V současné době získává popularitu mrkev nezvyklý fialová. Pokusme se zjistit, co se kromě barvy kořene liší od klasických odrůd mrkve, které mají užitečné a možná nepříjemné vlastnosti.
Popis
Z hlediska botaniky fialová mrkev patří mezi stejné poddruhy jako obvyklá mrkev (Daucus carota subsp. sativus) a je to dvouletá bylina s mohutným kořenem a charakteristickými listovitými listy. Externě se liší pouze fialovou barvou kořene. Existuje předpoklad, že taková mrkev byla kultivována před několika tisíci lety. 
Víš? Ve starověkých pramenech byla popsána mrkev červené a žluté. Na jedné starověké egyptské nástěnné malbě je světle fialová kořenová zelenina. Obyčejné oranžové odrůdy byly chovány v Nizozemsku relativně nedávno - v XVII století, jejich barvy odpovídaly dynastickým barvám oranžové dynastie, zástupce který v té době vládl zemi.
Populární odrůdy
Fialová odrůda mrkve se nemůže pochlubit takovým počtem odrůd jako klasická. V současné době jsou však některé odrůdy již dostupné amatérským zahradníkům.
Doporučujeme vám přečíst si o těchto odrůdách mrkve jako: "Samson", "Shantane 2461" a černou mrkev.
"Purple Elixir"
Kořenové plodiny této odrůdy mají fialovou barvu. Jsou trichromatické v sekci: oranžové jádro, žluté střední a fialově fialové vnější vrstvy. 
"Drak"
Tato odrůda se vyznačuje kořeny s bohatou fialovou barvou a žlutooranžovým jádrem. Jsou sladké na chuť a zvláště bohaté na vitamíny skupiny A. 
"Kosmická fialová"
Tato mrkev patří k časným dozrávajícím odrůdám. U kořene fialové je pouze poměrně tenká kůže, uvnitř stejné zeleniny má klasickou oranžovou barvu, takže při čištění se může změnit z fialové na obyčejnou mrkev. 
Složení a kalorií
Složení této mrkve je bohaté na minerály. 100 g surového produktu obsahuje následující látky:
- 200 mg draslíku;
- 63 mg chloru;
- 55 mg fosforu;
- 38 mg hořčíku;
- 27 mg vápníku;
- 21 mg sodíku;
- 6 mg síry;
- 0,7 mg železa;
- 0,4 mg zinku;
- 0,3 mg hliníku;
- 0,2 mg manganu;
- 0,2 mg boru;
- 99 mcg vanadu;
- 80 mcg mědi;
- 55 ug fluoru;
- 20 mcg molybdenu;
- 6 μg niklu;
- 6 mcg lithia;
- 5 mcg jodu;
- 3 mcg chromu;
- 2 mcg kobaltu;
- 0,1 mcg selenu.
Naučte se také prospěšné vlastnosti brambor, okurek, zelených paprik, červené cibule, šafránu, rutabág a rajčat.
Tato odrůda je zvláště bohatá na vitamíny A (ER) (2 mg na 100 g) a C (5 mg), stejně jako beta-karoten (12 mg). Kromě toho kompozice obsahuje vitaminy skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9) a vitamíny E, K, PP, N. Je třeba poznamenat, že beta-karoten ve fialových odrůdách obsahuje více než tradiční. 
Kalorický obsah 100 gramů syrové zeleniny je 35 kcal. Zahrnuje:
- 1,3 g proteinů;
- 5,7-6,9 g sacharidů;
- 0,1 g tuku;
- 2,4 g dietní vlákniny;
- 1 g popela;
- 86,6-88 g vody.
Je to důležité! Antokyaniny obsažené v kořenové plodině jí dodávají fialovou barvu a některé další výhodné vlastnosti, které budou podrobněji popsány níže.
Užitečné vlastnosti
Vysoký obsah beta-karotenu, přítomnost antokyaninů, stejně jako dalších látek a vitamínů, dává fialovým odrůdám mnoho užitečných vlastností, zejména jeho použití v potravinách umožňuje:
- posílit imunitní systém;
- normalizovat hladiny cholesterolu;
- snížit riziko rakoviny;
- zlepšit vidění
Je to důležité! Tento typ mrkve je dobrým preventivním opatřením, které zabraňuje rozvoji retinopatie - očním onemocněním, které se často projevuje u diabetes mellitus. Doporučuje se pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění, pomáhá při žilní insuficienci.
Aplikace vaření
V zásadě lze použít fialové odrůdy ve všech pokrmech, které používají běžnou mrkev. To může být marinované, vařené, smažené, dušené, pečené, používané v salátech, vymačkané šťávy a jíst syrové. Kvůli neobvyklé barvě se tato kořenová plodina používá k dekoraci různých pokrmů. 
Použití při léčbě
Fialová mrkev má nějaký pozitivní účinek v jakékoliv formě - dokonce i v chlapci, dokonce i ve smaženém. Ale nepochybně největšího efektu lze dosáhnout konzumací syrového. Velmi dobrý v tomto smyslu, mrkvová šťáva.
Poškození a kontraindikace
V některých případech může příslušná kořenová zelenina způsobit alergické reakce - kožní vyrážku, průjem nebo otok kůže. Kromě toho může nadměrná konzumace této zeleniny s bohatým beta-karotenem vést k zežloutnutí kůže. Doporučuje se také nezneužívat mrkev během těhotenství a kojení.
Víš? Po dlouhou dobu lidé pěstovali mrkev jako koření, jíst semena a listy a ignorovali samotnou kořenovou úrodu.
Jak vidíme, neexistují žádné zvláštní kontraindikace pro použití odrůd fialové mrkve. Tato zelenina má vynikající chuť, mnoho užitečných vlastností, stejně jako originální barvy, což umožňuje, aby byl široce používán v různých pokrmech. 
