Málokdo si dnes představuje vaření bez použití zeleně. Kromě toho, že se jedná o chutné a voňavé koření pro různé pokrmy, je také skladem živin. Tak například petržel obsahuje čtyřikrát více kyseliny askorbové než citron. Ve 100 g špenátu je 25% železa z denní normy nezbytné pro osobu. Nejlepší způsob, jak dlouhodobě uchovávat cenné látky v rostlinách používaných při vaření, je zmrazení a sušení. Jak sušit zelení, pojďme si promluvit v tomto článku.
Co lze sušit
Sušení je pěkné jednoduchý, snadný a levný způsob polotovary pro zimu. Sušené produkty navíc nezabírají mnoho místa a nevyžadují žádné zvláštní podmínky pro skladování. 
Nicméně, začněme, podívejme se, jaký druh zeleniny může být sušen, aby neztratil své vlastnosti.
Tyto rostliny zahrnují:
- petržel;
- kopr;
- bazalka;
- celer;
- estragon;
- špenát;
- šťovík;
- pórek;
- koriandr;
- fenykl;
- kmín;
- tymián;
- pikantní;
- šalvěj;
- máta;
- melissa.
Co se nedoporučuje sušit
Existují rostliny, které se nedoporučují sušit. Mezi nimi jsou:
- salát;
- česnek;
- chervil
Tam jsou také doporučení, že petržel je lepší zmrazit než suché, protože jeho vůně se mírně liší.
Víš? 454 g zelených obsahuje množství rostlinných bílkovin, které člověk potřebuje denně..
Zelená příprava
Před sušením na zimní zeleninu musí být pečlivě pohmožděný, umytý a dobře vysušený před vlhkostí. Kořeny musí být nejprve vyříznuty. Žluté, suché, poškozené listy odstraněny. Také je třeba se zbavit hustých listů a hrubých stonků, starých rostlin.
Při nákupu bylin v bazaru má smysl je namočit na 15 minut do osolené vody (jedna polévková lžíce na 1 l vody). V případě výskytu škodlivých přísad musí většina z nich jít. Po zákroku je třeba trávu umyt, dobře protřepat a sušit na ručníku (papír nebo ložní prádlo). 
Pokud dáváte přednost sušení řezaných rostlin, musí být rozdrceny nožem na kousky 4-5 cm, při přípravě zavěšením je nutné sbírat zeleninu ve svazcích a svázat je kolem.
Podívejte se na nejlepší recepty na zimní petržel, kopr, zelenou cibuli, rukola, špenát, zelený česnek, česnekové hlavy, koriandr, šťovík, rebarbory.
Metody sušení
Existují dva hlavní způsoby sušení:
- na čerstvém vzduchu;
- za zvláštních podmínek - sušičkou, troubou, mikrovlnnou troubou.
Víš? Vlašský špenát je považován za Persii. V perském jazyce je toto slovo přeloženo jako "zelená ruka".
Pod širým nebem
Pro vysušení zeleně na čerstvém vzduchu budete potřebovat motouzy nebo pergamenový papír v závislosti na tom, která metoda vám nejlépe vyhovuje - vertikální (v limbu) nebo horizontální (v rozloženém stavu).
Sušení na čerstvém vzduchu by mělo být prováděno za teplého počasí. 
Vertikální sušení je následující:
- Utrpená, umytá a sušená tráva je svázána gumovými pásky nebo nitěmi ve svazcích po pěti nebo šesti větvičkách.
- Svazky zavěšujeme pod baldachýnem s listy dolů tak, aby byl přístup vzduchu k nim dobrý, ale zároveň nejsou silně foukány větrem a sluneční paprsky na ně nespadají. Když je trávník vystaven slunci, ztratí většinu živin, když je vystaven větru, vůně se vypaří.
- Vzdálenost mezi paprsky by měla být asi 7-10 cm.
- Pravidelně kontrolujte připravenost polotovarů. Sušení trvá šest hodin až několik dní. Pokud jsou zeleně správně vysušeny, bude mít stejnou barvu jako čerstvá. Neměla by se rozpadat na prach.
Je to důležité! Čím kratší je proces sušení, tím více vitamínů zůstává v bylinných rostlinách, a tím lépe je jejich chuť a aroma.
Pro závěsné trámy se kromě vrchlíku hodí také podkroví, balkon, lodžie, veranda nebo jiná dobře větraná místnost.
Ve svazcích je dobré sušit petržel, kopr, koriandr. 
Pro horizontální způsob sušení se zelenina rozetře na síta, misky, pánve nebo jiný povrch. Ploché desky budou dělat. Pod spodním pergamenovým pergamenem nebo novinami, plátěnou tkaninou. Tráva je položena v tenké vrstvě, takže jedna rostlina nenajde jinou. Z výše uvedeného lze přikrýt gázou. Během sušení bude nutné trávu pravidelně otáčet, aby se zabránilo hnilobě. Rostliny musí být pokryty sluncem.
Vždy mít na ruce čerstvé zelené, organizovat na parapetu mini zahrada bylin: kopr, petržel, koriandr, bazalka, rukola, šalvěj, rozmarýn, tymián, chabra, estragon, oregano, meduňky.
Na parapetu
Na parapetu lze sušit vodorovně.
- Na pergamenu nebo v novinách rozkládáme trávu. Nejlepší je, pokud je vrstva jednolitá, ne vyšší než 1-1,5 cm, jinak bude proces sušení dlouhý a nekvalitní.
- Trávu mícháme jednou nebo dvakrát denně.
Stejným způsobem můžete sušit rostliny na lodžii, balkon. 
V elektrické sušičce
Pokud často sklizeň zeleň na zimu, pak je důvod k nákupu elektrické sušičky pro tento účel. To není velmi drahý stroj, který pomůže proces zjednodušit a kvalitativně vyschnout rostliny.
Proces sušení v elektrické sušárně je následující:
- Umyté, usušené a rozdrcené na 1,5-2 cm trávy se umístí do podnosů s tenkou vrstvou.
- Pokud má sušička funkci "Byliny", vyberte ji. Pokud taková funkce neexistuje, nastavte teplotu na 40-45 stupňů.
- Aby se dosáhlo stejnoměrného vysušení celé vsádky, musí být zásobníky pravidelně vyměňovány.
- Obvykle proces sušení bylin v sušičce trvá dva až šest hodin. U zařízení různých značek bude tento čas odlišný. Mělo by být vyjasněno v přiložených pokynech.
Je možné sušit v troubě
Je možné sušit bylinky a v troubě. Je důležité dodržovat potřebnou teplotu, protože příliš vysoká teplota vede k vysychání rostlin, ztrátě barev a hodnotných látek.
Doporučujeme Vám seznámit se s technologií sušení bylin v troubě:
- Umytá a sušená tráva se umístí na plech s pečícím papírem. Nahoře je také žádoucí zakrýt papír. Vrstva nesmí být větší než jeden nebo dva centimetry.
- Trouba se zahřeje na minimální teplotu. Nejlepší je sušení při teplotě pod 40 ° C. Pro dosažení nízké teploty můžete umístit korku z vína nebo jiného předmětu mezi dveře a troubu, což nedovolí, aby se dveře zcela zavřely. Teplota se tak může snížit.
- Když je tráva pomalá, teplota by měla být zvýšena na 50 stupňů.
- Udržujeme rostliny v troubě dvě až čtyři hodiny, pravidelně kontrolujeme jejich připravenost.
Je to důležité! Není nutné sušit několik druhů bylin současně. Takže jejich pachy se mísí.
Užitečné tipy
- V mikrovlnné troubě mohou být suché zelení. Je umístěna na papírový talíř, předem pokrytý papírovou ubrouskem. Vrchní tráva je také pokryta ubrouskem. Sušte rostliny při maximálním výkonu po dobu tří minut. Po vypnutí pece zkontrolujte troubu. Pokud se jedná o nedatované vzorky, připravte je na další dvě až tři minuty.
- Sušené bylinky dokonale nahrazují sůl a snižují její použití. Stačí třeba sůl, která obvykle stojí na vašem kuchyňském stole, přidejte špetku suché trávy. Basil má skvělou práci s tímto úkolem.
- Při sušení dávejte pozor na rostliny nejsou v kontaktu s kovem. V opačném případě ztratí barvu a změní ji na tmavou. Pokud tedy umístíte rostliny na kovové plechy na pečení, měli byste na ně rozmístit papír na pečení.
- Mladé rostliny jsou přístupnější k sušení.
- Různé druhy bylin se musí sušit odděleně (s výjimkou sušičky). Máte-li v plánu vytvořit směs koření, pak je třeba míchat po sušení.
- Pro sušení je lepší zvolit parapet, který není v kuchyni, protože při vaření na trávě bude ovlivněna vlhkostí.
Je to důležité! Po vysušení zůstává zpravidla asi 15% původní hmotnosti zelené hmoty. Například sušením koprem ve 2 kg sušárně se získá 220 g suchého produktu.
Jak a kde uložit doma
Skladujte sušené bylinky nejlépe v skleněné nádoby (nejlépe tmavé) s těsně přiléhajícími víčky. Nádrže by měly být skladovány na tmavém, chladném a suchém místě. Hlavní nepřátelé sušených potravin jsou vlhkost a mol. 
Tam jsou některé další doporučení, jak ukládat sušené kopr a další koření doma. K tomu jsou vhodné například lepenkové krabice, hermeticky uzavřené (uzavřené) plastové sáčky, papírové a látkové sáčky.
Broušení sušené trávy se doporučuje ručními dlaněmi, maltou, ručním mlýnem. Doporučuje se nepoužívat brusku.
Správně sušené bylinky lze skladovat po celou zimu. Doba použitelnosti je 6-12 měsíců.
Víš? Starověcí Řekové a staří Římané používali kopr k výzdobě svých domů a pro léčebné účely.
Použijte sušené bylinky
Sušené zelení jsou skvělé pro přidávání jídel ze zeleniny, masa, ryb. Je umístěna v prvních kurzech, občerstvení.
Při použití sušeného koření je nutné vědět, že je třeba do mísy vstoupit dříve než čerstvé. Tak budou moci plně dát svou chuť. Sušené ingredience musí být rozdrceny bezprostředně před přidáním do potravin.
Některé bylinky vyžadují krátké zahřátí na suché pánvi. Jejich zápach se zvyšuje. 
Sušení je jednou z nejstarších, nejjednodušších a nejlevnějších metod sklizně zeleně na zimu. Pomocí výše popsaného způsobu sušení petrželky a dalších zelených rostlin si můžete vychutnat lahodnou, voňavou a zdravou výživu plnou základních vitamínů a hodnotných látek po celou zimu.
