Mezi obrovské množství koření dovážených ze všech částí naší planety patří jeden z nejčastějších kardamom Jedná se o nejstarší východní koření s tisíciletou tradicí. Kardamom je stále populární v mnoha zemích světa a používá ho člověk ve vaření, medicíně a kosmetologii. O tom, co jsou typy kardamomu, stejně jako prospěšné vlastnosti a kontraindikace k použití této nádherné koření bude diskutováno v tomto článku.
Kardamom a jeho typy
Kardamom je blízký příbuzný zázvoru, kurkumy, kalganu a perličky. Spice pochází z Cardamomských kopců jihozápadní Indie. To je obzvláště populární v asijské kuchyni. Tato rostlina se pěstuje v různých zemích jihovýchodní Asie (Kambodža, Vietnam, Srí Lanka), stejně jako v Jižní Americe (Guatemala). Do nádobí lze přidávat celé lusky, semena nebo kardamomový prášek. Nicméně, kardamom není vždy používán jako čisté koření, je přidán do směsi koření.
Víš? Spolu se šafránem a vanilkou patří kardamom mezi nejdražší a nejcennější koření na světě, proto se nazývá „královna koření“ nebo „královna koření“. Kardamom si zasloužil tak vysoký stav díky svým bohatým aroma a léčivým vlastnostem.
Nejběžnější typy jsou zelený a černý kardamom. Oba druhy patří do rodiny zázvoru. Každý typ má výraznou chuť.
Zelený kardamom rozšířené v tropických pralesech jihovýchodní Asie. Plody jsou husté zelené lusky. Tato odrůda má vysokou hodnotu a kvalitu. Zelený kardamom má bohatou sladkou a kořeněnou chuť a velmi příjemnou silnou vůni. Zelený kardamom lze nazvat aromatickým kořením - velmi připomínající vůni máty. Pouze malé množství tohoto koření dává pokrmu zvláštní chuť. Kardamom se používá při přípravě cukrovinek, pečiva; přidává se do čaje nebo kávy.
Černý kardamom Nachází se především v Asii a Austrálii a je široce používán v indické kuchyni. Tato odrůda se vyznačuje tmavě hnědými lusky, které jsou větší než zelený kardamom. Vypadají jako drobné vláknité kokosy. Na rozdíl od zelené, černý kardamom má více koláč a hořkou chuť. To je důvod, proč je zřídka používán k výrobě dezertů.
Místo toho, koření je používáno v pikantní (maso) jídla. Tmavě hnědá semena jsou známá svou léčivou hodnotou, zejména díky přítomnosti sacharidů, bílkovin, fosforu, vápníku a železa. Ačkoliv jsou aroma černého a zeleného kardamomu velmi odlišné, černý kardamom je často používán jako náhrada zeleného kardamomu, protože je mnohem levnější.
Víš? Procesy pěstování a sklízení kardamomu jsou časově velmi náročné. To je částečně způsobeno předraženou hodnotou tohoto koření. Rostlina se pěstuje v nadmořské výšce 500-2000 metrů. Aby bylo možné získat sklizeň, teplota by neměla klesnout pod 23-25 ° С. Kardamom by měl být navíc chráněn před přímým slunečním zářením. První sklizeň lze získat pouze po 3 letech. Lusky se jednotlivě sbírají ručně.
Užitečné složení kardamomu
Kardamom má mnoho příznivých a léčivých účinků. Semena kardamomu jsou bohatá na důležité chemické prvky a organické látky: vápník (383 mg), hořčík (229 mg), železo (13,97 mg), zinek (7,47 mg), sodík (18 mg), draslík (1119 mg), fosfor (178 mg), mangan (28 mg). Kardamom obsahuje vitamíny B1, B2, B3, A. Nutriční hodnota kardamomu: sacharidy (52,5%), proteiny (19%), tuky (23%). Energetická hodnota kardamomu na 100 g je 311 Kcal. Obsah esenciálního oleje v semenech kardamomu může dosáhnout až 8%, ale do značné míry závisí na podmínkách skladování. Hlavní chemickou sloučeninou nalezenou v kardamonovém esenciálním oleji je cineol. Vůně kardamomu je způsobena kombinací této sloučeniny s jinými složkami.
Esenciální olej v semenech kardamomu obsahuje následující složky:
- Kineol (až 70%);
- a-terpineol (45%);
- a-terpineol acetát (30%);
- myrcenu (27%);
- b-pinen (16%);
- limonen (od 8 do 14%);
- menthone (6%);
- b-fellandren (3%);
- Sabinen (2%);
- heptan (2%).
Kromě toho existují borneol, a-pinen, gumulen, y-terpinen, p-kumen, linalool, linalyl acetát, terpinen, citronellol, nerol, geraniol, eugenol methyl a trans-nerolidol.
Jaký je přínos kardamomu pro lidské tělo, použití kardamomu
Kromě chuti má kardamom pozitivní vliv na naše zdraví. Kardamomová semena obsahují esenciální olej, který je široce používán v tradiční medicíně. Kompozice osiva Cardamom se také používají v tradiční medicíně jako tonikum a stimulanty. Kromě toho má kardamom antiseptické vlastnosti a používá se jako protizánětlivé činidlo.
Použití kardamomu: zmírňuje únavu a zvyšuje tělesný tón
Kardamomový esenciální olej a jeho léčivé účinky byly teprve nedávno pod dohledem vědců. Nicméně, v asijské kultuře, kardamom byl aktivně používán pro mnoho století jako spolehlivý lék na depresi a únavu. V současné době jsou léčivé vlastnosti kardamomu prokázány: působí na tělo úžasně. Šálek čaje s malým množstvím zeleného kardamomu pomáhá rozveselit, dodává energii. Praktikování ajurvédských lékařů je přesvědčeno, že čaj s kardamomem je vynikajícím způsobem, jak se vypořádat s depresivními podmínkami. Obsahuje přírodní složku, která má tendenci detoxikovat tělo, což obecně pomáhá v boji proti depresi. Kromě toho, mnoho vitamínů a éterických olejů přítomných v kardamomu působí jako antioxidanty, které pomáhají v odolávání stárnutí buněk. Antioxidanty chrání naše tělo před stresem a také pomáhají v boji proti malátnosti. Kosmetika Cardamom je známá jako aromaterapie. 
K lázni lze přidat esenciální olej z kardamomu. Tyto postupy pomáhají zmírnit napětí a únavu nahromaděnou během těžkého dne. Pro stejný účel lze do čaju a dalších nápojů přidávat semena kardamomu. Teplá a příjemná vůně kardamonového esenciálního oleje má velký terapeutický efekt, který je velmi užitečný i pro děti a mládež. Přispívá k aktivní práci mozku, zvyšuje tón těla, což je velmi důležité v procesu učení. Navíc, kardamom může mít chladicí účinek v extrémním teple.
Léčivé vlastnosti kardamomu
Dále uvažujeme kardamom z hlediska jeho léčivých vlastností a kontraindikací.
- Snižuje zažívací problémy. Kardamom má zvláště příznivý účinek na gastrointestinální trakt. Voňavá semena dokonale stimulují práci žaludku, posilují jeho stěny. Kardamomová semena jsou nejlepším lidovým lékem na poruchy žaludku, s nadýmáním (bolestivé nadýmání), řevem a pálením žáhy. Kardamom pomáhá zlepšit proces trávení potravy, zlepšuje chuť k jídlu. Přidejte k jídlu mletý kardamom pro zlepšení chuti k jídlu.
- Škytavka Koření poskytuje ochranu proti nedobrovolným svalovým křečím, jako jsou gastrointestinální křeče žaludku. Kardamom má antispasmodické vlastnosti, jeho použití pomáhá zbavit se škytavosti.
- Ústní hygiena. V Indii je zelený kardamom široce používán k léčbě infekcí ústní dutiny. Kardamom se také používá jako osvěžovač dechu. To je věřil, že několik semen kardamomu může vyřešit problémy se špatným dechem.
- Detoxikace. Kardamom se často používá k detoxikaci těla. Jak bylo uvedeno výše, toto koření je bohaté na takové užitečné minerály a vitamíny, jako jsou vitamíny A, B, C, niacin, riboflavin atd. Tyto složky dokonale čistí krev a odstraňují přebytečnou tekutinu, vápník a další toxiny z ledvin. Kardamom se často užívá v období po porodu.
- Chlad a chřipka. Cardamom je vynikající lék na nachlazení a chřipku; pomáhá při prevenci a zmírnění příznaků těchto onemocnění. Jen si udělejte čaj z kardamomu, pravidelně používejte tento léčivý nápoj a zmizí bolest hlavy a třes.
- Boj proti patogenům. Lidé, kteří jsou náchylní k různým infekcím, jsou také povzbuzováni ke konzumaci kardamomu. Vzhledem k léčivým vlastnostem tohoto koření to bude dobrá prevence infekcí. Různé esenciální oleje obsažené v kardamomu inhibují růst bakterií, virů a hub.
- Astma Kardamom je považován za vysoce přínosný pro pacienty s astmatem. Působí také jako lidový lék na černý kašel a bronchitidu.
- Hypertenze. Lidé trpící hypertenzí, je žádoucí používat kardamom pravidelně. Toto koření má schopnost zlepšit krevní oběh, což zase pomáhá při celkovém snížení krevního tlaku.
Použití kardamomu pro hubnutí
Kardamom je považován za nejznámější koření, které pomáhá účinně bojovat proti nadváhy. Mnoho žen používá kardamom jako prostředek, jak zhubnout. Kardamom je v tomto případě produkt, který stimuluje proces metabolismu, který přispívá k odstranění toxinů z těla. Tato exotická orientální koření je známá svým oteplováním, kořeněnou, pálivou chutí. Po stovky let Indové používali k léčbě obezity. Kardamom lze použít k výrobě různých léčivých nápojů. Zelený čaj s kardamomem je evropská verze čaje pro hubnutí.
Chcete-li tento nápoj, vařit jednu polévkovou lžíci vysoce kvalitního zeleného čaje a půl lžičky semen kardamomu v malé termosce. Nápoj by se měl vařit na jednu noc. Ráno zřeďte tinkturu teplou vodou. Je nutné používat s tekutým medem. Je nutné pít nejméně dva až čtyři šálky tohoto nápoje denně, půl hodiny před jídlem. Je přísně zakázáno pít tento nápoj během jídla.
Využití kardamomu v kosmetologii
Kardamom je často přidáván do produktů péče o pleť pro antiseptické a protizánětlivé účely. Díky svému terapeutickému účinku zklidňuje a zlepšuje stav pokožky.
Aplikace:
- Zlepšuje pleť. Jednou z výhod kardamomu je jeho schopnost rozjasnit pokožku. Kardamonový éterický olej pomáhá při odstraňování skvrn, čímž dodává pleti zdravý vzhled. Kardamom navíc obsahuje vitamin C, který je silným antioxidantem. Zlepšuje prokrvení celého těla, čímž zlepšuje barvu pleti a dodává pleti lesk a svěžest.
- Péče o rty. Esenciální olej z kardamomu má hydratační vlastnosti. Proto se často přidává k kosmetickým přípravkům na rty (například balzámům na rty).
- To dává chuť. Díky své příjemné kořenité vůni se kardamomový olej používá při výrobě parfémů, mýdel, sprchových gelů, prášků a další kosmetiky. Esenciální olej obsažený v semenech kardamomu má stimulační účinek a používá se při výrobě parfémů.
- Skvělý maskovací prostředek. Silná vůně kardamomu může rozptýlit nepříjemné pachy. To z něj činí vynikající doplněk kosmetických přípravků, které zapáchají neatraktivně vzhledem k zařazení některých složek. K těmto produktům se přidává kardamom, který maskuje nepříjemný zápach.
- Léčba alergie na kůži. Černý kardamom má blahodárné antibakteriální vlastnosti. Může být použit jako antiseptikum pro léčbu kožních alergií.
- Zdravé vlasy a pokožka hlavy. Černý kardamom má antioxidační vlastnosti, které vyživují pokožku hlavy. Kromě toho má antibakteriální vlastnosti, které chrání pokožku hlavy před infekcemi a podrážděním. Kardamom pomáhá při posilování kořenů a dodává vlasům lesk.
Jak používat kardamom ve vaření
Kardamom je široce používán po celém světě při přípravě mnoha sladkých i slaných pokrmů. Koření je k dispozici v luscích, ve formě zrn (semen) a také v mleté formě (prášek).
Je to důležité! Pokud si chcete plně vychutnat vůni kardamomu, je lepší koupit celé lusky v malých množstvích a semena z nich ihned odstranit. Jinak rychle ztrácejí chuť a chuť. Naproti tomu uzavřené kardamomové lusky mají dobrou trvanlivost a jsou schopny udržet aroma semen až jeden rok.
Před použitím rozemele zrna s maltou. Pokud používáte kardamom k ochucení dušeného masa nebo jiných teplých pokrmů, lehce rozdrvte celý lusk a přidejte do misky. Jakmile je jídlo připraveno, vyjměte použitý pod. Kardamom může být přidán do čaje, kávy, likéru a dalších nápojů, aby byla příjemná a osvěžující chuť. Kakaový prášek můžete přidávat k mleté kávě před vařením.
Kromě toho, kardamom prášek může být použit k ochucení chleba, koláče, pečivo, sušenky, dezerty. A konečně, kardamom je přidán do pikantních jídel: polévky, dušená masa, bramborová kaše, obiloviny, koláče, rýžové pokrmy. Kardamom dává koření masovým pokrmům; často používané v marinování masa pro kebab. Kardamom je také přidán do okurek a marinády pro sledě.
Použití kardamomu v různých národních kuchyních:
- V Asii Kardamom se používá k aromatizaci různých teplých a sladkých pokrmů. Zelený kardamom je široce používán v indické kuchyni a je jednou z hlavních složek garam masala (směs koření). Kardamom je také důležitou složkou při přípravě kari koření. Toto koření se často přidává do indických sladkostí a nápojů (čaj, káva, tinktury). V severní Indii je kardamom široce používán v rýžových pokrmech. Na Srí Lance se do pikantních pokrmů z hovězího nebo kuřecího masa přidávají kardamomové lusky.
- Kardamom, díky svým úžasným chuťovým vlastnostem a vlastnostem, se rozšířil po celém světě Arabském světě. V těchto zemích je kardamom jedním z nejoblíbenějších koření. Káva s kardamomem je symbolem pohostinnosti a prestiže. Malé množství kardamomu dodává kávě lákavé aroma. Ve středovýchodní kuchyni se zelený kardamom používá jako koření k sladkostí nebo jako tradiční doplněk čaje nebo kávy.
- Kardamom je široce používán jako ochucovadlo při vaření Turečtina káva
- Kromě slaných pokrmů se koření používá v různých dezertech a sladkostí. Kardamom je přítomen ve venkovských kuchyních Severní Evropy. Ve skandinávských zemích se používá jako příchuť všech druhů sladkého pečiva a chleba místo skořice (dánské pečivo, finský sladký chléb, švédský droždí).
Může kardamom poškodit tělo?
Kontraindikace použití kardamomu v jakékoli formě je přecitlivělost na toto koření. Musíte být velmi opatrní při dávkování kardamomu. Výrazná chuť a aroma tohoto koření může způsobit vážné alergické reakce.
Je to důležité! Kardamomová semena a olej jsou přísně zakázány pro osoby s takovými chorobami, jako je žaludeční vřed nebo gastritida. To je způsobeno tím, že kardamom stimuluje všechny zažívací funkce a může zhoršit váš stav.
Lidé se zánětlivým střevním onemocněním, žlučovými kameny a kolikou by se měli také tomuto jídlu vyhnout. Kromě toho má kardamom koření vlastnosti, které stimulují menstruaci. Proto se kardamom nedoporučuje pro ženy trpící endometriózou. Ze stejného důvodu se nedoporučuje pro ženy během těhotenství a kojení. Esenciální olej a kardamomová semena by neměla být podávána dětem do 6 let.
Cardamom - jeden z nejstarších známých koření. Dnes je toto exotické koření důležitou součástí vaření po celém světě. Kardamom se používá při výrobě čaje, kávy, mnoha dezertů a dalších lahodných pokrmů. Kardamom má bohatou lákavou pikantní sladkou chuť a jedinečné tajemné aroma, které nenechá nikoho lhostejného.
