harm - tento přípravek by měl být používán s opatrností u osob trpících akutními formami gastritidy.
Je nutné omezit používání nakládané zelí na osoby s vředem žaludku a dvanáctníkovým vředem.
Přečtěte si více o výhodách a nebezpečích nakládaného zelí, přečtěte si zde.
Krok za krokem návod, jak marinovat
Volba kapacity
Nejlepší možností jsou dřevěné vany.. V městském prostředí však tento typ kapacity není k dispozici. Proto byste měli věnovat pozornost smaltovaným nádržím nebo kbelíkům.
Smalt by neměl být štěpen. Plastové nádoby jsou také hodné pozornosti, ale znalci jídla říkají, že s takovou slanou zeleninou ztrácí svou bohatou chuť.
Můžete si také vybrat skleněné nádoby - tři a pětlitrové sklenice, které jsou vhodné pro skladování v chladničce. Jedinou výjimkou jsou hliníkové obaly. Faktem je, že kyselina mléčná přispívá k oxidaci hliníku, což vede k kovové chuti pokrmu a nechutné šedé zelí.
Výběr surovin pro objem 3 litry
Vyžaduje se třílitrová plechovka:
- jedna velká hlava zelí;
- dvě nebo tři středně velké mrkve;
litr vody;- půl šálku cukru;
- 2 lžíce soli.
litr vody;Pro menší objem misky je třeba poměr snížit podle receptury. Takže na litr nakládaného zelí musíte vzít:
- třetina hlavy;
- jedna mrkev;
- dvě sklenice vody;
- tři lžíce cukru;
- neúplná lžíce soli.
Příprava marinády
- Klasická marináda - za 1 litr vody vezmeme lžíci soli a sklíčka, tři lžíce cukru a jeden díl lžíce 70% octa.
- Pikantní marináda - klasickému receptu přidejte jednu malou feferonku a tři stroužky česneku.
- Sladké zelí - V litru vody přidejte tři lžíce cukru, lžíci octa, ale sůl snižte na dvě lžičky bez sklíčka.
Zelí se sladkou marinádou není dlouhodobě skladováno. Doba použitelnosti nepřesahuje několik týdnů.
- Křupavé zelí - pro klasický marinádový recept přidejte trochu dubové kůry nebo křenového kořene. Stačí lžička na kilogram hotového pokrmu.
- Rychlé vaření zelí - za sklenici vody vezmeme půl sklenice octa, půl sklenice slunečnicového oleje, 100 g cukru, 4 listy bobkového listu a 8-10 hrášku z černého pepře.
Přečtěte si více o vaření marinády pro zelí, přečtěte si tento článek.
Proces vaření
Pokud chcete jednoduché občerstvení, které se bude líbit každému, zkuste marinované zelí. Můžete nakládané zelí na zimu, pak budete spokojeni až do jara. Nebo zkuste rychlou volbu, pokud chcete rychle.
- Předpis bez sterilizace:
- hlava by měla být očištěna od horních listů a stonků;
- v oddělené nádobě se připraví solanka s přídavkem 2% soli;
- marináda nalita do litrové nádoby, v množství skla;
- poté se před „závěsy“ plechovky zhutní směs zelí a mrkve;
- nádoba se přikryje víčkem a zahřívá se přibližně 10 minut v nízkovroucí vodě.
- Bez sterilizace - v tomto případě se zahřívá pouze marináda, po které se zalije zelí v nádobě.Pohodlné sklenice naplněné horkou kyselou okurkou je nejlepší poslat pod deku na tmavém místě. Po ochlazení se hotová nádoba skladuje lépe v chladničce.
- Salát - solný zelný salát se neliší od ostatních metod moření. Může být prováděna se sterilizací nebo bez ní.
Jednoduché recepty s fotografiemi
S červenou řepou
Na 2 kg zelí si vezmeme:
- 300 g řepy;
- jedna mrkev;
- 4-5 stroužků česneku.
Pro solanku bude potřeba:
- litr vody;
- půl šálku rostlinného oleje;
- 150 ml octu 9%;
- 2 lžíce soli;
- 6 lžíce cukru.
Z koření je třeba vzít 6 černých pepřů a 3 bobkové listy. Tento recept se nazývá „Pylyustka“ a ve sklenici musí být pokrm položen ve vrstvách - střídavě kousky zelí s řepou, mrkví a česnekem. Přitlačení směsi do banky je nutné naplnit solným roztokem.
Jak vařit nakládané zelí s řepou a bez Gurias, přečtěte si zde, a v tomto článku jsme řekli o gruzínské moření recepty.
Nabízíme vám možnost sledovat video o tom, jak vařit nakládané zelí s řepou:
S paprikou
Pro tento recept budete potřebovat:
- velká hlava;
- 250 g mrkve;
- 250 g papriky;
- 5-6 stroužků česneku.
Nabízíme vám sledovat video o tom, jak vařit nakládané zelí s bulharským pepřem:
S octem
Nejjednodušší a nejrychlejší marinující recept na zimu:
- zelí;
- mrkev;
- česnek nebo cibule;
- klasická marináda.
Zeleninová směs pevně zhutněná v nádobě a naplněná solankou.
Najdete zde další recepty na mořské zelí s octem a česnekem.
Skladování
Nejlepší je skladovat nakládané zelí v chladničce. Ideální teplota pro skladování marinád je mezi 0 a 5 stupni Celsia. Pokud to objem dovolí, pak můžete zelí uložit přímo v bankách.
Nakládané zelí dokonale zamrzne a uchová všechny užitečné prvky, které obsahuje.
Můžete tedy bezpečně zabalit nakládanou misku do plastových sáčků a naložit do mrazničky. Před konzumací zelí stačí tašku rozmrazit.. Mimochodem, tento způsob skladování ji prodlužuje o několik měsíců.
Možnosti servírování jídel
Mezi možnosti podávání jídel s nakládaným zelím patří několik:
Solyanka - chutná a velmi výživná polévka pro chladné období.- Shchi - tradiční použití nakládaného zelí.
- Dušená Kale s brambory - Další vynikající pokrm ruské kuchyně.
- Plněná kachna zelí - slavnostní pokrm s výbornou kombinací všech složek.
- Vinaigrette - vynikající a zdravý salát, dokonale vhodný pro zimu, kdy dochází k akutnímu nedostatku vitamínů.
Solyanka - chutná a velmi výživná polévka pro chladné období.Takže z našeho článku jste se naučili, jak si vybrat, vařit a ukládat nakládané zelí. Jak vidíte, je to nepostradatelný pokrm v dlouhé a studené zimě. Denní menu s přidáním zelí se stává neuvěřitelně rozmanité a užitečné.
To je jeden z těch málo potravinářských výrobků, které vyhovují téměř každému a mohou být konzumovány i během půstu. Příznivé vlastnosti tohoto jídla by také měly věnovat pozornost lidem na dietě. Na trávení zelí vyžaduje více kalorií, než obsahuje.
