V amatérských vinařech je jednou z nejoblíbenějších odrůd Isabella. Z toho se ukáže středně sladký, malý koláč a obecně příjemný nápoj. Současně je rostlina sama o sobě nenáročná na pěstování a dokonale udržuje naše mrazy. Ale budeme mluvit o tom, jak vyrobit víno z hroznů "Isabella" doma.
Vlastnosti hroznů "Isabella"
Než začnete dělat, musíte se seznámit s odrůdou, abyste pochopili její vlastnosti, abyste věděli, co od této odrůdy očekávat. Odrůda se odkazuje na stůl-technický, který se používá k přípravě nejen dezertních vín, ale také džusy, džemy, kompoty. Bobule lze jíst čerstvé.
Banda hroznů hustá, bez mezer mezi plody, válcové nebo kuželovité. Tmavé, středně velké bobule mají světlou patinu, hustou kůži, která se snadno odděluje od buničiny. Ten má jahodovou příchuť, asi 16% cukru a 6-7 g / l kyselosti. Kosti jsou malé a malé.
Víš? Odrůda "Isabella" vyšlechtěná v Americe před několika sty lety. Vyšlo z křížení odrůd "Vitis Vinifera" a "Vitis Labruska". Významným příspěvkem k jeho rozvoji byl chovatel William Prince, který ho přivedl k charakteristikám, které je dnes odrůda známá.
Jedná se o pozdní dozrávající odrůdu, která má vysoké výnosy, odolnost vůči mrazu a chorobám. Od chvíle, kdy se objeví první pupen až do konce zrání bobulí, projde kolem 180 dnů. Bobule jsou připraveny ke sklizni v září - říjnu. Na hektar může být sklizeno až 70 centů plodin. Kultivují se dvě hlavní odrůdy: tmavá, klasická a bílá, která se nazývá „Noah“. Všechny hroznové odrůdy dokonale zakořenily v různých klimatických pásmech. Jediná věc v chladném pásu bobulí nemusí mít čas dozrát.
Podmínky odběru a přípravy bobulí
Jak již bylo řečeno dozrávají v září - říjnu, v závislosti na klimatickém pásmu. Ale dostat domácí hroznové víno z "Isabella" dopadlo docela voňavé a sladké, musíte odstranit clustery týden po technické zralosti.
Je to důležité! Sklizeň by měla být před mrazem, jinak to ovlivní chuť vína. Doporučuje se to za slunečného počasí.
Pro víno, nezáleží na tom, jakou velikost budou bobule. Hlavní věc je, že jsou dostatečně zralí a nejsou zkaženi. Po sklizni je nutné pečlivě zkontrolovat všechny shluky a odstranit zkažené, suché, nezralé plody.
Po sklizni je praní přísně zakázáno. Přírodní bílý květ obsahuje bakterie, které fungují jako kvasinky a zajišťují řádnou fermentaci mladiny.
Bez nich bude tento proces prováděn s porušením a domácí víno Isabella ztratí své kvality.
Vlastnosti procesu
Pokud jste vyráběli víno, znáte tento proces. Při použití této odrůdy se nezmění. Pokud poprvé spustíte výrobu, postupujte podle následujícího algoritmu:
- Sklizeň, výběr kvalitních bobulí.
- Vytlačte šťávu. K tomu, můžete použít odšťavňovač nebo kaše bobule s obvyklou kuchyní "tolkushkoy". Potom nalijte hmotu do cedníku nebo gázy a vytlačte šťávu z kaše.
- Skleněné lahve omyjte a osušte. Nalijte do nich šťávu pro kvašení asi o dvě třetiny objemu.
- Po kvašení opatrně nalijte víno tak, aby sediment zůstal v láhvi, kde je šťáva fermentována.
- Přidá se cukr a míchá se až do úplného rozpuštění (100-150 g na litr vína).
Populární recepty na víno z hroznů "Isabella"
V průběhu let, použití odrůd ve vinařském průmyslu má mnoho receptů na výrobu ušlechtilého nápoje. Některé z nich byly předávány z generace na generaci jako rodinná tradice. Dnes je však většina těchto tajemství k dispozici všem vinařům, dokonce i začátečníkům. Některé recepty vína z "Isabella" sdílíme níže.
Víš? Odrůda je oblíbená nejen díky svým aromatickým a chuťovým vlastnostem. Je známo, že bobule "Isabella" mají léčivé a léčivé účinky. Čistí tělo toxinů, zvyšuje účinnost, posiluje imunitní systém a používá se jako přírodní energie.
Recept na kvalitní opevněné víno "Isabella"
Nejjednodušší recept na víno z "Isabella" doma je připraven takto. Podle výše popsaného principu se z vybraných hroznů připravuje sladina nebo šťáva. Chcete-li získat obohacené víno, je třeba, aby úroveň cukru v něm na 25%. K tomu přidejte do surovin asi 150 g cukru na litr. Výsledná směs se ponechá na tmavém chladném místě pro fermentaci po dobu 10-14 dnů. Aby byl tento proces rychlejší, přidávají se k němu vinné kvasnice - 2 g na litr.
Během této doby se šťávy převezou a sediment by se měl usadit na dně láhve. Tekutina musí být opatrně, pomocí gumové trubice, nalita do čisté nádoby tak, aby sediment zůstal ve stejné kapacitě. Pijte pevně uzavřené a skladujte na chladném místě.
Recept na klasické červené víno "Isabella"
Klasické víno "Isabella" je připraveno podle tohoto receptu. Odebírá se asi 10 kg vyčištěných nečistot a prosévaných bobulí, které jsou složeny do suché nádoby. Tam musí být důkladně rozdrceny a stisknuty rukou. Pak se nádoba zakryje gázou a nechá se stát pět dní při teplotě místnosti. Jednou denně by měla být směs míchána dřevěnou špachtlí.
Je to důležité! Kůže bobulí obsahuje přírodní barviva, která dávají vínu červený odstín. Pokud tedy chcete vytvořit bílé víno, musí být dužina oddělena od šťávy.
Potom se připraví skleněná nádoba: vyčistí se, promyje se a vysuší. Převádí mladinu na přibližně dvě třetiny objemu a přidává asi 3 kg cukru. Směs se důkladně promísí a nádoba se uzavře gumovou rukavicí. Musíte udělat několik děr v rukavici tak, že oxid uhličitý, který se objeví v procesu fermentace, prochází přes ně. V této formě se nádoba ponechá při teplotě místnosti po dobu tří týdnů.
Nápoj je připraven, když se rukavice přestanou nafouknout. Poté musí být výsledná kapalina opatrně vypuštěna, přefiltrována a nalita do čistých lahví. Pokud se během skladování objeví sediment, víno se musí znovu nalít do čisté láhve.
Recept na slavnostní víno z hroznů "Isabella"
Speciální víno pro svátky lze připravit následujícím způsobem. Vezmeme 5 kg vybraných bobulí a pečlivě je dáme do čisté nádoby. Poté by měli být ponecháni tři dny na infuzi mladiny. Pak je třeba přidat asi 600 g cukru, pevně uzavřít nádobku víčkem a stát po dobu dvou týdnů při pokojové teplotě. Po této době se do sladiny přidá více cukru v množství 100 g na litr. Nádoba se opět odstraní na dva týdny, aby se fermentace dokončila.
Na konci tohoto postupu se směs přefiltruje několikrát přes gázu. Výsledná kapalina se infunduje v chladném a tmavém místě po dobu dvou měsíců. Teprve pak může být filtrován a naplněn do lahví. Skladují se také na tmavém suchém místě v horizontální poloze.
Časté chyby
Pokud se rozhodnete vařit víno doma z hroznů, připravte se na překvapení a potíže. Dokonce ani profesionálové se nemohou vyhnout chybám, co mluví o amatérských vinařích. Chyby a jejich důsledky se mohou lišit. Je však vhodné, aby nedocházelo k smrtelným omylům, kvůli kterým se víno zkazí a musí se prostě nalít.
Takže, pokud je špatné zavřít láhev nebo litovat cukru, víno může být kyselé a nepříjemné. Když je nápoj špatně filtrován, je v něm jen málo kyseliny, nebo bylo skladováno nesprávně, nepříjemné zatuchlé tóny jsou chutné. V případě nedostatku kyseliny lze situaci napravit přidáním kyseliny askorbové nebo kyseliny citrónové - 0,2% celkového objemu tekutiny.
Pokud víno není dostatečně silné, znamená to, že je to trochu kvašení, nemá dostatek kvasinek. To lze také napravit přidáním vinných kvasnic v přípravné fázi.
Jak vidíte, je snadné vyrobit víno z hroznů Isabella. Nápoj slibuje, že bude mít hustou barvu a příjemnou jahodovou příchuť. Nenechte se odradit, pokud se víno neobjevilo tak, jak jste očekávali. Ani odborníci nejsou pojištěni proti chybám. Pokud však nezoufnete a nebudete pokračovat v experimentování, můžete se stát skutečným odborníkem na přípravu tohoto nápoje.
