Vše o nakládaných houbách: rozdíly od jiných druhů konzervace, prospěchu a poškození, recepty na vaření a skladovací funkce

V naší době pro obyvatele města, houby jsou chutné a zdravé jídlo v každodenní stravě. Houby jsme jedli našimi vzdálenými předky a vyrobili z nich neobvyklá a chutná jídla.

V té době bylo možné a obvyklé diverzifikovat obvyklé jídlo během období půstu av zimním období s jídly z hub. Obvykle byly sklízeny ve velkém množství pro zimu: sušené, solené, zmrazené. Pro sklizeň běžně používaných hub, jako jsou houby, hříbky a houby.

Co je moření?

Fermentace je jedním ze způsobů, jak sklízet plodiny, plody a ovoce pro zimu, v důsledku čehož se v procesu fyzikálně chemických momentů objevuje kyselina mléčná, která je přirozeným konzervačním činidlem.

Vhodné typy hub

Pro moření vhodnější houby jako:

1. Lišky
2. Med agaric.
3. Aspen ptáků.
4. Ryzhiki.
5. Vlci
6. Bílá.
7. Ostružiny.
8. Maslata

Je to důležité! Všechny houby by měly být fermentovány odděleně a neměly by se mísit.

Rozdíly oproti solené a marinované

Hlavní rozdíl mezi nakládanými houbami z nakládaných hub je, že nakládané houby jsou užitečnější.. Jsou-li houby kynuté, vylučují kyselinu mléčnou a pomáhají tělu při trávení. Kromě toho tato kyselina mléčná nevytváří plesnivé houby. K hubám by se mohla vyvíjet kyselina mléčná, potřebují přidat cukr a kyselku.

Rozdíl mezi vařením v plechovce a v sudu

Rozdíl je v tom, že nádoba musí být sterilizována a sud vylít vařící vodu.

Přínos a škoda

Kalorický obsah tohoto produktu není příliš vysoký.. Sto gramů produktu představuje 24 kcal. Struktura zahrnuje:

1. Veverky.
2. Tuk
3. Sacharidy.
4. Dietní vlákniny.
5. Voda
6. Ash.
7. Vitamíny:
   • vitamin b1;
   • vitamin B2;
   • vitamin C;
   • niacin.
8. Stravitelné sacharidy:
   • monosacharidy;
   • polysacharidy.

Vlastnosti procesu v závislosti na typu výrobku

Každá houba má své vlastní vlastnosti při fermentaci. Houby, které není třeba promočit:

1. Ježci.
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. Kozy

Některé druhy hub lze solit společně.například:

1. Mléko.
2. Vlci
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. Subloads.

Některé houby se vařínapříklad:

1. Postroje
2. Vlci
3. Hořké mléko houby.
4. Chernushki.
5. Housle.

Pro studený kvásek bez namáčení použijte takové houby.jako:

1. Ostružiny.
2. Maslata
3. Bílé houby.
4. Mluvčí
5. Ryzhiki.
6. Lišky
7. Russulae

Pro pre-namáčení kvašení tyto houbyjako:

1. Hořící russula.
2. Bitter llechnik.

Při použití horkého kvašení:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. Hořké mléko houby.
4. Med agaric.
5. Trubkové houby.
6. Bílé houby.

Sochor se zelím

Řekneme vám, jak si vyrobit kyselé houby se zelím.

Složky:

• Tři libry zelí.
• 0,25 kg mrkve.
• 0,3 kg jablek.
• Jeden kilogram hub.
• Čtyři lžíce soli.

Metoda vaření:

1. Umyjte a nakrájejte houby.
2. Rozemele zelí.
3. Oloupeme mrkev a rošt.
4. Jádro a nakrájíme jablka na malé kousky.
5. Umístěte zelí a jablka střídavě do dřevěné nádoby a mezi nimi mrkev a houby.
6. Zavřete zelí listy, nalijte okurky a stiskněte dolů.
7. Top dal útlak.
8. Pozorujte zelí, které má být nakládáno.

Zde je návod, jak kyselé houby se zelím.

Několik rychlých receptů s nakládanými houbami

Ale co chutné pokrmy z nakládaných hub lze vařit.

Maso kastrol

Ingredience na jídlo:

• 0,5 kg telecího nebo vepřového masa.
• Jedna plechovka hub o objemu 500 mililitrů.
• Jedna hlava cibule.
• Rostlinný olej na pečení.
• 0,2 litru krému.
• 0,15 kg sýra Gouda.
• Sůl a pepř podle chuti.

Metoda vaření:

1. Cibuli na másle smažíme a smažíme, dokud není světle hnědá, a pak přidáme houby a smažíme na pánvi, mícháme houby a cibuli.
2. Přidejte krém a znovu dobře promíchejte. Zavřete víko. Po dobu 4 minut vařte na mírném ohni.
3. Vařené maso nakrájíme a dáme do pekáčku. V tomto případě musí být forma naolejována a sůl. Na maso nalijeme houbovou, smetanovou a cibulovou omáčku a poté strouhaný sýr položíme.
4. Pečeme při 200 ° C ve formě pokryté fólií po dobu 25 minut. Poté vyjměte fólii a uchovávejte v troubě dalších deset minut, dokud se zlatá kůra. Do vařeného pokrmu můžete přidat čerstvou zeleninu.

Vinaigrette

Ingredience na jídlo:

• Jedna velká vařená řepa.
• Tři vařené brambory.
• Jedna vařená mrkev.
• Tři nakládané okurky.
• Půl plechovky konzervovaného hrachu.
• Polovina cibule.
• 0,2 kg nakládaných hub.
• Tři lžíce rostlinného oleje.
• Pepř a sůl podle chuti.

Metoda vaření:

1. Umyjte řepu, ale neloupejte, zabalte fólií a pečte v troubě na 200 stupňů Celsia, dokud nebudete připraveni.
2. Umyjte mrkev a brambory a vařte ve vodě se solí až do měkka.
3. Dále vylijte vodu a počkejte, až zelenina vychladne, oloupejte je.
4. Veškerá zelenina, kromě cibule, mele ve tvaru kostek stejné velikosti. Cibule jen sekání.
5. Vše smíchejte a přidejte trochu soli.
6. Přidejte zeleninu a nakládané houby na zeleninu, pak nalijte olejem a promíchejte.

Další video s dobrým příkladem dalšího receptu na vinaigrette s houbami:

S jakou zeleninou a kořením se spojují?

Na nakládané houby se hodí velká škála zeleninynapříklad:

• Brambory
• Rajčata.
• Luk
• Mrkev
• Zelí

Pro nakládané houby je nejvhodnější koření:

• Kmín.
• Pepř
• Kopr.
• Křen
• Zázvor
• Skořice

Jak odstranit přebytečnou kyselinu?

K odstranění přebytečné kyseliny v nakládaných houbách se vaří 6 minut.. Ale tato kyselina je pro tělo velmi dobrá.

Podmínky skladování

Tak, že nakládané houby si zachovají svou chuť a nepokazí se až do jara, jsou uloženy ve skle nebo smaltovaném zboží. V tomto případě musí být houby ve slaném nálevu. Skladujte při teplotě mezi 3 stupni a 5 ° C. Nakládané houby skladované do 180 dnů.

Problémy a problémy

V prvním týdnu by teplota měla být od 15 ° C do 20 ° C.

Pozor! Při vysokých teplotách se objeví kvasinky a ocet bakterie a při nízkých teplotách se objeví plísňové houby.

Nezbytný je výběr koření ve fermentaci. Na rozdíl od moření je výběr a poměr koření v kvásku skutečnou kulinářskou kreativitou. Složení umožní, aby chuť nakládaných hub byla jedinečná.

Může být uložen doma?

Nakládané houby si můžete ponechat nejen na balkóně a ve sklepích, ale i domanapříklad:

• ve smaltovaných nádobách, které jsou nejvhodnější pro moření;
• v sudech;
• v pánvích;
• ve vanách;
• ve sklenicích.

Všechny nádoby na nakládané houby musí být uvařené a sušené, stejně jako u plechovek, které by měly být sterilizovány. Skladujte na chladném místě.

Na nakládané houby nemrznou na balkóně nebo ve sklepě, skladovací boxy musí být izolovány. Vysoká teplota - houby budou zase kyselé a nízké - houby budou křehké a měkké, a také ztratí chuť.

Shake houby jednou za sedm dní, aby se kyselou zeleninu pohybovat.. Když polovina solanky zmizí, měli byste přidat chlazenou převařenou vodu.

Kulinářské aplikace

1. Polévka s nakládanými houbami.
2. Koláče s nakládanými houbami.
3. Palačinky s nakládanými houbami.
4. Salát s nakládanými houbami.
5. Kuře s nakládanými houbami.
6. Pizza s nakládanými houbami.
7. Solyanka s nakládanými houbami.

Další způsoby, jak sklízet houby

• Mráz. Zachová si užitečné vlastnosti.
• Vařte a zmrazte. Takže houby zůstanou po celý rok.
• Solené houby.
• Smažené houby v lednici budou čerstvé pouze 24 hodin.
• Smažené houby v mrazáku. Bude trvat šest měsíců.
• Marinovaný v suchém sklepě. Pokud je víko cín, pak rok, sklo - dva roky.
• Marinované houby doma. Bude trvat osm měsíců.
• Sušení hub.
• Moření houby.

V Rusku jsou houby velmi milované. Z nich se připravují různé pokrmy: předkrmy, saláty, dezerty, alkoholické nápoje. Nakládané houby budou výborným doplňkem ve formě občerstvení na slavnostním stole.