Chemické složení a nutriční hodnota koriandru

Koriandr je jednoletá bylina. Jeho zelení, volal cilantro, a semena jsou pravidelně používána v přípravě různých jídel dát jim výraznější chuť. Ale tato rostlina není jen dobrým kořením, ale také cenným zdrojem živin. Jeho použití a aplikace budou diskutovány v našem článku.

Botanický popis a charakteristika koriandru

Bylina má kořen fusiform. Jeho stonek je vzpřímený, nahý, roste na 40-70 cm, jeho horní část je rozvětvená. Dolní listy široce, tripartitní, rozřezané do širokých plátků. Udržuje dlouhé řapíky a má zoubkovaný okraj. Zbývající listy jsou hluboce členité.

Květenství je komplexní deštník, tvořený malými bílými nebo růžovými květy. Extrémní květiny jsou více centrální. Coriander kvete celé léto. Plody dozrávají v září - jsou to vejčité kuličky s 10-12 žebry.

Chemické složení koriandru

Plody různých odrůd rostlin obsahují od 0,2 do 1,6% esenciálních olejů, 16-28% mastného oleje, některých alkaloidů, pektinu, škrobu, bílkovinných látek, kyseliny askorbové, tříslovin. Kyselina askorbová, karoten, rutin je také přítomen v listech.

Víš? Světový lídr v exportu koriandrů - Rusko

Kromě toho dotčené zelené obsahují tyto vitamíny: t

• beta karoten - 3,93 mg;
• retinol - 337 mcg;
• thiamin - 0,067 mg;
• Riboflavin - 0,162 mg;
• Kyselina pantothenová - 0, 57 mg;
• pyridoxin - 0,149 mg;
• kyselina listová - 62 mcg;
• kyselina askorbová - 27 mg;
• tokoferol - 2,5 mg;
• fylochinon - 310 mcg;
• kyselina nikotinová - 1 114 mg;
• Cholin - 12,8 mg.

Kalorie a BJU

Nutriční hodnota rostliny na 100 g:

• proteiny - 2,13 g;
• tuky - 0,52 g;
• sacharidy - 0,87 g;
• dietní vlákniny - 2,8 g;
• popel - 1,47 g;
• voda - 92,21 g;
• mono - a disacharidy - 0,87 g;
• nasycené mastné kyseliny - 0,014 g.

Energetický poměr (proteiny / tuky / sacharidy) je 37% / 20% / 15%. Pokud mluvíme o tom, kolik kalorií je ve 100 g dotyčných zelených, pak je to 23 kcal.

Víš? Botanici často řadí koriandr jako rostlinu plevelů z důvodu vitality semen a schopnosti samo-výsevu.

Užitečné vlastnosti rostliny

Koriandr je bohatý na vitamíny a minerály, které tělo potřebuje pro normální život.. Množství látek v něm obsažených má baktericidní účinek. Kromě toho, rostlina je schopna odstranit žluč, otupit bolest, která umožňuje, aby byl použit pro gastritidy a infekčních onemocnění. Esenciální oleje tvoří ochrannou bariéru, která zabraňuje pronikání virů, eliminuje zánětlivé procesy. Když opouští tělo močovým ústrojím, má pozitivní vliv na močový měchýř a ledviny.

Vzhledem k tomu, že zelená obsahuje draslík, vápník, hořčík a železo podporuje normální činnost srdce a cév, zlepšuje činnost centrálního nervového systému.

Rostlina je schopna zpevnit dásně, eliminovat různé problémy v ústní dutině.

Pomáhá koriandru a snižuje váhu, zlepšuje zažívací procesy. Jemně čistí střeva a snižuje hladinu cukru v krvi. Společně s tím bude dieta snášet snadněji, protože s koriandrem můžete vařit spoustu různých jídel a má minimální kalorii. Kromě toho, že působí uklidňující na nervový systém, bude závod eliminovat emocionální podráždění, které se často vyskytuje u lidí, kteří jsou nuceni připravit se o své obvyklé pochoutky.

Je to důležité! Přínos přinese 35 gramů zelených nebo 4 gramy semen koriandru, které se konzumují denně.

Vlastnosti použití koriandru v potravinách

Koriandr byl používán ve vaření od starověku. Původně to bylo oblíbené koření mezi obyvateli Asie, Středomoří a východní Evropy. Postupně se šířil do našich zemí. To jde dobře s masem, zeleninou, rybami a mořskými plody. Přidává se do prvních chodů, omáček, salátů a marinád. Zelení mohou být použity jak v čerstvé formě, tak dušené maso, smažené na másle. Specifická chuť koření může být tlumena přidáním kmínu a kurkumy.

Možné kontraindikace použití

Někdy lidé chtějí k jejich stravě přidat koriandr, ale v jeho použití existují omezení - proto by měli být považováni za první:

1. Nedoporučuje se kombinovat s látkami obsahujícími kyselinu askorbovou a retinol.
2. Neslučuje se s meruňkami, sušenými meruňkami, borůvkami, mrkví, paprikou.
3. Esenciální oleje přítomné v koriandru mohou způsobit alergickou reakci.
4. Nedoporučuje se pro gastritidu, diabetiky, osoby s ischemií, trombózou, tromboflebitidou.
5. Nedoporučuje se používat po srdečním infarktu a mrtvici.

Je to důležité! Specifická chuť koriandru může snížit kvalitu mléka, takže nemůže být kojící ženy. Není vhodné používat tyto bylinky a těhotné, aby nedošlo k alergiím.

Koriandr je velmi užitečný produkt pouze tehdy, pokud jej používáte moudře. Stačí do všech pokrmů přidat koření a po chvíli si všimnete pozitivních změn ve vašem těle.