Plněná paprika je pokrm moldavské kuchyně, bulharská kuchyně, rumunská kuchyně, azerbajdžánská kuchyně a gruzínská kuchyně. Pro tento pokrm používají oloupané papriky, vyplňují ho mletým hovězím masem, mletým skopovým masem, rajčaty a také rýží. Mohou být podávány u stolu s odhadem a dalšími ingrediencemi vhodnými pro pepř.
V tomto článku budeme sdílet tajemství, jak vařit lahodný nakládaný pepř plněný zelím a mrkví. Doporučujeme také sledovat užitečné a zajímavé video na toto téma.
Co je to?
Fermentace je jedním ze způsobů, jak sklízet plodiny, plody a ovoce pro zimu, v důsledku čehož se v procesu fyzikálně chemických momentů objevuje kyselina mléčná, která je přirozeným konzervačním činidlem. Zelenina nakládaná ve slaném nálevu (celé nebo plátky), nebo v osobní šťávě (rozdrcená, nasekaná, nasekaná), přidaná sůl, pod vlivem bakterií mléčného kvašení, dochází k fermentaci (fermentaci).
Sůl není považována za důležitou složku, ovlivňuje chuť a brání tvorbě patogenity.. Sůl na solanku odebraná v množství 5% z množství kapaliny a na fermentaci v osobní šťávě v poměru 1,5-2% objemu zeleniny.
Nakládané papriky s mrkví
Složky:
- 3 kilogramy papriky;
- 0,5 kg cibule;
- 0,3 kg mrkve;
- 50 g soli;
- jednu sklenici rostlinného oleje;
- 10 stroužků česneku;
- trochu suchý kopr.
Metoda vaření:
- Pepř by měl být sladký a pozdě.
- Dále umyjte papriky a vyčistěte její vnitřnosti a semena. Umyjte ještě jednou.
- Pak pečeme papriky na 180 stupňů Celsia po dobu pěti minut.
- Cibuli jemně nakrájejte.
- Nakrájejte mrkev na dlouhé pruhy.
- Smažíme cibuli a mrkev v rostlinném oleji. Použijte pouze třetí šálek oleje. Fry pět minut.
- V misce na smažené cibule a mrkev přidejte jednu třetinu soli a česnek. Vše smíchejte a začněte plnit pepř.
- Vložte pepř do nádoby. Osolte a posypte každou vrstvu paprik česnekem. Mrholení rostlinným olejem. Nasaďte náklad na vrchol a vložte ho na chladné místo na 24 hodin.
- Když paprika v oleji nalévá šťávu, vložte ji do chladné místnosti, kde teplota nepřekročí čtyři stupně Celsia. Připravte si pepř asi za měsíc. Pro udržení pepře do jara by teplota neměla být nižší než 0 stupňů a ne vyšší než 4 stupně Celsia.
Se zelím
Složky:
- 10 kusů papriky;
- 500 g zelí;
- 2 mrkve;
- 3 stroužky česneku;
- hořký pepř podle chuti;
- žádné greeny podle chuti.
Lák:
- jeden litr vody;
- dvě lžíce soli;
- čtyři lžíce cukru;
- dva kousky černé a nové koření;
- dva listy lavrushka.
Metoda vaření:
- Papriky opláchněte, odloupněte z jádra a vložte do vařící vody po dobu dvou minut.
- Aby se zelenina rychle ochladila, musí se přemístit do studené vody. Pepř by měl být měkký a elastický.
Příprava solanky:
- Přiveďte vodu do varu, sůl, přidejte cukr a koření.
- Ochlaďte.
Vaření nádivkou:
- Mleté a kaše zelí bez přidání soli.
- Na jemném struhadle, roštu mrkev a česnek.
- Vše smíchejte a přidejte nasekané zelení, pepř a papriku.
- Naplňte papriky a zapečetěte náplň.
- Připravené papriky přeneste do nádoby, ve které bude probíhat fermentace, a nalijte studenou solanku.
- Zakryjte a zatlačte s nákladem.
- Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu čtyř dnů a poté v chladničce.
Podívejte se na video o vaření nakládaných paprik plněných zelím:
Možnosti vyplnění
Pepř lze plnit různými náplněmi, například:
různé obiloviny (nejčastěji rýže);- fazole;
- ryby;
- brambory;
- sýr;
- krevety;
- houby;
- maso;
- mleté maso;
- bobule
různé obiloviny (nejčastěji rýže);Jak skladovat?
Tuto zeleninu můžete uložit, jako zbytek kvašené plodiny, v bankách, sklep, lednici, sudy a na balkóně. Papriky se zelím, cibulí a mrkví by měly být skladovány v chladné místnosti.. Kontejner musí být uzavřen plastovými víčky tak, aby se solanka neodpařovala a aby nedošlo ke vzniku kyselého pepře.
Příprava na zimu
Existuje několik metod, jak ušetřit pepř. Způsoby skladování zimního pepře:
- Sušení
- Marinování v bankách.
- Zmrazení v mrazáku.
DŮLEŽITÉ: Při správné přípravě a skladování pepře se všechny jeho užitečné vlastnosti nezmění.
Zajímavosti
- Na světě je asi 1000 druhů paprik.
- Přibližně jeden a půl tisíce rostlin patří do skupiny paprik - bylin, popínavých rostlin a keřů. Pepř se nejčastěji vyskytuje v amerických tropech a ve východní Asii.
- Vlasti pepře je Indie, kde první zmínky o tom byly nalezeny asi před třemi tisíci lety.
- V 16. století byla červená paprika přivezena do Ruska. Nyní roste ve všech částech země.
- Pepř se používá nejen pro vaření, ale i pro lékařské účely. Například: masti pro oteplování, při výrobě pepřové náplasti, používané při výrobě léků ke zlepšení chuti k jídlu, trávení a krevního oběhu.
- Ne každá červená paprika má ostrost, takové odrůdy se nazývají sladké, například paprika. Sladkost tohoto pepře se liší od mírné až silné. Jedná se o slavnou zeleninovou plodinu.
- V závislosti na odrůdách mají papriky řadu příznivých vlastností. Například: v červené papriky je spousta vitamínu C, v paprice - vitamín A, a použití zelené zastaví rozvoj aterosklerózy, pálení - zmírní deprese.
Závěr
Pepř je chutná a zdravá zelenina. Většina jódu, křemíku, železa a antioxidantů se nachází v bulharském pepři. Díky moření můžete připravit teplé i sladké papriky. Vhodné pro různé pokrmy. Ideální pro polévky. Plněná paprika je jednoduché a chutné jídlo. Má vynikající chuť a estetiku. Tento pokrm potěší všechny hosty na prázdninovém stole.
