V obchodech a supermarketech najdete velké množství uzeného masa nebo ryb za dostupnou cenu, avšak většina výrobků se kouří pomocí tekutého kouře, proto je potenciálně nebezpečná. To je důvod, proč v tomto článku budeme zvažovat továrny a domácí kuřácké stroje. Řekneme o principu práce a jejích variantách.
Princip činnosti
Vzhledem k tomu, že se tento článek zabývá dvěma typy udírny, uvažujeme o principu činnosti zařízení pro kouření za tepla a chladu.
Horké nebo skutečné kouření. Malé drti nebo velké piliny olše, dubu, jablek nebo třešní jsou položeny na dně speciální kovové nádoby (jiná plemena nedávají požadovanou chuť). Vrstva je vyrovnána, poté je přístroj zapálen.
Protože dřevo není v přímém kontaktu s ohněm, nemůže hořet, ale teplo způsobuje kouř. Skutečné piliny nebo dřevní štěpky pomalu doutnaly jako vlhké dřevo. V důsledku toho se uvolňuje velké množství kouře, ale současně se materiál spotřebovává postupně a v malých množstvích. 
Studené kouření. Pamatujte, že kouření za studena a používání tekutého kouře jsou dvě různé věci. Bude to zhruba stejné s výše uvedeným procesem, ale s několika změnami. To znamená, že zpracování se také provádí pomocí kouře, který se objevuje v procesu doutnajícího dřeva.
Doporučujeme, abyste si přečetli, jak si vyrobit tandoor vlastními rukama, kovovou páskou a cihlou.
Samotná struktura zařízení pro kouření za studena předpokládá přítomnost tří složek: komory, ve které jsou výrobky, generátoru kouře a spojovací trubky. Chcete-li získat studený kouř, musíte vzdálenost fotoaparátu od výrobků ze zdroje kouře na relativně dlouhou vzdálenost.
Kouř, procházející určitou vzdáleností, je chlazen. Výsledkem je, že produkty nejsou pečeny při působení vysokých teplot, ale pomalu a účinně kouřeny. 
Komora produktu je rovný železný válec pokrytý víkem. Ve spodní části válce je bezpečnostní mřížka a ve spodní části je otvor pro přívod potrubí.
Ve vzdálenosti 2-2,5 m se nachází jáma pro oheň, která je také pokryta železným víkem. Jáma je rozdělena na 2 části. V první řadě dali palivové dříví do ohniště a ve druhé - piliny pro získání kouře.
Jímka na oheň a kuřácká komora jsou propojeny cínovou nebo železnou trubkou. Trubka prochází přes zem s mírným prohloubením. Trubka je vyříznuta do horní části ohniště tak, aby kouř šel podél ní a ne přes víko. Nakonec se vytvoří trakce, která dodává kouř do požadované komory.
Je to důležité! Všechny části udírny musí odolávat vysokým teplotám, srážkám a mrazu.
Video: rozdíl mezi studeným kouřem a horkým
Druhy kouření
Zvažte hlavní rozdíly mezi studeným a horkým kouřem. Řekněte o výhodách každé varianty.
Studené uzené
Čerstvé ryby nebo maso nelze kouřit studeným kouřem. Nezapomeňte předběžně solit nebo vařit. To je hlavní rozdíl mezi studeným a horkým kouřením.
Teplota kouře vstupujícího do kouřové komory je v rozmezí + 20 ... + 30 ° C. Tato teplota není schopna změknout maso nebo zabít bakterie, a proces sám trvá několikrát více času - 3-5 dnů. V některých případech musíte kouřit asi 1 měsíc.
Zdálo by se, proč by někdo trávil tolik času kouřením, pokud můžete hotový výrobek dostat za pár hodin. Je to všechno o chuti a vůni. Čím déle ryby nebo maso kouří, tím jsou chutnější a aromatičtější. Také při zpracování studeným kouřem se produkt suší, takže může být skladován po dlouhou dobu. 
Horké uzené
Samotný název naznačuje, že maso nebo ryby jsou tepelně ošetřeny teplem. Po celou dobu kouření trvá ne více než 2-3 hodiny, takže na krátkou dobu můžete získat spoustu hotových výrobků.
Doporučujeme každému, aby si přečetl, jak vyrobit dřevěný sud, dřevěný žebřík, houpací křeslo, dřevěný zahradní stůl, altán a pohovku palet.
Při kouření se může maso nebo ryby zahřát na + 120 ... +150 ° С. Tato teplota zabíjí lví podíl všech organismů způsobujících onemocnění, odstraňuje většinu vlhkosti a také změkčuje produkt.
Hlavní problém horkého kouření je přehřátí. Pokud kouříte mastné ryby při takové vysoké teplotě, pak se veškerý tuk jednoduše vypustí a produkt bude suchý. Maso při dlouhodobém horkém kouření jen rozpadá a chuť není tak jasná a nasycená. 
Druhy kouře
Zvažte hlavní typy zařízení, která lze zakoupit nebo vyrobit samostatně. Řekni o rozdílech.
Stacionární
Stacionární kuřácká hala je investiční výstavbou a navzdory časovým a finančním nákladům na její výstavbu vám bude sloužit mnoho let. Výhodou této konstrukce je, že může být postavena naprosto kdekoliv na vašich stránkách, přesně tam, kde budete pohodlní. Kromě toho, tato kompaktní struktura a nezabírá mnoho místa.
Pravděpodobně vás bude zajímat čtení o tom, jak vyrobit z kouřovny horké uzené kouřové dýmky z improvizovaných prostředků.
Stacionární udírna nutně má:
- kapacita (komora) pro kouření;
- trouba;
- zařízení pro odstraňování kouře (komín).
Nejdříve je třeba připravit projekt, který vám poskytne vše, co potřebujete, a skladujte potřebné množství materiálu. Stavba nadace se okamžitě postará o komín, pro který vykopávají speciální příkop ve vzdálenosti nejméně 1,2 m od samotného udírny. Komín z pece do komory je vyroben z kovových nebo keramických trubek.
Zjistěte, které dřevo je lepší, stejně jako to, jak vyrobit štěpky pro kouření.
Pro kuřácké výrobky používejte mokré hobliny nebo piliny ze stromů z tvrdého dřeva, například olše, dubu, buku, jablek nebo třešní. V takové udírně si můžete udělat domácí klobásy, balyk, ryby, maso. Naneste na studené a horké uzené.
Mobilní
Jedná se o mini-udírnu, která vypadá jako malá "krabička" obdélníkového tvaru. Jednotka je malá, lehká, takže ji lze použít jak doma, tak v přírodě. 
Přenosná udírna je malá hermetická konstrukce, uvnitř které je paleta pro piliny a mazivo, stejně jako drážky pro rošty. Víko je uzavřeno speciálními šrouby nebo pracuje na vodním těsnění. Jako zdroj tepla se používá ohniště, plynový nebo elektrický sporák.
Nelze říci, že se jedná o plnohodnotný kuřácký stroj, protože maso se vaří rychle, a proto je skladováno na krátkou dobu. Pokud se zpracování provádí v přírodě, pak by měly být produkty spotřebovány okamžitě, pokud je doma - můžete je uchovávat v chladničce několik dní.
Je to důležité! Tloušťka stěn konstrukce a víka musí být nejméně 3 mm, jinak se materiál začne deformovat a blednout během provozu.
Elektrárna
Tato jednotka vypadá jako mikrovlnná trouba nebo elektrická trouba. Toto zařízení umožňuje doma kouřit ryby nebo masné výrobky v malých množstvích. 
Pro získání kouře se používají všechny piliny, ale nejsou zahřívány zapálením ohně, ale zářením relé. Výsledkem je, že samotný postup kouření se neliší od ostatních možností. V tomto případě kouř na výstupu prochází několika filtry, což vylučuje kouř v místnosti.
Doporučujeme Vám seznámit se s technologií kouření ryb.
Elektrická jednotka vám umožní získat horké uzené produkty na krátkou dobu doma. V tomto případě nemusíte mít žádné znalosti nebo dovednosti, protože přístroj je vybaven panelem, na kterém si můžete vybrat typ výrobku a dobu trvání tepelného ošetření.
Automatická udírna
Ve skutečnosti se jedná o kopii elektrické udírny, ale s několika změnami. Tato jednotka umožňuje kouřit velké množství masa, ryb, mořských plodů nebo sýrů. Také u některých modelů je k dispozici funkce uzená za studena nebo vícekanálová. 
Automatická udírna se používá jak doma, tak i ve výrobě. Může načíst 40 až 200 kg výrobků. K kouření se používají piliny nebo štěpky. Stejně jako u výše uvedeného zařízení nevyžaduje tato jednotka dovednosti ani znalosti.
Stačí si přečíst instrukce, vyplnit piliny, vybrat požadovaný program, po kterém můžete jít o své firmě. Senzory uvnitř přístroje sledují teplotu a stupeň kouře, takže pokud piliny "propálí" předčasně, udírna nečiní.
Udírna pro byt
Toto zařízení, které je určeno pro kouření extrémně malých objemů výrobků v podmínkách bytu. Může vypadat jako hluboká pánev nebo pánev různých objemů. Ve víku zařízení je trubka pro odvod kouře, který se nosí na hadici.
Tato jednotka vám umožňuje kdykoli během roku rychle připravit výrobek doma bez velkých počátečních nákladů, protože samotná udárna nemá elektronickou výplň a topení se provádí plynovým nebo elektrickým sporákem. 
„Plochá“ udírna neposkytuje stejné pohodlí jako elektrická, ale stojí přibližně stejně jako fritéza. V tomto případě máte kompletní zařízení, které je vyrobeno z materiálů odolných vůči teplotě. V případě vstupu do přírody může být tato udírna použita také pro zpracování masa nebo ryb.
Je to důležité! Kouřovna pro byt by měla být vybavena vodním uzávěrem nebo speciálním vzduchotěsným víčkem, takže kouř je vypouštěn hadicí do ulice a netéká do bytu.
Udírna s vodním zámkem
Představují ocelovou konstrukci obdélníkového tvaru, kterou lze použít pro kouření jak venku, tak uvnitř. Jednotka se liší od analogů tím, že není vybavena elektrickým ohřívačem, takže musí být umístěna na plynovém sporáku nebo pod ním. 
Konstrukce sestává z monolitického ocelového bloku, jehož tloušťka stěny je asi 2 mm. Uvnitř je zásobník na třísky / pilu, zásobník na tuk a rošt pro pokládání výrobků, které budou tepelně ošetřeny. Z výše uvedeného je udírna těsně uzavřena víkem, ve kterém je tryska pro odvod kouře.
Je-li kouření prováděno uvnitř, pak se na armaturu umístí hadice, aby se spaliny dostaly na ulici. Charakteristickým rysem této jednotky - vodní uzávěr. V horní části bloku je drážka, do které se nalije voda. Po zavření víka voda zalepí udírnu.
V důsledku toho kouř neprochází mezerou mezi víkem a jednotkou a je zobrazen pouze tryskou. To vám umožní používat zařízení doma bez rizika kouře z místnosti. Taková udírna nemá software, proto vyžaduje dovednosti a zkušenosti. Chybí také regulace teploty a kouře.
Video: přehled a příprava provozu udírny s lapačem vody
Je to důležité! V procesu kouření musí být voda neustále doplňována, aby byla zachována těsnost.
Udírna s teploměrem
Jedná se o jednotky, které nemají elektronickou výplň, a proto potřebují alespoň minimální kontrolu. Pro tento účel se používají speciální teploměry, které umožňují měření teploty uvnitř komory i uvnitř masa nebo ryb.
Teploměr je zaoblený displej s dlouhým "výtokem", který je chráněn speciálním tepelně odolným materiálem. Lze jej umístit buď uvnitř fotoaparátu, nebo vložit do výrobku, nebo namontovat do krytu přístroje. Při montáži se mezi teploměr a povrch umístí jakýkoliv tepelně izolační materiál tak, aby hodnoty zařízení byly správné. 
Teploměr má nejen teplotní stupnici, ale také symboly, které umožňují nastavit teplotu pro určitý typ masa nebo ryb. To umožňuje i nováčkovi, aby kouřil výrobek při správné teplotě, aby se co nejvíce zachovala jeho struktura a chuť.
Generátor kouře
Generátor kouře je malé elektrické zařízení pro výrobu kouře s minimální spotřebou surovin (piliny nebo štěpky). Takové zařízení je utěsněno a má malé rozměry, což umožňuje jeho použití uvnitř.
Pracuje následovně: uvnitř zařízení jsou umístěny piliny nebo piliny, po kterých je uzavřen vzduchotěsným víčkem a zahříván elektřinou. Na vnější straně je kování, na kterém je upevněna hadice, která spojuje generátor kouře s kompresorem, který vstřikuje kouř do kouřové komory. 
Generátor kouře vám umožňuje poskytovat kouření v chladu doma s minimální spotřebou pilin / pilin. Přístroj zároveň řídí proces generování kouře, který vám umožní, abyste během kouření chodili na své podnikání.
Používá se pro kouření studených výrobků. Nejčastěji se používá pro tepelné zpracování mastných nebo delikátních ryb, stejně jako jemného masa, aby se co nejvíce zachovala struktura.
Doporučujeme si přečíst, jak instalovat septik, klimatizační systém, ohřívač vody, kanalizaci a jak vodu z vrtu vyrobit.
Jak udělat udírnu vlastníma rukama
Zvažte výrobu vlastní udírny s použitím levných šrotových materiálů. Jako kuřácký kontejner se používá železný sud o objemu 200 litrů. Můžete si vzít kapacitu dalšího posunu, je lepší, když je vyroben z nerezové oceli. 
Je třeba mít na paměti, že čím menší kapacita, tím méně výrobků můžete kouřit pro jeden přístup. Začněte upevněním nohou, na kterých bude vaše kouřová komora stát. K tomu můžete použít železné trubky nebo rohy. Musí být přivařeny ke dnu hlavně s vysokou kvalitou, aby byla konstrukce udržitelná. Můžete použít spojovací materiál. 
Po upevnění nohou ve víku hlavně je třeba vytvořit kulatý otvor a poté navařit trubku o průměru asi 50 mm. Odběr potrubí s větším průměrem se nedoporučuje, protože kouř opustí komoru příliš rychle. 
Bude užitečné pro vás přečíst o tom, jak se starat o parkety, jak lepidlo tapety a sádrokarton, jak dát plastový okenní parapet, jak dát dlaždice na podlaze a na zdi v koupelně, jak správně zahřát podlahu, jak nainstalovat dřez švy na dlaždici, jak vybělit strop, jak správně opláštit dveře.
Dále pomocí křídy nakreslíme po stranách dvě vodorovné čáry tak, aby vizuálně rozdělily hlaveň na dvě stejné části. Pak na jedné ze stran nakreslíme tři vertikální rovnoběžné čáry, které rozdělují hlaveň do tří identických segmentů. 
Mezi segmenty je třeba ponechat asi 5 cm volného prostoru. Pomocí brusky vyřízneme horní segment, který se nachází v blízkosti víka. Totéž se opakuje se středním a dolním segmentem. Výsledkem jsou 3 "okna" s vertikálními oddíly. 
Dále, na úrovni spodní přepážky uvnitř válce, svařujeme tyče, které budou sloužit jako základ pro další upevnění železných desek. 
Spodní komora bude použita pro oheň, takže na úrovni kolem celého obvodu hlavně musíte vařit malé otvory, aby byla zajištěna dobrá trakce. 
Víš? S výrobky uzené za studena jsou skladovány mnohokrát déle z toho důvodu, že jsou nejen sušené, ale také nasycené přírodními konzervačními prostředky.Poté musí být kovový kroužek přivařen k tyčím tak, aby zcela oddělil spodní oddělení od horní. Můžete použít několik plechů. Hlavní věc je, že nejsou žádné velké mezery nebo díry.
V konečné fázi vezměte zaoblené segmenty vyříznuté z hlavně a připevněte je tak, abyste získali dveře pro prostory. K tomu můžete použít malé železné panty a dveře držené na opačné straně svařované brány. 
Pro větší pohodlí mohou být v horní části sudu přivařeny další tyče, na které může být položeno maso nebo ryba, nebo mohou být svařeny malé drážky, aby se na ně dala mřížka. Trubku s malým průměrem můžete také jednoduše přivařit přímo pod víkem hlavně, aby se výrobky zavěsily na háčky.Na této stavbě skončila udírna. Přítomnost potrubí vám umožní použít ho k smažení nebo vaření v kotli. Během kouření může být trubka pokryta nádobou, aby se snížila ztráta kouře.
Víš? V průběhu kouření si tuky, které jsou v produktu obsaženy, zachovávají svou nezměněnou formu a nezmění se na trans-tuky nebo nebezpečné sloučeniny, jako při smažení. To platí pro studené i horké uzené.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
Recenze ze sítě
