Hořká horká chuť a pružnost čenich vytvořit hostesky v kuchyni spoustu problémů, zejména při přípravě na zimu. Chci se zbavit hořkosti způsobené mléčným mlékem a zároveň zachovat jejich původní tvrdost. Navzdory těmto protichůdným vlastnostem hub stále našli své místo v mnoha jídlech. Kromě toho, milovníci "tichého lovu" ocení je pro jejich nasycení vitamíny a bílkovinami, stejně jako pro jejich kalorický obsah, který je stejný jako maso. Podařilo se nám shromáždit tipy od zkušených kuchařů a podrobně se naučit, jak připravit chutné mléčné houby na zimu.
Sušení vřesoviště
Stejně jako všechny houby jsou tito zástupci rodu Russula velmi nároční na proces sušení, který lze provádět nejen pod vlivem slunečního světla, ale také v peci, na ohni.
Je to důležité! Vzhledem k chuti tvarohových koláčů byly zařazeny do seznamu podmíněně jedlých hub. Nejsou toxické a ne halucinogenní, ale jsou vhodné pro konzumaci pouze po zvláštním ošetření.
Pokud jste si vybrali tento jeden z mnoha způsobů sklizně pro zimu mokřadů, měli byste mít mladé houby, které nejsou ochablé, než začnete pracovat. Sbírejte neporušené vzorky, pečlivě je zkontrolujte, odstraňte zbytky listů a zeminy. Poté otřete vlhkým hadříkem, ale neumývejte. Voda se velmi rychle vstřebává do struktury lesních trofejí, v důsledku čehož ztrácí své chuťové vlastnosti a postupem času se může stát plesnivým a rozpadajícím se. Velké houby by měly být rozděleny na polovinu a všechny odříznuty.
Nyní je čas se rozhodnout, kde budete sklízet mléčné houby na zimu.
Jak suché mléko houby přirozeným způsobem
Na slunném dni visí na předvařených prutech z nerezových materiálů nebo drsných houbových houbách, nebo v dobře větrané suché místnosti. Je žádoucí, aby sušení probíhalo mimo silnici, na místě chráněném před větrem a prachem. Ideální - podkroví nebo střechy.
Chcete-li připravit mléčné houby ve vzduchu a na slunci, můžete použít dřevěné síto, list překližky a dokonce i obyčejný stůl. V těchto případech jsou polotovary rozprostřeny v tenké vrstvě a jsou vyrobeny tak, aby je otáčely včas. Sluneční lázně jsou nezbytné pro houby, dokud neztratí svou šťavnatost, nestanou se suchými a křehkými. Za to, že dobré počasí někdy dost dní.
Jak sušit mléčné houby pomocí trouby
Když vlhkost na ulici neumožňuje vaření přirozeným způsobem, sušte mléčné houby v troubě. Nejprve jsou udržovány při teplotách do 50 stupňů a 
v horní části trouby. A když se vlhkost odpařuje, po asi 4 hodinách může být teplota postupně nastavena na úroveň 75 stupňů a přeskupena níže. Nezapomeňte otočit plíseň a ujistěte se, že nejsou opotřebované. Doporučuje se sušit při počáteční teplotě. Chcete-li si na sušení dát několik košů lesních dárků, můžete, aniž byste čekali na dokončení procesu první pánve, umístit druhou v horní řadě. Ale nezapomeňte, že pro každou šarži musí být zásoba zcela omyta a osušena.
Víš? Gurmáni odmítají sušené houby a věří, že v procesu ztrácejí chuť a stávají se nepříjemnou tmavou barvou.
Hotové houby se umisťují do plastových sáčků a posílají do skladu mimo silně vonící produkty. Před jídlem musí být pečlivě umyté a několik hodin udržovány ve vodě, aby jejich přirozená hořkost zmizela.
Jak nakládat mléčné houby na zimu
Slané mléčné houby se staly populární s různými recepty pro zimní vaření. Právě tyto polotovary jsou velmi oblíbené u kuchařů různých úrovní. V závislosti na chuťových preferencích existuje několik technik solení. A téměř vždy se vyloučilo riziko, že houby budou bez chuti.
Jak připravit mléčné houby pro solení na zimu
Jemné pikantní chuťové lesní trofeje se získají až poté, co udělají nějaké triky. Při přípravě, jak je obvyklé, musí být tříděny, tříděny, očištěny od zbytků půdy a zváženy. Okamžitě vyhoďte strakaté houby s hmyzem nebo červy žijící v nich. Poté vše důkladně opláchněte, nejlépe v tekoucí vodě pomocí žínku nebo kartáčku na zuby. Čisté houby jsou ponechány po dobu tří dnů v smaltované pánvi namočit.
Voda musí být denně aktualizována každé 4 hodiny. Pokud je kuchyně, kde je kapacita, je horká, bude to stačit na dva dny. Připravenost se kontroluje žvýkáním malého kusu houby. Pokud ne hořce, jsou důkladně umyty a velké vzorky jsou řezány.
Jak sůl mléko houby na zimu chladným způsobem
Před vařením mléčných hub na zimu s touto technologií je důležité brát jejich namáčení vážně - to bude odrážet jejich chuť. Tradiční jednoduché solené recepty nevyžadují přebytečné přísady.
Pro přípravu potřebujete:
- 2 sklenice soli;
- staré koprové stonky bez čepic;
- několik listů třešně (může být nahrazeno rybízem);
- listy křenu;
- několik stroužků česneku;
- Hmotnosti 5 kg.
Mléčná sůl a posun v připravené nádobě. Dřevěná vana, smaltovaná pánev. Je důležité, aby nádobí nemělo štěpky a skvrny od rzi. Malé houby ponořené do soli každý zvlášť. Pak je velkoryse posuneme o česnek, nasekaný křen. Aby vaše okurka nebyla tmavá, zkušení kuchaři doporučují, abyste ji neuvázali pevně gázou, na které můžete umístit všechny zbývající listy, včetně křenu.
Pak zakryjeme talířem (pokud mluvíme o hrnci) nebo kruhem, zatlačíme ho s něčím těžkým, ale malým, takže houby budou brzy utopeny v solance, která bude uvolněna. Posíláme soudek do sklepa a ujistěte se, že nahoře není žádná forma.
Pokud mléko poprvé osolíte mléčnými houbami, nezapomeňte: Aby se tomu zabránilo, měla by být horní vrstva vždy ve slaném nálevu. Za měsíc bude možné Váš stůl rozšířit o okurky. Hotové houby zasáhnou bělost masitým masem a chutí, jsou vloženy do skleněných nádob nebo ponechány ve vaně.
Je to důležité! V žádném případě neupírejte slané houby pevným víkem. To přispívá k rozvoji mikrobů, které způsobují botulizmus a otravu.
Solené mléčné houby se používají k přípravě jednoduchých salátů, slavnostních jídel, různých lehkých jídel a slaných dietních kotlet. Podává se také jako samostatný pokrm se slunečnicovým olejem a cibulí.
Jak osvěžovat houby horkým způsobem (v bankách)
Tato metoda je určena pro netrpělivé fanoušky hub. Lahodné mléčné houby si můžete vychutnat během několika týdnů. Technika je také považována za bezpečnější, protože při sklizni jsou houby tepelně ošetřeny. Solení gruzdy horkým způsobem také není problematické. Složení marinády může být pouze z octa a soli a může být doplněno listy vavřínu, rybízu, třešně, křenu; pažitka, kopr, nové koření nebo černý pepř. Složky lze rozšířit podle vašich představ.
Pro marinování hub je v klasickém receptu potřeba:
- listy rybízu;
- 2 lžíce soli;
- 1 kg masek;
- 1 litr vody;
- 6 lžíce octa;
- 2 lžíce cukru.
Připravené houby nakrájíme a dáme do hrnce s vodou. Po varu se vaří dalších 10 minut a odstraní se pěna. Smíchejte sůl a cukr s vodou, přidejte ocet a zapálte. Když se vaří, přidáme houby a vaříme asi 20 minut, poté je převedeme do sklenic a navijeme víčka.
Při výběru způsobu vaření se mnozí zajímají, jak skladovat solené mléčné houby. Při porovnávání ztrácí chladnou cestu. Takové houby mohou stát ve sklepě ne déle než šest měsíců, a marinované a rok nebude kazit. Pravda v obou směrech, jejich tvrdost je ztracena, nálev je vhodný pro plnění koláčů a polévky.
Způsoby, jak zmrazit gruzdy
Na mrazivých nezkušených houbaři jsou často proražení. Následně jsou mléčné houby po rozmrazení podobné něčemu kluzkému, šedému a nepříjemnému.
Tato metoda samozřejmě není snadná a vyžaduje určité znalosti:
- Mléko - mokré houby. Pokud je pošlete do mrazničky bez předchozího zpracování, uchová si svou přirozenou hořkost a nebude vhodná.
- Čím menší je pórovitost, tím více je houba vhodná pro mražení.
- Před zmrazením by měly být mléčné houby tříděny podle velikosti. Velký kus na kousky.
- Mražené houby lze skladovat ne déle než čtyři měsíce při teplotě -14 ° C.
- Houby lze rozmrazit pouze jednou.
- Při rozmrazování nejsou mléčné houby rozmrazovány v mikrovlnné troubě nebo troubě.
- Před zmrazením se mléčné houby vaří, smaží nebo jen opaří.
Víš? V západních zemích, Gruzínci neuznávají, současně, tyto houby jsou populární v post-sovětské území.
Mokré zmrazení syrové
Tříděné houby jsou důkladně omyty a očištěny od nečistot. V některých případech se doporučuje namočit jako solení. Mimochodem, hořkost také zmizí. Po tomto postupu se houby zalévají vroucí vodou a zabalí do mrazničky. Můžete také zmrazit solené houby studeným způsobem. Před tím, než musí být pečlivě vytlačeny z přebytečné vlhkosti.
Vařené mražené mléko houby
Vyčištěné a umyté houby se vrhají do hrnce s vroucí vodou. Po varu se vaří dalších 10 minut a zlikviduje se v cedníku. Když je voda úplně vypuštěna, houby jsou baleny v mrazáku. Čím méně vlhkosti zůstane - tím bude výrobek lepší.
Zmrazené pečené Gruzdy
Promyté a nasekané houby se rozemele na kousky, nalijí se do horké pánve a 20 minut se smaží ve slunečnicovém oleji. Sůl a pepř podle chuti. Pro vytvoření zlatavě hnědého krytu v posledních minutách se odstraní. Když je předlisek ochlazen, je rozdělen do nádob a odeslán do chladničky. Mléčné houby můžete v troubě mučit bez přidání olejů. K vlhkosti dobře odpařit, nastavte teplotu na 180 stupňů a neustále míchat obsah pánve. Studené houby ledu.
