Všichni často vaříme jídla z kuřete. A maso tohoto ptáka je vhodné pro první i pro druhý chod, pro saláty a pro pečení a pro kebab. Jediné, co musíte udělat, je fantazie pomocí různých kousků. Ale několik celých těl riskuje nákup. A marně. Každý, kdo se naučil, jak je správně řezat, může snadno získat ingredience pro přípravu různých jídel. Jak vyřezat jatečně upraveného těla, popsáme níže.
Jak si vybrat kuře
Nejlepší je zvolit chlazené tělo. V tomto případě platíte pouze za maso samotné: neopatrní dodavatelé pumpují ptáka vodou, aby ho zmrazili před zmrazením. Navíc je snadnější zavést kvalitu chlazeného masa.
Víš? Kuře je hlavní druh masa spotřebovaného v Izraeli (67,9 kg na osobu), Antigua (58 kg na osobu) a Svatá Lucie (56,9 kg na osobu).
Expresní diagnostika chlazeného produktu:
- Uvažujme o jatečně upraveném těle. Pokud jsou na něm rány nebo modřiny, jsou na kůži zranění nebo tmavě žluté skvrny, je lepší nekouřit takové kuře.
- Zaměřte se na odstín. Věk ptáka je dán barvou kůže. U mladých kuřat je bledě růžová, s ostrými pruhy. Dospělá kuřata mají hustou, nažloutlou kůži.
- Cítit kuře. Po stisknutí prstu na prsou se maso rychle vrátí do původního tvaru. Pokud v důsledku dotyku zůstane fossa, jedná se o ukazatel nekvalitního produktu.
- Ušklíbněte to. Čerstvé kuře voní obyčejné syrové maso. Neměla by být vybrána jatečně upravená těla, ze kterých vychází vůně léků nebo jiných vedlejších vůní.
Jak vyřezat kuře
Aby bylo možné rychle a bez problémů rozřezat mrtvolu na kousky, měli byste se držet tohoto plánu:
- Nejprve jsou křídla odříznuta. Jatečně upravená těla jsou umístěna na hrudi a cítí sedadlo křídla. Zde je nůž řezán a chrupavka je umístěna, která váže kosti. S vědomím tohoto tajemství bude mnohem snazší vyřezat kuře. Druhé křídlo je odděleno stejným způsobem.
Doporučujeme přečíst si užitečné vlastnosti kuřecího masa.
Pokud má být tato část kuře smažena, špičky křídel jsou vyříznuty a použity pro vývar. A křídla samotná jsou oddělena membránami.
- Když jsou křídla oddělena, můžete pokračovat na nohy. K tomu snadno, bez lisování, je kůže řez v oblasti, kde je noha připojena k hrudníku.
- Položte nůž na stranu, otočte nohu a zlomte nohu. To se provádí pouze do té doby, až do špičky kosti kyčle. Jakmile je kost oddělena od prsu, maso je řezáno nožem.
- Stejná manipulace se provádí s druhou nohou. Nyní máme oddělené kusy pro výrobu chutných pokrmů.
Víš? Poprvé bylo kuře asi před třemi tisíci lety domestikováno na území moderní Etiopie.
- Pokud je touha, nohu lze rozdělit na holeně a kyčle. Chcete-li to udělat správně, položte nohu tak, aby její přední strana (na ní byla více kůže) byla otočena dolů. Na vnitřní straně nohy je patrná mělká prohlubeň, která rozděluje dva svaly na noze - lýtko a stehno. To je podél této linie že řez je dělán - kosti jsou spojeny tam.
- Další, vyřezat prsa. Na hrudním hřebenu, stiskem nože na rám, proveďte řez. Pomoci prstem opatrně odřízněte maso z kostí. Za prvé, na jedné straně a pak na straně druhé.
- Rám pro snadné skladování lze rozdělit.
Je to důležité! Když dáte ruku, proces řezání jatečně upraveného těla bude trvat 5-10 minut.
V důsledku toho získáváme komponenty pro různé pokrmy:
- filé, stehna, paličky, křídla - pro vaření, pražení, pečení, dušení;
- žebra, záda, hroty křídel - pro polévky;
- tuk - může se nechat smažit.
Jak snížit kuřecí řízek
Fileta - nejlepší část kuřete. Proces jeho separace na první pohled se jeví jako obtížný. Mnoho lidí si myslí, že dostat krásný kus je dost obtížné. Pokyny pro oddělení filé však v této obtížné záležitosti pomohou. A pokud si vezmete ruku, proces bude trvat trochu času.
Naučte se zabíjet a řezat husí a kachnu.
Takže si vezměte prsa a proveďte následující akce:
- Nejprve definujeme centrální linii, která rozděluje prsa na dvě části.
- Vezmeme-li nůž trochu stranou, řezáme maso podél prsní chrupavky.
- Jemným stiskem prstů, nožem, oddělte vlákninu nejprve podél a pak podél základny chrupavky, prořízněte vlákninu až do konce.
Postup se provádí na jedné straně a poté na straně druhé.
- S broušenými kousky jemně odstraňte kůži. Odtáhne se a odřízne od masa.
Postup se provádí na jedné straně a poté na straně druhé.
Jak oddělit kuře od kostí
Kuřecí rolka je považována za skutečnou výzdobu prázdninového stolu. Přidáním značkových surovin do tohoto pokrmu budete moci zapůsobit na hosty a milovníky kulinářských talentů. Nicméně, mnoho nezkušených žen v domácnosti se bojí oddělení kuřete od kostí. Koneckonců, aby bylo možné opustit celé tělo, musíte mít dovednosti, hodně úsilí a ukázat dovednosti.
Jako kuřecí maso, krůta, perličky a králičí maso jsou také dietní.
Důležitou podmínkou pro dosažení požadovaného výsledku - ostrý nůž. Když se oblékáte, budete muset udělat mnoho střihů, proto s nedostatečně naostřenými nástroji, hodně síly a nervů bude utrácet.
Proces oddělování kostí je tedy následující:
- Umyjte kostru a osušte.
- Chcete-li začít odříznout špičky křídel (asi polovina křídla) a nohy.
Je to důležité! Hlavním úkolem při oddělování kostí z masa je zanechání celé kůže.
- Pak na kostru chrupavku. Prořízne se přes něj nůž, který rozdělí prsa na polovinu.
- Opatrně odloupněte maso z kamene nožem.
- Nadlamyvayut noha vidět kosti. S ním jemně škrábejte maso. Po čištění až do poloviny, zkuste vytáhnout kost (pokud nelze vytáhnout, opatrně odříznout). Totéž platí i pro druhou nohu.
- Jděte dolů na křídla. Na kostře najděte kost křídla a odtrhněte se. Také jemně s nožem škrábat maso z kosti. Na křídlech hodně žil, měly by být řezané nožem.
- Pečlivě oříznuté maso z rámu. Malé kosti lze vytáhnout později.
- Vyberte zbývající malé kosti.
Bude zajímavé, abyste si přečetli o výhodách kuřecích vajec, proč se získávají dvě žloutky, proč je krev v slepičích vejcích, jak kontrolovat čerstvost vajec doma, proč slepice nesou vejce se zeleným žloutkem a jak zmrazit vejce.
Kostra může být ponechána na vývarech a nasekané kuře může být spláchnuto nebo položeno na rohlíky.
Video: řezání kuřete do role
Kolik vařit vařené kuře
Vařené kuře je součástí různých pokrmů. Proto musíte vědět, jak a kolik vařit jednotlivé části.
- Kuřecí stehna, stehna, filé a prsa se vaří 30-35 minut.
- Kuřecí vývar se vaří déle než dvě hodiny. Pokud brojler nebo mladý pták jde do vývaru, čas se zkrátí na 1,5 hodiny.
- Kuřecí křidélka vaří nejrychlejší - 20-25 minut.
Připravenost je určena jednoduše: pokud je dřeň snadno oddělena od kostí nebo propíchnuta vidličkou, maso je připraveno.
Je to důležité! Pro zlepšení chuti hotového výrobku během vaření (po varu) přidejte mrkev, cibuli, několik stroužků česneku a černých (voňavých) pepřů.
Jak sekat kuře pro různé druhy vaření. Video
V dalším videu můžete vidět proces demontáže kostry. Jak vidíte, křehké kuře je snadné. Nyní můžete snadno připravit řadu kulinářských mistrovských děl a překvapit rodinu a přátele.
