Domácí perlička pochází z Afriky. Maso tohoto ptáka bylo známo starověkým Řekům a Římanům. Ale perlička se v Evropě rozšířila, když ji Portugalci přivezli znovu z afrického kontinentu v XV. XVI. Století. Tento pták nyní pěstují někteří chovatelé drůbeže z různých zemí světa a cena za ně je někdy třikrát vyšší než u kuřete. Podívejme se podrobněji na to, jak cenný je tento masný výrobek a zda je jeho použití poškozeno.
Kalorií, nutriční hodnota, vitamíny a minerály
In 100 gramů syrové perličky obsahují 110 kcal. Jejich nutriční hodnota je sestavena:
- proteiny - 20,6 g;
- tuk - 2,5 g;
- voda - 74,44 g;
- sacharidy - 1,25.
Ve stejných 100 gramech výrobku obsahuje následující vitamíny:- A - 0,012 mg;
- Bl - 0,067 mg;
- B2 - 0,122 mg;
- B5 - 0,936 mg;
- B6 - 0,47 mg;
- B9 - 0,006 mg;
- B12 - 0,37 mg;
- C - 1,7 mg;
- PP - 8,782 mg.
Minerály:
- draslík - 220 mg;
- vápník - 11 mg;
- hořčík - 24 mg;
- sodík 69 mg;
- fosfor - 169 mg;
- železo - 0,77 mg;
- mangan - 0,018 mg;
- měď - 0,044 mg;
- selen - 0,0175 mg;
- Zinek - 1,2 mg.
Tento potravinový výrobek obsahuje 10 esenciálních aminokyselin a 8 nezbytných. Omega-3 a Omega-6 jsou přítomny mezi mastnými kyselinami.
Víš? V Ruské říši se domestikované perličky pěstovaly hlavně pro výzdobu v XVIII století. Tyto královské ptáky jsou skutečnou výzdobou statku a jejich peří se používá v dekorativním a užitém umění. V roce 2007 byly oficiálně registrovány čtyři plemena perliček: bílá Volga, bílý hrudník Zagorsk, krémová a šedo-skvrnitá. Nyní můžete také vidět prodej sibiřských bílých a modrých plemen těchto ptáků.
Co se liší od kuřecího masa
Kuřata a kuřata s ptáky s poněkud podobným složením masa. Maso perličky je však výživnější než maso kuřecího masa a více podobné hře - to je nejužitečnější maso domácích ptáků. Kuřecí maso je více kalorické (116 kcal) a mastné (3,3 g), téměř o třetinu více cholesterolu a trochu více vody.
Koncentrace vitamínů, minerálů a aminokyselin je u perliček větší. Kuřecí prsa obsahují 81,8% aminokyselin a pro perličky v prsních svalech dosahuje jejich obsah 95,3%. Kromě toho je podíl esenciálních aminokyselin u perliček vyšší.
Kuřecí maso může způsobit alergie a maso z morčat je hypoalergenní. 
Užitečné vlastnosti
Maso perličky má následující příznivé vlastnosti:
- málo kalorií a málo tuku v přítomnosti vysoké nutriční hodnoty. Tento výrobek dokonale zapadá do různých diet, včetně hubnutí;
- lehce stravitelné bílkoviny tohoto bílého masa obsahují všechny esenciální aminokyseliny, mnoho vitamínů a minerálů, což je užitečné pro regeneraci po operacích, v dětské výživě, a to jak pro mládež, tak pro kojence;
- vysoká nutriční hodnota s malým množstvím cholesterolu činí tento produkt velmi atraktivním v menu starších osob;
- tento potravinový produkt je také zdrojem selenu, který je nezbytný pro mnoho metabolických reakcí těla (včetně absorpce jódu), zvyšuje obranyschopnost a má antioxidační aktivitu;
- skupina vitamínů B má dobrý vliv na metabolismus, centrální nervový systém a regenerační reakce;
- Tento masný výrobek nezpůsobuje alergie a bude vhodný ve výživě alergiků a dětí trpících diatézou.
Víš? Potravinovou komisi při OSN zařazuje maso a vejce z perliček na seznam produktů, které jsou nejvhodnější pro výživu lidí.
Můžu jíst
Tento masný výrobek není na našem stole zcela znám a v některých případech se lidé zajímají o důsledky jeho používání, zejména pro děti. 
Těhotná
Pro ženy, které očekávají dítě, tento výrobek přinese prospěch. Přítomnost esenciálních látek pro tvorbu a růst aminokyselin plodu (zejména esenciálních), vitamínů B a minerálů (fosfor, železo, selen a další), jejichž koncentrace v perličkách je vyšší než u jiných druhů drůbežího masa, bude mít pozitivní vliv na tvorbu plodu a zdraví. budoucí matka.
Konec konců, potřeba těhotných žen ve žláze, kyseliny listové (vitamín B9) se zdvojnásobuje a ve zinku, jódu, vitamínech B6 a B12 o třetinu. Fosfor obsažený v mase tohoto ptáka se podílí na tvorbě kostí a metabolismu a bez takového stopového prvku, jako je selen, nedochází k asimilaci jodu.
Je to důležité! Lékaři nedoporučují těhotným ženám sedět na vegetariánské stravě, protože ostatní produkty jej nenahrazují úplně. Denní spotřeba až 200 g masných výrobků bude stačit, nejlépe se zeleninou.
Není žádoucí přejídat ženy, které nesou dítě, a maso je méně kalorické a mastnější než kuře. 
Kojící matky
Aby mateřské mléko obsahovalo všechny nezbytné prvky pro zdravý vývoj dítěte, musí být kojící matka racionálně krmena. To je důležité zejména v případě, že návnada stále chybí a dítě dostane vše, co potřebujete od mateřského mléka. Děti pro zvýšení tělesné hmotnosti a vývoj potřebují aminokyseliny, vitamíny a minerály, které jsou v tomto produktu. Nutriční hodnota masa perličky je vyšší než u ostatní drůbeže a jeho obsah tuku je nižší než obsah kuřete, což činí jeho použití užitečným při kojení, a to i během prvních měsíců.
Tento dietní výrobek se zavádí do menu 8-10 den po narození a poprvé se užívá 2-3 krát týdně. Měli byste začít s malými porcemi (40-60 gramů) a postupně zvyšovat, pozorovat reakci dítěte. Obvykle nejsou žádné alergické reakce na perličky, ale hovězí maso a kuřecí maso je někdy způsobují. Nejlepší je zavést maso ve formě vývaru a vařené.
Při vaření vývaru 3 minuty po varu se doporučuje výměnu vody. Grilovaná perla nebo grilovaná drůbež je zažívána trávícím systémem dítěte, nesmí být konzumována asi 3 měsíce po porodu. Je také nemožné jíst syrový produkt, pouze s tepelným zpracováním, s výhodou vařený, pečený, dušený nebo dušený. 
Malé děti
V masu běžící drůbeže (kuře, krůty, perličky) je mnoho bílého masa, které obsahuje snadno stravitelné bílkoviny, protože v něm je málo tuku a šlach. Obsahuje také celou řadu esenciálních aminokyselin, díky kterým jsou tyto druhy masných výrobků nejvhodnější pro krmení malých dětí. Nejužitečnější součástí dětské stravy je prsa, protože obsah aminokyselin v něm je maximální.
Prsa z perličky je nejvíce výživná. Maso perličky navíc nezpůsobuje alergie a dobře zapadne do menu dítěte. Maso vodního ptactva se však skládá převážně z tmavého, méně stravitelného masa, navíc je tuhé a mastné.
Jatečně upravená těla kuřat a perliček obsahují třikrát více železa než hovězího masa a také více fosforu a síry. Nejlepší je dát ho do vařené formy a bez kůže. Za tři roky ji již můžete uhasit a neodstraňovat kůži.
Poprvé ho můžete vložit do návnady, když je dítě 8 měsíců staré, ale ne dříve než dva měsíce po jeho seznámení se zeleninovou a ovocnou bramborovou kaší, obilovinami. 
Aplikace vaření
Vzhledem ke svým vynikajícím vlastnostem a příznivým vlastnostem našlo maso z perliček široké uplatnění při vaření. Je dušená, smažená, uzená, přidává se k přípravě koření, zeleniny a ovoce.
Co se vaří v různých zemích světa?
Každá země má své vlastní preference při vaření perliček:
- v Evropě, tento královský pták je populární v přípravě mnoha jídel. Obvykle se předem marinuje v ovocném sirupu a poté se smaže na grilu nebo konvekční troubě;
- v Řecku, rajčata, olivy, stejně jako rajčatová omáčka jsou podávány do ptačího gulášu;
- Italové preferují hranolky, smažené na kouscích s přídavkem zeleň, a také ráda zaplní celé jatečně upravené tělo a pečou v troubě;
- Íránci marinují tohoto ptáka v pikantní směsi a pečou v ohni;
- v Ázerbájdžánu z ní dělají pilaf s feferonkou a koriandrem na prázdninovém stole.
Co je kombinováno
Maso perličky je především dietní maso. Kombinace bylin a směsí mu proto dodává příjemnou chuť. K tomuto účelu se hodí skořice, pepř, pepřové směsi, rozmarýn, koriandr a další. Poněkud suché maso tohoto ptáka se dobře hodí k rostlinným a živočišným tukům. Můžete začít jatečně upravená těla s jablky, sušené ovoce, citron.
Tento výrobek je v pořádku rajčatovou omáčkou nebo šťávoua při vaření na grilu - s pečenou zeleninou.
Doporučujeme, abyste si přečetli složení, vlastnosti a použití pepře (černá, chilli, cayenne, jalapeno), stejně jako přípravu kečupu, rajčatového pasty a šťávy doma.
Můžete servírovat perličky s bramborami, obilovinami (rýže, pohanka atd.), Těstovinami. 
Kolik měsíců je lepší snížit
Rychlost růstu a přírůstek hmotnosti závisí na podmínkách údržby a krmení. V průměru se perličky dostávají na porážku za 12-15 měsíců, ale na prodej mohou být poraženy již od tří měsíců. Živá hmotnost dospělých je 1,5–1,7 kg, císařské řezy (70 dní) váží 0,87 kg.
Maso samčích perliček je tvrdší než maso samic, takže jsou předány k porážce nejpozději do 5 měsíců. Samice jsou po porážce vajec poraženy. Ve druhém roce tento pták nezůstane. Maso mladého ptáka je něžnější a staré je tuhé.
Tipy pro chovatele drůbeže: vše o chovu perliček doma; jak přivést perličky do domácího inkubátoru.
Jak si vybrat při nákupu
Při nákupu masa z perličky by měla být věnována pozornost další okamžiky:
- pokud je pták dost velký, pak je pravděpodobně příliš starý a starší než 5 měsíců. To znamená, že maso bude tvrdší než maso mladé perličky;
- pokud je to možné, vyberte čerstvé jatečně upravené tělo, protože hodnota zmrazených potravin klesá;
- na povrchu jatečně upraveného těla nesmí být žádné poškození a krevní sraženiny;
- výrobek by neměl cítit jako shnilé látky a obecně způsobit nepřijatelné pachy;
- pokud barva není narůžovělá nebo krémově narůžovělá - to by mělo být také výstražné;
- při stisknutí prstů v části svíčkové, vytvořený zub by měl rychle zmizet, jinak to znamená porušení skladovacích podmínek produktu a nákup by měl být zrušen;
- lehce namodralý odstín by neměl být trapný, je to způsobeno malým množstvím podkožního tuku.
Je to důležité! Za prvé, jatečně upravené tělo perličky by mělo být kupováno od důvěryhodných prodejců ve specializovaných prodejnách. Veškeré produkty v těchto prodejních místech procházejí laboratorními testy a mají certifikát kvality, zatímco na spontánních trzích si můžete zakoupit výrobky nízké kvality.
Jak skladovat doma
Čerstvé maso z perličky se uchovává po dobu nejvýše tří dnů při teplotě do +2 ° C. V mrazáku při teplotě -18 ° C se jatečně upravená těla ptáků skladují nejvýše jeden rok, nasekané kousky trvají 9 měsíců a v hotové formě až 3 měsíce. Na polici chladničky (ne více než +4 ° C) jsou vařená masová jídla tohoto ptáka skladována až dva dny. 
Může ublížit
Maso z perliček je velmi užitečným produktem a existuje pouze jedna kontraindikace - individuální intolerance.
Stejně jako všechny ostatní potravinářské výrobky, maso tohoto ptáka je lepší jíst ve velkém množství, aby se zabránilo potížím z přejídání - nepohodlí a bolest v žaludku, naštvaný, a tak dále.
Tajemství vaření
Při vaření pokrmů z jatečně upravených těl morčat lze použít tipy od zkušených kuchařů:
- v pražírně takový pták uhasí asi 60 minut na středním ohni;
- smažte na pánvi po dobu 30-40 minut přes střední teplotu;
- na konvekční troubě na vysoké teplo proces vaření trvá 50-60 minut;
- pečení v peci při teplotě 200 ° C po dobu asi 60 minut;
- pokud se morčata nevaří v celku, ale po částech, doba vaření se již mění - prsa se peče v peci po dobu 20-25 minut a na grilu nebo pánvi po dobu 15-20 minut. Nohy a stehna se vaří v peci po dobu 30-40 minut a na konvekční troubě nebo pánvi - 30 minut;
- Je lepší péct tento pták v rukávu, protože jídlo se ukáže být šťavnatější a trouba zůstane čistší;
- pokud je maso předem marinované (v hořčici, víně atd.), bude jemnější a šťavnatější;
- Chcete-li zlepšit chuť, drůbeže jatečně upraveného těla nalil citrónovou šťávou, třel se solí a pepřem, a můžete také třít nasekané česnek nebo pomerančový džus, smíšené s olivovým olejem, koření;
- jablka mohou být vložena do ptáka (Antonovka nebo Semerenko) a sušené ovoce;
- Před kouřením namočte jatečně upravené tělo do fyziologického roztoku na několik hodin, aby bylo maso více šťavnaté. V procesu kouření se doporučuje přidávat větvičky jalovců - dodají pokrmu nezapomenutelnou chuť a vůni;
- před podáváním je jatečně upravená těla lépe rozdělena na porce a podávaná omáčka chutná;
- sušit maso tohoto ptáka šťavnatější, to je pre-namočené v horké vodě nebo marinované s přidáním olivového oleje a koření.
Recepty vaření masa maso
Grilovaná perlička v troubě
Červená rýže a perličky
Maso perličky je vynikajícím dietním produktem, který obsahuje velkou sadu snadno stravitelných bílkovin, vitamínů a minerálů, která nemá prakticky žádné kontraindikace a má vynikající chuť. To bude užitečné v menu malých dětí a starších, těhotných a kojících žen. Jídla z ní potěší každý stůl - dietní i slavnostní.
