Pro ukrajinský trh jsou barevné brambory stále nové a neobvyklé, což vyvolává zájem. Ale stále domácí Ústav brambor ukázal výsledky výzkumu brambor, a to dva druhy brambor s barevným zbarvení dřeň hlíz. První se nazývá Solokha, jehož maso je modré, a druhé, Khortytsya, s načervenalým odstínem. Výzkumníci říkají, že v bramborách jsou 4krát více antioxidantů s načervenalým, modrým nebo purpurovým tělem, jako je zeaxanthin a lutein, než v hlízách se sněhově bílým nebo nažloutlým středem.
"Hlízy, které obsahují mnoho antokyaninového pigmentu, si zachovávají svou barvu, včetně pozdějšího tepelného ošetření: brambory mohou být smažené, kaše a další jídla z nich vyrobená. Jen antokyaniny poskytují aktivní fialové zbarvení lilku, tmavých hroznů, ostružin a borůvek. Pigment je zvažován silný antioxidant a léčí oběhový systém, “- uvedli vědci. Použití barevných brambor pro vaření různých pokrmů, nemusíte vědět něco zvláštního na to, protože je třeba vařit stejně jako běžné bílé nebo žluté brambory. 
