Proč Peking zelí je hořká v salátu a je možné opravit?

Většina lidí považuje hořkou chuť za chutnou, odpudivou a dokonce nebezpečnou. I když mnoho přírodních hořkých je prospěšné.

Důvodem je, že záleží na našem smyslu pro sebezáchovu. Po tom všem, zkažené a jedovaté produkty chutnají hořce.

V tomto článku se dozvíte, proč čínské zelí může být hořké a jaké další složky mohou způsobit nepříjemnou chuť. A také otevřeme tajemství, jak se zbavit hořkosti a včas pochopit, že čínské zelí je špatné.

Proč se to děje?

Pekingské zelí je časným dozrávajícím, dietním a léčivým produktem. Křupavé šťavnaté listy, jak rostou, nerostou dlouho. V horku, s mírným nedostatkem vlhkosti, neshromažďují hořkost, nejsou kalorií a příjemné chuti. Proč je pekingské (čínské) zelí v hořkém salátu?

Hlavní důvody hořkosti pekingského zelí:

• Dojde k nepříjemné chuti, když se vyskytnou chyby v technologii pěstování zelí.
  Nápověda! Hořkost může nastat, pokud je doba sklizně vynechána, rostlina již dokázala uvolnit šíp květin.
• Ve velmi suchém a horkém létě, pokud rostlina roste po celou dobu na slunné straně. Pokud není pravidelné zavlažování, nejméně dvakrát nebo třikrát týdně. Kvůli tzv. Stresovým rostlinám.
• Stává se, že nekvalitní zboží spadne na regály k prodeji, v zelené hmotě pekingského zelí se hromadí přebytek dusičnanů. Obvykle se jedná o látku obsahující síru. Přítomnost chemických sloučenin dává hořkou chuť jemným listům pekingu.
• Někdy hořkost je rysem odrůdy (hybrid). Rané zelí odrůdy, jako je odrůda Khibinskaya, které se pěstují v otevřených postelích, dozrávají 40 až 45 dní a obvykle nemají hořkou chuť.
• Nesprávné skladování nebo přeprava. Zelenina může být během skladování rozmrazena. Na listech se objevila hniloba, ale zelí se stále prodávalo.

Jak určit pravou příčinu hořkosti?

• Pokud je přítomna hořkost a existuje podezření, že koncentrace škodlivých látek v hlavě je v důsledku zvýšené a nevyvážené minerální výživy překročena, můžete kontaktovat hygienickou laboratoř a provést chemickou analýzu produktu.
• Pokud se zarostlá hlava čínského zelí dostala do jídla. To může být určeno vzhledem. Pruhy na listech sbírají něco podobného mléčné šťávě, chuť rostliny se stává nepříjemnou. Ani v salátech, ani v letních polévkách, ani v horkých pokrmech, ve stejných zelných rolích, takový výrobek není dobrý.
• Po inspekci pekingského zobáku najdeme stopy rozpadu nebo jiných nemocí spojených s porušením technologie skladování rostlin. Tato hlava není lepší pro jídlo.

Co může přinést hořkost v misce vedle čínské zeleniny?

Pekingské zelí je dušené a vařené, používané v salátech a polévkách spolu s další zeleninou, kořením a ovocem. Pekingské zelí má nezapomenutelnou lehkou chuť.

Pozor! Hořká chuť některé zeleniny a koření je přírodní a přírodní. Pokud je pokrm s přidáním pekingského zelí hořký, pak je možná tato pikantní chuť daná potravě ředkvičkami nebo křenem, hořčicí nebo grapefruity. Seznam skutečně hořkých potravin může pokračovat.

A pokud hořká chuť v misce nebyla poskytnuta podle receptu? Stává se, že některá zelenina získá neobvyklou hořkou chuť. Může se objevit v důsledku cibule nebo salátu, špenátu, jiných odrůd zelí, jako jsou růžičková kapusta nebo kaleráb. Například, tam jsou některé druhy listového salátu, který sám je hořký. Záznam o hořkosti - obvyklá čerstvá okurka.

Někdy se hořkost v salátu, kam byl peking přidán, může objevit až druhý den.

Co je třeba udělat pro odstranění nepříjemné chuti?

Pokud je rostlina s hořkými listy, pak můžete odstranit nepříjemnou chuť jedním z následujících jednoduchých způsobů.:

• Vezmeme hlavu zelí, dáme ji do široké a hluboké nádoby (mísy nebo pánve), naplněné vodou a solí. Voda by měla být studená. Můžete dát led pro další chlazení. Vidlice pekinki máčené ve vodě a nechají se stát půl hodiny. Pak je třeba zelí vytáhnout a rozložit na ručník tak, aby voda byla skleněná.
• Vidlice na zelí se na krátkou dobu vaří na nízkém ohni, ne déle než dvě minuty.
• Liberálně posypeme pekingským zelím citronovou šťávou. Nebo namočené ve vodě s octem nebo kyselinou citrónovou.
• Opatrně nakrájejte zelí, hněte ručně, sůl, pak znovu mnem. Nechte několik minut stát, aby uvolnila šťávu. Odvod šťávy.
• Můžete také zabránit hořkosti přípravou pokrmu s čínským zelím na jedno jídlo. Zelí, které zůstalo další den, může dát hořkost.

Je to důležité! Při vaření a namáčení ve vodě s hořkostí se do ní dostávají také vitamíny (kyselina askorbová) a další užitečné látky. Zelí už hořké, ale pro zdravotní výhody v něm méně.

Jak pochopit, že zelenina je zkažená?

Pekingské zelí je vynikající a léčivý produkt, který diverzifikuje náš stůl. Chcete-li pochopit, že zelí je zkažené, pečlivě zkontrolovat:

1. Ať už je vhodně utěsněn v potravinářském obalu, není zde žádné poškození.
2. Ať už se jedná o hnilobu na listech nebo stopy hmyzu, šlapání.
3. Vidlice rostliny by měly být rovnoměrně zbarveny na všech stranách, napnuté a husté.
4. Hlava zelí by měla být zdravá, bez poškození, nemytá, suchá, očištěná od poškozených a slabých listů. Při nadměrné vlhkosti bude rychle hniloba.

Pro potraviny je lepší zvolit zelí trochu zploštělé nahoře.. Pokud stonek v místě řezu s trhlinou, bude zelí šťavnaté a ne hořké.

Hořkost v čínském zelí, na rozdíl od okurek nebo listového salátu, je nepříjemný jev, ale vzácný. Metody pro jeho odstranění nejsou komplikované. Nezbavujte se radosti z hýčkání se šťavnatým a zdravým pekingem!