SUCHé BíLé VINNé VíNO DOMA: PRAVIDLA PRO PŘíPRAVU NáPOJE

Domácí vinařství je stále v trendu. Mnozí se domnívají, že ruční výroba bude lepší než „obchod“, ale proces je pro ně důležitý. A každý má své vlastní tajemství a triky, které pomáhají získat kvalitní nápoj. Pokusme se shrnout zkušenosti na příkladu suchého bílého vína naší vlastní výroby.

Domácí suché víno

Pro výrobu suchých vín se nepoužívají pouze hrozny - cukr. I když taková potřeba vyvstane, její obsah v konečném produktu nepřekročí 0,3%.

Další rozdíl od dezertních linek: kromě nízkého obsahu cukru by bobule měly být o něco kyselější.

Při dodržování "domácí techniky" se získává nápoj s maximálním obsahem alkoholu 11-12%. Chuť příznivě se liší od dezertů jemnou vůní a jemnou chutí. Kromě toho je tento výrobek lépe vstřebatelný v těle. Amatérští vinaři nemají příliš rádi suché druhy nápojů, protože je obtížné je získat. Ačkoli tato technologie neskrývá žádné speciální triky, jak vidíte sami.

Nejznámějším produktem zpracování hroznů jsou rozinky. Naučte se dělat rozinky doma.

Výběr z hroznů

Suché bílé víno vyrobené zpracováním zralých hroznů lehkých odrůd. Všimněte si, že jejich obsah cukru je 15-22%.

Mimořádně důležitá je zralost bobulí. Faktem je, že nezralé plody obsahují málo cukru a kvašení mladiny bude muset být stimulováno poměrně velkým množstvím cukru. Proces půjde rychleji, ale nakonec hrozí nebezpečí, že nápoj ztratí chuť. To znamená, že suché víno se změní v něco jako dezert.

Je to důležité! Typ půdy přímo ovlivňuje obsah cukru v ovoci: u hroznů pěstovaných na pískovci je vždy vyšší než u rostlin vysazených v černé půdě.

Jaké odrůdy zapadají

Nápoj se doporučuje připravovat z linií, které se vyznačují lehkou vůní, spolu s netrpělivou chutí. Tyto požadavky nejlépe splňují tyto odrůdy jako:

Aligote;
Bianca;
Viognier;
Ryzlink rýnský;
Sauvignon

Ale v naší oblasti je nejmasivnější bílý Muscat a většina amatérů s ním pracuje. Je pravda, že jeho silné příjemné aroma vyžaduje zvláštní pozornost při zpracování.

Podívejte se na nejlepší odrůdy: rané, muškátový oříšek, stůl, bílé, růžové, černé, za studena odolné, neotevřené a technické hrozny.

Berry požadavky

Samotné bobule musí být celé. Plíseň, mechanické poškození a známky onemocnění jsou vyloučeny. Totéž platí pro "síť" ve formě tenkých kalených žil na kůži.

Stává se, že na hroznech jsou viditelné tlusté vrstvy pásu: takové suroviny také nejsou vhodné.

Zkušení vinaři věnují pozornost velikosti plodů - abnormálně velké, pokud jde o konkrétní odrůdu bobulí. Mohou být příliš zralé nebo příliš vodnaté.

Jak vařit víno: vaření doma

Když jsme zjistili, jak se suché bílé víno liší od nápojů jiných linek, obracíme se na popis procesu jeho přípravy. Začněme s kolekcí.

Berry příprava

Vhodné shluky se shromažďují za suchého slunečného počasí. Třídit se zde také - nemocné a poškozené bobule jsou odděleny. Je lepší to udělat hned: sbírat velké množství surovin, není divu, že takové ovoce je nežádoucí pro budoucnost.

Přečtěte si, jak a kdy vybrat hrozny.

Vezměte prosím na vědomí - po sbírání bobulí neumývejte (aby nedošlo k vymývání přírodních kvasinek). Zbývající prachové částice jsou při zpracování stále neutralizovány.

Pokud je venku deštivé, je lepší se zdržet sběru: kapky budou umýt přírodní látky, které pomáhají hroznu během kvašení z kůže. Prasklý a mrholení - to může začít proces rozpadu.

Poté začíná první etapa práce, a to oddělení bobulí od hřebenů. Plody samy jsou odtrženy a umístěny do vhodné nádoby (nádoba, kbelík nebo velká mísa). Oddělení bobulí od hřebenů Tento postup vyžaduje čas a péči - zbytky "nohou" by se neměly dostat do obrobku.

Hřeben v mladině vyvolává oxidaci: šťáva ztmavne a získá hořkost. Výstup už není suchý, ale obyčejný dezertní víno, takže se ujistěte, že se dostanete do kontejneru.

Je to důležité! Odřezávání klastrů, podívejte se, zda existují stopy hmyzu na bobule a hřebeny. Tyto stěží znatelné léze mohou být ohniskem plísňových onemocnění.

Jak rozdrtit bobule

Mnoho lidí spojuje tuto etapu se záběry z kina, ve kterém se farmáři vyšplhají do obrovské kádě a rozdrtí své hrozny nohama. Vypadá to velkolepé, ale ne příliš praktické, zejména pokud se to stane uvnitř.

Doma existuje několik způsobů:

ruční zpracování. Proveďte důkladné mytí rukou a nošení gumových rukavic. Pomalu pomačkejte, držte ruce v blízkosti dna nádrže pod mladinou. Navzdory své jednoduchosti je metoda vhodná pro práci s malými objemy surovin (do 15 kg);
mechanické. Použije se jednoduchý lis - dřevěné mlynské kameny s rukojetí jsou spojeny s podnosem. Plody do ní usínají a produkt se lisuje speciálním otvorem. Sprej navíc navíc jednoduše a spolehlivě neteče tak aktivně;
populární a rozdrcený elektrický mixér. Je to jednoduché: umístit mixér pod tmel (samozřejmě čistý) na vrtačku a zmáčknout hrozny, střídavě hladké průchody dolů a kruhové pohyby od středu nádrže ke stranám. Současně udržujte malé nebo střední otáčky.

Hrozny můžete také rozdrtit drtičem.

Všechny tyto metody mají výhody i nevýhody. S manuální metodou je vše jasné: kvalita buničiny se dosahuje pečlivým zpracováním.

Tisk urychluje věci, ale mnozí se tomu vyhýbají, je rozumné si všimnout, že v případě chyby v úsilí toto zařízení poškodí kost (a to je porušení technologie).

Směšovač zase vyžaduje při práci s velkými objemy dostatečnou expozici - ruce jsou spíše unavené.

Víš? Ve starém Římě bylo víno považováno za produkt masové spotřeby, i když zákon zakazoval ženám pít.

Fermentační mladina

Čerstvá sladina se kontroluje na nepřítomnost celých bobulí. Pokud se objeví, jsou rozdrceni rukama. Další práce se provádí podle tohoto algoritmu:

Mladina je umístěna v nádobě se širokým hrdlem. (ideálně smaltovaný kbelík nebo pánev) a trvejte na den při teplotě +18 ... +22. Tara je pokryta širokou gázou. V této fázi to mnoho usnadňuje, nalévá mladinu do těsně uzavřené nádoby.
Po této době se šťáva oddělí od buničiny expresí. K tomu si vezměte hustou gázu.
Výsledná kapalina se vypustí do láhve se širokým hrdlem. (buničina je ponechána v oddělené nádobě - později dokonce 50% šťávy sestoupí ze své hmoty).
Poté jsou nádoby pevně uzavřeny hydraulickým zámkem.. Používají se v aktivní fázi fermentace a když se proces stává méně turbulentním, na krku se nosí běžné rukavice. Aby se zabránilo vniknutí kyslíku dovnitř, zakryjte víko lepící páskou.
Sochy na teplém místě. Aktivní fermentace trvá 30-35 dní.

Je to důležité! Fermentační nádrže naplněné šťávou ve 2/3 celkového objemu.

Po vyčkávání na stanovený interval se fermentované víno ze sedimentu odstraní. To se provádí jemným přetékáním šťávy.

Pokud zbývá mnoho buničiny, odebere se pružná průhledná zkumavka - jeden okraj se vloží do šťávy, rozbije se vrstva kvašených bobulí a druhý se vyjme do čisté nádoby.

Když se vyprázdní, první lahvička (která je stále vyšší) je jemně nakloněna. Pak se ujistěte, že je třeba šťávu zkontrolovat podle chuti. Jedná se o určitý okamžik pravdy: pokud vzorek ukazuje zvýšenou kyselost, hrozny nejsou vhodné pro výrobu bílého suchého nápoje.

Také, domácí víno může být připraveno z: chokeberry, angrešt, švestky, jablka, maliny, černý rybíz a růží.

Ale to není důvod k zoufalství - ze situace se můžete dostat dvěma způsoby:

radikální (přidání 150 gramů cukru do 3 litrů vína). Ačkoli nápoj vyrobený tímto způsobem je už ne považován za “čisté” suché víno;
použitím invertovaného cukru. Na 1 kg cukru vezměte 0,5 litru vody. Směs se zahřeje na 90 ° C a potom se přidají 3 až 4 g kyseliny citrónové. To vše se vaří hodinu a po ochlazení se přidává do šťávy v malých porcích (nezapomeňte ji ochutnat).

Po úpravě chuti jsou nádoby překryty rukavicí nebo improvizovaným vodním uzávěrem (stejná trubka je vložena do korku, druhý konec je vložen do 1 litrové nádoby vody - to je, jak přebytečný vzduch proudí ven). Tara poslala ke zrání. Vhodnými lokalitami jsou sklep (kde bude trvat měsíc +12 ... +15 měsíčně) nebo roh s + 16 ... +18, ve kterém proces může trvat den nebo dva méně.

Víš? Německý vinaři zvyšují výrobu tzv. Ledového vína - dezertního nápoje z bobulí zmrazených na vinici.

Nezapomeňte zkontrolovat víno a jednou za 1,5-2 týdny odstranit sediment pravidelným vypuštěním do čisté nádoby. Zároveň zkontroloval a chuť. Ke konci měsíce přichází další důležitý bod, který si zaslouží samostatný popis.

Rozpadající se

Tatar je kyselina, která krystalizuje a usazuje na dně a stěnách nádoby. Takové fermentační produkty se podobají částicím cukru nebo jemně rozbitému sklu. Je neškodný a neovlivňuje chuť. Vinaři začínajících se jich často obávají, ale marně - to naznačuje kvalitu nápoje.

Pro zesílení ztráty zubního kamene se do sklepa posílají nádoby s vínem, které předtím měly na krku rukavice. Po 20-30 dnech se vytvoří konečná sraženina. Samozřejmě, během této doby budete muset nápoj pravidelně kontrolovat a posuzovat jeho barvu. Tatar v podobě sedimentu Po ujistěte se, že krystaly vypadly úplně a nové vrstvy nesledovaly, můžete provést konečné odstranění sedimentu a začít nalévat víno.

Víš? Nejstarší víno bylo baleno v roce 1300 př.nl. v Číně. Tak datoval jejich objev ve formě dvou lahví od archeologů, kteří prováděli vykopávky v čínském Xinyanu.

Rozlití a ucpání

Nezáleží na objemu a typu nádoby pro hotový nápoj. Mohou to být lahve nebo lahve různých velikostí. Ačkoliv je materiál nepatrný. Pro mladé víno, které se nalije do lahví, je vhodnější lehké sklo. Plast, který je nyní populární, je také docela dobrý, ale tady vše záleží na kvalitě - láhev, která byla právě zakoupena, může mírně bránit chuti nápoje (tovární sloučeniny používané při výrobě kontejnerů nemusí vždy zmizet). Zátka je naplněna běžným šroubovacím uzávěrem (v případě láhve) nebo použitím dubových zátek, které jsou vhodné pro průměr.

Je to důležité! Při nalévání do skleněných lahví se běžně používají suché a dezinfikované nádoby na šampaňské.

Co dělat, když je víno zakalené: způsoby, jak zesvětlit

Originální barva čerstvého vína není ušlechtilá. Ale je to opravitelné - v takových případech se uchýlit k pomoci objasnění.

Každý vinař řekne, že je vhodnější přírodní metoda. Procedura je dlouhá: láhev trvá v suterénu až 2 roky před tím, než nápoj dostane velkolepou barvu.

I přes tuto dobu se doporučuje použít tuto metodu - tímto způsobem se transformuje i ta nejkalejší kapalina. Existují i další, radikálnější a rychlejší metody. Jde o použití různých přísad.

Bentonit

Bentonit (také čištěný jíl) - silně savý. V železářství prodává jako jemný prášek. Technologie objasnění je následující:

Suchý bentonit se nalije studenou vodou (1:10) a 12 hodin se usadí. Pro práci s 1 litrem vína vezměte 3 gramy hlíny.
Během této doby se prášek změní na vápno. Zředí se přidáním vody.
Směs se nalije do láhve vína v tenkém proudu.
Uzavřená nádoba se odstaví na dobu 5-7 dnů, poté se nápoj vypustí ze sedimentu. To je ono, je připravený k jídlu.

Video: jak bentonit vyjasňuje víno

Vajíčko bílé

Dobrá práce je i vaječných bílků.:

Polovina proteinu ve směsi s malým množstvím vody se šlehá do pěny.
Roztok se přidá do vína.
Nádobu důkladně protřepejte, dejte ji na 2-3 týdny do suterénu.
Po 2-3 týdnech by měl být vypuštěn ze sedimentu (to je, jak jsou produkty rozdělení bílkovin filtrovány).

Video: Vaječné bílkoviny bělení vína

Víš? Odborníci na výživu říkají, že čím sladší je víno, tím je výživnější.

Tato dávka (1/2 bílkovin) je určena pro zpracování 10-15 litrů vína. 50 litrů bude vyžadovat celé vaječné bílky.

Želatina

Neutrální metoda, při které je škoda na nápoji minimální.. Režim akce na 10 litrů:

Želatina (do 2 g) se předem namočí do studené vody. Poměr závisí na barvě - u velmi tmavého vína, které berou 1:10, zatímco lehčí bude stačit 1: 5. Doba usazování - 3 hodiny.
Pak přidejte stejné množství, ale za účasti vařící vody. Po promíchání získáte teplý roztok bez hrudek.
Vezmeme-li "meziprodukt" s vínem, obrobek se do něj nalije do tenkých proudů, neustále se míchá.
Potom se víno nalije do nádoby, ve které bude odlehčen. Pod hustou zátkou a v suterénu to bude trvat 14-20 dní.
Ve finále se vše slučuje se sedimentem.

Video: želatinové čištění vína Ti, kteří na počátku neučinili takové manipulace, se doporučuje, aby si vzali několik lahví - přidali 1 g želatiny na jednu, 1,5 na druhou a 2. na třetí. nejvhodnější.

Víš? Překvapivě, mezi množstvím fóbií je strach z vína. To se nazývá oenofobie.

Pravidla pro skladování domácího vína

Ideálním místem pro skladování vín je suchý sklep se střední vlhkostí a stabilní teplotou. Pokud hovoříme o specifických podmínkách, zde jsou:

teplota v + 10 ... +12 bez dlouhých kapek;
vlhkost řádově 60-70%, ne více;
konstantní cirkulace vzduchu mezi lahvemi;
bílé víno tara na odlehlém místě (daleko od krabic zeleniny a polic s konzervací). To je prevence možného výskytu plísní, které se pravidelně objevují na výrobcích;
u bílého vína je důležité minimalizovat vystavení ultrafialovému záření (a také elektrickému osvětlení).

Je to důležité! Víno netoleruje vibrace během skladování. Také by neměl být uchováván v kuchyni po dlouhou dobu.

Za těchto podmínek lze nápoj skladovat až 5 let.

V bytě je víno dobře zachováno v tzv. Chladničkách pod okny - výklenky ve zdi. V domech nové dispozice není taková možnost a kontejner je obvykle umístěn v koutě ze slunečního rohu balkonu. Někteří kupují speciální pece.

Hlavní věcí je vytvořit maximální míru viny. Neměli byste se zbytečně pohybovat a třást. Jsou-li tato pravidla dodržena, doba použitelnosti je 2-3 roky.

Pravidla pro pití bílého suchého vína

Toto víno nejen doplňuje menu, ale také tělu těží (samozřejmě s přiměřeným příjmem). Přípustný denní příjem bílého suchého pro dospělého je 150 g. Tento druh vína je vynikajícím doplňkem masa a rybích pokrmů. Jeho aroma je zvláště dobře kombinováno s:

Masové kuličky;
nízkotučný řízek a hovězí pečeně;
chobotnice, mušle a ústřice;
lehké saláty s mořskými plody.

Pití suchých vín je také spojováno s některými gastronomickými tabu. Bílá je tedy neslučitelná s mastnými rybami, vepřovým masem a veškerými pokrmy s množstvím horkého koření. Totéž platí pro citrusové plody - citrony nebo plátky pomerančů zabijí chuť vína.

Doporučujeme se naučit, co je užitečné: hroznový ocet, hroznová semínka a hroznový list, stejně jako číst, jak vařit - džus, brandy a hroznovou marmeládu na zimu.

Nyní víte, jaké suroviny vyrábějí bílé suché víno doma a jaká je technologie jeho výroby. Doufejme, že znalost těchto jemností pomůže získat opravdu chutný a zdravý produkt. Úspěchy v tomto obtížném, ale kreativním podnikání!