V srpnu začíná vrchol dozrávání zeleniny a hostesky spěchají poskytovat rodině vynikající marinády a okurky na zimu. Oni si vyměňují nové zajímavé a osvědčené staré recepty. Letos se mnou soused se mnou sdílel recept na nakládané nakládané okurky a přinesl loňskou sklenici zářivě pestrobarevné nakládané zeleniny "na soud." Zdálo se, že celá zahrada zapadá do této nádoby - rajčata, okurky, jablka, cibule, cuketa, česnek, sladké a hořké papriky, squash (celá zelenina byla malá). Po pokusu jsem se rozhodl potěšit svou rodinu takovým zimním lístkem. Chci se s vámi podělit o recept nakládaných okurek.
Co je to okurka?
Ne každý hosteska ví, co jsou okurky, z nějakého důvodu si mnoho lidí myslí, že okurky a okurky jsou jedno a totéž. Ve skutečnosti, v zámoří slovo "okurky" ("okurky") skrývá malé nakládané zeleniny: okurky děti, baby rajčata, drobky mrkev a dětské cibule.
Překvapte svou rodinu v zimě sklizní zelí, rajčat, cukety, cibule, česneku, pepře, rebarbory, celeru, petržele.
Američtí kuchaři vždy přidávají okurky k vařeným sendvičům a hamburgerům jako konečný dotek, pro který tato nakládaná zelenina v USA získala titul "chléb a máslové okurky". Nakládané okurky se používají nejen v sendvičích, ale také jako samostatné občerstvení k alkoholu nebo jako příloha k masu a jsou velmi populární ve Spojených státech a ve Velké Británii. 
Víš? Specialisté odborníků na výživu všech zimních rostlinných přípravků preferují jako nejúspěšnější možnosti okurky a okurky. Lékaři se domnívají, že tento způsob přípravy vytváří potraviny založené na fermentaci kyseliny mléčné a tyto látky jsou velmi užitečné pro obnovu střevní mikroflóry.
Požadované složky
Následující uspořádání zelenin a koření stačí k uzavření čtyřlitrových plechovek okurek. Rozložení je dáno přibližně, protože všechny zeleniny jsou různých velikostí. Stále mám nevyužité ingredience pro další litr. Ale není to děsivé, stačí vařit další porci marinády a udělat další sklenici okurek. 
Potřebujeme zeleninu:
- 20-30 kusů okurek (okurek);
- 20-30 kousků rajčat (třešeň);
- jedna hlava bílého květáku;
- 15 malých mrkví (délka ukazováčku);
- tři hrstky mladé bílé cibule (průměr hlavy 2-3 cm);
- 10 ks. černé pepře a 20 koriandrových jader.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí
Kromě zeleniny a koření pro přípravu okurek potřebujeme:
- velká pánev (tři litry) pro ohřívání zeleniny ve vroucí vodě před mořením;
- další velká nádoba (3 - 5 litrů) k varu vody;
- trouba;
- čtyři tlustá žlutá víčka pro konzervaci (lze použít i bílá víčka, ale zkušenosti ukazují, že žlutá nese surový vzduch ze sklepa lépe) nebo víčka s otočnými uzávěry;
- sklenice na čtyři litry;
- zakatochny klíč pro konzervování (pokud máte obvyklé plechovky);
- kuchyňské rukavice nebo ručníky (tak, aby se na horkých površích nepálily);
- ostrý nůž pro řezání a čištění zeleniny.
Vlastnosti výběru produktu
Aby se to stalo, hosteska musí specificky vybírat zeleninu ve velikosti. Už neberou okurky. Výběr rajčat, to je nejlepší vzít odrůdy třešní, a to zejména proto, že nyní existuje velký výběr takových rajčat s různým zbarvení kůže (žluté, červené, růžové, hnědé, žluté a červené pruhy). 
Je těžké najít malou mrkev, ale je tu cesta ven - můžete si koupit pár svazků mladých mrkví od babiček na trhu a řezat každý spolu do 4 kusů. Květák může být užíván nejen bílý (recept), ale také fialový. Při pokládání do nádoby se vrstvy zelí střídají barevně, a to bude velmi elegantně.
Je to důležité! Po vyzkoušení tohoto receptu se ukázalo, že je vhodnější zavřít sortiment okurek ve velkých nádobách (1,5 a 2 litry). Jsou vhodnější umístit více vrstev zeleniny. Bude chutnější a efektnější. Chcete-li sterilizovat a ohřívat dvoulitrové plechovky, je třeba prodloužit dobu sterilizace o cca 15 minut a nádoby-litr - na 10 minut.
Podrobný recept s fotografiemi
Chcete-li vařit nakládané okurky, musíte přesně dodržovat recept: od předběžné přípravy rostlinných surovin pro konzervování až po přípravu marinády přesně podle receptury.
Stonky jsou řezané, kořenové plodiny jsou vyčištěny a květák je rozebrán. Mrkev a květák potřebují předehřátí, aby byly měkčí. Banky pro konzervování musí být sterilizovány horkou párou nebo v peci.
Zeleninový přípravek
Pokud hosteska nemohla koupit všechny ingredience v receptu nebo zelenině správné velikosti - žádný problém. V mořících okurkách je nejdůležitější recept s okurkou a ingredience mohou být změněny podle svého uvážení (dát něco víc, dát něco vůbec).
Kořenové plodiny, které jsou větší než je nutné, mohou být nakrájeny na kroužky nebo řezy. Hlavní věc je, že všechny komponenty (řezané a celé) by měly mít přibližně stejnou velikost. Připravené okurky se rozkládají v samostatných nádobách, ze kterých se pak vypijí (oddělené okurky, samostatné cibule).
Naučte se nakládat, nakládat a fermentovat rajčata, okurky, okurky, saláty s rajčaty a okurkou na zimu.
Zahájíme předběžný výcvik:
- veškerá zelenina je dobře umyta v několika vodách;
- kořenové plodiny jsou zbaveny kůže;
- cibule jsou oloupány;
- odřízněte rajčata kartáčkem z rajčat, ke kterému jsou připojena;
- mrkev a květák se trochu vaří;
- okurky jsou odříznuty na obou stranách "zadku".
Některé druhy zeleniny a kořenových plodin, vzhledem ke své hustotě a tvrdosti, vyžadují další ohřev ve vroucí vodě. Tato technika vaření se nazývá blanching. V našem případě je třeba blanšírovat produkty jako květák a mrkev.
Před blanšírováním musí být květák rozebrán do malých květinek. Pokud je mrkev poněkud větší, než je nutné, musí být řezán podélně do čtyř částí (nebo do tlustých kroužků). Květák a mrkev přikryjte odděleně ve vroucí vodě.
K tomu jsou po dobu 5 minut ponořeni do vroucí vody, po které jsou vyloveni z vařící vody s kuchyňským cedníkem. S dalším uspořádáním okurek ve vrstvách v plechovkách - použijte tyto částečně vařené květáky a mrkev. Všechny ingredience jsou rozloženy na 5 hromádkách, přibližně stejné velikosti. To se děje tak, aby hosteska nezapomněla dát něco do banky.
Víš? K dosažení efektu transparentní, jako slza, okurky nakládané okurky - přidejte pár kousků oloupaných křenů křenu a jeho hrubě nasekané zelené listy na dno nádoby.
Záložka v bankách
V bankách umývaných sódou se zelenina ukládá ve vrstvách. Při pokládání vrstev je žádoucí, aby byly kontrastní. Například, po vrstvě květáků bílého květáku, byste měli položit vrstvu červených cherry rajčátek nebo jasně oranžové mrkve, další vrstva je položena z lehké zeleniny (cibule, česnek nebo cuketa).
Takové kontrastní vrstvy jsou naskládány až na vrchol nádrže - to poskytne elegantní vzhled konzervace.
Nalijte vroucí vodu
Když jsou nádrže naplněny na vrchol, nalijí se vroucí vodou. Banky jsou velmi opatrně naplněny vroucí vodou, 1/3 celého tanku se ihned nalije, po 30 sekundách se pomalu přidá zbytek vroucí vody. Tato opatření jsou nezbytná, aby sklo neprasklo v důsledku náhlých změn teploty. Horká kapalina by se měla dostat do hrdla nádoby.
Je to důležité! Zvláštní pozornost by měla být věnována skutečnosti, že po jakémkoli druhu sterilizace nebo zahřívání vroucí vodou bude skleněný povrch červenavý, a aby nedošlo k popálení, měla by hostitelka při práci s nimi používat kuchyňské rukavice nebo ručníky.
Zahřívání
Poté se plechovky přikryjí kovovým víčkem pro konzervaci a vloží se do trouby na 15 minut. Pec musí být předehřátá na teplotu +100 ° C. To má zajistit, že všechny složky jsou zahřáté dobře.
Po zahřátí nalijte horkou vodu z plechovek do pánve. Banky s ohřívanou zeleninou jsou umístěny v době vaření marinády v troubě nebo zabalené v teplém ručníku. Zabrání se tak jejich ochlazení.
Cook marináda
Když je zelenina rozložena v bankách, zbývá vařit marinádu. Měříme pomocí kapacity litru horkou vodu z plechovek. Stanovíme jeho množství a s ohledem na tato data připravíme marinádu.
Marinádový recept na nakládané okurky (na 1 litr vody):
- do vody se přidá 40 g soli a 40 g cukru, 10 ks. černý pepř a 20 semen koriandru;
- za míchání se obsah nádoby převede do varu a vaří se na mírném ohni po dobu dvou minut, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí;
- 50 g octa (9%) se nalije do slabě vroucí marinády a pánev je pevně zakryta víčkem (octem může být odebráno jak jablko, tak víno);
- rychle přiveďte marinádu s octem do varu (aby se ocet neodpařil).
Víš? Podle lékařských odborníků se doporučuje při přípravě konzervace použít přírodní jablečný ocet, divokou třešňovou švestku nebo brusinkovou šťávu. Jsou to tyto složky, které jsou nejen prospěšné pro lidské tělo, ale také zjemňují chuť konzervovaných potravin. 200 ml brusinkové šťávy nebo půl sklenice divoké žluté třešňové švestky se odebírá na litr mořské marinády nebo marinády. Lékaři schválit použití kyseliny citrónové (0,5 lžičky. Pro 1 litr vody) v konzervování.
Naplňte a sterilizujte
Pokračujeme do poslední fáze:
Plněné bylinkami, kořením a zeleninou, nalil horké marinády sklenice jsou umístěny na plech v troubě. Hrdlo každé sklenice je pokryto kovovým uzávěrem pro konzervaci (bez převálcování), což nedovolí, aby se mořská sůl během sterilizačního procesu vařila.
Nádoba na pečení se opatrně vloží do trouby, aby se sterilizovaly okurky. Časovač trouby je nastaven na teplotu +200 ° C. Nádoby musí být sterilizovány, dokud nezačne stoupat z dna na krk řetěz bublin. To je znamení, že marináda začíná vařit ve sklenici. Poté se okurky sterilizují po dobu dalších 20 minut při stejné teplotě. Po 20 minutách vypněte troubu a vyjměte plechovky s okurkami.
Banky zeleniny jsou vyjmuty z trouby a srolovány pomocí kanystrového klíče. Máte-li speciální plechovky pro konzervaci s krkem vhodným pro zakroucení víka (se závity), pak se tato víka uzavírají ručně. K tomu pevně zabalte víko na hrdle nádoby, dokud se nezastaví.
Je to důležité! Poté, co jsou banky zablokovány, musí být zkontrolovány z hlediska integrity uzávěru. K tomu se na rovný povrch stolu s víčky položí sklenice s okurkami a několik minut pozorně sledují, zda marináda nevyteče. Dalším znakem těsně uzavřeného víka bude řetěz vzduchových bublin, který stoupá, když se plechovka otočí nahoru. Je-li zjištěna netěsnost, plechovka je opět navinuta klíčem z plechovky nebo zkrouceným zákrutem podél závitu pro jedno otočení víka. Tento postup se opakuje, dokud marináda nepřestane kopat pod víkem. Dobře uzavřené víko odbočky je chladné, lehce vtažené do nádoby, je snadné jej vizuálně určit.
Nádobky se ponechají při pokojové teplotě, dokud nevychladnou. Další den jsou štítky s datem výroby nalepeny na plechovky s marinádami a přeneseny do skladu v suterénu nebo skladu.
Skladování a užitečné tipy
Každá zkušená žena v domácnosti, která tento recept čte, si jistě všimne, že proces vaření okurek je velmi podobný našemu tradičnímu konzervování zeleniny na zimu.
Ale v mořících okurkách je Abychom dosáhli dobrého výsledku, musíme zvážit několik nuancí:
- V marinádě pro okurky je třeba přidat (podle chuti hostesky) pikantní bylinky, hořčičná semena, různé papriky, kurkuma a muškátový oříšek.
- Zelenina musí být malá! Pokud při moření nedochází k zeleninám do velikosti 5 cm, lze je rozřezat na kousky stejné velikosti.
- Pikuli mohou být připraveny v mono-kompozici a rozmanité. To znamená, že můžete marinovat pouze malé okurky nebo rajčata.
- Pro přípravu okurek není nutné brát v úvahu pouze zeleninu nebo kořenovou zeleninu, bobule a ovoce (hrozny, jablka, hrušky, švestky atd.).
- Veškerá zelenina, ovoce nebo kořenová zelenina, které jsou špatně přístupné krátkodobému ošetření vroucí vodou, musí být blanšírovány.
- U okurek si můžete vzít nejen vinný ocet, ale i přírodní (rýže, jablko).
- Hotové okurky můžete uložit na 1-2 roky v tmavém, chladném suterénu nebo jiné vhodné místnosti.
Nakládané okurky budou připraveny k jídlu nejdříve v měsíci. Teprve po tomto období bude zelenina dobře marinovat a získávat charakteristickou chuť těchto produktů.
Doufám, že nyní se stala o něco jasnější, co jsou okurky, a tento recept bude užitečný pro hostesky, aby hýčkaly rodinu během zimního období s velmi chutnou, neobvyklou nakládanou strouhankou - zeleninou.
Není nutné striktně dodržovat specifikovaný seznam zeleniny, hostitelka může podle svého uvážení přidat jakoukoliv jinou zeleninu. Mohou to být: zelený hrášek a kukuřičná zrna, mladé lusky chřestové fazole, fazole, lilek a squash - to vše vám poví kulinářskou představivost. Nejdůležitější věcí při vaření nakládaných okurek je marináda. Dare, sen a přípravy chutné pro vás!
