Vaření a sklizeň brokolice

Dnes existuje mnoho způsobů, jak sklízet brokolici na zimu. Některé z nich jsou navrženy tak, aby zachovaly co nejvíce prospěšných vlastností zelí, jiné - aby se připravily na další použití ve složení jiných pokrmů, a jiné obecně představují samostatný pokrm. Tato rozmanitost umožní každé hostitelce vybrat si způsob, který splní její potřeby, příležitosti a náladu. Kromě toho, domácí přípravky zachová užitečnost stravy po celý rok.

Výběr brokolice

Zvolíme-li zeleninu, řídíme se mentálním standardem, který nám diktuje, jaká by měla být určitá zelenina, co bychom měli věnovat pozornost. Pro brokolici jsou tyto parametry následující:

1. Barva. První věc, která vás upoutá, je bohatá zelená barva. Světlá zelenina, s největší pravděpodobností, ještě nezrala, a zažloutlé desky jsou známkou přehřátí. Tyto zelené čepice brokolice dávají vysoký obsah beta-karotenu, který je v maximálním množství nalezeném v zralé zelenině. Také tmavě fialový odstín vrcholů hlav se při vaření změní na zelenou.
2. Pružnost. Brokolice, kterou potřebujete, by měla být elastická: mít tvrdé řapíky a hustou čepici. Žluté skvrny na vrcholcích hlav jsou známkou nástupu vädnutí a měkké, poddajné nohy naznačují, že zelenina již není vhodná pro lidskou spotřebu.

Naučte se, co lze připravit z různých druhů zelí: bílé, Savoy, Peking, pak choi, kale.

Jak zamrznout?

S příchodem ledniček s velkými mrazničkami v každém domě se stala metoda mrznutí populární.

Tento způsob skladování zeleniny má opravdu číslo významné výhody:

1. Zmrazená zelenina a ovoce udržují maximální živiny a jsou vždy připravené k jídlu.
2. Jednoduchost procesu. Svoboda od všech druhů sterilizací a varných pokrmů.
3. Dostupnost Mražené ovoce a zelenina pod vlivem i dítěte.

Existují však také nevýhody: nejčastěji se nazývá nedostatek volného prostoru v mrazáku.

Jak zmrazit brokolici doma? Než dáte zeleninu do mrazničky, musíte připravit:

1. Pro začátek vypláchněte brokolici pod tekoucí vodou a ujistěte se, že na zelenině nezůstaly žádné nečistoty, odpadky, paraziti atd. Pokud najdete nějaký hmyz, je nejlepší ponořit zelí do fyziologického roztoku po dobu 30 minut, aby se zcela odstranil. Dejte zelí do vody, kterou potřebujete hlavu dolů, a roztok je připraven ve výši 3 lžíce. Já sůl na 1 litr teplé vody.
2. Poté, co byl hmyz odstraněn, můžete znovu opláchnout zelí a omýt zbytky slané vody. Pokud nebyl žádný hmyz, přejděte na další položku.
3. Květenství rozdělujeme na části vhodné pro vás. Nejvhodnější brokolice jsou rozděleny stonky, oddělujícími každou část hlavy požadované velikosti.
4. Poté, co se zelenina umyje a naseká, je čas zahřát. Obvykle to znamená dvě minuty vaření nebo napařování (ve dvojitém kotli) po dobu 5 minut. Chcete-li blanší zeleninu musíte ponořit do již vařící vody - to ušetří více vitamínů a vzhled zeleniny.
5. Po čase musí být zelí odstraněno a vysušeno na papírovém ručníku, dokud vlhkost z povrchu zcela nezmizí. Během zmrazování zeleniny a tak se uvolní určité množství vlhkosti, která se změní v led, poškození stěn rostliny.
6. Po vyschnutí květenství a ochlazení je čas začít zamrznout. V tomto případě se k tomuto účelu používá funkce rychlého zmrazení, ale bez ní se můžete dostat. Pro větší pohodlí rozdělte všechny počty květenství do částí této velikosti, které chcete použít najednou. V opačném případě bude nutné buď rozmrazit celou hmotu, která je k dispozici, nebo kousky správné velikosti, poškodit a zlomit květenství.
7. Je lepší umístit zeleninu pro zmrazení do oddělené zásuvky mrazničky, protože jsou poměrně snadno nasáklé vůní jiných produktů. Během procesu by teplota v mrazáku měla být od -18 ° C do -25 ° C.

Víš? Během tepelného zpracování zeleniny před zmrazením dochází ke zničení speciálních aktivních enzymů, které vyvolávají vadnutí. Surovou zeleninu lze také zmrazit, ale budou vypadat mnohem horší než blanší.

Sušené zelí

Další způsob sklizně zeleniny - sušení. Dříve, ovoce a některé bobule byly většinou sušené, nyní tato metoda je více široce používaná. Při sušení se veškerá vlhkost odstraní z rostlinné tkáně, což zabraňuje jakémukoliv procesu zhoršení a hnilobě, jakož i vzhledu formy.

Při dodržení teplotního režimu (cca 50 ° C) v sušičce si brokolice zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a při další konzumaci v potravinách není v tomto ohledu horší. Sušené zelí bude ideálním doplňkem k prvním a některým hlavním jídlům. Při vaření, bude zelenina obnovit všechny ztracené vlhkosti, a kuchař by si to měl pamatovat, s ohledem na proporce. Existují dva nejdostupnější způsoby, jak suché zelí: v troubě a v elektrické sušičce.

Sušení v troubě

Sušení zelí v troubě se provádí následujícím způsobem:

1. Nejprve je třeba připravit hlavu, promýt a rozebrat ji do malých květinek. Je třeba mít na paměti, že čím větší je květenství, tím déle bude trvat vyschnutí a tím nižší musí být teplota v peci.
2. Dále připravte plech na pečení: promažte dno rostlinným olejem nebo jej nasypte do pečícího papíru. Můžete také použít silikonové rohože pro válcování těsta.
3. Umístěte brokolici do studené trouby a nastavte teplotu v rozmezí od 50 do 80 ° C. Pro vysušení zeleniny musíte na ovládacím panelu trouby zvolit režim "konvekce", který zajistí potřebnou cirkulaci vzduchu.
4. Doba schnutí trvá asi 4-5 hodin, v závislosti na technických vlastnostech trouby a kvalitě zelí.
5. Po stanovené době může být květenství zkontrolováno na připravenost.

Známky připravenosti brokolice:

• květenství pokleslo téměř třikrát;
• mírně nažloutlý odstín;
• když stisknete květenství prsty, šťáva z nich nevyčnívá.

Je to důležité! Pokud jsou brokolice pupeny výrazně zažloutlé a rozbijí se, když se vymáčknou nebo rozptýlí, zelenina se přehřeje. Nejsou vhodné pro použití, protože ztrácejí všechny své blahodárné vlastnosti a získávají nepříjemný zápach.

Elektrické sušení

Práce s přístrojem přizpůsobeným pro určité úkoly je mnohem jednodušší a vyžaduje méně odpovědnosti a dovedností. V případě použití elektrické sušičky je kulinářský specialista povinen pouze správně připravit zelí, umístit ho na paletu a nastavit vhodný režim, který lze snadno vypočítat podle návodu.

Pokud z nějakého důvodu nelze režim zvolit, lze teplotu a čas nastavit ručně (50-80 ° C / 4-5 hodin).

Zjistěte, jaké pokrmy můžete vařit z červeného zelí a jak zachovat zeleninu na zimu.

Marinování

Existuje mnoho receptů na brokolici rohlíky: nakládané zelí jde dobře s řadou koření a zeleniny, jako jsou bulharské a feferonky, cibule, cuketa, atd. Marinovaná brokolice ocení ti, kterým se nelíbí v jiných formách.

Není žádným tajemstvím, že mnozí konzumují brokolici bez velkého potěšení, ignorujíce všechny příznivé vlastnosti. Marináda dodá čerstvé zelenině kořeněnou chuť a vůni. Z minusů švů na zimu lze konstatovat, že zelenina ztrácí více vitamínů během důkladnějšího tepelného ošetření, než například při zmrazování. Uvědomíme si, jak brokolice bez přísad nakládat, při zachování maxima užitečných vlastností a krásné zelené barvy.

Pro marinádu (složky na litr vody):

• 1 stroužek česneku;
• 1 kus feferonky;
• 1 lžička semena koprů;
• 2-3 bobkové listy;
• 1 lžička sušený kmín;
• 2-3 umění. Já soli;
• 2 lžíce. l cukr;
• 100 ml. ocet;
• 500 g angreštu;
• 1 kg čerstvé brokolice;
• 1000 ml vody.

Příprava brokolice pro moření je standardní a podrobně popsána v části „Jak zmrazit?“, A my se podíváme na jak vařit okurku:

1. Nakrájejte česnek. Čím menší kousky, tím jasnější bude česneková chuť.
2. Pak mletý pepř a zelení.
3. Myli zelí umyté a rozdělené na růžičky ve směsi angreštu a česneku, pak připravte nádobu na moření.
4. Koprová semínka, vavřín a kmín se položí na dno nádoby nebo jiné nádoby.
5. Do sklenic nahoře na suché ingredience umístíme květenství, které je svinuto ve směsi zelených a česneku.
6. Přidejte 100 ml octa.
7. Vodu vaříme a cukr a sůl v něm rozpustíme, pak nalijeme plechovky vodou tak, aby voda zcela pokryla zelí.

Sterilizace nádobí může být prováděna společně s jeho obsahem. K tomu, po dobu 5 minut, umístěte sklenice zelí do trouby při 120 ° C. Pokud se sterilizace provádí bezprostředně po vylití obsahu vroucí vodou - banky mohou být umístěny v již zahřáté troubě, ale pokud mají banky čas vychladnout - v chladném.

Víš? Sterilizace plechovek v peci je mnohem účinnější než sterilizace nad horkou párou. Existují patogenní bakterie, které umírají pouze při teplotách nad 110 ° C. Některé z těchto bakterií (například botulismus) mohou být smrtící.

Po sterilizaci můžete přiklopit kryty a umístit těsnění do teplé deky.

Brokolice Saláty

Podíváme se na 5 receptů, ve kterých je hlavní složkou brokolice, a další přísady se snadno nacházejí v každém domě. Pět nejlepších bude obsahovat saláty kombinující brokolici s masem, čerstvou zeleninou, sýrem a ovocem.

Víš? Brokolice obsahuje téměř 2 krát více vitamínu C než citrusové plody, které jsou považovány za vůdce v jeho obsahu.

Brokolice s kuřecím masem

Kalorie na 100 gramů - 286 kcal. Složky:

• 2 ks kuřecí řízek;
• 1 malá hlava brokolice;
• 200 g. pikantní tvrdý sýr;
• obvaz na majonézu na obvaz;
• sůl;
• pepř (podle chuti).

Vaření:

1. Kuřecí prsa a brokolice se vaří až do vaření.
2. Kuřecí maso lze roztrhnout rukou ve směru vláken a zelí lze rozdělit na malé květy.
3. Nastrouhejte sýr na řepu nebo mrkev a přidejte maso a zelí.
4. Sezónní zálivka a koření.
5. Pro pikantnost, můžete přidat trochu jemně nasekané nebo dokonce cibule zem v mixéru. Není to však nutné.

Brokolice s krabími tyčinkami

Kalorie na 100 g - 170 kcal. Složky:

• 200 g krabích tyčinek;
• 300 g brokolice;
• 100 g zelené cibule;
• 50 gramů sýra;
• 2 ks rajčata;
• 4 lžíce. Já zakysanou smetanou;
• sůl, pepř.

Vaření:

1. Brokolice vaří.
2. Nakrájejte rajčata na kostky a zelí rozdělte do květinek. Řasky rozsekané řapíky.
3. Drtit krabí tyčinky, dát všechny složky dohromady.
4. Sýr nastrouhejte a přidejte do salátu.
5. Šaty salát se zakysanou smetanou a kořením.

Čínská brokolice

Kalorie na 100 g - 232 kcal. Složky:

• 700 g brokolice;
• 300 g mrkve;
• 3 stroužky česneku;
• 1 chili;
• 10 g sezamových semínek (podle chuti);
• sůl;
• slunečnicový olej pro doplňování

Vaření:

1. Rozložte zelí na květenství, střih stonků a vařte ve vroucí vodě po dobu 5 minut.
2. Mrkev na roštu na grilu nebo velké brčka napečte a opékněte na pánvi.
3. Nakrájejte česnek a pepř.
4. Složky smíchejte a naplňte sezamovým nebo slunečnicovým olejem, pokud je to žádoucí, přidejte sůl.

Brokolice a jablečný salát

Kalorie na 100 g - 290 kcal. Složky:

• 400 g brokolice;
• 1 červené jablko;
• 40 g mandlí;
• 1 stroužek česneku;
• 1 bílá cibule;
• 2 lžíce. citronová šťáva;
• 2 lžíce. Já olivový olej;
• mletý pepř.

Vaření:

1. Zelí se vaří a rozebírá jako obvykle.
2. Apple nakrájíme na tenké plátky.
3. Mandle se v mixéru přerušily nebo mlátily kuchyňským kladivem. Podíl ořechů by měl být dostatečně velký.
4. Česnek jemně nakrájejte.
5. Cibule nakrájíme na střední kostky.
6. Složky smíchejte dohromady a připravte koření, olej a citronovou šťávu.

Brokolice a Mozzarella salát

Kalorie na 100 g - 362 kcal. Složky:

• 1 hlava brokolice;
• 200 gramů zeleného hrachu;
• 2 lžíce. Já piniové oříšky;
• 150 g mozzarelly;
• 4 lžíce. l olivový olej;
• 2 lžíce. Já rýžový ocet nebo 1 polévková lžíce. Já jídelna;
• 1 chilli.

Vaření:

1. Vařte zelí a zelený hrášek.
2. Nakrájejte mozzarellu na tenké plátky nebo proužky.
3. Zkombinujte zelí a sýr s plátky lusků, ořechů a pepře, pak sezonu s octem a olejem.

Jak vidíte, zdravé potraviny mohou být také chutné. Tím, že strávíte velmi málo času, můžete snadno vytvořit nové návyky v potravinách iv životě. Jezte správně, milujte sebe a buďte zdraví! Bon appetit!