Zachování nutriční hodnoty kuřecího masa závisí do značné míry na tom, jak dobře se jatečně upravená těla zpracovávají.
Narušení procesu, spěchu a nedbalosti vede ke snížení trvanlivosti, zhoršení chuti masa. Zbytky krve - příznivé prostředí pro reprodukci patogenů.
Skladování jatečně upravených těl má také své vlastní vlastnosti. Existují různé způsoby krátkodobého i dlouhodobého skladování ošetřené drůbeže.
Upřednostňuje se jedna nebo druhá metoda založená na charakteristikách a potřebách této ekonomiky.
Zpracování jatečně upravených těl kuřat po porážce
Po porážce je několik stupňů zpracování ptáků.
Dodržování teplotního režimu, doby zpracování, pořadí operací je zárukou, že se jatečně upravená těla zcela připraví ke skladování.
Vykrvení
Po porážce je pták okamžitě zavěšen vzhůru nohama. Tato operace vám umožní kompletně krvácet kuřecí jatečně upravená těla.
Doba vyhrazená pro tuto operaci je 1 až 2 minuty. Trvání kuřat v napětí závisí na:
- ptačí druhy;
- ptačí druhy;
- způsob porážky.
Pen oddělení
Existují dva způsoby, jak oddělit pero: suché a mokré. Druhá metoda se používá častěji. Teplá voda usnadňuje oddělení pera.
Teplota vody pro ošetření mladých ptáků - od + 51 do + 53С. Ponořte se do vody na 1 - 2 minuty. Dospělí ptáci mohou být ponořeni do horké vody s teplotou + 55 ° C až + 60 ° C po dobu 30 sekund.
Nejprve odstraňte největší, nejtěžší peří z ocasu a křídel. Další, trhněte břicho, nohy, ramenní oblast a krk. Malé peří je po tepelném ošetření mnohem jednodušší než při suché metodě.
Zpracování chmýří a peří
Peří jsou tříděna, tříděna podle velikosti: v jednom kontejneru - velkém, v druhém - dolním a malém peří.
Pera a prachy jsou cennými surovinami. Používá se k vyplňování matrací, polštářů (malé peří), šicích obojků, čepiček (péřové peří).
Peří se čistí následujícím způsobem:
- promývá se v teplé vodě roztokem detergentů;
- dobře opláchněte, abyste odstranili mýdlo nebo prášek;
- stlačení;
- suší 48 hodin. Doporučená teplota sušení: + 70 70… + 80С. Konečné procento vlhkosti: 12%.
Peří můžete sušit doma s velkými taškami. Plnit pytle s peřím, viset ze stropu v suchých, dobře větraných prostorách.
Během procesu sušení několikrát protřepejte sáček, aby se zabránilo spékání obsahu. Pro uložení pera potřebujete najít místnost s dobrou ventilací a nízkou vlhkostí.
Vykuchání Ptáka
Před pitvením vyčistěte ústní dutinu od zbytků krve. Ptačí hrdlo je stlačené a pohybem prstů zatlačte sraženinu. Po propuštění krevního uzávěru se místo řezu důkladně očistí od kapek krve.
Zobák suchý ubrousek. Vytvořte papírový tampon, vložte jej do ústní dutiny. Zobák a nohy dobře umýt, otřete a začněte střevo kuře.
Odstraňte vnitřní orgány. Většina z nich se používá v budoucnu. Droby - srdce, játra, žaludek bez skořápky jsou chutné a zdravé. Oni jsou jedeni. Plíce, jícen, slezina, průdušnice, vaječníky a varlata se vaří, mele a používají se pro krmení ptáků.
Po vyjmutí vnitřností se hlava odřízne podél druhého krčního obratle, nohy se odříznou na kloub paty a křídla se odříznou na ulnu. Zpracování je dokončeno.
Pták se důkladně promyje studenou vodou, nechá se 2 až 8 hodin při teplotě místnosti. Během této doby se kuřecí jatečně upravená těla zcela ochladí a maso dozraje. Dostane příjemnou vůni, stane se šťavnatou a jemnou.
Skladování kuřecího masa
Způsoby skladování kuřete jsou jiné. Krátkodobé i dlouhodobé skladování.
Krátkodobé
3-5 dnů. Kuřecí jatečně upravené tělo v chladničce. Teplota: od 0 do -4 -4. Pokud nemáte lednici, zamyslete se nad starým způsobem, jak zachránit kuře. Nasajte čistou utěrku octem a zabalte maso. Tkanina by měla zůstat mokrá.
Dlouhodobě
2-3 měsíce nebo více. Pro dlouhodobé skladování musí být pták speciálně připraven. Existuje několik způsobů sklizně drůbeže pro dlouhodobé skladování.
Každý profesionální chovatel drůbeže by měl vědět o krmení kuřat ve věku 2 měsíců.O výživové hodnotě krmiva pro kuře si můžete přečíst zde: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Metody přípravy
Mráz
Během 12-18 hodin se jatečně upravená těla postupně ochladí na teplotu -2 ° C - 4 ° C. Po zmrazení se provádí při teplotě -12 ° C až -18 ° C.
Ice Shell
V zimě vesničané udržují vykuchané slepice v ledové kůře. Nic složitého:
- kuřata jsou uvedena do mrazu, ponořena ve vodě;
- zmrazení ve vzduchu;
- znovu ponořit;
- opět zmrazit;
- proces se opakuje až čtyřikrát, dokud není kuře zcela pokryto krustou;
- zabalte jatečně upravené tělo do pergamenu. Uchovávejte při teplotě -5 až -8 ° C.
Vrstva ledu chrání tělo před pronikáním mikrobů. Pták může být uložen v ledové skořápce až 2-3 měsíce. Nalijte jatečně upravená těla se slámou nebo pilinami.
Ujistěte se, že se z krabice s "ledová kuřata" v zimě. Před vařením by měli ptáci rozmrazovat postupně. Kvalita masa tak bude zachována.
Lák
Vykuchané jatečně upravené tělo může být soleno v silném solném roztoku. Na 1 kg ptáci budou potřebovat 150 ml. řešení.
Krok za krokem:
- 300 g soli se dobře rozpustí v litru vody;
- injekční stříkačkou nalijte roztokem chloridu sodného přes ústa;
- dobře se váží na krk;
- pověsit kostru na nohy;
- po dobu 20 hodin při teplotě +22 ° C ... + 23 ° C;
- po vyčerpání solanky;
- uloženy v chladu.
Suché solení
Při tomto způsobu solení masa lze skladovat déle než šest měsíců. Připravené kuře se třese solí a vloží do sudu. Každé jatečně upravené tělo je dobře posypané solí.
Skladujte ve sklepě. Po 2-3 týdnech vyjměte ptáka, přidejte do něj koření: černý pepř, pupeny pupku. Volitelně dejte bobkový list. Opakujte proces pokládání kuřete. Hlaveň se opět čistí ve sklepě.
Kouření
Populární způsob dlouhodobého skladování jatečně upravených těl kuřat. Postup:
- kuřata jsou nasolena suchým způsobem předřezáním podél linie hrudníku;
- sůl (1 kg) se smísí s cukrem (20 g) a mletým černým pepřem (5-10 g). Toto množství soli je určeno pro 10 středních kuřat. Po dvou dnech na každém jatečně upraveném těle položte náklad. Hmotnost: 2-3 kg na každých 10 kg kuřete;
- malý pták plodí až 4 dny, velký - až 6 dní. Sůl se promyje jatečně upravenou vodou a suší se při teplotě místnosti;
- Pokud chcete jíst maso po krátké době, použijte horký kouř s teplotou až + 80 ° C. Tato teplota se udržuje první hodinu. V příštích 2-3 hodinách snižte teplotu a teplotu nastavte na + 35 ° C + 40 ° C;
- vhodnější je pro dlouhodobé skladování jatečně upravených těl kuřat uzených studeným kouřem o teplotě + 20 ° C. Proces je dlouhý - až 3 dny;
- Připravené jatečně upravené tělo by mělo být dobře setřeno ze sazí a sazí. Uzené výrobky skladujte při teplotě ne vyšší než + 5 ° C. Místnost by měla být suchá.
Konzervování
Jednoduché, rychlé, chutné. Proces vaření:- odstřihněte veškerý tuk, roztavte na mírném ohni 45 minut - 1 hodinu;
- vaříme, dokud nevaříme, necháme v čistotě, stárneme nad párou, vyčistíme sklenice;
- připravené maso se nalije kuřecí tuk. Pokrývá maso filmem. Není-li dostatek tuku, přidejte tuk z husy nebo kachny;
- bílý papír navlhčený v alkoholu nebo vodce, přikryjte břehy a pevně svázaný provázkem. Skladujte domácí konzervované kuře ve sklepě.
Pokud chováte kuřata, abyste získali výživné a chutné maso, nalaďte od samého začátku, že budete muset porazit drůbež, zpracovat ji a zapojit se do dalšího zpracování jatečně upravených těl. Správný mentální postoj je velmi důležitý.
Po porážce, střeva ptáka, svléknout, a přemýšlet o způsobu skladování. Je vhodné připravit část masa pro použití v blízké budoucnosti a připravit zbývající množství pro dlouhodobé skladování. Poté vám bude dlouhodobě poskytnuto cenné dietní maso.
