Co potřebujete a jak víno opravit doma

Domácí víno, bez ohledu na to, co je vyrobeno, musí být stanoveno. Tento proces přispěje k tomu, aby byla jeho chuť více nasycená a nápoj zůstal po dlouhou dobu.

Samotný postup je jednoduchý: budete potřebovat mladinu, alkohol nebo tinkturu a cukr. Co s tím a co je to upevňovací technika - zjistíme dále.

Co je potřeba opravit víno?

Proč se to děje:

1. Mount zastaví kvašení nápoje a pomáhá odlehčit. Všechny přebytečné kvasinky jdou do sedimentu a zůstane čistá kapalina.
2. Tím se zastaví kvašení vína, odpařování cukru.
3. Procedura zachrání nápoj z nemocí - plísní a kyselek. Bude uložen déle.

Pokud dostanete suché víno a rozhodnete se ho osladit, pak zvýšení stupně zabrání opětovnému kvašení.

Je to důležité! Opékané víno často nesprávně tzv. low-grade nápoj, populárně známý jako "šelest". Ve skutečnosti, šelest je vyroben z různých bobulí nebo ovoce a je vysoce zředěný alkoholem a cukrem. Její cíl - levně a rychle se opít, zatímco takový nápoj nemá vynikající chuť.

Postup se provádí, když nápoj dosáhl požadovaného stavu - nejčastěji je to indikátor síly od 10% obj..

Silná a dezertní vína jsou obohacená poddruhem. V silných nápojích, množství alkoholu dosáhne 20%, zatímco v dezertních nápojích, toto číslo nepřekročí 17%. Druhý typ má více cukru ve složení - od 21%, zatímco v prvním není více než 14%.

Příklady obohaceného vína jsou portské víno a sherry. V takových nápojích je obsah alkoholu až 22 °. Čistý alkohol, vodka nebo předpřipravené ovocné likéry mohou být použity k jejich upevnění.

Jak vypočítat pevnost:

1. Využijte metr vína - tato metoda je vhodná pouze pro nápoje z hroznů, kromě toho bude fungovat v již vyčištěném a čištěném víně.
2. Refraktometr je měřicí přístroj, který bude zobrazovat hustotu mladiny před kvašením a před upevněním. Rozdíl, který lze vypočítat z těchto ukazatelů na speciální tabulce, pomůže určit míru.
3. Méně přesný způsob je vypočítat míru na základě ovoce, ze kterého je nápoj vyroben. Speciální stoly vám také umožní zjistit přibližné množství alkoholu.

Refraktometr je připojen k vlastnímu stolu, který pomůže vypočítat ukazatele pevnosti. To je nejspolehlivější a přesnější způsob, jak určit stupeň.

Video: jak používat refraktometr

Naučte se vařit jablko, švestku, angrešt, malinu, jeřáb, rybíz, růžový, hroznové víno.

Samostatně můžete vidět tabulky na základě ovoce, ze kterého je nápoj vyroben. Množství cukru a vody, které bude nutné pro výrobu vína s pevností 16%

Je to důležité! Někdy ani tabulky nepomohou znát přesné číslo, takže se budete muset podívat na víno samotné: pokud po přidání alkoholu a cukru začalo znovu kvasit, pak byste to měli znovu opravit.

Možné způsoby upevnění, jejich výhody a nevýhody

Bez ohledu na to, jak si vyberete, musíte pečlivě sledovat nápoj. Po přidání cukru nebo alkoholu se kapalina znovu zakalí, takže byste měli počkat až 5 dní, aby se všechny složky promíchaly a sediment se dostal na dno láhve.

Láhev musí být před nalitím již vypraného vína umyta. Poté je třeba ho udržet na tmavém a chladném místě a pravidelně kontrolovat, zda kvašení začalo.

Přidání cukru

Tento proces je krok za krokem zdlouhavý a vyžaduje výpočet složek. Při použití této metody existují tato pravidla:

1. Pokud přidáte více cukru, podstatně zpomalí kvašení.
2. Nápoj, který je fixován cukrem, by měl zabírat pouze polovinu láhve, protože každý kilogram cukru zvýší množství kapaliny na půl litru.
3. Suchá vína se fixují přidáním cukru, ředěného ve vodě a dezertních vín se postupně přidává cukr smíchaný s kvasícím nápojem.

Naučte se dělat chutné a zdravé tinktury z feijoa, jahod, brusinek, ashberries, třešní, rybízu, švestek, jablek.

Alkoholická vína (vodka, alkohol)

Nejjednodušší a nákladově úsporný způsob, jak zvládnou i začínající vinaři. Alkohol se několik dní vlévá do kvasné mladiny, vše se smíchá a nechá dozrát.

Výhody:

• jednoduchost;
• šetrnost k životnímu prostředí;
• nízké náklady na materiál;
• ideální pro domácí použití.

Zmrazení

Podstatou metody je zabít kvasinky chladem a posílit nápoj. K tomu potřebujete velký mrazák, který doma nelze vždy nalézt. Budete také potřebovat odstředivku k oddělení ledu. Proces je dlouhý a vyžaduje spoustu síly a trpělivosti.

Naučte se dělat vinný kompot a džem.

Pasterizace

Tato metoda je možná v průmyslových odvětvích, kde je nápoj uzavřen ve vakuu. Nevýhodou pasterizace:

• chuť je ztracena;
• snižuje množství taninů;
• není možné vytvořit vakuum doma.

Přidání kyseliny sírové

Kyselina sírová nebo oxid siřičitý působí jako konzervační prostředek při výrobě vína. Tato metoda je používána mnoha vinaři-profesionály. Oni věří, že to pomáhá snížit těkavé kyseliny a zabít mikroorganismy, které mohou zkazit nápoj. Tam je také mínus: oxid siřičitý je jedovatý a ve velkém množství může vést k otravě. U astmatiků jsou přípravky ošetřené tímto konzervačním prostředkem zakázány.

Je to důležité! Oxid siřičitý je známý jako E220 konzervační látka a používá se při výrobě mnoha produktů. V malých dávkách se ve vzácných případech vyskytují jeho škodlivé účinky.

Oxid siřičitý je přítomen v jakémkoliv víně - je to vedlejší účinek fermentace. Nicméně, jeho malé množství nemůže poškodit.

Video: sirná kyselina ve víně

Jak opravit víno cukrem

Obvykle se tato metoda nepoužívá odděleně - cukr se přidává spolu s alkoholem pro fixaci. V každém případě budou výpočty následující: pro 10 litrů vína potřebujete 800 g cukru, pokud chcete získat sladký výrobek, a 400 g pro získání polosladkého.

Přidáme-li do 1 litru suroviny 20 g cukru, zvýšíme sílu o 1 °.

Víno s alkoholem nebo vodkou

Kvašený mladina, sraženina padla - nápoj můžete nalít do oddělené nádoby, kde ji upevníme. 10 litrů vína bude vyžadovat 1 litr alkoholu, vodky nebo tinktury.

Naučte se vařit jablko.

Upevnění mladého vína

Chcete-li zvýšit sílu, je třeba mít na paměti, pravidlo: při přidání 1% alkoholu nebo 2% vodky v 10-stupňové pití, stupeň je zvýšen o jeden.

Můžete tak vypočítat potřebné množství alkoholu přidaného k vašemu objemu vína. Pokud chcete například zvýšit stupeň o 6 jednotek, vynásobte toto číslo počtem litrů a jedním (1% svazku) a poté vše rozdělte o 100.

V případě přidání vodky namísto jedné vynásobte čísla 2 (2% objemu).

Vzhledem k:

• 5 litrů vína;
• Je nutné zvýšit stupeň o 6 jednotek.

Co potřebujete vědět:

• Kolik alkoholu přidat ke zvýšení stupně.

Vypočítat:

• (5 x 6 x 1) / 100 = 0,3 l alkoholu.

Vodka bude potřebovat 2krát více.

Po přidání správného množství alkoholu k nápoji je tento nápoj podáván po dobu až 2 týdnů. Poté se kapalina ze sedimentu vypustí a naplní do lahví.

Naučte se, jak vyrobit domácí šampaňské, jablečný mošt, chachu, nalévat ze švestek, třešní, malin.

Namíchejte mladinu ve fázi fermentace

Zvláštnost této metody - šťáva není z buničiny vypouštěna. Těsně předtím, než pošlete ovoce kvašení, jsou rozdrceny.

Postup:

1. Do mladiny se přidává cukr v množství 9% celkového objemu.
2. Směs se míchá do místnosti s teplotou 25-26 ° C po dobu 3-4 dnů.
3. Mladina se lisuje a doplňuje alkoholem o 90%, míchá se a ponechá se na tmavém chladném místě po dobu jednoho týdne.
4. Hotová kapalina se vypustí, vyčeří a naplní do lahví, pak se nechá několik let dozrát při teplotě 15 ° C.

Je třeba mít na paměti, že s předčasným a nadměrným přidáváním alkoholu do mladiny nemusí kvasit. Při skladování nápoje je nutné větrat - nalijte z láhve do láhve.

Jak zmrazit víno, aby se zvýšila pevnost

Před použitím této metody si všimněte, že množství hotového produktu se sníží, jak voda zamrzne a vínový destilát se vypustí.

Víš? Strach z vína se nazývá oenofobie nebo oinofobie. Obvykle je strach hygienického charakteru: člověk se bojí způsobu výroby vína ve fázi sběru a fermentace. Konec konců, než byly hrozny sklizeny a vyrazeny nohama, pak je nechaly kvasit v sudech.

Jak na to:

• nápoj, nalijeme do litrových lahví, vložíme do mrazničky;
• po několika hodinách vyjměte a nalijte vinařský destilát do jiné nádoby.

Množství kapaliny klesá téměř dvakrát, ale pevnost se zvyšuje o stejnou hodnotu.

Jak vyrobit zpevněné domácí víno

Tento nápoj doma může být vyroben z jakéhokoliv ovoce. Nejoblíbenější jsou třešně, jablka a maliny. Nápoj je sladký a sladký.

Třešně

Bude vyžadováno:

• třešňová šťáva (nezakoupená, ale vyrobená ručně) - 1 l;
• cukr - 100 g;
• kynuté kvasnice - 0,3 l;
• alkohol 90% - 0,3 l.

Nalijte připravenou šťávu do láhve, přidejte všechny přísady kromě alkoholu. Zavřete a umístěte na tmavé místo na týden, aby se fermentoval. Kapalinu oddělte od sedimentu, nalijte do čisté nádoby, přidejte alkohol a promíchejte. Výslednou kapalinu jsme na šest měsíců vyluhovali na tmavém místě.

Od jablek

Bude vyžadováno:

• sušená jablka - 1 kg;
• čistá voda - 800 ml;
• cukr - 100 g;
• kynuté kvasnice - 0,3 l;
• alkohol 70% - 0,5 litru.

Jablka zalijeme vařící vodou a necháme den trvat. Zmáčkněte jablka a přidejte všechny přísady kromě alkoholu. Opustíme mošt po dobu 5 dnů. Vylijte mladinu ze sedimentu a přidejte alkohol. Naplňte do čisté nádoby a nechte zrát alespoň šest měsíců.

Od maliny

Bude vyžadováno:

• maliny - 5 kg;
• voda - 2 l;
• cukr - 300 g + 150 g na 1 l vína po kvašení;
• kvasnice kvasnice;
• alkohol - 0,5 litru na 10 litrů vína.

Víš? Do roku 194 př.nl. e. ve starém Římě mohla být za pití vína zabita žena. A můj manžel to dokázal. Později byl trest smrti nahrazen rozvodem.

Vytlačte šťávu z maliny a přidejte polovinu vody a veškerého cukru. Samostatně nalijte malinový dort se zbývající vodou a po 6 hodinách znovu šťávu vymačkejte. Smíchejte s dříve získanou šťávou, přidejte kvas a nechte fermentovat po dobu 10 dnů. Tekutinu vymačkejte, přidejte cukr ve výši 150 g na 1 litr, nasaďte kvašení. O týden později se opět rozpadneme a zalijeme alkoholem. Baleno a nechat dozrát.

Takže jsme se dozvěděli, že proces fixace vína doma není tak komplikovaný. Pomůže zastavit kvašení, zlepšit chuť a učinit nápoj silnějším a v případě potřeby sladší. Pokud se budete řídit všemi pravidly pro upevnění, pak nápoj dopadne ne horší než obchod a určitě bude přirozený.

Video: montáž vína Recenze: jak opravit víno