Jak sklízet a ukládat pikantní bylinky v zimě

Zelení dávají našim pokrmům chuť a vůni. Tak, že pikantní bylinky jsou přítomny na vašem stole nejen v létě, nebuďte líní dělat přípravy na zimu! Kromě toho, sklizeň čerstvých organických bylin na zimu vám umožní opustit rostliny pěstované s použitím dusičnanů a ušetřit peníze. Jakýkoli způsob sklizně zahrnuje použití jak jednoho typu zeleně, tak i sběru bylin. Neexistuje žádná taková skladovací metoda, která může zcela zachovat aroma a strukturu čerstvých bylin, ale existují některé metody, které budou fungovat lépe než jiné. Použijte jakoukoliv metodu vhodnou pro vás!

Kdy sbírat pikantní bylinky pro skladování

Pikantní bylinky by měly být sklizeny krátce před kvetením. Během tohoto období jsou velmi něžné, načechrané a obsahují největší množství esenciálního oleje. To je dáno tím, že v době pučení rostliny jsou všechny její síly zaměřeny na vytváření květů a semen. Po odkvětu ztrácí většina bylin svou chuť nebo se stává hořkou. Nejlepší doba na sklizeň bylin je brzy ráno, když se odpařuje ranní rosa, nebo na večer. Je nutné sbírat bylinky pouze za dobrého suchého počasí. Snažte se umýt zelené, jinak budou esenciální oleje ztraceny. Mnoho bylin, zejména petržel, zelené cibule, máta a oregano, může být pravidelně sklízeno pro čerstvé použití.

Je to důležité! Neztrácejte sklizeň zahrady! Je-li rostlina roční, rozřízněte ji v půdním řádku. Pokud se však jedná o vytrvalé zelené, neřežte více než polovinu stonku - to zajišťuje opětovné kvetení zelení. Existují však určité výjimky z tohoto pravidla. Mnoho druhů z rodiny máty (včetně meduňky) rostou efektivněji, pokud všechny stonky jsou řezány bezprostředně pod kořenem.

Nejčastěji se pěstují bylinky a optimální doba jejich sběru:

• petržel - po objevení zralých listů (kdykoliv během roku);
• koriandr - větvičky mohou být sklizeny poté, co stonky dosáhly výšky 8 až 12 cm;
• oregano (bazalka): nejlepší doba sklizně je letního slunovratu;
• rozmarýn lze sbírat kdykoliv během roku;
• šarže - v prvním roce růstu pouze mírně sklizeno, ve druhém vegetačním období av budoucnu - sklizeno po celý rok a kdykoli;
• máta, meduňka, tymián - kdykoliv během roku, nejlépe těsně před kvetením;
• kopr, fenykl, koriandr a kmín - když lusky začnou měnit barvu;
• levandule, heřmánek, estragon - to jsou kvetoucí rostliny, musí být shromážděny dříve, než se květina zcela otevře, nejlépe na začátku července;
• kořeny plodin, jako je ženšen a čekanka, by měly být vykopány koncem léta nebo počátkem podzimu.

Rysy sušení zelení

Sušení vzduchem je jedním z nejpopulárnějších a nejjednodušších způsobů, jak v zimě zachovat zelenou. Ale tato metoda je také nejdelší. Pikantní bylinky udržují své oleje, chuť a kvalitu poměrně dobře. Tato metoda funguje nejlépe na bylinách s nízkou vlhkostí: kopr, majoránka, oregano, rozmarýn, pikantní, šalvěj a tymián. Chcete-li zachovat nejlepší chuť těchto bylin, je třeba, aby jim přirozeně vyschnout.

Je to důležité! Sušení na slunci, v troubě nebo v mikrovlnné troubě se může zdát vhodné a rychlé (alternativně). To se však nedoporučuje; použití tmetod pouze jako poslední možnost. Tento způsob sušení snižuje obsah oleje a aroma bylin, protože bylinky ztrácejí příliš mnoho chuti a barvy.

Jak sušit zeleninu na zimuPrvní možnost:

1. Odstraňte spodní listy u kmene, stejně jako všechny suché, zažloutlé nebo tečkované nemocné listy.
2. Pokud jste shromáždili bylinky ve vlastní zahradě a věříte v jejich čistotu, můžete jednoduše jemně setřást přebytečnou půdu a odstranit hmyz.
3. V případě potřeby jemně opláchněte každou snítku studenou vodou a důkladně osušte měkkým ručníkem. Zajistěte, aby byliny měly dobrou cirkulaci vzduchu, aby mohly rychle zaschnout. Mokré zelené bude hniloba.
4. Dále je třeba uvázat zeleninu do malých volných svazků po 3 až 4 větvích, zavázat gumičku nebo nit a zavěsit vzhůru nohama v tmavé, dobře větrané místnosti, chráněné před světlem, prachem a cizími pachy. Svazky se při sušení smršťují a dásní se uvolní. Pravidelně proto kontrolujte, zda se zeleně nesklouznou.
5. Každý den proveďte vyšetření trávy na známky plísní nebo hmyzích škůdců (pavouků). V případě potřeby odstraňte nepoužitelné listy. Zlikvidujte všechny sušené byliny, které vykazují sebemenší známky plísně. Je lepší přizpůsobit stavbu ve vaší kuchyni, abyste nezapomněli pravidelně sledovat proces sušení.
6. Sušení bude trvat 2-3 týdny, v závislosti na tom, kde žijete, vlhké klima bude trvat mnohem déle.

Druhá možnost. Pokud nemáte místo pro zavěšení zeleň, nebo z nějakého jiného důvodu, první možnost sušení vám nevyhovuje - použijte následující, ne méně efektivní technologie sušení zelení:

1. Jednoduše oddělte listy od stonků. Vyberte pouze dobré zdravé listy.
2. Rozetřete listy v jedné vrstvě na bílém papíře nebo na papírovém ručníku. Je lepší předem připravit speciální povrch pro sušení: dřevěnou mřížku pokrytou gázou; vytáhněte tkaninu nebo síťovinu na rám; použijte sítko.
3. Nechte listy vyschnout ve vzduchu v průběhu následujících týdnů.

Jak skladovat a používat sušené zelení na zimu? Po úplném vysušení bylinky skladujte v dobře uzavřených nádobách, skleněných nádobách nebo vzduchotěsných sáčcích. Snažte se udržet zeleninu na suchém, chladném místě, chráněném před přímým slunečním zářením (například v tmavé kuchyňské skříňce). Listy lze skladovat celé nebo nasekané před uskladněním. Byliny si zachovají více chuti, pokud necháte listy celé. Proto je lepší sekat bylinky bezprostředně před použitím (v dlaních nebo válečkem).

Víš? Předpokládá se, že sušené bylinky lze skladovat dva až tři roky, ale ve skutečnosti by se měly používat po celý rok. Jejich další konzumace v potravinách nebude tak chutná a příjemná. Byliny ztratí svou barvu a chuť.

Nejrychlejší a nejziskovější způsob - zmrazení bylin

Sušení zelení je dobrý způsob, ale není vždy účinné a není vhodné pro rostliny s vysokým obsahem vlhkosti. Zelení budou pokryty plísní, než budou mít čas uschnout. Pro zachování bylin, jako je bazalka, pažitka, meduňka, máta peprná a estragon, je nejlepší čerstvé zmrazení. Zmrazené bylinky si uchová své esenciální oleje. Vůně bude také maximálně zachována, na rozdíl od suchých bylin, kde se vůně stane koncentrovanější.

Víš? Mražené bylinky lze použít ve stejném poměru jako čerstvé zelené. Byliny sklizené na zimu jiným způsobem nemají takový pozitivní rys. Například pomocízvětralé bylinky jsou koncentrovanější než čerstvé zelené. Místo lžíce čerstvých zelených apoužijte asi 1 lžičku sušených bylin.

Normální zmrazení

Kopr, zelená cibule, máta, bazalka, oregano, šalvěj, pikantní, estragon a tymián - všechny tyto kultury mají jemnou strukturu a dobře zamrznou, konvenční zmrazování zachovává bylinky až šest měsíců a nevyžaduje mnoho úsilí; Jedná se o jednoduchý a rychlý proces:

1. Pokud je to nutné, umyjte zeleninu, oddělte listy od stonků (nakrájejte zelené cibule) a nechte je uschnout nebo osušit papírovým ručníkem. Pro dosažení absolutní suchosti není nutné.
2. Listy položte do jedné vrstvy na plech a vložte do mrazničky. Byliny jsou zmrazené přes noc.
3. Zmrazené listy pak umístěte do vzduchotěsné plastové nádoby nebo vzduchotěsného obalu.
4. Vraťte bylinky do mrazničky a uložte je pro pozdější použití. Po takovém zmrazení se listy nebudou držet pohromadě.
5. Zelenina používejte několik měsíců, než se její vzhled začne zhoršovat.

Je to důležité! Nikdy nezapomeňte označit své kontejnery, po zpracování, zejména po zmrazení, bylinky mohou vypadat velmi podobně a dokonce mají podobnou chuť. Proto se ujistěte, že každý kontejner je označen a označen datem.

Kostky

Pro delší skladování čerstvých bylin zmrazením, zmrazení v kostkách ledu je skvělé. Jak se vám podaří udržet zeleň v zimě v jednoduchých kostkách ledu? Proces zmrazení:

1. V případě potřeby opláchněte zeleninu. Sušení není nutné.
2. Zelení musí být nejprve zblednutí: udržujte ve vroucí vodě asi minutu. Pak se ochladí a plátek.
3. Naplňte zásobník na kostky ledu vodou. Místo vody můžete použít vývar.
4. Snažte se dát nasekané zelené ve vodě. Zelení se objeví, ale v budoucnu to vyřešíme. Položte naplněnou misku do mrazničky.
5. Další den je třeba nalít vodu do zásobníku tak, aby voda pokrývala všechny zelené.
6. Vraťte zásobník zpět do mrazničky a zmrazte jeho obsah do pevného stavu.
7. Hotové kostky přeneste do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku a skladujte v mrazáku po dobu dvou týdnů.
8. Kostky jsou připraveny k použití. Hoďte je do oblíbených teplých jídel.

Je to důležité! K zamrznutí kostek nepoužívejte kov ani sklo. Nedovolte, aby se kostky roztavily před použitím - ihned je přidejte do kuchyňského nádobí.

Mrazící byliny v oleji

Další skvělý způsob, jak ukládat bylinky, je vytvořit pastu smícháním bylinek s olejem, které pak mohou být zmrazeny v zásobnících na kostky ledu. Tato metoda redukuje vädnutí a zachovává vůně kořeněných bylin mnohem lépe. Tímto způsobem se obvykle sklízí bazalka, tymián, petržel a šalvěj. Pro zmrazení použijte zeleninu (olivu) nebo máslo. Umístěte nasekanou zeleninu do zásobníku na led a zakryjte malým množstvím oleje. Všechny nádoby musí být suché.

Pokud máte spoustu zelených, vložte celé listy do kuchyňského robotu nebo mixéru, přidejte několik lžíce oleje a jemně nakrájejte. Přeneste tuto směs na misku na kostky ledu a zmrazte. Mráz bude trvat jednu noc. Přemístěte kostky do vzduchotěsného obalu nebo vaku pro dlouhodobé skladování. Použijte kostky podle potřeby, přidejte do všech pokrmů, kde jste použili čerstvé zelené. Zmrazené kostky másla se tají mnohem rychleji než kostky ledu s ekvivalentní velikostí. Metoda zmrazování bylin pro zimu může udělat mnoho nádherných receptů. Zde je jeden z nich: smíchejte máslo s nasekanou petrželkou a nasekaným česnekem - v kombinaci s černým chlebem dostanete překvapivě chutné a chutné občerstvení.

Je to důležité! Nezapomeňte, že zelená by neměla být kapkou vody, když je přidána do oleje. Jinak riskujete bakteriální infekci.

Sklizeň zeleniny se solí

Staromódní způsob skladování bylin je sběr bylin na zimu se solí. Tato metoda je vhodná pro uchování bylin, jako je bazalka, rozmarýn, estragon, majoránka a tymián, ale může také chutnat dobře sladšími bylinkami. Sůl zachová i bylinky pro dlouhodobé použití. Kromě toho, směs soli a bylin může být použita ve vaření jako koření. Sůl může být hrubé nebo obyčejné vaření. Hlavní podíly soli a bylin jsou následující: 200 g soli na 1 kg zelené hmoty. Použijte hliněné nebo skleněné nádoby. Proces sklizně solených zelení pro zimu:

1. Na dně nádrže rovnoměrně nalijte vrstvu soli (2 lžičky L).
2. Přidejte tenkou vrstvu čerstvých bylin, a pak další 2 lžíce. l sůl. Zásobník se tedy střídavě naplní vrstvami soli a čerstvých zelen, dokud není nádoba plná. Vrstvy musí být pevně dotlačeny.
3. Horní vrstva by měla být zcela pokryta solí.
4. Nádobu pevně uzavřete a nechte vůně vyluhovat po dobu 4 týdnů.

Další možnost: přidat asi 6 lžíce bylin na jeden šálek hrubé soli, a míchat v mixéru. Solené bylinky skladujte ve vzduchotěsných nádobách.

Jak používat olej pro sklizeň

Bylinný olej je nejlepším způsobem, jak zapůsobit na hosty. Tento olej se snadno připravuje. Kromě toho máte možnost prokázat svůj úspěch jako kvalifikovaný zahradník.

Bylinný olej

Tam jsou významné rozdíly mezi “bylinkami” a “kořením”, který být často používán zaměnitelně. Byliny se získávají z listů bylinných nebo nedrevnatých rostlin a používají se v menším množství než koření. Koření je odvozeno z kořenů, květin, ovoce, semen nebo kůry a obvykle se používá v menších množstvích. Jinými slovy bylinné oleje jsou oleje ochucené čerstvými bylinkami. Bylinné oleje se používají v různých formách; Rozsah jejich použití je velmi rozsáhlý. Bylinné oleje nejen přidávají chuť a strukturu pokrmů, ale také zdroje antioxidantů, vitamínů, minerálů a mají jedinečné léčivé účinky. Esenciální oleje se používají v aromaterapii a pro masáž pokožky.

Esenciální oleje vyžadují velké množství rostlinného materiálu. Před použitím musí být naředěny, protože mají velmi bohaté složení a chuť. Bylinný olej může kdokoliv udělat doma. Je lepší udělat je předem, pak je travní chuť lépe vstřebává do oleje. Tento olej můžete skladovat v chladničce po dobu jednoho měsíce av mrazničce až tři měsíce.

Infuze rostlinného oleje

Infuzní oleje jsou rostlinné olejové tinktury. V procesu infuze jsou buňky s aromatickou látkou zničeny a esenciální olej rostliny přechází do roztoku. Olejové extrakty na bylinkách nejsou ničím jiným než obohacením rostlinných olejů (olivy, slunečnice a další) s vlastnostmi různých rostlin. Je možné provádět olejové infuze jak z čerstvých, tak ze suchých rostlinných bylin a jejich shromáždění. Následující bylinky jsou vhodné pro olejové infuze: bazalka, koriandr, kopr, máta, majoránka, oregano, rozmarýn, pikantní, estragon, tymián. Ochucené oleje se snadno připravují; Požadovaná doba vaření je asi 2 hodiny.

Proces vaření:

1. Umyjte si čerstvé bylinky a nechte je zcela vyschnout.
2. Připravte si krásné skleněné nádoby nebo jiné nádoby.
3. Umístěte bylinky do sklenic. Nepotřebujete velké množství bylin. Stačí jedna nebo dvě větve.
4. Olej zahřívejte odděleně na nízkém ohni, dokud se nezahřeje.
5. Nalijte olej do sklenic.
6. Nechte obsah důkladně vychladnout.
7. Uzavřete nádoby pevně víčky.
8. Před použitím na chladném místě mimo dosah přímého slunečního záření odložte infuzní nádoby na dobu přibližně jednoho týdne.

Je to důležité! Vždy používejte čisté, suché bylinky a sterilizované nádoby. Domácí oleje by měly být používány maximálně dva měsíce.

Konzervování zelení

Konzervování je odbytištěm pro ty, kteří z nějakého důvodu nemohou suchou nebo zmrazit zeleninu na zimu. Konzervované bylinky lze skladovat na jakémkoliv vhodném místě a při jakékoliv teplotě. S touto metodou se však šetří méně vitamínů. Zvažte proces sklizně bylin pro zimu na příkladu konkrétních receptů. Byliny, jako je kopr, petržel, fenykl, zelený salát jsou vhodné pro konzervování. Výrobky pro konzervování zelení: 1 kg zelení, 1 litr vody, 100 g soli. Příprava lehce osolených zelených: sbírejte bylinky dle vlastního výběru, dejte do sklenic. Naplňte zelení vařící solankou, namočte 2-3 dny při teplotě 20-25 ° C. Korkové sklenice se zelenými víčky a skladujte na chladném místě.

Také zvážit proces konzervování zelených na příkladu moření chřest. Chřest je trvalka divoká rostlina; Odebírají se pouze mladé výhonky. Chřest je okamžitě tříděn: velmi krátké, zakřivené a zlomené výhonky jsou oddělené a poškozené, tmavé části jsou vyříznuty. Chřest se pak důkladně umyje ve studené vodě. Další, udržování vrcholů každého natáčení, řezání kusů až 10 cm na délku a stoh vertikálně ve standardních skleněných nádobách. Při konzervování si chřest zachovává poměrně jemnou strukturu a vysokou chuť.

Jak vidíte, existuje mnoho spolehlivých způsobů sklizně, které si po dlouhou dobu zachovají vysokou kvalitu a chuť vaší zeleně. S radostí si na zimu můžete vychutnat vlastní sklizeň zelení a bylin a po celý rok si můžete vychutnat vůně zeleně!