Sušené rajčata najdete v menu mnoha italských restaurací. Jsou nedílnou součástí stravy středomořské kuchyně. Nákup produktu z Itálie v obchodech je z finančních důvodů nerentabilní, ale vždy chcete vyzkoušet chuť excelence italské kuchyně. Proto se musíte naučit, jak vařit takové jídlo sami. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak sušit rajčata doma, co sušená rajčata jedí a kam je přidat.
Sušená rajčata v troubě na zimu
Než začnete vařit, musíte si vybrat správná rajčata. Na trhu dávají přednost jižním odrůdám červených rajčat, která mají hustý a masitý interiér. Odborníci doporučují nákup odrůdy "Hrozny" nebo "Lady je prst." 
Také dobře se hodí odrůda "Cherry", která má minimální množství šťávy.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí
Pro výrobu sušených rajčat v troubě potřebujeme:
- látky nebo papírové ručníky;
- gril nebo plech na pečení (pokrytý pergamenem);
- kuchyňský sprej nebo silikonový kartáč;
- sklenice.
Můžete také nakládat rajčata, vařit ve vlastní šťávě, marmeládu, v sudu, okurku studenou cestou, salát s rajčaty, rajčatovou šťávu.
Složky
Jedním z nejoblíbenějších receptů na sušená rajčata v troubě na zimu je provensálská sušená rajčata. Název tohoto pokrmu byl způsoben přidáním provensálských bylin, které dávají rajčatům mimořádnou vůni a chuť. 
K vaření provensálských sušených rajčat musíte mít následující složky:
- rajčata - 5 kg;
- Provensálské bylinky (sušené, nasekané) - tymián, majoránka, bazalka, rozmarýn;
- mletý černý pepř (nejlépe vlastní mletí pro lepší chuť);
- olej - 0,6 l (nejlépe olivový olej, pro zachování tradic italské kuchyně, ale poprvé je vhodný i rostlinný olej; pro konzervaci je zapotřebí 0,5 litrů oleje a dalších 100 gramů pro vytvrzování);
- sůl - 2-3 lžičky. (přidejte podle vlastního vkusu);
- čerstvé listy bazalky;
- česnek.
Je to důležité! Je lepší mleté koření použít bezprostředně před použitím. Jinak ztratí významnou část své chuti.Olivové byliny lze kombinovat, přidávat další typy. Zaměřte se na uspokojení vlastních chuťových pohárků. Pokud máte rádi pikantní pokrmy, můžete místo černého pepře přidat červený prášek.
Podrobný recept
Proces vaření tohoto chutného pokrmu je následující:
- Rajčata důkladně omyjte a otřete. Poté se nakrájíme na poloviny a odstraníme vnitřek (semena se šťávou). Pokud se tak nestane, vytvoří se zvýšené odlučování par, proces sušení může být zpožděn na několik hodin.
- Vložte rajčata do středu připravené mřížky nebo plechu. Smíchejte bylinky s pepřem a solí podle chuti, pak je posypte rajčaty. Zpracujte další předkrm olejem pomocí štětce nebo spreje.
- V této fázi lze do trouby zasunout plech na pečení s rajčaty. Proces sušení může trvat asi 4-6 hodin (v závislosti na velikosti a šťavnatosti zeleniny).
Naučte se sušit jablka, divokou růži, švestku, zelení, rybíz, tymián, hrušky, mléčné houby, kopr, hříbky, meruňky, koriandr.
Sušení by mělo probíhat při teplotě 80 ° C. V takových podmínkách budou rajčata sušena, nepečená. Je však třeba vzít v úvahu skutečnost, že v procesu sušení bude vydávat spousta páry, takže potřebujete troubu s vestavěnou konvekční funkcí odpařovacích hmot. Pokud máte pravidelnou troubu, pak asi hodinu po zahájení vaření je nutné dveře otevřít a zavřít až do konce procesu sušení.
- Během sušení, rajčata ztratí asi 60-70% jejich vlastní váhy. Z 5 kg čerstvých rajčat bude uvolněno asi 1-1,2 kg sušených. Po vysušení se musíte připravit na uchování občerstvení na zimu. K tomu připravte sklenice, umyjte bazalkové listy pod tekoucí vodou a kůru z česneku odstraňte.
- Sušená rajčata jsou naskládána ve vrstvách. Mezi každou vrstvu musí být položena malá bazalka a česnek.
Víš? Archeologické důkazy naznačují, že starověký aztécký a Inca začal používat rajčata pro kulinářské účely. A v Evropě tato zelenina přišla až v XYI století.
- Když je nádoba zcela naplněna, musíte přidat olej. Samostatně bych chtěl říci o tepelném zpracování ropy. Zde bude vše záležet na tom, kolik času budete ukládat do sušeného občerstvení. Pokud stojí v chladničce po dobu 6-8 měsíců, pak olej nemusí být tepelně zpracovány. Pro delší životnost musí být olej kalcinován.
- Když olej naplní nádobu, všechny dutiny se zavřou a uloží na chladné místo k uložení.
Sušená rajčata v sušárně
Mnoho kuchařů věří, že je nejlepší vařit sušená rajčata v elektrické sušárně. 
To je způsobeno mnoha faktory: šetří peníze při sušení, pečlivým a postupným sušením (není třeba mít troubu s konvekcí, neustále otevírejte dveře) a nastavte přesnou teplotu.
Pokud mluvíme o chuti výsledného pokrmu, pak nebude velký rozdíl od vaření v troubě.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí
Pro přípravu rajčatového svačinu budete potřebovat:
- elektrická sušička (moc, výška a počet palet nezáleží hodně, ale dražší sušička bude efektivnější z hlediska úspory času);
- lžičku a talíř (k odstranění semen a přebytečné tekutiny z rajčat);
- dřevěná kuchyňská deska a nůž (pro řezání zeleniny na polovinu);
- papírový ručník.
Složky
Než začnete vařit, ujistěte se, že jste si zakoupili všechny potřebné ingredience:
- středně velká zralá rajčata - 4 kg;
- sůl (nejlépe moře) - 1,5 tsp;
- česnek - 2 malé hlavy;
- Bylinné koření podle chuti (doporučuje se zakoupit sadu "italských bylin") - 2 lžičky;
- olivový olej - 1/4 litru.
Pro klasický italský recept na sušená rajčata, koupit velké mořské soli.Je to důležité! Při sušení rajčat v elektrické sušičce je důležité přístroj předehřát. To je nezbytné, aby šťáva z rajčat okamžitě vyprchala a nepoškodila mechanismus motoru.Koření nejlépe sbíráte sami, sada by se měla skládat z bazalky, sušeného česneku, pikantní, oregano.
Olej by měl být olivový, ale nekupujte výrobek prvního lisovaného za studena.
Podrobný recept
Chcete-li získat rafinovaný italský předkrm, postupujte podle následujících pokynů:
- Chcete-li začít, nakrájejte rajčata na dva kusy a odstraňte každé jádro.
- Pak odstraňte pomocí lžičky všechny šťávy a semena ze zeleniny. To vám ušetří 3-4 hodiny v procesu sušení.
- Dále chcete odstranit zbývající vlhkost z rajčat. Chcete-li to provést, vložte plátky rajčat na papírový ručník, snížit (na 20-30 minut).
- Elektrickou sušičku zahříváme 5-10 minut. Uvnitř by neměly být žádné palety.
- Pak dáme rajčata na palety s odříznutou částí nahoru (pokud uděláme opak, pak je tu možnost vlhkosti na motoru).
- Mix soli a sušených bylin, rovnoměrně rozdělte koření na vnitřní straně zeleniny.
- Do sušičky musí být vloženy palety s rajčaty. Teplota sušení by měla být 70-75 ° C. Pokud má vaše elektrická sušička vestavěný časovač, nastavte ji na 8-9 hodin.
- Každých 60-90 minut vyměňte palety. Faktem je, že spodní zásobník se stále aktivněji zahřívá díky blízkosti ventilátoru.
- Když jsou rajčata připravena (asi 9 hodin), vytáhněte je ze sušičky a začněte připravovat sklenice.
- Česnek nakrájejte na malé kousky a smažte na másle (ale nepřiveďte ho do varu).
- Teď děláme všechno stejně jako v předchozím receptu. Sušené rajčata a česnekové vrstvy dejte na horní stranu nádoby, přidejte olivový olej a korek.
Víš? Botanici mají asi 10 tisíc různých druhů rajčat.
- Je třeba poznamenat, že je možné použít sušená rajčata podle výše uvedeného receptu již několik let, protože olej prošel tepelným vytvrzením. Nejvhodnější je však uchovávání při nízkých teplotách (přibližně +5 ° C).
Sušená rajčata v mikrovlnné troubě
Sušená rajčata v mikrovlnné troubě - nejjednodušší a nejrychlejší způsob vaření tohoto středomořského jídla. Vaření vám nezabere mnoho času a chuť hotového pokrmu se bude lišit od vaření v troubě nebo elektrické sušičce.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí
Pro přípravu sušených rajčat potřebujeme:
- mikrovlnná trouba;
- papírový ručník;
- talíř a lžičku;
- banky.
Složky
Chcete-li připravit vynikající italské jídlo, musíte zakoupit následující produkty:
- 1 - 1,5 kg středně velkých rajčat;
- olivový olej (asi 50 g pro mazání v procesu vytvrzování, olej k naplnění plechovek může potřebovat 150 až 250 ml);
- mořská sůl podle chuti;
- čerstvě mletý černý pepř - 1 / 4-1 / 3 lžičky. (pokud se vám líbí pikantní pokrmy, můžete přidat další pepř, vedené podle vlastních preferencí);
- sušené drcené bazalky - 1/2 lžičky;
- Provence bylinky nebo soubor "italského koření" - 1/2 lžičky;
- česnek - 4-5 stroužků.
Je to důležité! Sušená rajčata v olivovém oleji mají 233 kcal na 100 g výrobku.Pokud je to žádoucí, můžete si vysnívat a sbírat nejvíce směsi různých sušených bylin provenience. Pikantní milovníci jídla se doporučuje přidat špetku drceného červeného (horkého) pepře.
Podrobný recept
Proces vaření sušených rajčat v mikrovlnné troubě je následující:
- Moje rajčata a sušit.
- Nakrájejte zeleninu na polovinu a odstraňte vnitřní maso semeny. Poté položte rajčata na papírový ručník, aby se odstranila zbývající šťáva.
- Připravená rajčata posypeme směsí koření, soli a pepře. Pak na ně posypeme trochou olivového oleje.
- Nyní můžete dát rajčata do mikrovlnné trouby po dobu 5 minut. Po uplynutí této doby zeleninu z trouby neodstraňujeme, necháme odstát po dobu 3 - 4 minut a začneme mikrovlnnou troubu dalších 5 minut.
- V této fázi je třeba rajčata vyjmout z trouby a vypustit šťávu uvolněnou během procesu sušení (ale nevyhazujte ji, stále ji potřebujeme).
- V mikrovlnné troubě vložte dalších 5 minut rajčata. Po uplynutí nastaveného času přidejte na časovač dalších 5-7 minut, potom nechte zeleninu usadit po dobu 10-15 minut.
- Vyndáme hotový pokrm a připravíme sklenice. Vložili jsme do nich první vrstvu rajčat, posypeme česnekem a kořením, pak položíme druhou vrstvu a postup opakujeme.
- Po konzervování musí být rajčata na jeden den skryta na tmavém místě, poté se převezou do chladničky nebo do sklepa pro dlouhodobé uchování.
Jak skladovat sušená rajčata
Voňavé sušená rajčata podle italského receptu, mnoho z nich uchovávejte v chladničce. A pokud nemáte sklep, pak nebudete myslet na jinou možnost.
Rajčata s tepelně tvrzeným olejem mohou být konzervována po dobu 2–3 let, pokud je olej neztvrdlý, musí být zachována déle než 6–8 měsíců.
Víš? Z hlediska botaniky je rajče ovoce, nebo spíše bobule. Ale lidé mu stále říkají zeleninu, a to nejen v naší zemi.Pokud máte sklep, pak problémy s uskladněním nevzniknou. V takové místnosti se může ubytovat spousta sklenic s rajčaty a teplota je ideální pro dlouhodobé úspory.
Co dělat se sušenými rajčaty
Se sušenými rajčaty můžete vařit velké množství pokrmů. A nebude to mít vliv na jejich chuť, ale naopak přinese rozmanitost vaší obvyklé stravě.
Zkušení kuchaři říkají, že sušená rajčata budou dobrým doplňkem k následujícím pokrmům:
- zeleninové, masové a rybí saláty;
- na různé polévky a zelnou polévku;
- rýžové kuličky s italským občerstvením;
- Smažené brambory;
- kotlety a kuřecí rolky.
Nyní víte, jak vařit sušená rajčata doma různými způsoby. K tomu nepotřebujete vzácné kuchyňské potřeby a dobré znalosti italského kulinářského obchodu. Nakonec ale dostanete každý den voňavá rajčata k občerstvení.
