Okurka je nejběžnější zeleninou na světě. Pěstují se po celý rok a všude: v pařeništěch a malých filmových přístřešcích, v zimních a jarních sklenících, v otevřeném terénu. Často se stává, že uvnitř je i ta nejkrásnější hořká okurka. Podívejme se blíže na příčiny hořkosti, co dělat, aby hořké okurky nerostly a co s nimi dělat.
Příčiny hořkosti u okurek
Hořkost v zelenině dává substanci cucurbitacin, zvažte, co to je. Tato látka je obsažena v rostlinné kůži, zejména v kmeni. Je schopna vyrábět dýňovou rodinnou zeleninu.
Víš? Cucurbitacin je látka, která způsobuje hořkost u zeleniny, je to přínos pro zdraví a absolutně žádná škoda. Zlepšuje činnost jater a slinivky břišní a také pomáhá v boji proti zhoubným nádorům. Okurky s takovou specifickou chutí jsou speciálně pěstovány v některých zemích pro léčebné účely.Když zjistíte, proč jsou okurky hořké, měli byste to vědět příčinou hořkosti - Je to cucurbitacin, který se za určitých podmínek vyrábí v zelenině:
- zalévání rostlin prováděné studenou vodou;
- malé množství vlhkosti v půdě, trochu zalévané;
- chladné počasí trvalo dlouho;
- přebytečné sluneční světlo;
- hliněná půda;
- půda obsahuje málo dusíku a draslíku, ne hnojenou půdu;
- pro hnojivo bylo použito příliš čerstvé hnůj;
- hořká chuť je dědičná;
- Předpokládá se, že odrůdy zelené okurky jsou nejhorší.
Víš? Díky vědcům zjistili, že stupeň hořkosti je přímo úměrný množství slunečního světla a povětrnostních podmínek obecně. To je vysvětleno skutečností, že domovem okurek je asijský kontinent, tropické lesy Indie. Tato zelenina roste ve stínu stromů a není vystavena přímému slunečnímu záření, ve vlhkém prostředí, bez náhlých změn teploty.Z toho vyvozujeme, že zelenina, která roste v podmínkách neznámých, je pod tlakem a jako prostředek ochrany produkuje cucurbitacin, což nám dává odpověď na otázku, proč je okurka hořká.
Jak zabránit hořkosti u okurek a zachránit plodiny
Abyste se naučili, jak odstranit hořkost z okurek, musíte vytvořit příjemné prostředí pro pěstování zeleniny a dodržovat určitá pravidla. 
Začněme tím, že rostliny by měly být napojeny pouze teplá voda a je vhodné zavádět keř pod kořenem. Pokud jsou povětrnostní podmínky dostatečně suché a horké, zalévání by mělo být nejméně dvakrát denně v denním období, kdy slunce nespaluje.
Dobré "sousedy" pro okurky jsou: brokolice, pekingské zelí, fazole, kopr, celer, ředkvičky, chřest, špenát, salát, cibule a řepa.Okurky - šetrné rostliny. Dostatečné množství horkých a slunečných dnů v řadě pro zvýšení množství hořkého ovoce v plodině. Během slunce by rostliny měly být pokryty speciálním agrofibre nebo spunbondem.
Pokud to není možné, pak se doporučuje zasadit sazenice ve stinných oblastech, například střídavě řady okurek s kukuřičnou řadou. 
Existují také případy, kdy chladné počasí trvá dlouhou dobu. Pak jsou postele pokryty fólií, čímž je chrání před chladným počasím.
Nezapomeňte věnovat pozornost půdě, na které budou sazenice vysazeny. Hliněná půda přispívá k produkci cucurbitacinu v zelenině. Proto je nutné obohatit půdu dusíkatými draslíky.
Chcete-li hnojit půdu pro vaše rostliny, zkuste použít: bramborová hnojiva, popel, rašelinu, minerální hnojiva, superfosfát, humát draselný, stejně jako organická hnojiva.Takové oblíbené hnojivo, stejně jako čerstvý koňský hnoj, není v tomto případě vhodné.
Je to důležité! Zkušení agronomové navrhují použití semen pro výsadbu pouze z první třetiny ovoce. Protože semena, která jsou blíže stonku okurky, dávají hořké potomstvo.
Mohu odstranit nebo snížit hořkost u okurek
Pokud jsme nakonec dostali sklizeň hořce, existuje několik způsobů, jak se zbavit hořkosti v okurkách. Nejjednodušší způsob je namočit sklizeň ve voděpo řezání hran na obou stranách zeleniny. 
Proces namáčení by měl trvat 12 hodinje-li namočen v čisté vodě. Další sklizeň může být nasáklá ve slané vodě. V tomto případě nemusí být uchovávány ve slané vodě. 12 hodin, 6 hodin bude dost.
Kukurbititsin se hlavně koncentruje v slupce zeleniny a připevnění stonku ke zelenině. Je tu další způsob, jak se zbavit hořkosti.
K tomu odřízněte stonek a otřete jej plátkem buničiny. V procesu tření vidíme, jak se na řezu zeleniny vytváří bílá pěna. V této pěně je samotný cucurbitacin. Můžeme tedy snížit obsah této látky v zelenině.
Co dělat s hořkými okurkami
Existují případy, kdy není možné se zbavit hořkosti. Pokud jsou vyskladněné okurky hořké, musíte vědět, co dělat, abyste snížili hořkost. 
Abychom to provedli, odřízneme kůru, protože cucurbitacin se nachází přímo v ní, a my můžeme jíst okurky v této formě.
Během tepelného zpracování cucurbitacin zmizí. V důsledku toho může být hořká sklizeň bezpečně použita pro moření, solení nebo konzervaci.
Hybridy okurek bez hořkosti
V procesu dlouhodobého výběru se agronomové pokoušeli vyvinout hybridní odrůdy, ve kterých se cucurbitacinová látka hromadí v minimálním množství. 
Při nákupu semen pro sazenice je třeba věnovat pozornost obalu, protože tyto odrůdy jsou označeny zvláštním označením. Obvykle výrobce udává kvalitu a vlastnosti pěstovaných produktů.
Ale musíte věnovat pozornost skutečnosti, že hybridní odrůdy nedávají kvalitní plodiny ani nedávají úrodu vůbec.
Je to důležité! Existuje několik hybridních odrůd okurek bez hořkosti. Mezi tyto odrůdy patří Garland, Round Dance, Hotel, Doc, Picnic, Herman, Red Mullet, Courage, Bendendy a další. U takových druhů existuje gen, který ztěžuje akumulaci cucurbitacinu, i když zelenina roste v nepříznivých podmínkách.Výše uvedená doporučení vám pomohou určit, které odrůdy okurek nejsou hořké, a co dělat, když okurky jsou hořké. Díky těmto tipům můžete pěstovat velkou úrodu zeleniny s dobrým vkusem.
