Silné a husté medové houby jsou vynikající pro sklizeň v zimě. Jejich struktura, která není příliš nasycená vlhkostí, je schopna zachovat svůj tvar i při hlubokém zmrazení. Ne každá hosteska však ví, že nejen čerstvé houby podléhají zmrazení, ale i ty, které prošly nějakým zpracováním. O všech tajemstvích správných zmrazených surovin, stejně jako těch, kteří prošli různým zpracováním v domácích podmínkách, budeme v tomto přehledu popisovat.
Příprava hub
Všechny plody, které plánujete ušetřit na zimu, by určitě měly být čerstvě vybral (ne více než 1-2 dny), mladý, středně velký, silný, zdravý, bez poškození.
Pokud sbíráte houby sami, pak je očistěte od zemité kómy, různých vrhu a drobného hmyzu, nejlépe ihned v procesu sběru. 
Houby se musí sbírat a důkladně očistit od listí a nečistot. Pak třídit houby podle velikosti. Zmrazte malé vzorky celé a rozdělte velké na několik kusů.
Zjistěte, jak odlišit agarové vzorky od lopuchů, které druhy agaru jsou nebezpečné a jaká opatření první pomoci jsou nezbytná v případě otravy falešnými houbami.
Musím se umýt
Houby by neměly být umývány pouze v případě, že je plánujete zachránit metodou syrového zmrazení. Houby snadno absorbují vlhkost, která vytváří led, zabere spoustu místa v mrazáku. Přebytek tekutiny propůjčuje předlisku váhu a chuť houby se stává vodnatou.
Pokud jsou pupeny výrazně špinavé, můžete je setřít vlhkým hadříkem a pak je osušit. V nejhorším případě můžete houby opláchnout pod tekoucí vodou a důkladně osušit na ložním prádle. Nicméně, zkuste stále ještě příliš mokré houby.
Víš? Houby jsou schopny "úder" mramoru. Ve fázi růstu přichází vnitřní tlak těchto úžasných tvorů na tlakové indikátory o sedmi atmosférách. Proto je podivně dost, ale delikátní mycelium skutečně dělá cestu přes takové tvrdé povrchy, jako je asfalt, beton, mramor a dokonce i železo.
Způsoby zmrazení
Loupané houby lze zmrazit jak v sýru, tak i vařené, dušené nebo smažené. Kromě toho, houby mohou být pre-blanched. Volba způsobu zmrazování závisí na receptech pokrmů, které hodláte vařit později. Vyberte si nejvhodnější variantu pro vás! 
Raw
Všechny akce musí být reprodukovány v následujícím pořadí:
- Připravte si plochý plastový stojan nebo prkénko.
- Vyčistěte houby rovnoměrně po povrchu palety. Je nutné položit v jedné vrstvě, protože ovoce se může slepit a deformovat.
- Mraznička je nastavena na režim hlubokého zmrazení.
- Pak by měla být pánev s ovocem na krátkou dobu uchovávána v mrazničce, dokud nebudou houby omrzlé.
- Zmrazené houby nalijte do plastové nádoby nebo plastových sáčků a vložte do mrazničky pro dlouhodobé skladování při teplotě -18 ° C.
Přečtěte si také o správné technologii zmrazení bílých hub a hlívy ústřičné.
Před blanšírováním
Některé hostesky raději blanší houby před zmrazením, to znamená, nalijte je vroucí vodou. K tomu se houby omyjí pod tekoucí vodou. Poté se plody převedou na cedník a zalijou vařící vodou. Když je vlhkost vypuštěna a houby jsou chladné, jsou položeny na ručník. Suchá sušená semena jsou distribuována v plastových pytlích a přenesena do mrazničky. Tato metoda blanšírování je nejjednodušší a nejběžnější. 
Tam je další blanching možnost, která vám umožní ušetřit co nejefektivněji. živin:
- Připravte si dvě velké nádoby, lžičku s drážkami, cedník a čisté utěrky.
- V jedné nádobě připravte solanku (20 g soli na 1 litr vody), do druhé nalejte studenou vodu (nejlépe ledem).
- Čisté houby vložte do vroucí solanky. Po 2-3 minutách sběrači odstraňte houby z horké solanky a ihned je přeneste do nádoby se studenou vodou. Takové chlazení okamžitě zastaví proces vaření.
- Po 2 - 3 minutách ovoce přeložte do cedníku a pak osušte na ručníku.
- Výrobek distribuujte do plastových sáčků.
- Posílejte polotovary v mrazničce pro skladování na zimu.
Seznamte se s recepty na sklizeň zimních hub, ústřic, mléčných hub a másla.
Kuchaři se doporučuje přidat do vody, která bude zpracována houby, špetka kyseliny citrónové. Tato jednoduchá technika chrání houby před zhnědnutím a hořkostí.
Vařil
Mnoho hospodyňek raději zmrazí houby ve vařené formě. Dále se naučíte hlavní nuance této metody, stejně jako se dozvíte, kolik času je nutné vařit houby před zmrazením.
Návod:
- Plody naplňte studenou vodou a dejte do varu nad vysokou teplotou.
- Když se kapalina vaří a na povrchu se tvoří pěna - vypusťte veškerou vodu.
- Opláchněte houby znovu, naplňte čerstvou vodou, pak dejte do varu. Nebo vařte vodu, a teprve potom tam houby.
- Houby vařte dalších 40-50 minut. Nezapomeňte lehce osolit trochu vody (pro 1 l kapaliny je třeba 10 g soli).
- Vyhoďte připravené houby v cedníku, abyste vypustili kapalinu. V případě potřeby můžete ovoce ochladit ve studené vodě.
- Dejte houbu na suchý ručník.
- Když houby řádně vyschnou, pokračujte na standardní zmrazení (rozdělte ovoce do balíčků a uložte do mrazničky pro skladování).
Doporučujeme, abyste si přečetli užitečné vlastnosti hub: žampiony, cibule, hříbky, houby.
Dušená
Aby houby neztratily svou pikantní chuť a vůni, tento způsob přípravy byl vynalezen jako kalení. Pro tuto léčbu není nutný ani rostlinný olej. Návod:
- Připravené ovoce přeneste na vyhřívanou pánev bez tuku.
- Ovoce ochutíme stolní solí a pak pevně zakryjeme víkem. V tomto stavu budou houby spíše vyprazdňovat vodu.
- Bez odstranění víčka dusíme houby ve vlastní šťávě při nízkém teple.
- Houby by měly být dušeny nejméně 25-30 minut. Proto, pokud se kapalina vypařuje před stanoveným časem, přidejte trochu převařené vody.
V troubě můžete dusit houby. K tomu jednoduše položte plechy na plech a pečte je ve vlastní šťávě.
Je to důležité! Nenechte si ujít okamžik úplného vypařování kapaliny! Není kategoricky přijatelné, aby houby shořely - dostanou hořkou nepříjemnou chuť.
Smažené
Můžete také zmrazit smažené houby:
- Čisté houby přeneste na vyhřívanou pánev s malým množstvím slunečnicového oleje.
- Smažte houby 20 minut za občasného míchání. Smažte až do doby, než se veškerá přebytečná kapalina z ovoce odpaří.
- Odložte pánev stranou, dokud houby nebudou úplně chladné.
- Rozložte obrobek na obaly pevně zabalte. Přeneste sáčky do mrazničky a uskladněte.
Naučte se, jak suché houby na zimu správně.
Doba použitelnosti
Doba použitelnosti hub, zmrazená jakoukoli výše uvedenou metodou, nesmí být delší než jeden rok za předpokladu, že teplota v mrazničce se rovná 18 ° C se znaménkem mínus. Nezapomeňte nalepit nálepky s údaji o datu zmrazení.
Je to důležité! Nikdy nezapomeňte předběžně zabalit předlisek před uskladněním. Rozmražené houby by měly být použity okamžitě, protože během sekundárního zmrazování se výrobek stává nevhodným pro lidskou spotřebu.
Pravidla odmrazování
Vědět, jak správně rozmrazit houby, zachováte kvalitu ovoce a strukturu pokrmu.
Je nežádoucí umístit houby do trouby nebo mikrovlnné trouby. Rozmrazování by mělo probíhat pomalu při pokojové teplotě. 
Když se rozhodnete rozmrazit syrové houby, vložte je nejprve do chladničky. V tomto případě budou houby zcela čerstvé. Po úplném odmrazení by měly být houby vysušeny.
Pokud byly houby skladovány vařené, dušené nebo smažené, musí být nejprve rozmrazeny a pak použity při vaření.
Víš? Je zvláštní, že houby spolu s kapradinami jsou považovány za nejstarší obyvatele naší planety. Houby starší než dinosaury, existovaly před 400 miliony lety (dlouho před příchodem dinosaurů). Dokonce i obrovské kapradiny, které přežily do naší doby, byly výrazně rozdrceny, zatímco houby se podařilo přizpůsobit (do dnešního dne existuje mnoho druhů).
Jak vařit zmrazené houby
Shrneme - li, jak nejlépe vařit zmrazené houby. Takže, v polévkách, stejně jako smažené nebo dušené maso, můžete dát sochory okamžitě, předem bez rozmrazování.
Rozmrazená porce hub se okamžitě podá tepelně zpracované. Zmrazené surové kousky lze připravit stejným způsobem jako čerstvě sbírané ovoce. Použijte různé recepty, podle svého uvážení: vařit, dušené maso, smažit, posílat polévky nebo použít pro vaření houbový guláš. 
Máte-li v úmyslu marinovat surový produkt, v tomto případě, umístěte sochor okamžitě do vařící vody a vařte 10 minut, pak vařte v marinádě.
Blanched houby jsou ideální pro vaření polévek nebo hub kaviár. Pokud máte v plánu pokračovat v smažení nezmražených hub nebo vařit další pokrmy, pak je vhodné se uchýlit k blanšírování. To vyplývá ze skutečnosti, že po tepelném zpracování je forma rozmrazeného ovoce v podstatě deformována.
Naučte se, jak zmrazit jahody, borůvky, třešně, jablka, máta, zelení, rajčata, okurky, mrkev, kukuřice, brokolice, růžičková kapusta, zelený hrášek, lilek, cuketa, dýně na zimu.
Co se týče otázky, kolik minut budete potřebovat smažit zmrazené houby - tento proces bude trvat velmi málo času (ne více než 15 minut). Část pánve dejte do horkého slunečnicového oleje a začněte vařit. 
Pokud bylo syrové ovoce umístěno do mrazničky, nemyté, měly by být před vařením omyty. Poté se produkt vaří ve slané vodě po dobu asi 3-5 minut. Nakloňte obsah pánve do cedníku, nechte tekutiny vytéct a teprve teď je můžete smažit nebo vařit.
Houby lze použít jako přísadu do brambor, kaše nebo masa. Smažené ovoce je ideální jako náplň do koláčů, stejně jako pro plnění rolí. Houby sklizené na zimu jsou vždy připraveny k vytvoření kulinářských mistrovských děl, ozdobí některý z vašich pokrmů.
