Tradiční recepty zelí, mnohé ženy v domácnosti často upravují podle svého vkusu, přidávají různé koření, ovoce a bobule. Jednou z těchto lahodných inovací je tandem tandem z zelí a brusinek. Aby byl předkrm dokonalý, musíte znát tajemství vaření. O tom budeme dál mluvit.
Jaké zelí je lepší vzít
Zkušení hosteska si snadno vybere ten, který je vhodnější pro kvásku nebo moření z mnoha druhů bílého zelí. Pro tyto účely se používají převážně pozdní dozrávající plody.
Nejsou ve spěchu, aby vyčistili postele, čekají, až se hlavy zelí stanou šťavnaté a sladké. Kromě toho se nedoporučuje uchovávat vzorky vybrané pro kvašení déle než 3 měsíce. 
Víš? Starověcí Řekové považovali čerstvé zelí za symbol střízlivosti a čisté mysli. A to vše proto, že tento produkt byl připsán úžasnou moc k odstranění intoxikace alkoholem.
Faktem je, že pozdní zelí vede mezi jinými odrůdami v počtu složek přírodních cukrů. Tyto látky totiž přispívají k tvorbě kyseliny mléčné, díky které dochází k fermentaci.
Přečtěte si o nejlepších druzích zelí pro moření a moření.
Hlavy musí být celé a husté. Je důležité odstranit zelené listy z nich, k bílé zelí hlavu. Jestliže toto není hotové, kvas se může lišit v nepříjemné, specifické chuti a vůni, které má zelené listy. Házení takového „odpadu“ není nutné. Mnoho z jejich hostesky kvas
Video: jak si vybrat zelí pro kvašení
Naučte se, jak kvašení zelí rychle doma.
Kuchyňské nářadí
V závislosti na tom, jak jste nakrájeli zeleninu a ve kterých nádobách dáváte přednost záložce, je třeba připravit potřebný inventář.
V tomto případě užitečné:
- dřevěné prkénko;
- drtič nebo kuchyňský nůž;
- Plastové nádoby na potraviny s víčky;
- velká plastová umyvadla (pro potravinářské účely);
- opatření;
- dřevěná špejle;
- sterilní gumové pracovní rukavice.
Je to důležité! Ocet a cukr usnadňují startovací proces. Je však lepší je nepoužívat - zelí by mělo dosáhnout stavu přirozeným způsobem.
Seznam složek
Klasická verze zelí zahrnuje přidávání strouhané mrkve, představující asi 10 procent z celého zelí. Ale každá hospodyně sama si vybere, co chce diverzifikovat svůj obrobek. Některé jsou omezeny na jablka a švestky, jiné - brusinky nebo brusinky a další - zázvor a česnek.
Seznamte se s příznivými vlastnostmi bílého zelí, červeného zelí, květáku, Pekingu, zelí Savoy, brokolice, kalerábů, římského chleba, pak choi, kapusta a zelí.
Náš recept se skládá z následujících komponent:
- drcené zelí - 5 kg;
- strouhaná mrkev - 200 g;
- sůl - 130 g;
- čerstvé brusinky - 100 g
Pokud je to žádoucí, mohou být přidány semena kmínu, anýzu, koriandru nebo jira. Někteří milovníci pikantních jídel také používají červenou papriku.
Pravděpodobně budete mít zájem seznámit se s receptem na výrobu zelí s řepou v gruzínštině.
Proces vaření krok za krokem
Proces startéru netrvá dlouho. Poté, co jste připravili všechny potřebné produkty a nástroje, můžete začít vařit:
- Nejprve vyčistěte hlavy zelí ze zelených listů a opláchněte v tekoucí vodě a položte na ručník, abyste uschli.
- Oloupejte mrkev, umyjte a nastrouhejte požadované množství.
- Brusinky omyjte a nechte uschnout.
- Chop hlávek zelí pohodlným způsobem. Vložit misku do misky.
- Zelí rozemele na sůl, až se objeví šťáva. Zelenina by měla být měkká a jemná.
- Přidejte mrkev.
- Nalijte brusinky a dobře promíchejte. V nádrži by mělo být přiděleno hodně šťávy.
- Dno plastového kbelíku dejte do čisté, celé listy zelí a nalijte celou hmotu z misky spolu se šťávou.
- Zakryjte zelí vrstvou čistého zelí listy nahoře, dát misku vzhůru nohama a nějaký druh útlaku (každý těžký předmět může hrát svou roli). Pokud si přejete, můžete použít ubrousek na gázu, ale nezapomeňte jej pravidelně umýt. Nádrž by měla být na teplém místě.
- V budoucnu monitorujte stav obrobku a v nezbytném rozsahu odstraňte pěnu, která se objeví na povrchu. To je jasným znamením začátku fermentačního procesu.
- První 2 dny až 5 krát na několika místech propíchnou zelí, uvolňují plyny. V opačném případě únik přes nepříjemný zápach a bude nevhodný pro spotřebu. To by mělo být provedeno s dřevěnou tyčí se špičatým koncem. Je důležité, aby byl přístroj čistý (postup se opakuje, dokud nedojde k plynování).
- 5 dnů po pokládce lze podloží odstranit a nahnědlé zelí odstranit z povrchu. Je-li to žádoucí, obrobek může být posunut do břehů, pevně naražen.
Je to důležité! Cibuli nepřidávejte do zelí, protože tato přísada přispívá k rychlému poškození obrobku..
Video: Vaření zelí s brusinkami
Co aplikovat na stůl
Mnozí mají rádi všestrannost a jednoduchost zelí. Je vhodný jako startér pro první a druhý kurz, stejně jako složka pro přípravu nových kulinářských mistrovských děl. Tato složka je nutná pro soljanu, zelí, boršč, palačinky, pečivo, vinaigrette, kulebyaka, knedlíky a různé kalení.
V zimě ženy v domácnosti často používají tento sochor jako salátový základ. A přidejte k nim jak zeleninu, tak maso, ryby. Tradičně, kvásku v kombinaci s bramborovou kaší. Pokud ale jdete za kánony, je velmi dobré mít dušené zelí, dušenou zeleninu a obiloviny.
Někteří kuchaři pečou zelí, smažit nebo vařit. Odborníci na výživu však důrazně doporučují konzumovat produkt v jeho syrové formě, protože to je to, jak si udržuje své živiny co nejvíce. 
Kde a kolik lze uložit
Během fermentace by měl být produkt při teplotě 18 ... 20 ° C. A po pěti dnech, kdy se pěna přestane tvořit na povrchu a solný roztok se stane průhledným, může být převeden na chlad s optimálním režimem 0 ... +5 stupňů Celsia.
Doporučujeme, abyste se seznámili se způsoby přípravy červené zimy, bílé, květáku, růžičkových kapust a brokolice na zimu.
Tento startér může být vařen ve velkých porcích, protože pokud jsou splněny nezbytné podmínky, bude skladován po dlouhou dobu, aniž by byl poškozen nebo plesnivý. Nejlepší úložiště pro tyto polotovary je sklep, protože je zde vhodný režim teploty a vlhkosti.
Kromě toho není zelí vystaveno slunečnímu světlu. V bytě je ideálním místem pro skladování lednice nebo balkon (v druhém případě je důležité vzít v úvahu povětrnostní podmínky). 
Pro lepší skladování občerstvení vám zkušené ženy v domácnosti doporučují naplnit nádoby hmotou zelí tak, aby ji solný roztok zakryl - prodlouží se tím jejich trvanlivost. Ve skutečnosti se kyselina askorbová velmi rychle odpaří z rozdrcené hmoty v holé formě.
Víš? Na římských trzích se zelí objevilo pouze na svátcích a pouze ve vařené podobě. Pro změnu chuti je zelenina často balena s různými kořením..
Někdy mladé ženy v domácnosti nevědí, co je nejlepší vařit jídlo. Třílitrové sklenice jsou samozřejmě ideální pro skladování. A pro přípravu je lepší vzít si široké tanky.
Mohou být smaltované, plastové, kovové, skleněné. Hlavní věc je řádně dodržovat všechny skladovací podmínky výrobků. Nezapomeňte pravidelně navštěvovat zelí a kontrolovat, zda není plíseň (k tomu dochází pouze v případě hrubého porušení technologie vaření a nesprávného skladování). 
Všimněte si, že přidávání brusinek do zelí je jeden způsob, jak zabránit plísni.
Patří sem také:
- přidávání brusinek;
- periodické postřikování cukru;
- práškový hořčičný prášek;
- přidávání strouhaného křenu;
- přidávání do pytle s hořčičnými semeny.
Kategoricky je nemožné dovolit, aby byl váš blok zmrazen. V ideálních podmínkách bude stát půl roku. I když je pochybné, zelí je tak chutné, že za měsíc z něj nic nezůstane.
Víš? Zelí nejprve začalo kynout čínštinu. A dělali to ve víně. A otroci byli krmeni tímto pokrmem během vyčerpávající konstrukce Velké čínské zdi.
Pokud fermentujete zelí podle výše uvedeného receptu, pak si můžete být jisti, že budete mít na skladě velmi chutné sochory. V závislosti na vašich gastronomických preferencích jsou povoleny drobné úpravy výše uvedených porcí složek. Přesvědčte se sami: je to rychle, jednoduše, ale je to vynikající.
