Křepelčí maso je výborným zdrojem bílkovin, bohatých na vitamíny a mikroelementy. Kromě toho, a v neposlední řadě, křepelka je poměrně nenáročný pták, který může být chován iv podmínkách městského bytu. Některé potíže mohou vzniknout pouze v případě porážky ptáka. Ne všichni začínající chovatelé drůbeže se s tímto postupem setkali, takže je důležité tento problém podrobněji prostudovat s pomocí našeho článku.
Příprava na porážku
Křepelky se obvykle berou na křepelky, které vzhledem ke svému věku již nemohou být normálními výrobci a samice, které opustily aktivní fázi kladení vajec (po 8-9 měsících).
Je to důležité! Největší množství živin je uloženo v křepelkách, pokud je vaříte pro pár.
Takové samice vynikají svým nezastupitelným vzhledem, ale jejich maso je vhodné pro konzumaci. Ale měli byste si pospíchat s porážkou, protože v průběhu doby v křepelce zůstává méně tuku. 
Krmení ptáka před porážkou se nedoporučuje - komplikuje jeho následné řezání.
Porážka křepelky doma
Když provádíte porážku doma, měli byste si předem připravit vše, co potřebujete: tento postup je poněkud špinavý, a pokud na něco zapomenete, budete si muset umýt ruce, možná budete muset odtrhnout peří, abyste mohli jít na správnou věc.
Naučte se, jak si vytvořit vlastní křepelku.
Pro porážku křepelek budete potřebovat:
- ostrý nůž nebo nůžky;
- prkénko;
- horká voda (60 ° C);
- tekoucí studená voda;
- nádrž pro vypouštění krve;
- ubrousky a ručníky;
- hadry na utírání špinavého odpadu;
- Dezertní lžíce, naostřená podél obrysu oválu.
Pro větší pohodlí můžete takové zařízení vyrobit: řez 1/3 horní části plastové láhve, odříznutí krku, lehce uchopení stěny kolem něj. Budete mít druh nálevky, do širokého ústí, do kterého je pták vložen tak, aby hlava vyčnívala z díry, kde byl krk.Přečtěte si více o výhodách křepelky a vajec.
Porážka
Samotný postup je poměrně jednoduchý, je obtížnější řádně oplodnit ptáka a střeva:
- Připravte si nádobu, ve které bude proudit krev (velká pánev, umyvadlo atd.).
- Vložte křepelku do nálevky, s dobře vyřezanými nůžkami nebo nožem, odřízněte hlavu ostrým pohybem (pokud použijete nůž, držte nálevku pevně na prkénku).
- Dejte nálevky s těly v pánvi, tlapky až ke skleněné krvi.
"Američan" způsob porážky ptáků Snažte se dělat všechno náhle, bez potřesení rukou, aby nedošlo k trápení ptáka.
Víš? Jsou "měpotěšen" křepelka Dlouhou dobu nebylo možné objasnit příčinu otravy masem křepelky: jedná se o konzumaci pernatých semen okurky, neškodné pro křepelky, ale nebezpečné pro člověka. Kromě toho mají rostlinné alkaloidy tendenci se hromadit v těle ptáka.
Obarvení
Obarvení jakéhokoliv ptáka je velmi důležitým momentem. Pokud je voda příliš horká nebo jatečně upravená těla zůstávají ve vodě při normální teplotě příliš dlouho, zkazíte vzhled křepelky. Když se pokusíte vytáhnout peří kůži začne loupat v kusech. Pokud voda není dostatečně horká nebo pták bude v ní málo času, póry se neotevřou tak, jak by měly. 
Podívejte se na nejlepší křepelčí maso.
Pořadí akcí je tedy následující:
- Dip křepelky do horké vody (60 ° С) 10 krát po dobu 1 sekundy.
- Zkontrolujte, zda je kostra dobře opracovaná: pero by mělo být snadno vytaženo z křídla.
- Položte jatečně upravená těla na hadřík na stole, dejte nádrž na odtok vody na dno. Pokud dáte křepelky do nádobí, mohou být stráveny ve vodě, která z nich tekla, což bude mít špatný vliv na kvalitu masa.
- Když se voda ze skla a jatečně upraveného těla dostatečně vychladne, odřízněte nohy u kolenních kloubů a začněte odstraňovat hlavní peří.
- Zvláštní pozornost věnujte peřím pod křídly a pod nohama. Správně opařené křepelky se čistí velmi snadno.
- Po vyjmutí hlavního ocasu by se jatečně upravená těla měla umýt pod tekoucí studenou vodou.
- Po vyčištění jatečně upraveného těla je třeba pečlivě prohlédnout záda - mohou být zbytky peří, tzv. Konopí. Jsou dobře odstraněny seškrábáním nožem proti růstu peří.
Stroj pro vyjmutí pera
Řezání
Při vyprazdňování křepelek musíte postupovat podle jednoduchého algoritmu:
- Oříznout ocas, udělat malý řez na břiše.
- Speciálně naostřená lžíce je vložena do řezu, strčena celou cestou po páteři, otočená o 180 ° - díky ostrým hranám snadno vyřízne celé játra. Dostáváme lžíci s vnitřnostmi.
- V blízkosti krku najdeme z těla dvě žíly. Jeden z nich je snadno vytáhnut, dostaneme a odhodíme. Druhou je jícen, musíte s ním být opatrní: pokud jste krmili ptáka krátce před porážkou, jídlo zůstalo v lůně.
- Pokud je struma prázdná, stačí ji jemně dostat, aby nedošlo k poškození jatečně upraveného těla, můžete přes řez v břiše.
- Pokud je struma plná, budete ji muset dostat přes hrdlo, aby nedošlo k roztržení a zabránění rozlití potravinového odpadu.
- Opláchneme znovu tělo, odstraníme zbývající peří.
Video: Stříhání křepelky
Je to důležité! Křepelčí maso obsahuje vitamíny B a kyselinu listovou, které posilují nervový systém a podílejí se na endokrinních procesech, vitamínech D a A, které mají příznivý vliv na tvorbu kostí. Křepelky také obsahují mnoho vitamínu C, který pomáhá posilovat imunitní systém a vitamín K, který pomáhá vstřebávat vápník, srážení krve a buněčný metabolismus.
Skladování masa
Pro co nejlepší uchování masa jatečně upraveného těla by se mělo několikrát sprchovat studenou (pokud možno) vodou. Poté se jednou ponoří do ručníku a vloží do balení po 4-5 kusech, které se odstraní v mrazáku. 
Pokud v zimě snížíte křepelky, venku je mráz a je zde možnost jít ven do dvora, můžete použít tuto metodu: několikrát nalijte jatečně upravenou tělísku velmi studenou vodou, dokud se na ní neobjeví kůrka ledu. Pak zabalte kostru do papíru 4-5 kusů.
Křepelka chovaná nejen pro maso. Přečtěte si o tom, jak držet křepelku, co je krmit, a také v době, kdy přichází období výroby vajec na křepelce a kolik vajec nese denně.
Pak se papírové svazky vloží do krabic, posypané seno. Takové krabice mohou být skladovány v chladu při teplotě -9 ° C a nižší. 
Chlazené křepelčí maso se uchovává při teplotě + 4-5 ° C po dobu až 14 dnů, pokud je obaleno hliníkovou fólií. V populárních a velmi pohodlných plastových nádobách je životnost při stejné teplotě pouze 48 hodin. Pokud chcete maso nechat několik měsíců, použijte mrazák.
Pokud jde o dietní kvalitu, pouze křepelka a kuřecí prsa mohou porovnat s křepelčím masem. Vzhledem k extrémně nízkému obsahu cholesterolu se toto maso doporučuje k regeneraci po operacích na cévách a v srdci, pro sportovní výživu a rostoucí skupinu dětí.
Recenze
