Jak se skladovat na sušené petrželce na zimu, a je z toho nějaký užitek?

Pobřeží Středozemního moře je považováno za místo narození petrželky, ale zároveň je toto voňavé a chutné koření rozšířeno po celé Evropě a Asii.

Pěstuje se i na Sibiři a na Dálném východě. Aby bylo možné tuto plodinu používat po celý rok, mnoho žen v domácnosti v letním období ji sklízí na zimu sušením. Tento článek se zaměří na to, jak připravit suroviny a různé možnosti sušení petrželky. A také řekneme, na jakých znameních je možné pochopit, že se přípravy zkazily.

Proč nakupovat budoucnost?

Bohužel v naší zemi není možnost pěstovat zeleninu po celý rok, tolik zahradních plodin se sklízí na zimu. Sušená petržel je velmi populární.

Tento způsob přípravy je dobrý, protože petržel prakticky neztrácí chuť a jeho vůně se stává ještě výraznější. Takto připravené koření se přidává k prvním chodům, k masu, rybám, salámům a omáčkám.

Pokud čerstvá zelenina v lednici netrvá déle než týden, pak může sušená petržel zůstat po dobu dvou let jedlá při dodržení skladovacích pravidel.

chemické složení

Sušená petržel má poměrně vysokou kalorii - 276 kcal na 100 g produktu. Ale protože toto koření se přidává do jídel v malých množstvích, nemá to velký vliv na energetickou hodnotu.

Zelení a kořeny této rostliny obsahují velké množství vitamínů a minerálů. Chemické složení petrželky zahrnuje:

• vitamíny A, C, D, P, K, E, PP, vitamíny skupiny B;
• beta karoten;
• lutein;
• glukóza;
• sacharóza;
• fruktóza;
• vápník;
• hořčík;
• draslík;
• zinek;
• měď;
• selen;
• železo;
• sodíku;
• fosforu.

Sušená petržel prakticky nemění své složení ve srovnání s čerstvým. Udržuje stejné prospěšné látky, které pomáhají udržovat tělo.

GOST A TU

Stejně jako u jiných produktů je i pro sušenou petrželku stanoven státní standard. GOST 32065-2013 "Sušená zelenina. Obecné specifikace" platí pro zeleninu rostlin, sušené tepelným zpracováním pro dosažení hmotnostního podílu vlhkosti, což zajišťuje jejich stálost.

Norma vysvětluje pojmy a definice, poskytuje klasifikaci výrobků, technické požadavky a vlastnosti, požadavky na suroviny, ze kterých se vyrábějí sušené zelí. Pravidla balení, označování, přejímky, skladování a přepravy. Přílohy uvádějí nutriční hodnotu 100 g zeleniny, podmínky a trvanlivost. TU pro sušenou petrželku již neplatí.

Užitečné vlastnosti a možné škody

Petržel je ceněn nejen svou příjemnou chutí a výraznou vůní, ale také velkým množstvím látek užitečných pro lidské tělo.

Výhody sušené rostliny jsou následující: t

1. Posiluje imunitní systém. Obsah petrželky vitaminu C převyšuje citron, takže jeho pravidelné používání v potravinách pomáhá posilovat tělo a vyrovnat se s nachlazeními a zánětlivými onemocněními.
2. Má antiseptický účinek, pomáhá při léčbě onemocnění dýchacího ústrojí, je vykašláváním na zánět průdušek.
3. Posiluje nervový systém, bojuje se stresem a depresí. Cholin obsažený v kompozici má uklidňující účinek.
4. Zlepšuje činnost mozku, zvyšuje pozornost a koncentraci.
5. To je užitečné pro kardiovaskulární systém, posiluje stěny cév.
6. Zvyšuje hemoglobin.
7. Normalizuje hladinu cukru v krvi.
8. Obnovuje rovnováhu vitamínů v těle.
9. Používá se jako diuretikum, zmírňuje otoky.
10. Má choleretický účinek, proto je vhodný pro játra a žlučník.
11. Odstraňuje škodlivé toxiny z těla, zlepšuje metabolismus, pomáhá zbavit se nadváhy, normalizuje metabolismus tuků v těle, odstraňuje celulitidu.
12. Reguluje menstruační cyklus, snižuje intenzitu bolesti během menstruace.
13. To je užitečné pro kojící matky, protože stimuluje produkci mléka.
14. Normalizuje účinnost u mužů.

Petržel může poškodit lidi trpící urolitiázou, cystitidou, onemocněním ledvin a alergiemi. Nadměrná konzumace této rostliny může způsobit bolesti hlavy, nevolnost, zažívací potíže, bolest svalů a dokonce i křeče.

Příprava surovin

Aby mohla sušená petržel uchovávat více živin a skladovat co nejdéle, je nutné vybrat správné rostliny pro sklizeň. Samozřejmě Nejlepší je použít zeleninu pěstovanou ve vlastní zahradě. Pouze v tomto případě můžete být zcela jisti svou bezpečností a užitečností. Tráva by měla být shromažďována v suchém počasí během dne, kdy není rosa. Pro polotovary vhodné čerstvé zelené větvičky s jemnými listy. Sběr by měl být prováděn před kvetoucími rostlinami.

Pokud vaše stránky nejsou, pak petržel pro sklizeň lze zakoupit v obchodě nebo na trhu. V tomto případě by měla být rostlina vybrána pečlivě. Zelení by měli vypadat, jako by je právě vytrhli ze zahrady:

• suché;
• jasný
• čerstvé
• bez zvadlých a zkažených listů.

Kvalitní petržel má jasnou kořeněnou vůni. Neměli byste si vzít pomačkané, sušené a bledé zelené, s nepochopitelným květem a skvrnami na listech. Lepivé a lesklé listy ukazují, že rostlina byla ošetřena chemikáliemi. Zkažená petržel má výrazný zápach hniloby.

Pozor! Nikdy byste neměli kupovat petržel po stranách silnice, protože rostlina absorbuje prach, výfukové plyny a další škodlivé emise.

Pokud nebude v den nákupu sklizeň petržele v zimě, může být uchovávána v chladničce čerstvá. Paprsky jsou umístěny ve sklenici vody a vloženy do chladničky. Je nutné zajistit, aby neexistovaly silné vonící produkty.

1. Listy petržele se před sušením sbírají, odstraňují a zkažené, zažloutlé a zvadlé větvičky.
2. Nižší tlusté stonky lépe řezané. Tráva se potom důkladně promyje v tekoucí vodě a položí na papírový ručník do skleněné kapaliny.
3. Kořeny petrželky se omývají a čistí tuhým kartáčem.
4. Nůž škrábněte kůži a nakrájejte na tenké plátky nebo proužky.

Jak sušit zeleninu doma?

Existuje mnoho způsobů, jak sklízet petržel na zimu v sušené formě. Každá hosteska si pro sebe vybere nejvhodnější.

Ve vzduchu

Tato metoda je nejdelší ze všech. Zároveň však rostlina uchovává většinu užitečných látek a je skladována po dlouhou dobu. Petržel, sušený ve vzduchu, může ležet na chladném místě po dobu 2-3 let. Hlavní věc je, že přímé paprsky slunce nespadají na rostlinu, jinak se změní na žlutou.

Zelení na zimu mohou být sušeni ve formě řezů a celých větví.

1. Listy spolu se stonky jsou rozdrceny ostrým nožem a položeny na palety, ploché desky nebo ručník ve vzduchu.
2. Místo by mělo být dobře větráno, ale nemělo by být vystaveno přímému slunečnímu světlu, aby petržel nezůstal žlutý.
3. Pravidelné řezání by mělo být mícháno.
4. Zakryjte palety sítem proti hmyzu.
5. Doba schnutí se pohybuje od 5 do 14 dnů v závislosti na povětrnostních podmínkách.

Jemně nasekaná zelená schne rychleji než větve s listy.

Svazky

Sušení parsley petrželky vám umožní zachránit všechny druhy cenných látek v rostlině. Petržel, sušený tímto způsobem, na obsah vitamínu C a kyseliny listové není nižší než čerstvý. Příprava greenu trvá méně času, protože není třeba řezat.

Umyté a připravené petržlenové větvičky jsou svázány malými svazky a svázané na laně z listů na větraném teplém místě. Sušená petržel bude připravena asi za týden.

V troubě

Mnohem rychlejší a pohodlnější způsob přípravy. Současně dochází ke ztrátě určitého množství užitečných látek, zejména esenciálních olejů. Jsou zničeny teplem. Skladovatelnost takové petrželky je asi dva roky.

1. Aby se zelenina v troubě vysušila, nakrájejte petrželku jemně a jemně ji rozprostřete na plech.
2. Soustava se suší asi 5-6 hodin s otevřenými dveřmi trouby.
3. Teplota by neměla překročit 50 stupňů.

V elektrické sušičce

Tento způsob se podobá sušení v troubě. Sušená petržel při zpracování ztrácí malé množství vitamínů, ale zachovává si barvu a chuť. Uchovávejte jej v těsně uzavřené skleněné nádobě po dobu dvou let.

1. Zelení rozdrtili nožem nebo nechali celé větvičky.
2. Na sušičce nastavte režim "Pro bylinky" nebo ručně nastavte teplotu 40-45 stupňů.
3. Podnosy jsou periodicky vyměňovány, aby petržel vyschnul rovnoměrně.

V konvekční troubě

Sušení petrželky v konvekční peci se prakticky neliší od předlitku v elektrické sušárně. Zelení si zachovávají maximální množství živin a zůstává stejná lahodná.

1. Rozdrcená tráva je umístěna v konvekční peci.
2. Dveře jsou mírně pootevřené, aby mohl cirkulovat vzduch.
3. Teplota by neměla překročit 45 stupňů, výkon je nastaven na maximální hodnotu.
4. Pro vysušení bude trvat déle než 20 minut.

V mikrovlnné troubě

To je nejrychlejší způsob, jak sklízet sušenou petrželku na zimu. Díky tomu se v zeleně zachovává maximální množství léčivých látek, vůně a chuti. Tyto suroviny jsou skladovány déle než dva roky.

1. Předmývaná petrželka je rozdrcena ostrým nožem a položena na rovnou desku.
2. Udržujte v mikrovlnné troubě po dobu dvou minut při maximálním výkonu.
3. Pokud během této doby není tráva úplně suchá, můžete si ji nechat ještě jednu minutu.

Jak zásobit zeleninu?

Je možné sklízet na zimu nejen zelenou petrželku, ale i kořeny. Přidávají se do polévek, borščů, hlavních jídel.

1. K vysušení kořene petržele v troubě se důkladně promyje, oloupá a nakrájí na tenké plátky.
2. Suroviny se ukládají na plech a po dobu 4-5 hodin se odesílají do trouby při teplotě 50-60 ° C.
3. Petržel uchovávejte v těsně uzavřené nádobě.

Přípravy na zimu lze provádět v elektrické sušičce. Kořeny se nakrájejí na proužky nebo malé řezy a suší se při teplotě 40-45 ° C.

Známky zkaženosti

Sušenou petrželku skladujte na suchém tmavém místě. od topných zařízení. Při dodržení všech norem zůstávají sochory vysokou kvalitou po více než dva roky.

Pokud se skladuje nesprávně, petržel se může zkazit. První známky poškození jsou plíseň. To se stane, když sušená tráva leží na vlhkém místě nebo na ni pravidelně padá voda. Hmyz může být přidán do trávy, například potravy, takže zásoby by měly být pravidelně kontrolovány a vysílány.

S řádným sklizní a skladování můžete získat vynikající zásobu sušené petrželky na zimu. Toto koření bude vynikající přísadou pro různé pokrmy, přidejte jim chuť a nasycte tělo užitečnými látkami.