Jednoduché a chutné korejské kimchi recepty z pekingského zelí

Kimchi je jedním z klasických korejských pokrmů. Jeho historie začíná v 1 tisíciletí před naším letopočtem a možná i dříve. Hlavní složkou pokrmu je zelí, zkvašené a ochucené horkým kořením a zeleninou, někdy s přidáním mořských plodů, hub, mořských řas a tak dále.

Kimchi je oficiálně zařazena do seznamu nejzdravějších potravin na světě, je národním symbolem a turistickou atrakcí Koreje a UNESCO uznává kulturu jeho přípravy jako mistrovské dílo nehmotného dědictví lidstva.

Existují tisíce receptů na vaření tohoto pokrmu a každá hostitelka v Koreji připravuje kimchi svým vlastním způsobem. V článku budeme krok za krokem říkat, jak vařit kim chi (nebo, jak to nazývají pokrm, kimcha, chamcha, chimcha, chim, chim cha) z čínského zelí, a kromě jednoduchých krok-za-krokem recepty ukážeme fotky saláty před podáváním.

Z čeho je tento salát obvykle vyroben?

Je to pekingské zelí, které je hlavní složkou pokrmu. Ačkoli jeho jiné typy jsou často používány: t

1. bílá;
2. Červená.

Místo toho použijte také:

• cibule;
• daikon;
• kedlubna;
• chřest;
• lilek a jiné zeleniny.

Jak udělat doma?

Se zázvorem a mrkví

Složky:

• Pekingské zelí - 1 hlava střední velikosti.
• Pikantní červená paprika - 3 lžíce. Já
• Zázvor - kus 6-7 cm.
• Mrkev - 1 ks.
• Cukr a sůl - podle chuti.
• Voda - 1,5 litru.

Vaření:

1. Hlavu vymyjte, rozložte na listy.
2. Umyjte mrkev, slupku a rošt.
3. Zázvorová kůra a kotleta.
4. Sůl a cukr rozpuštěný ve vodě, přidejte pepř.
5. Listy zelí vložte do nádoby s připraveným roztokem a přeneste je na mrkev a zázvor.
6. Nechte několik dní kvasit na teplém místě, připravené jídlo vyčistěte na chladném místě.

S olivovým olejem a koriandrem

Složky:

• Pekingské zelí - 1 ks.
• Čerstvé červené feferonky - 1-2 ks.
• Zázvor - kus 5 cm.
• Semena koriandru - 1 polévková lžíce.
• Sůl - 2 lžíce.
• Voda - 1 litr.
• Olivový olej - 2 lžíce.

Jak sůl:

1. Umyjte zelí, řezané podélně, vložte do nádoby, zalijeme solankou, necháme několik dní v teple.
2. K natankování, čištění a sekání zázvoru, mytí pepře, odstranění semen, mletí v mlýnku na maso, přidejte koriandr, strouhaný zázvor, olej, směs.
3. Opláchněte zelí, podle potřeby nakrájejte na plátky, smíchejte s dresinkem, přikryjte víčkem a nechte 2 dny kvasit.

4. Hotový pokrm je uložen v chladničce.

Pikantní pepřový salát

Při vaření kimchi pro tyto recepty, musíte si koupit speciální červenou papriku.

S paprikou a sojovou omáčkou

Složky:

• Pekingské zelí -1 kg.
• Voda - 1,5 litru.
• Sůl - podle chuti.
• Červený bulharský pepř - 300 g
• Chili pepper - 1-2 ks.
• Bitter pepper for kimchi flakes - 1-2 ks.
• Sójová omáčka - 50 ml.
• Česnek - 1 hřebíček.
• Černý pepř a další koření - podle chuti.
• Kyselina citrónová je volitelná.

Vaření:

1. Voda se vaří se solí.
2. V případě potřeby umyjte zelí, tříďte, nakrájejte na kousky.
3. Složte ve slaném nálevu, utěsněte, dejte pod útlak a nechte pár dní namočit, pak opláchněte.
4. Bulharský pepř a chilli umyjte, odstraňte semena a stonky.
5. Nakrájejte chilli, nakrájejte bulharský pepř na plátky, přidejte omáčku, roztřepte listy zelí s pastou, vložte do sterilizovaných nádob, zalijeme solankou a necháme jeden den v teple. Kyselina citrónová proces urychlí.
6. Známkou připravenosti misky je výskyt malých bublin na stěnách plechovek.
7. Poté se banky odstraní na chladném místě.

S paprikou a hruškou

Složky:

• Pekingské zelí - 3 kg.
• Cibule - 1 hlava.
• Česnek - 4-5 zubů.
• Bulharský pepř různých barev - 3 ks.
• Hruška - 1 ks.
• Zelené cibule - 1 svazek.
• Cukr - 1 polévková lžíce.
• Červené papriky vločky pro kimchi - 2-3 st.l.
• Sůl - podle chuti.
• Odvar rýže - 1-2 sklenice.

Vaření:

1. Zelí je ponořeno do solanky, dokud se nezmäkne, pak se promyje.
2. Odvar z rýže se smíchá s cukrem a pepřem.
3. Cibule, česnek, paprika a hruška jsou rozdrceny v mixéru a přidány do rýžové pasty a každý list zelí je potažen touto směsí.

Ten musí být proveden v rukavicích, aby nedošlo k poranění rukou.

Jak nakládat s česnekem?

V těchto receptech je hlavní důraz na tankování prováděn na česneku a bude to trvat hodně, takže jídlo bude velmi pikantní.

Nejjednodušší způsob

Složky:

• Pekingské zelí - 2 kg.
• Česnek - 6-7 hlav.
• Sůl - 500 g
• Bobkový list - 10 ks.
• Cukr - 0,5 šálku.
• Plátky červené papriky hořké - 4 lžíce.

Vaření:

1. Voda se vaří solí, cukrem a bobkovým listem.
2. Opláchněte hlavu, nakrájejte na polovinu, ponořte do solného roztoku na dva dny, pak opláchněte ve studené vodě.
3. Nakrájejte česnek, smíchejte s pepřem a pečlivě pečte každý list (používejte na rukou gumové rukavice).
4. Udržujte den na teplém místě. Po dosažení připravenosti odstranit chlad.

Jak nakládat s přidáním růžového lososa

To je velmi chutné, pokud přidáte slaný růžový losos v kusech, včetně hlavy, na výše uvedený seznam složek. Kousky ryb jsou umístěny mezi listy zelí při šíření pasty česnek-pepř. Metoda vaření zůstává stejná.

Jak vyrobit chimchu ze zelené cibule?

Ano, existují takové recepty, protože korejské ženy mohou vařit kimchi ze všeho, co je jedlé. Tento typ kimchi se nazývá pha-kimchi a hlavní složkou je cibule.

Tradiční způsob solení

Složky:

• Zelená cibule nebo pórek - 500 g
• Pekingské zelí je malá hlava zelí.
• Sójová omáčka - 1/3 šálku.
• Zázvor - páteř 2-3 cm.
• Pikantní celý pepř - 4 lžíce.
• Česnek - 3-4 hřebíček.
• Cukr - 1 polévková lžíce.
• Sezam - 1 lžička
• Rýžová mouka - 2 lžíce.

Vaření:

1. Opláchněte cibuli a zelí, roztřiďte, jak chcete, nalijte sojovou omáčku.
2. Připravte rýžovou vodu z mouky a sklenici vody, přidejte cukr, zázvor, nasekaný česnek a sezam.
3. Nalijte směs v marinádě se zeleninou a nechte dva dny na teplém místě.
4. Připravené potraviny uložené v chladničce.

S rybí omáčkou

Můžete si vyrobit kimchi jinou omáčkou. Nazývá se ryba a připravuje se z ančoviček, někdy thajských, vietnamských apod.

Můžete si jej koupit ve specializovaných prodejnách asijské kuchyně nebo ve velkých supermarketech. Má zvláštní vůni, ale když kombinujete ingredience v misce, je to velmi chutné.

Instantní kimcha

Pokud opravdu chcete kořenit, a není čas čekat na kompletní kvašení pokrmu, neměli byste odložit potěšení na dobu neurčitou. Tam jsou korejští kuchaři v prasátko a rychlé recepty na toto jídlo.

Okurka

Čerstvé okurky se také mohou stát základem pro kimchi a tato svačina se vyrábí rychle, to znamená marinovaná déle než hodinu. Tento korejský instantní salát s okurkami se připravuje následovně.

Složky:

• Okurky - 4 ks.
• Pekingské zelí - 1 malá hlava.
• Česnek - 2 hřebíček.
• Sůl - 1 polévková lžíce.
• Chili pepper - 0,5 lžičky.
• Red hot pepper - 1 ovoce.
• Koriandr - 0,5 lžičky.
• Zázvor - kus 2 cm.
• Sezam - 1 polévková lžíce.
• Kinza a další greeny - podle chuti.

Vaření:

1. Umyjte okurky a nakrájejte na tenčí tyčinky, nakrájejte pekingské zelí na malé kousky, vše promíchejte, sůl a nechte 20-30 minut v teple.
2. Česnek, chilli, zelené, zázvor, červená paprika, koriandrový mixér.
3. Opláchněte zeleninu, uvolněte s obvazem a nechte stát půl hodiny.
4. Posypeme pečeným sezamem.

S paprikou a mrkví

Miska se sladce kořeněná a olivový olej jí říká příjemnou hořkost.

Složky:

• Pekingské zelí - 3 malé hlavy.
• Mrkev - 1 ks.
• Sušené kousky papriky - 0,5-1 polévkové lžíce.
• Sladký bulharský pepř - 1 ks.
• Olivový olej - 10 lžíce.
• Klasická sójová omáčka - 3 lžíce. Já
• Česnek - 1-2 hřebíček.
• Rýžový ocet - 6 lžíce.
• Sezam - 3-4 špetky.
• Horká červená paprika hrubě mletá - 0,5-1 polévková lžíce.
• Sůl - podle chuti.

Marinování takto:

1. Opláchněte zelí, odřízněte spodní část a nakrájejte na plátky, pak složte do misky, soli a kaše.
2. Oloupeme mrkev a nakrájíme na tenké proužky.
3. Pepř mytí, odstranit stonek, příčky a semena, sekání co nejtenčí.
4. Zelenina kombinovat, nalijte rýžový ocet, sojovou omáčku a rostlinný olej.
5. Přidejte feferonku a sušenou papriku.
6. Míchejte znovu, přidejte sezam, dejte kapacitu na marinování na teplém místě.
7. Miska může být konzumována během několika hodin, ale za pár dní bude mnohem chutnější.

Čínská ředkev

Z níže uvedeného receptu můžete odstranit koření, ponechat minimum a dostat letní pikantní osvěžující salát.

• Daikon - 600
• Vedoucí zelí.
• Sůl - 1,5 lžíce. Já
• Zelená cibule nebo pórek - 2 ks.
• Česnek - 3 hřebíček.
• Zázvor - 0,5 lžíce. Já
• Red Hot Pepper - 4 lžíce. Já
• Thajská rybí omáčka - 3 lžíce. Já
• Cukr - 1 polévková lžíce. Já
• Rýžová mouka - 1 polévková lžíce. Já
• Voda - 120 ml.

Vaření:

1. Vyčistěte Daikon, nakrájejte na kousky, umyjte zelí, nakrájejte, sůl ochlazujte, nechte půl hodiny, pak dobře opláchněte.
2. Nakrájejte zelené cibule a posypte je zeleninou.
3. Rozpustíme rýžovou mouku ve vodě, zahřejeme, smícháme s pepřem, cukrem, nasekaným zázvorem a rybí omáčkou. Nechte to stát.
4. Kombinujte všechny složky, promíchejte a vložte do teplého prostředí po dobu 2-3 hodin.

Jaké potraviny jsou podávány?

Jídlo je ideální pro každý druhý kurz:

• houby;
• maso;
• ryby.

Můžete ji použít jako svačinu k alkoholu.

To jde dobře s:

1. chudá rýže;
2. horké brambory;
3. napojena máslem;
4. rýžové nudle;
5. nudle udon

Samostatně kimchi podávané s:

• sekané ořechy;
• sezam;
• jemně nasekané zelené;
• plátky hrušek;
• jablka;
• plátky švestek a tak dále.

Foto

Podívejte se na fotografii s možností servírování pikantních nakládaných a osolených salátů Kimchi z čínského zelí.

Závěr

Kimchi rychle získává popularitu po celém světě. To je přidáno do hamburgery, pizza, polévky jsou vyrobeny na jeho základě. Jídlo je považováno za dietní, protože odstraňuje tělesný tuk z těla, pomáhá při nachlazení a kocovinách, chrání cévy před aterosklerózou, ničí patogenní flóru, posiluje imunitní systém, zpomaluje proces stárnutí.

Bakterie v kimchi zabíjejí ptačí chřipku a SARSJe to vědecká skutečnost, která byla experimentálně potvrzena a aplikována v praxi.

Existuje mnoho druhů kimchi, a ne všechny jsou ostré. Řekli jsme, jak sůl čínské a okurkové zelí. Způsoby vaření tohoto pokrmu se velmi liší v různých částech země, takže tam je vždy volba pro gurmány. A nezapomeňte, že vše je dobré v moderování, zejména pikantní občerstvení.