Voňavé listy, semena a celer kořeny jsou používány v národních kuchyních mnoha zemí, což nádobí vynikající chuť a vůni. Tento článek popisuje, jak připravit celer pro budoucí použití sušením a zmrazením.
Kdy a jak sklízet?
Listový celer se sklízí 5-8 měsíců po výsevu semen do země nebo 3-6 měsíců po přesazení semenáčků na trvalé místo. Podmínky odběru závisí na odrůdě, sezóně a podmínkách pěstování plodiny. Sklizeň zelených začíná, když se stonky vyvíjejí dobře, stávají se tlustými a masitými a zelené jsou svěží. Zelený celer se sklízí ručně. Nadzemní části rostliny jsou řezány ostrým nožem nebo speciálním nůžkem, těsně pod místem, kde rostou listy. Současně staré, drsné, poškozené listy jsou odhozeny.
Celer kořeny jsou vykopány, když rostou do velikosti velké jablko. Na velkých polích se pěstují kořenové plodiny za pomoci speciálního vybavení, u malých domácích pozemků pěstitelé rostlin sklízejí plodiny ze země se zahradní vidličkou s tupými konci nebo bajonetovým rýčem. Vykopali kořeny očištěné ze země a během několika dnů sušili v částečném stínu. 
Suchá kořenová zelenina se umisťuje do plastových, lepenkových nebo dřevěných beden, pokrytých pískem mezi mezerami a uloží se v suchém, dobře větraném suterénu pro dlouhodobé skladování. Je také možné provádět přípravy pro skladování tímto způsobem: promyté a sušené kořeny se ponoří do hlíny a pak se suší na slunci.
Kořeny v pevné hliněné skořápce jsou umístěny ve sklepě pro skladování. Po dobu čtyř týdnů lze celer skladovat v chladničce (v oddělení pro zeleninu). Před pokládkou do ledničky se zelenina a kořenová zelenina (jednotlivě) zabalí do potravinářské fólie nebo papíru tak, aby se omezil průtok vzduchu na jazýček.
Víš? Starověcí Římané používali celer jako afrodiziakum. Moderní věda prokázala, že celer obsahuje látku (zvanou androsteron), která se také nachází v potu mužů.
Celer vlastnosti
Zelenina má neobvyklé a velmi prospěšné vlastnosti pro lidské tělo.
Nejznámější a nejužitečnější:
- Hydratace - zelenina je bohatá na vodu, takže její použití dodává tělu dostatek vody kromě živin.
- Léčivé vlastnosti - Pár šálků šťávy pomůže zmírnit střevní otoky. Také rostlina je přírodní diuretikum a pomáhá v boji proti retenci tělesných tekutin a otoku.
- Vysoký obsah antioxidantů - díky tomu má rostlina protizánětlivé vlastnosti, stimuluje krevní oběh a snižuje krevní tlak.
- Zdroj hořčíku - který je nezbytný pro rozvoj svalů, zdravé trávení a dobrý spánek.
- Nízký obsah cukru - Velká mísa nasekaného celeru obsahuje pouze 1 g cukru. V jedné sklenici šťávy z celeru je výrazně méně cukru než ve sklenici pomerančové šťávy.
Co je užitečné?
Lékaři říkají, že zelenina je dobrá pro lidské zdraví.
Výhodou celeru je, že:
- Obsahuje železo, vápník, fosfor a vitamíny C, B1 a B2, fytochemikálie, včetně kofeinu, kumarinu a kyseliny ferulové, luteolinu, quercetinu, kamperolu.
- Je to diuretikum a afrodiziakum. Používá se při onemocněních ledvin a močového měchýře, stejně jako při artritidách a revmatických onemocněních.
- Dobrý stimulátor žaludku, působící na tělo jako antipyretikum.
- Je považován za náhražku soli a je vhodný pro dietu diabetiků.
- Ve formě odvar ze semen používaných proti hypertenze.
- Užitečné ve formě šťávy pro mozek s duševním stresem.
Kořeny, zelenina a semena této kultury jsou bohaté na vitamíny A, B, C, minerály a kumarin. Zelenina se etablovala jako diuretikum, tonikum a zažívací prostředek. Pomáhá snižovat hladinu kyseliny močové a cholesterolu v lidském těle. To je vzato jako další nástroj v léčbě srdečních problémů snížit krevní tlak. To také pomáhá regulovat diabetes snížením hladiny cukru v krvi.Je to důležité! Ve prospěch celeru byl výraznější, používá se ve formě čerstvě připravené šťávy.
Možné poškození
Kořeny kultury obsahují látku, která zvyšuje intenzitu menstruačního toku a může způsobit předčasný porod, takže zelenina je vyloučena ze stravy těhotných žen ve třetím trimestru těhotenství. Rostlina se nedoporučuje pro pacienty s onemocněním ledvin, protože může způsobit pohyb kamenů. Lidé s vysokou úrovní kyselosti v žaludeční šťávě celeru je kontraindikován, protože zvyšuje kyselost. 
Celer se nepoužívá, když:
- zablokování a křečové žíly;
- onemocnění pankreatu a štítné žlázy;
- gynekologické krvácení, těžké období a kojení;
- ulcerózní onemocnění gastrointestinálního traktu.
Víš? Známý jako pokladna vitamínu C, pomeranče a černý rybíz obsahují téměř pětkrát méně tohoto důležitého vitamínu pro tělo než celer.
Způsoby skladování v zimě doma
Existuje mnoho receptů na skladování celeru - při chladných teplotách v jejich přirozené formě, ve formě zmrazování, sušení nebo solení. Výběr, jak skladovat zdravou zeleninu, hostesky jsou vedeny přítomností nebo nepřítomností suchého sklepa, mrazáku. Zeleninové a skladované v čerstvé formě, v chladničce nebo v suchém suterénu.
Video: zmrazení a sušení celeru na zimu
Používá se také solení, ve kterém se nadzemní část nebo kořenová plodina rozemele na míchačku (prochází mlýnek na maso) a smísí se solí. Při solení na každých 500 gramů zeleniny vezměte 100 gramů soli. Nejlepší způsob sklizně je sušení nebo zmrazování, protože takto sklizená zelenina je skladována po dlouhou dobu a neztrácí svou chuť.
Sušení
Jedním z běžných druhů sklizně celeru do budoucna je sušení:
- Kořen je dobře promyt tvrdým kartáčem a bez odlupování.
- Maso může být rozřezáno jinak, ale častěji je rozdrceno ve formě slámy.
- Listová část rostliny, po umytí v několika vodách, se rozprostře v tenké vrstvě na papír nebo na kuchyňský ručník.
- O půl hodiny později, po odstranění zbývající vody, se zelenina rozdrví a položí na suchý papír pro následné sušení.
- Místo, kde se sušení provádí, by mělo být tmavé a chladné.
- Proces sušení končí v rozmezí 35 až 40 dnů v závislosti na teplotě okolí.
Video: jak suchý celer
Zelenina může být také sušena v peci. K tomu jsou na plechu na pečení pokrytém pergamenem položeny zelené nebo jemně nasekané kořeny. Po nastavení roštu do trouby jsou dvířka trouby mírně pootevřená. První tři hodiny sušení v troubě se udržují na teplotě +40 ° C, poté se regulátor teploty otočí na značku + 50 ° C.
Je to důležité! Dveře trouby během sušení by měly být po celou dobu procesu pootevřené (1,5-2 cm), protože uzavřené dveře zabraňují vyjímání páry z trouby, což nejenže prodlužuje dobu schnutí, ale může také zhoršit finální výrobek.
V této poloze zůstane teplotní relé, dokud se obsah zásobníku nevyschne. Dobře připravené sušení způsobuje při šití jemný šustivý zvuk. Hotový produkt se nalije do suchých skleněných nádob, které mají těsně přiléhající víko. Můžete také uložit sušené zelení nebo kořeny v silných papírových pytlích.
Zmrazení celeru
Pro zmrazení zeleniny za účelem následného skladování postupujte takto:
- Kořen nebo řapíkatá odrůda se omyje pod tekoucí vodou a suší tak, aby na povrchu nezůstaly žádné kapky vody.
- Oloupaná kořenová zelenina je nakrájena na tenké, krátké slámy nebo vhodné talíře, tlusté řapíky jsou rozřezány na malé kousky (2-5 cm), listy jsou rozdrceny nožem co nejmenším.
- Skartovaný celer je uložen v nádobách na suché potraviny s víčky. Pro skladování zeleniny a kořenů v mrazáku můžete také použít speciální tašky se zipem. Některé hostesky pro skladování mražených zelen používají suché plastové lahve pod minerální vodou o objemu 0,5-1 litrů.
Video: Celer Freeze
Doporučuje se uchovávat zeleninu, stonky a zmrazené celerové kořeny v samostatných nádobách. Na horní straně nádoby, ve které je mraznička uložena, je na etiketě připevněna lepicí páska, na které je uveden název obsahu nádoby a datum jejího vložení do mrazničky.
Je to důležité! Při přípravě celeru na mražení je třeba vzít v úvahu, že rozmrazená zelenina a kořenová zelenina se stávají měkkými a nemohou být úhledně krájeny, takže zelenina je před zmrazením řezána.
Jak skladovat celer a kolik?
K vysušení dobře udržovaných, nádob nebo papírových sáčků je třeba umístit skříň, kde nebudou přístupná slunečnímu světlu. Teplota v místnosti by neměla klesnout pod + 15 ° C a vzduch by měl být suchý. Vysoký obsah vlhkosti ve vzduchu způsobí plíseň na sušičce, poté se stane nepoužitelným. Aby byla mražená zelenina dlouhodobě uchovávána, musí být v mrazničce udržována teplota v rozmezí -15 ... -22 ° C. 
Pokud se během skladování mraznička na delší dobu vypne (nad 10 hodin), například v nepřítomnosti elektřiny, zmrznutí zeleniny se zhorší. Dobře sušené kořeny a zelené, skladované ve vhodných podmínkách, jsou použitelné dva roky. Zmrazený celer při konstantní doporučené teplotě subzero udržuje své vlastnosti po dobu až šesti měsíců. Během této doby produkt neztrácí svou chuť, chuť a částečně užitečné vlastnosti.
Další informace o tom, jak zachránit celer na zimu.
Celer je zelenina, ve které jsou všechny její části jedlé: kořeny, listy a řapíky. Jedná se o sklad vitamínů, minerálů a živin, který se používá v medicíně při léčbě mnoha onemocnění a při vaření k vaření. Pomocí zmrazení nebo sušení můžete prodloužit dobu spotřeby tohoto užitečného výrobku na celý rok.
