Technologie porážky a zpracování kuřete

Měšťané nakupují kuřata, kachny, krůty a další drůbež v supermarketech nebo na trhu, kde jsou jatečně upravená těla již plně zpracována a po umytí jsou vhodná pro přípravu různých pokrmů z nich. Obyvatelé venkova mají z větší části dceřinnou farmu, ve které je veškerá práce prováděna samostatně, včetně porážky drůbeže.

Jak vybrat ptáka

Zabíjení kuřat doma předchází vždy výběr konkrétních jedinců, pokud se nerozhodne o odstranění celého stáda kuřete.

Výcvikové oko majitele umožňuje výběr téměř automaticky. Navíc, spontánní rozhodnutí jsou velmi vzácná, takže ptáci jsou poraženi před porážkou předem, například den před. Vybraní jedinci přestanou krmit tři čtvrtiny den před zákrokem. Pro čištění gastrointestinálního systému pokračuje voda, voda, která je aktivátorem trávení.

Druhým důvodem pokračujícího přívodu vody kuřecího těla je snaha udržet maximální možnou hmotnost jatečně upraveného těla.

Seznamte se s vlastnostmi a pravidly kuřat brojlerů, černých vousatých bojovníků, bojovníků, vrstev, červeného, ​​Sussex, Fireol a Viandot kuřat.

Čištění vnitřností z potravinových zbytků přispívá dvěma dalšími postupy:

1. Proces trávení se urychluje pomocí Glauberovy soli.2% roztok, který působí jako projímadlo. Ne všichni majitelé používají tuto možnost - mnoho pro stejný účel 24 hodin před umělým hladovění zahrnují 25% pšeničných otrub nebo žitné mouky v krmné dávce.
2. Pro stejné účely jsou využívány některé výhody moderní civilizace - s vybranými ptáky k porážceV noci je osvětlena elektřinou. To vede ke skutečnosti, že kuřecí tělo ztrácí svou dočasnou orientaci a urychluje trávení zpožděných potravin.

Je to důležité! Ujistěte se, že máte v noci osvětlené místnosti k pití misky s vodou.

Způsoby porážky

Při určování specifických metod porážky obvykle vznikají dva faktory:

- utilitární - aby drůbeží maso zůstalo čerstvé déle;

- humánní - Zabránit zbytečnému utrpení poraženého kuřete. Níže budeme hovořit o tom, jak správně porážet kuře doma, na základě stávajících zkušeností s chovem drůbeže.

Naučte se, jak dělat jídlo pro vaše kuřata doma.

Sekera

Nejběžnějším nástrojem pro postup ekonomického zabíjení kuřat je dobře naostřená sekera.

Někteří lidé dávají přednost velké sekáči, ale to závisí na schopnostech nebo vhodnosti ruky pro konkrétního držitele. Nevědomému pozorovateli se může zdát divné, že v tomto případě převládá humánní přístup, ale to je přesně ten případ:

• okamžité řezání dýchacích cest;
• cévy vedou k okamžité smrti ptáka a nemají čas cítit bolest.

Utilitarismus je jednoznačně na druhém místě, protože kuřecí krk, rozříznutý otevřeným střihem, je chutným místem pro obchodníky s infekcí. Závěr - technika porážky se sekerou (sekáček) je určena pouze pro případy rychlého použití masa.

Víš? Na velkých drůbežářských farmách se pro porážku používá elektrický výboj do 300 wattů.

Vraschee

Pro přípravu kuřete, které před vařením nebo prodejem musí vydržet dostatečně dlouhou dobu, s použitím jiných metod.

Jeden z nich, podle technologie, která dostala jméno "blikající", je poražen zobákem a je vyjádřen v následujících akcích:

• levá ruka chytí ptáka za hlavu a otočí zobákz nichž bude poražena;
• s pravou rukou, horník ostrý pohyb, aby vložil do kuřecích úst úzký, dlouhý a dobře řezaný nůž, spadající do křižovatky dvou žil - chodník a dlažba;
• když provedl malý řez, hostitel zpožďuje čepel a udělá injekci těsně pod a vpravo, aby se dostal přes palatinovou štěrbinu k přední části mozečku: taková operace uvolňuje kuřecí svaly a usnadňuje následné krvácení jatečně upraveného tělakromě toho, oslabené svaly nedrží peří tak pevně, což příznivě ovlivňuje další škubání.

Je to důležité! Z humánních důvodů porážka před zákrokem „oslepila“ ptáka silným úderem do hlavy, s použitím nějakého tupého těžkého předmětu.

Porážka tímto způsobem je ukončena zavěšením kostry vzhůru nohama, aby se odčerpala veškerá zbývající krev, a když tento proces končí, je do ústní dutiny vložen tampon, který absorbuje zbytky krve.

Nůž nebo nůžky

Výběr nejlepší způsob, jak správně zabít kuře, mnoho zastavit na venkovní technologie, která se provádí s nožem nebo nůžkami a může být jednostranný nebo obousměrný. První možnost spočívá v odříznutí kůže 2 cm pod ušním lalůčkem, zatímco hostitelská hlava je držena spolu se zobákem.

Doporučujeme se seznámit se seznamem nejhutnějších plemen slepic.

Prohloubením řezného nože boura žilní (jugulární) a arteriální (oční a ospalý) průtok krve. Délka řezu - 1,5 cm.

Druhá možnost (obousměrná) je založena na následujícím algoritmu pohybů:

• levá ruka drží hlavu ptáka;
• pravá ruka propíchne kůži nožem (nůžkami) na místě 1 cm pod ušním lalůčkem.

Čepel se pohybuje doprava, řezá dvě krční žíly a obě krční tepny. Čepel musí být dokonale naostřená, jinak se nebudou moci dostat ven na druhou stranu hlavy kuřete a vytvořit malý průchozí otvor. Velikost řezu by opět neměla překročit 1,5 cm.

Doporučujeme, abyste se naučili léčit kokcidiózu u drůbeže.

Jak odstranit peří

Po dokončení vraždícího procesu je na pořadu jednání otázka „Jak vytrhnout kuře doma?“, Takže to není příliš nepříjemné, a tak pták osvobozený od peří vypadá krásně.

K tomu použijte dvě metody: suché a s vroucí vodou. Nejčastěji je jatečně upravená těla oškubaná „suchá“, takže je ihned po krvácení, protože jinak hrozí nebezpečí silného sevření.

Obecně uznávaná pravidla jsou:

1. Odstranění peří z ocasu a křídel.
2. Pluck nohy, hrudník a krk.
3. Tahání perem ve směru, ve kterém roste.
4. Peří vytáhl jeden po druhém nebo v malých svazcích.

Je to důležité! Plucking velké svazky mohou způsobit vážné poškození kůže, pták bude těžší prodat, a na stole to bude vypadat, po vaření, ne tak krásné.

Vepřová jatečně upravená těla je vyrobena z vroucí vody a ochlazena na +54 ° C. Celkový čas je 1 minuta a pro křídla je krk a hlava další půl minuty. Pak je zde proces škubání, po kterém přeživší penechki a peří jsou odstraněny tupým nožem.

Vyjměte podestýlku

Odstranění zbývajícího podestýlky se nazývá "toaleta jatečně upraveného těla".

Procedura je jednoduchá, spočívá v mírném stisknutí břicha ptáka. Ve stejné době se tampon mění v ústech, takže absorbuje poslední krevní sraženiny.

Bude užitečné, když se naučíte připravit a aplikovat kuřecí výhonky.

Pokud by nebylo možné se vyhnout pádu podestýlky na kuřecích stehnech, jsou důkladně omyty, aniž by to mělo vliv na samotnou kostru. Ještě před vypitváním se provádí proces popálení (používají oheň, hořák, plynový sporák) a odstraňuje nejjemnější opeření. Pokud zakryjete jatečně upravené tělo před touto tenkou vrstvou mouky, objeví se rychle sojové zbytky.

Víš? V zásadě se jedná o plemena kuřat, která nikdy nepokládají vejce, důvodem je povaha úzké pánve.

Vykuchání kostry

Postup akcí je následující:

• 10 minutové chlazení kuřecího masa studenou vodou;
• umístění ptačího břicha nahoru;
• kruhový řez kloakou;
• velký (4 cm) podélný řez;
• střevní prostor (s kloakou);
• výkop zbývajících orgánů.

Je to důležité! Konkrétní předvídání a přesnost vyžaduje oddělení konce dvanáctníku od žaludku, který musí být proveden bez roztržení.

Pro držitele domácích zvířat je její porážka stejně běžná jako sklizeň. Začátečníci v odvětví drůbeže uvedené pravidla vám umožní abstrahovat od obvyklých pravidel a snadno se vyrovnat s novým obchodem.