Znalci tohoto ušlechtilého nápoje vědí, že chuť, barva a aromatická vůně vína závisí na odrůdě.
Návštěva ochutnávky vín, můžete plně zažít různé chuti a výhody červených nebo bílých hroznů.
V tomto článku se pokusíme zvážit nejoblíbenější odrůdy této kultury, aby vaše vinařství přineslo očekávaný výsledek.
"Chardonnay" - hlavní odrůda pro přípravu šumivých vín
Kdo není obeznámen s touto odrůdou? Jeho nádherné sonorické jméno Chardonnav má své kořeny z Burgundska a Champagne. Film „D, artanyan a tři mušketýři“ je okamžitě vzpomínán. Vína z "Chardonnay" jsou bohaté na sekundární a terciární aroma, které se již projevují v procesu přípravy nápoje.
V závislosti na technologii přípravy mohou být lehké, s vůní bílého ovoce, náznaky citrusů a květin, stejně jako bohaté, sladké, s chutí medu nebo sladkého pečiva.
Zkušení vinaři říkají, že tento hrozen je dokonalý ve všech ohledech pro výrobu vína, protože jeho bobule se liší svou odolností vůči různým vlivům. Z této odrůdy není možné udělat špatný nápoj.
Výsadba sazenic by měla začít buď na jaře nebo na podzim. Hlavní podmínkou na jaře by mělo být dobré zahřátí země a stabilní teplota teplého vzduchu, a na podzim - časný nástup mrazů, aby se zasadil keř dobře přizpůsobil vnějším faktorům.
Z hlediska zrání Chardonnay může být přičítán časným známkám, pouze 130 - 150 dní dle CAT 2800 C - 3200 C.
Révy dozrávají do poloviny září. Proto je pro její výsadbu lepší zvolit regiony s krátkým vegetačním obdobím a nízkými dešťovými srážkami na podzim, jinak bude réva poškozena vracením jarních mrazů.
Zpoždění dozrávání, v jiných regionech, vinná réva se ořízne poté, co ledviny nabobtnajíkterý způsobuje určitý stres v křoví a po dobu 14 dnů zpomaluje proces zrání svazku.
Chardonnay odkazuje na průměrné odrůdy. Průměrná hmotnost bobulí je asi 3g a průměrná hmotnost svazku je asi 180g. Počet plodných výhonků na keři je asi 52%.
Vína z odrůdy Chardonnay jsou bohaté na chuť a chuť. V závislosti na způsobu přípravy najdete tóny medu, vanilky, bílých květů, marcipánu, hrušky, manga, ananasu a dokonce i zimolezu. Vzhledem k dlouhé expozici ve víně se objevují odstíny lískových oříšků a sušeného ovoce.
Při vaření vína v dubových sudech - v chuti cítil tóny másla, kvůli přeměně kyseliny jablečné na máslo a smažený toast. Dubové sudy jsou prioritou pro výrobu tohoto typu vína.
Chuť nápoje závisí na místě růstu dubu, jeho stáří a odrůdě, stejně jako na úrovni pražení. Pro další zlepšení chuti vína se do mladiny přidávají dubové lupínky pro kvašení.
Vařená vína jsou připravena ke konzumaci ihned, ale je lepší nechat je stát alespoň 5 let, ale ne více než 30 let.
Víno zrající ve skle bude doplněno vůní smetany, lískových oříšků a orientálního koření.
Vzhledem k tomu, že tato odrůda potřebuje dobré úrodné složení půdy, je nutné na každé keře k výsadbě přidělit více míst, než je obvyklé, aby vinná réva musela být ze všech stran otevřena slunečnímu světlu a aby nebyla pokryta vysazenými stromy nebo stromy.
Pro výběr místa přistání jsou preferovány jíly, vápenec nebo vápenaté půdy. Při výsadbě v nadměrně horkých oblastech jsou vína z Chardonnay nevýrazná a plochá, a když jsou bobule zralé v chladném počasí, nápoj se vyznačuje vysokou kyselostí.
Průměr mrazuvzdornosti Chardonnay. Révy vinné hrozny vydrží až do -20 ° C. V severních oblastech růstu by proto tyto hrozny měly být chráněny pro zimu a v jižních oblastech, které jsou dostatečně zateplené bez izolace.
Tato odrůda je velmi dobře přizpůsobena všem podmínkám, ale trochu vybíravá o minerálním složení půdy. Pokud je chudá v potravinách, nebude mít nejlepší vliv na kvalitu hroznů.
Bohužel, Chardonnay je extrémně náchylný k plísni, šedé plísni, listnatému a oidiu, které zajišťuje trvalou ochranu vinné révy. Je také citlivý na poškození klíšťaty. Výhonky vysazeného keře dobře zrají. Tvorba révy se s výhodou provádí shtambovo, s velkou zásobou trvalých výhonků. Prořezávání se provádí na 4 pupeny.
Odrůda "Bianca" ("Bianco")
Bílá odrůda je z Maďarska. Poměr cukru a kyseliny ve šťávě je dost dobrý pro technický stupeň - 28-7%. Díky tomu je odrůda Bianca vysoce kvalitní pro přípravu jakýchkoliv bílých vín, od polosladkého dezertu až po vysušení s vysokým obsahem alkoholu.
Kromě toho se Bianca používá k přípravě brandy alkoholu a hroznové vodky.
Na jihu Ruska, Ukrajiny a Běloruska je již možné zahájit výsadbu Biancy od konce března. Hlavní podmínkou je, že půda je zahřátá na +8 ° C a průměrná denní teplota vzduchu je až +10 ° C. Ve středním pruhu bude nejlepší čas na výsadbu v polovině dubna - první polovina května.
Při výsadbě na podzim by mělo být zohledněno i klima v regionu. Nejlepší možností je říjen, kdy vinná réva již vyhodila listí, půda není příliš mokrá a první mráz je stále daleko.
V době zrání je Bianca raná odrůda. V Kubanu můžete sklízet v srpnu.
Odrůda Bianca má poměrně vysokou plodnost a výnos. S jedinou stonkovou malinkou keřem je plodnost nejvyšší a tvoří 83% plodných výhonků. S rostoucí vzdáleností mezi pouzdry se výtěžek snižuje dvakrát.
Buničina Bianchi je velmi sladké a šťavnaté. Chuť vína harmonická a plná, liší se v závislosti na místě růstu a může mít poznámky z květinového, exotického na med se smetanovým nádechem.
Při výsadbě Bianchi křovin lze umístit poměrně pevně. Vzdálenost mezi sazenicemi je přijatelná 0,5-0,7m a mezi řádky 1,5-2m. V tomto případě je lepší sázet řízky s odstraněním malé misky. Taková intenzivní výsadba bude plodit dobře po dobu 10-12 let.
Funkce péče. Bianca dobrá odolnost proti mrazu. Réva je schopna vydržet až - 27 ° C, což značně zjednodušuje péči o hrozny v období podzim - zima. Zatížení očí lze pozorovat mírně (přibližně 3 oči během ořezávání). Tato odrůda je dostatečně odolná vůči většině houbových onemocnění, a proto vyžaduje malou preventivní léčbu.
"Regent" - nejlepší značka historických vín
Odrůda Regent pochází z Německa, kde byla chována v roce 1967. Liší se v černé a fialové barvě bobulí a dobré šťavnatosti. V Německu se z tohoto hroznů vyrábějí vinobraní vína. Réva má omezenou růstovou sílu. Klastry o hmotnosti do 300 g, válcové a střední velikosti.
Neexistuje jednoznačná odpověď na otázku, kdy je vhodnější pěstovat hrozny. Výhodou výsadby na jaře, je dlouhá slunečná doba k posílení sazenic, zejména pokud byl infikován plísní nebo hnilobou.
Data výsadby se prodlužují od poloviny března do začátku léta v závislosti na klimatu v regionu. Během podzimní výsadby se výrazně prodlužuje vegetační období, eliminuje se i problém skladování připravených sazenic až do jara. Je však nutné přijmout obzvláště účinná opatření pro ochranu mladého révy na zimu.
Podle zralosti patří do středně pozdních odrůd (asi 135-140 dnů).
Vysoký výnos. Počet plodných výhonků na keř až 80% a počet svazků na střílení je 1,4.
Chuť Regent bobulí je harmonická s bylinnými tóny. Z toho je víno nejvyšší třídou. Němci ji postavili na úroveň s Pinot Noir. Vzhledem k velkému množství taninů v nápoji mají vína Regent bohatou jižní chuť.
Růžová - proslulá vůní malin a letního ovoce a červenohnědou tmavou barvou a hustotou nápoje. V závislosti na věku stárnutí se kvalita tohoto vína zlepšuje.
Charakteristické rysy při výsadbě hroznů Regent no. Nicméně stojí za to zvážit blízkost umístění podzemních vod v lokalitě a v případě potřeby vydláždit dobrou odvodnění na dno přistávací jámy.
Nejlepší možností v jižních oblastech je přistání na okraji, nebo na svahu. Hrozny tak budou rovnoměrně osvětleny slunečním zářením. Pokud to není možné, je lepší pěstovat vinnou révu u zdi.
Takže hroznové keře dostanou chybějící teplo z vyhřívaného kamene. Tvorba pouzdra umožňuje libovolný objem média. Zatížení révy může být střední až velké.
Tato odrůda je extrémně odolná vůči mrazu a odolává zimním teplotám až do -27 ° C, což nevyžaduje dodatečná krycí opatření na podzim.
Je dobře odolná proti plísni, šedé hnilobě, oidiu, fyloxéře. Tam jsou vinice kde Regent je pěstován bez nějakého chemického ošetření škůdců a nemocí, který umožňuje vyrábět ekologicky čistý produkt.
Je také zajímavé číst o nejlepších odrůd růžových hroznů.
"Pinot Noir" - jedna z nejstarších odrůd
Jeho vlast, stejně jako Chardonnay, je Burgundsko. Klastry jsou poměrně malé, od 7 do 12 cm dlouhé a od 5 do 8 cm široké, válcového nebo válcového kuželového tvaru.
Bobule jsou o průměru asi 15 mm, tmavě modré s modravým květem. Kůže je tenká, ale spíše trvanlivá. Maso je šťavnaté, sladké a jemné. Šťáva je bezbarvá. Chuť je delikátní a harmonická.
Zvláštností odrůdy Pinot Noir je tvar jejích listů - vyznačují se hrubými vrásky a širokými bočními otevřenými řezy.
Načasování výsadby této odrůdy se neliší od všech ostatních odrůd. Hrozny Pinot Noir mohou být přistát jako pramen (15. března - 15. května), tak na podzim (konec září - začátek listopadu).
Tato odrůda je pozdním druhem. Doba zrání je asi 5 a půl měsíce se SAT 3000 C. Technická zralost tohoto hroznů přichází do konce září.
Pinot Noir je extrémně citlivý na podmínky přistání. Pokud vinice roste v horkém podnebí, bude parta příliš kořeněná, aby nedocházelo k rozvoji kytice.
Výtěžek Pinot noir není vysoká - pouze asi 55 c / ha. Ale za příznivých podmínek a péče může dosáhnout 103 c / ha. Počet plodných výhonků na keři je od 60 do 90%. Počet svazků na plodném výhonku je asi 1,6, a na rozvíjející se střílení - 0,9.
Tato odrůda vyrábí nádherná bílá, růžová nebo červená vína - stolek a šumivá, s lehkým nebo bohatým, hustým nebo ovocným aroma. Pro zkušeného vinaře je nemožné předem předpovědět, jaký typ chuti bude mít nápoj, protože tato odrůda je mimořádně nepředvídatelná.
V úspěšných letech se vína Pinot Noir nazývají elegantní, s jemným kouzlem a vůní. Jedná se o jedno z nejdražších vín s vynikající expozicí, pro opravdové znalce chuti.
Při volbě času je nutné zvážit klima v regionu a kvalitu sadby. Když pozdní výsadba, po konci doporučených období, sazenice se vyvíjejí špatně a zaostávají v růstu. Také, když zasadil do podmáčené půdy, hrozny mohou zemřít.
Pinot noir reaguje negativně na plochý a nízký reliéfproto, aby pokládali vinici, je vhodné zvolit mírné svahy s mírnými suchými vápenatými půdami.
Tato odrůda má nízkou odolnost vůči plísním a oidiu, a je vyšší než šedá hniloba a sazenice. S porážkou kořenů fyloxery, hroznového keře umírá 6-8 let po výsadbě, proto je třeba tuto hroznovou odrůdu léčit na nemoci a škůdce.
Není odolný vůči mrazu (vydrží až –20 ° C), ale v případě silných jarních mrazů je možné poškození hlavních ocelli. V tomto případě se výhonky vyvíjejí z náhradních pupenů. Tato funkce umožňuje obnovit výnos v příštím roce. Při prořezávání vinné révy odchází 2-3 peepholes.
"Saperavi" - starobylá odrůda původem ze slunné Gruzie
Bobule Saperavi střední a velké velikosti, tmavě modrá s šedým voskovým květem. Kůže je tenká a dužina je spíše šťavnatá růžová. Stárnutí střílí dobře. Růstové keře nadprůměrné. Průměrná hmotnost svazku je asi 150 g. Má kuželovitou, někdy nepravidelnou, rozvětvenou nebo volnou formu.
Vařené víno bohaté tmavé barvy má drsnou chuť a neobvyklou chuťvyžaduje dlouhou expozici.
Vzhledem k tomu, výhody této odrůdy jsou odhaleny právě při výsadbě v teplých oblastech, na jaře to může být vysazeno od konce března, a na podzim - to může být vysazeno od září do listopadu.
Týká se pozdních odrůdprotože vegetační období je 5 měsíců. Období od začátku pauzy do plné zralosti bobulí za podmínek CAT 3000 C je asi 150 dnů.
Výtěžek Saperavi je 80-100 c / ha.
Šťáva zpočátku obsahuje nadměrné množství kyselin, které jsou často uloženy během kvašení a stárnutí, což dává mladému vínu hrubou chuť. S dlouhou expozicí od 5 do 30 let se kvalita vína zlepšuje. Začíná se objevovat krémová chuť, vůně malin a sušeného ovoce.
Pro Saperavi charakteristickou vytrvalost a schopnost růst v různých půdách. Ale také to netoleruje sucho a oblasti s bažinatým, slaným nebo nadměrným půdem. Netoleruje silné přistání.
Kvalita vína ze Saperavi závisí silně na místě jeho růstu. Pouze v teplém podnebí mohou hrozny akumulovat cukr. Pokud je tato odrůda vysazena v chladných oblastech, je vhodné ji použít ve směsích, aby víno získalo krásný odstín a zvýšilo kyselost v kombinaci s jinými odrůdami.
Saperavi dobrý odolné vůči oidiua je mírně rezistentní vůči jiným plísňovým onemocněním, proto vyžaduje dodatečné ochranné ošetření. Zvláště v období silných dešťů z infekce šedou plísní. Z hlediska odolnosti proti mrazu je jedničkou mezi západoevropskými odrůdami, což bezpochyby zjednodušuje údržbu.
