Chov králíků je velmi výnosný průmysl, protože jejich plodnost se již stala předmětem anekdot. Jeden králík může dát až 30 králíků ročně. Nákladová část se dobře vyplatí a při výrobě využívají nejen maso, ale i droby. Navíc, díky podpoře zdravého životního stylu a dalších úspěchů, se mnoho lidí dozvědělo o skutečných přínosech tohoto jedinečného masa. Brzy bude králičí maso soutěžit s nejoblíbenějšími masnými výrobky - kuřecím masem a hovězím masem.
Kalorií a nutriční hodnota
100 g králičího masa obsahuje 168 kcal. Maso je považováno za dietní a má nízký obsah tuku. Pro srovnání - hovězí maso má 270-330 kcal na 100 g 
Nutriční hodnota:
- proteiny - 21,2 g;
- tuky - 11 g;
- voda - 66,7 g
Žádné sacharidy a vlákniny. Některé dietní systémy (například Atkinsova dieta) se zaměřují pouze na nízký příjem sacharidů. Poměr BZHU u králičího masa je 1: 0,5: 0.
Bilance biologicky významných prvků ve 100 g produktu (počet a procento normy):
vitamíny:
- A (ER) - 10 μg (1,1%);
- B1 (thiamin) - 0,12 mg (8%);
- B2 (riboflavin) - 0,18 mg (10%);
- B4 (cholin) - 115,6 mg (23,1%);
- B6 (pyridoxin) - 0,48 mg (24%);
- B9 (folát) - 7,7 mcg (1,9%);
- B12 (kobalamin) - 4,3 μg (143%);
- C - 0,8 mg (0,9%);
- E (alfa tokoferol, TE) - 0,5 mg (3,3%);
- PP (NE) - 11, 6 mg (58%);
- Niacin, 6,2 mg;
makronutrienty:
- draselný K - 335 mg (13,4%);
- Vápník Ca - 20 mg (2%);
- Mg - 25 mg (6,3%);
- Na-57 mg sodíku (4,4%);
- síra S - 225 mg (22,5%);
- fosfor Ph - 190 mg (23,8%);
- ClCl - 79,5 mg (3,5%);
stopové prvky:
- Fe železo - 3,3 mg (18,3%);
- jod I - 5 μg (3,3%);
- kobalt Co - 16,2 ug (162%);
- Cu měď - 130 mcg (13%);
- fluor F - 73 ug (1,8%);
- Cr chrom - 8,5 ug (17%);
- Zn Zn - 2,31 mg (19,3%).
Přečtěte si také o složení, přínosech a kulinářském použití kachního masa a perličky.
Chuť
Králičí maso je nejen zdravé, ale i chutné jídlo. Jemný a snadno se připravuje, stává se oblíbeným u těch, kteří si to alespoň jednou vyzkoušeli. Barva masa je bílá s narůžovělým nádechem, tenkými kostmi a tenkými svalovými vlákny. 
Má málo cholesterolu a purinových formací. Dobře krmená zvířata mají nepatrnou tukovou vrstvu, která masu dodává jen jemnost.
Víš? S dobrou péčí bude domácí králík žít dlouhý život - asi 12 let. Na rozdíl od svého divokého bratra, který má délku života pouze jeden rok.
Proč je králičí maso užitečné?
Na základě rovnováhy živin můžeme konstatovat, že králičí maso je bohaté na vitaminový komplex, stejně jako mikro a makro prvky.
Zvažte je podrobněji.
- Cholin je složkou lecitinu a podílí se na syntéze jater.
- Vitamin B6 podporuje imunitní systém, je zodpovědný za excitaci a inhibici v centrálním nervovém systému, za metabolismus tukových sloučenin a polynukleotidů, za tvorbu červených krvinek. Nedostatek tohoto vitamínu vyvolává špatnou chuť k jídlu, chudokrevnost a také vede k vyčerpanému stavu kůže.
- Vitamin B12 urychluje metabolismus. Spolu s folátem (B9) se podílí na tvorbě krve.
- Vitamin PP je potřebný pro reakce oxidace a snížení metabolismu, jeho nedostatek ohrožuje poruchy v gastrointestinálním traktu a nervovém systému.
- Fosfor je stavební cihla pro zuby a kosti. Navíc reguluje acidobazickou rovnováhu a podílí se na energetickém metabolismu.
- Železo je součástí enzymů, transportuje kyslík. Nedostatek může způsobit únavu.
- Kobalt je nedílnou součástí vitaminu B12 a aktivuje metabolismus kyseliny listové.
- Měď je užitečná jako součást enzymů podílejících se na metabolismu železa. Přispívá také k obohacení tělesných tkání kyslíkem.
- Chrom je zodpovědný za snížení glykémie (méně glukózy v krvi).
- Zinek se podílí na tvorbě více než 300 enzymů. Zabývá se syntézou tuků, proteinů a sacharidů.
Králičí tuk se používá k léčebným účelům, a to nejen externě. Například, když kašel, tuk je tření do hrudníku, a při akutní bronchitidě je užíván orálně. Pro větší efekt může být tuk smíchán s medem: dvě části tuku na jednu část medu. Takže tělo bude lépe asimilovat produkt. Máte-li však individuální nesnášenlivost vůči medu, je lepší se toho zdržet.
Je to důležité! Pokud jste naprosto kontraindikovaní, musí být i králík vyloučen ze stravy.
Tuk je také anti-alergen a je používán v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu - pro výrobu krémů a léčivých mastí.
Králičí maso díky vitamínu B12 je účinné antioxidant. Příznivě působí na pokožku a sliznice, udržuje je v dobrém stavu.
Maso je snadno stravitelné, aniž by způsobovalo hnilobné procesy ve střevech, což také odkazuje na nepochybné výhody. Maso mladého zvířete má zvláštnost chybějících (nekumulačních) solí těžkých kovů a stroncia-90, ze kterých nelze uniknout, protože je obsažen v krmivu.
Sovětská činčila, bílý obr, kalifornský, rex, motýl, černohnědý a flandr jsou považovány za masná plemena králíků.
Můžu jíst
Jako dietní produkt, lékaři často doporučují králičí maso k jídlu. To je užitečné pro dieters, děti, těhotné ženy, kojící maminky a mnoho dalších lidí všech věkových kategorií. Při selhání ledvin se doporučuje věnovat pozornost použití králičí játra. Lidé, kteří mají v anamnéze diagnózu rakoviny, je užitečné použít králík jako produkt, který snižuje hladinu záření. 
Na straně kardiovaskulárního systému může být králičí maso nazýváno produktem, který chrání hypertenzi a aterosklerózu.
Během těhotenství
Ženy, které mají dítě, potřebují hodně živin, normalizujíce práci těla jako celku. Tento efekt dává králičímu masu, proto se spolu s hovězím masem doporučuje přidat do stravy těhotných žen.
Kojení
Od králičího masa hypoalergenní a snadno stravitelné, pak to nepoškodí ani ošetřující matku ani dítě. Naopak naopak obohatí rostoucí organismus o vitamíny a prvky, které jsou užitečné pro růst a vývoj. Hlavní věc - nepřehánějte to. Bez ohledu na to, jak je produkt užitečný, vše potřebuje měřit. Sledujte reakci dítěte, a pokud nemá individuální intoleranci skrze mléko, znamená to, že brzy se králičí maso dostane do jídla jednoho z prvních.
Je to důležité! Králičí maso ve vzácných případech vyvolává neuroartriální diatézu u dětí mladších než jeden rok. Před zavedením do doplňku se poraďte se svým pediatrem.
Při hubnutí
Odborníci na výživu milují králičí maso, protože normalizují metabolismus tuků a když jsou správně spotřebováni, nasycují tělo, aniž by to vedlo k obezitě. Tento produkt také zvládá organizaci vhodné rovnováhy živin v lidském těle. Množstvím bílkovinného králíka je před námi nejen jehněčí a hovězí maso, ale i vepřové maso, a to navzdory skutečnosti, že není téměř žádný tuk. A nevýznamné množství tuku, které může být přítomno v jatečně upraveném těle dospělého, je bohaté na vzácnou kyselinu arachidonovou, která je prospěšná pro tělo. 
S diabetem
Jelikož králičí maso reguluje množství glukózy v krvi, diabetici by se rozhodně neměli vzdát tohoto cenného produktu.
S pankreatitidou, gastritidou
Králičí maso má příznivý vliv na fungování gastrointestinálního traktu, doporučuje se pro žaludeční vředy, různá střevní onemocnění, gastritidu, onemocnění jater a ledvin a pankreatitidu. Výrobek musí být samozřejmě vařen a konzumován s mírou.
Dna
Ať je obsah dusíkatých látek a ne u králíků velký, je třeba vzít v úvahu jejich přítomnost. Tyto látky vyvolávají hyperurikémii a dostávají se do lidského těla. Kyselina (uric) se tedy hromadí v kloubech, což zhoršuje jejich stav a může vyvolat artritidu. Z tohoto důvodu se nedoporučuje používat králíky u pacientů s dnou.
Naučte se, jak skóre králíka a jak kůže jsou oblečeni doma.
Jak používat při vaření
Bílé králičí maso patřičně patří mezi gurmánské produkty, které ovlivňují jeho hodnotu. Ale vzhledem k jeho výhodám a výhodám oproti zbytku masa, můžete těžit z akvizice králičího masa a pokrmů z něj.
Co můžete vařit
Po rozdělení jatečně upraveného těla králíka můžete části rozdělit do kategorií jídel. Například přední část bude vynikající základnou pro polévky a hřbet je vhodný pro pečení nebo pečení.
Pečený králík, králičí karbanátky a karbanátky, dušené králičí maso s omáčkou nebo ve vlastní šťávě, králičí fricassee, dušené maso s přídavkem různých druhů zeleniny, jemné pasty, králičí marináda, zrazy, kotlety - to není úplný seznam jídel z tohoto jedinečného masa. 
Co je kombinováno
Králičí maso je jedinečné tím, že se dobře hodí k různým výrobkům (včetně jiných druhů masa). Různé pokrmy dávají prostor všem, nejodvážnějším kulinářským fantazijím. Navíc ani chuť ani nutriční hodnota tohoto výrobku se neztrácí, nekouří, solí ani konzervuje.
Víš? Vzhledem k nutričním vlastnostem mateřského mléka, malý králík zdvojnásobuje svou hmotnost ve věku 6 dnů. Například, prase se vyrovná s tímto úkolem jen ve věku dvou týdnů.
To je věřil, že nejlepší jídlo je králičí maso v omáčce. Kousky dušené v jahodovém sirupu nebo ve smetanové česnekové směsi. Chuť je delikátní a rafinovaná, omáčky vydají jemné maso a obohatí jeho chuťovou paletu. 
V různých kulturách má králičí maso své vlastní kulinářské vlastnosti. Francouzi milují králičí guláš s lanýži, někdy přidávají do těchto přísad přísady zvěře. Připravují také vynikající koláče z masa dušené ve smetaně. 
Italové vědí, že s provence bylinkami a olivami, králík je obzvláště kořeněný a chutný, v špetce, to může být vždy naplněné lišek a pečené.
Přečtěte si také o liškách: kde rostou a jak sbírat, léčivé vlastnosti, zmrazení, moření na zimu.
Bulharové, jako praví stoupenci jasných chutí, připravují králíka s jablky a ořechy. Poláci dávají přednost grilované krustě, a tak maso nakládají v hořčici a pak ho pečou v troubě. 
Králík jde dobře se všemi druhy pepře (černá, červená, bílá) a jeho směsí. S ní můžete přidat zázvor, rozmarýn, bazalku, celer, olivy a samozřejmě česnek. Všechny tyto koření dávají masu vlastní zvláštní chuť, takže se nebojte experimentovat. 
Tajemství vaření
- Některé kuchařky doporučují před pečením po dobu 6 nebo dokonce 12 hodin namáčení králičího masa. Namáčení se provádí ve studené vodě a několikrát se mění.
- Pokud je maso nakrájeno a není rolováno v mlýnku na maso, bude miska měkčí. Role nebo kotlety mletého králičího masa se často stávají skutečnou výzdobou slavnostního stolu.
- Králík ochucený pomerančem nebo mangem je také ideální pro slavnostní jídlo.
- Posílit chuť králíka, můžete použít marinádu. Namočte maso do vinného octa, ve šťávě zralého citronu, konečně jen ve víně. Šťavnaté tóny lze dosáhnout namočením do brandy nebo brandy (ne déle než čtvrt hodiny).
- Dokonce i malé množství tuku z jatečně upraveného těla je lepší odstranit. To je užitečné později, například při přípravě zeleninových pokrmů nebo smažení brambor.
- Pokud chcete zvýšit chuť jiného masa (vepřové, jehněčí) s pomocí králíka, pak nezapomeňte nechat pár králíků ležet na chladném místě po dobu asi deseti hodin, a teprve pak pokračovat na vaření.
Jak si vybrat při nákupu
Nejcennější je mladé zvíře tří až pěti měsíců. Jatečně upravené tělo králíka o hmotnosti vyšší než 1,5 kg již vyvolává obavy, že zvíře není příliš staré a maso nebude těžké.
Maso by mělo být světlé, lehce narůžovělé nebo dokonce světle růžové. Čím bohatší je stín, tím starší králík. Vyhněte se modřinám králíků a zlomeným kostem.
Je to důležité! Nekupujte šedé maso. To je jistý znak hrozícího rozkladu.
Tam je praxe ve kterém jatečně upraveném těle králíka je prodáván s jednou kožešinou (s kůží) tlapka nebo ocas. To je případ, kdy byly běžné kočky prodávány na trhu pod rouškou králíka.
Sanitární služby na trhu sledují kvalitu výrobků, proto věnujte pozornost tomu, zda na jatečně upraveném těle existuje odpovídající těsnění. Neměl by tam být žádný zápach, čerstvé králičí maso voní po ničem, když je stlačeno pružně. 
Jak skladovat doma
Nejlepší je připravit králičí maso ihned po krátkém ochlazení. V chladničce při teplotě od nuly do dvou stupňů si maso uchová čerstvost po dobu 4 dnů. Pokud jste ještě produkt vzali v rezervě a ztuhli, pak ho neuchovávejte déle než šest měsíců - vařte a jíst.
Další informace o chovu králíků: krmení (jaký druh trávy je jíst, sklizeň sena, zimní krmení); onemocnění králíků; péče během doby líčení; Výroba klecí, přístřešků a krmítek; dekorativní, kožešinová a plísňová plemena králíků.
Kdy je lepší se vzdát
Aminokyseliny, s nimiž je králičí maso tak bohaté, činí prostředí těla kyselějším. Faktem je, že ve střevě se transformují na kyselinu kyanovodíkovou. Při některých onemocněních gastrointestinálního traktu musí být tato skutečnost zohledněna. Bylo zmíněno výše o purinových bázích a jejich vlivu - pravidelná vysoká konzumace králičího masa může způsobit rozvoj artritida nebo dna.
O králičím masu se nedá nic říci, toto maso je chutné a zdravé, vaří se i pro malé děti.
Video recepty
Fricassee
Parfait
Králík v omáčce z krémové hořčice
Králík dušený
Králičí maso: recenze
Denim
Před vařením namočte králíka 3-4 hodiny do vody nebo mléka ... Králičí kousky smažte v rostlinném oleji, pepři, soli, dejte do hrnce, posypte restovanou cibulkou, zalijeme nízkotučnou zakysanou smetanou a dáme do předehřáté trouby, 1 hodinu vaříme.
1 střední králík, 2 lžíce. lžíce hořčice, 1/2 šálek bílého vína, 4 lžíce. lžíce smetany, soli, pepře, koření podle potřeby
Králík nakrájíme na 3 části. Přeložte v pekáčku. Nalijte víno, sůl, pepř, rozprostřete hořčicí. Nalijte smetanu nahoře. Zavřete fólií. Vložte do trouby při 220 ° C po dobu 40 minut, vyjměte fólii, nechte králíka v troubě až do zlatě hnědé.
Pouze ve vašich rukou se staráte o své vlastní zdraví, takže si nepopírejte správné produkty. Nechte králičí maso být pravidelným hostem u vašeho stolu, ale to není nutné. Hlavní věc - přinejmenším někdy zahrnout ji do stravy k udržení rovnováhy živin v těle.
