Mezi nejoblíbenější koření naší doby patří koriandr, který je široce používán v kulinářské oblasti, tradiční medicíně a dokonce i kosmetologii. Avšak nejen semena mají užitečné vlastnosti, ale také nadzemní část této jednoleté rostliny, která je populárně známá jako koriandr. Co přesně je tato greeny užitečná, jak ji správně připravit a pro které pokrmy můžete použít v budoucnu - to bude popsáno v tomto článku.
Vlastnosti zařízení
Koriandr (jiné jméno pro koriandr známý všem) je listy jednoleté rostliny, která ve své struktuře připomínají vrcholky petrželky. Ve svěží formě, vyzařují velmi silný, nepříjemný k mnoha příchutě, který je dokonale cítil dokonce daleko od místa, kde kultura roste. Stonky koriandru dosahují výšky 60-120 cm a během období květu tvoří malé četné květy bílého nebo růžového odstínu.
Víš? Vlastí rostlina je považována za území východního Středomoří, kde se podle předběžných odhadů objevila asi před 3000 lety. Zejména tato rostlina byla pěstována na aromatizaci zavěšených babylonských zahrad královny Amitidy.
Květy koriandru jsou pozorovány od července do srpna, po kterých se plody objevují ve formě sférických jader. Oni jsou více často používáni jako koření, ačkoli listy a kořenový systém zmíněné rostliny budou stejně užiteční. 
Užitečné vlastnosti
Všechny příznivé vlastnosti koriandru jsou vysvětleny bohatým chemickým složením této rostliny. V zeleni rostliny jsou tedy vitamíny A, E, C, PP, skupina B a také kyseliny organického původu, éterické oleje a minerální sloučeniny: draslík, vápník, hořčík, sodík, železo, selen, zinek, fosfor. Kalorický obsah listů koriandru je téměř nepostřehnutelný a činí pouze 20 kcal na 100 g produktu.
Mezi hlavní příznivé vlastnosti této rostliny patří:
- posílení obranyschopnosti těla;
- protizánětlivé a antiseptické účinky;
- příznivé účinky na kardiovaskulární systém, převážně díky schopnosti odstranit špatný cholesterol, posílit stěny cév a zlepšit krevní složení;
- snížení hladiny cukru v krvi;
- pozitivní vliv na zažívací ústrojí díky dezinfekci, zlepšení střevní motility, zvýšené chuti k jídlu a příznivému odstranění toxinů;
- odstranění přebytečné tekutiny z těla, což je v některých případech užitečné pro ledviny a urogenitální systém (pouze v nepřítomnosti velkých kamenů);
- antihelmintické působení;
- optimalizace metabolických procesů a rovnoměrná distribuce tukové tkáně;
- příznivý vliv na vidění (rostlina obsahuje velké množství retinolu užitečného pro oči).
Je to důležité! Aby bylo možné odstranit pouze prospěch z koriandru, stojí za to dodržovat normy konzumace této rostliny: více než 35 g suchého listí na dospělého by mělo být konzumováno denně.
Sběr a příprava koriandru
Stanovení ideální doby pro sběr koriandrových zelených je poměrně obtížné, takže se doporučuje zaměřit se na stav koriandru: jakmile se jeho růst začal zastavovat, ale doba květu ještě nenastala - je čas vzít si nůž. Obvykle tento okamžik přichází, když stonky dosahují 22-25 cm od povrchu země. Pokud je to možné, rostlinu rostlinu lépe ráno, pečlivě proveďte řez několik centimetrů nad zemí. 
Po sbírání zbývá pouze opláchnout koriandr dobře, osušit a pak svazovat a zavěsit na lano v tmavé a dobře větrané místnosti. Na slunci, listy rychle ztratí všechny jeho prospěšné vlastnosti, takže tma je důležitým požadavkem pro místnost. Sušená tráva (ne zelená) může být již rozdrcena a zabalena v zapečetěných skleněných nádobách pro koření, aby se mohla používat na vyžádání.
Jak sušit zeleninu a semena doma
Ve skutečnosti existuje několik způsobů, jak dobře vysušit koriandrovou trávu a kromě sušení „kytic“ můžete použít i jiné.
Víš? První zmínka o koriandru na území Ruska sahá až do 18. století, kdy byla rostlina lépe známa jako „Kishnitsa“. To bylo užité na paletu účelů, ale nejvíce zajímavý fakt zůstane použití jako afrodiziakum, který je zmíněn v historických spisech od různých států.
Nejjednodušší a nejpohodlnější budou následující možnosti:
- Pokud máte čas, pak oloupané koriandr lze rozdělit na stonky a letáky, po kterých lze rozložit na různá malá síta (jedna vrstva je povinná), a pak se „podnosy“ s trávou přivedou do teplé a dobře větrané místnostichráněn před přímým slunečním zářením. Sušené suroviny jsou rozloženy na čisté a suché plechovky - oddělené listy a oddělené stonky.
- Zrychlit proces sušení pomůže elektrické sušičky, díky kterému si tráva zachovává svou přirozenou zelenou barvu. Pokud zvolíte správný režim, nevznikají žádné problémy, pokud teplota uvnitř nepřekročí + 50 ° C. Zhruba jednou za hodinu musí být sušička vypnuta, aby bylo možné vyměnit palety a kontrolovat úroveň sušení zelené hmoty. Je žádoucí úplně vypnout zařízení přibližně půl hodiny před tím, než surovina zaschne, takže se suší na čerstvém vzduchu. Hotová surovina je jako obvykle balena do bank a zasílána do skladu.
Jakmile se to stane, můžete pokračovat na mlácení deštníků, na konci procesu zbavit semena listů a šupin. Mezní trvanlivost koriandru je 1 rok, ale pouze pokud je umístěna v hermeticky uzavřené nádobě.Vlastnosti použití koření ve vaření
Pro kulinářské účely jsou častěji používána semena koriandru, která se obvykle stávají vrcholem pečiva a exotických omáček. Jsou však známy případy úspěšného použití koriandru, zejména při tvorbě pilau s houbami, lehké kuřecí polévky a slavné gruzínské omáčky Tkemali.
Zeleninový pilaf s houbami a koriandrem
Pro vaření tohoto pokrmu pro 800-1000 g rýže by mělo být 7-8 malých svazků čerstvé trávy koriandru. Maso k pilaf (jestliže použitý) moci být některý: kuře, hovězí nebo vepřové maso, ale standardní žampiony jsou ideální pro roli hub (5 kusů je dost).
Budete mít zájem vědět, jak suché bylinky doma.
Chcete-li zlepšit chuť pokrmu, můžete použít pepř, sůl a mletá semena koriandru, pouze v malém množství. Bude také dobré přidat cibuli a zelenou cibuli, kopr. Koriandr v tomto případě přináší pilafovi příjemnou kořeněnou chuť, trochu připomínající aroma anýzu a citrusových plodů. 
Lehká kuřecí polévka se zeleninou
V této variantě výživných prvních chodů přichází koriandr kromě vařeného kuřecího filé, vařených vajec, mrkve a cibule, jejichž chuť doplní standardní sada koření: sůl, pepř, sušený kopr. Ve dvoulitrové pánvi a v jedné střední šunce jsou obvykle 1-2 malé hrozny koriandru, které musí být předem umyty a nasekány. Kromě toho, malé vermicelli a některé brambory jsou přidány do kuřete, což dělá jídlo mnohem uspokojivější.
Je to důležité! Pokud není koriandr, můžete použít tento petržel pro tento recept, ale pro bohatou vůni a kořeněnou chuť je vhodné najít listy koriandru.
Tkemali omáčka
Tato směs k nám přišla z Gruzie, kde se omáčka používá jako častý doplněk k jakémukoli druhu jídel. Obvykle se vyrábí z červené nebo žluté švestky nebo s přidáním trnů (tzv. Zelená). Červená verze (založená na švestek) je pikantnější, zelená verze je o něco sladší a obvykle bez přídavku listů koriandru. Kromě nich klasický recept zahrnuje použití koření "chmel-suneli", cukr, sůl, červenou papriku a ocet, a česnek je vhodný pro poskytování koření. 
Při 4 kg švestky bude stačit:
- 4 svazky koriandrů;
- 10-12 zubů česneku;
- 5 lžíce. lžíce cukru (pokud je švestka kyselá, pak její množství může být zvýšeno na 1 šálek);
- 2 lžíce. lžíce soli.
K chuti se přidává červená paprika a ocet, pokud nezakrývají kořeněnou chuť koriandru a jiných koření.
Možné kontraindikace
Obvykle jsou složky koriandru lidem dobře snášeny, proto jsou kontraindikace pro jeho užívání relevantnější pro ty, kteří mají určité zdravotní problémy.
Především to jsou lidé:
- utrpěl srdeční záchvat nebo mrtvici;
- náchylný k trombóze;
- s vážnými problémy s trávicím traktem.
Těhotné a kojící ženy by měly používat koření pouze v omezeném množství, pečlivě sledovat stav svého těla a reakci dítěte. Ve všech ostatních případech s mírnou konzumací koření nejsou kontraindikace.
Naučte se, jak udržet koriandr na zimu.
Obecně platí, že sušené koriandr je dobrý doplněk téměř každé exotické jídlo, takže při vytváření takových kulinářských mistrovských děl byste neměli zapomenout na existenci této byliny.
