Recepty vaření nakládané řepy doma. Je možné poškodit a jaké je použití výrobku?

Červená řepa je zeleninová kultura, bez které ne jediný stůl může dělat. Používá se v nejrůznějších formách: syrové, vařené, smažené, dušené, solené, nakládané a dokonce i nápoje.

Obsah vitamínů a živin je při tepelném ošetření zachován, proto je možné připravit polotovary z řepy na zimu různými způsoby. Jeden z nejpopulárnějších je moření. Tato verze obrobku může být provedena různými způsoby, co se v tomto článku dozvíte.

Stanovení fermentace

Kyselina je jedním ze způsobů, jak zachovat výrobek. Speciální druh domácích potravin, který vám umožní zachránit všechny blahodárné vlastnosti ovoce a zeleniny.

Konzervační prostředky mohou mít negativní vliv na tělo díky vysokému obsahu soli a octa v nich. Solené potraviny jsou méně škodlivé, ale sůl, která je hlavním konzervačním činidlem, dodává potravinám specifickou chuť. Někdy pro konzumaci zeleniny musí být namočeno, aby se odstranil jeho přebytek.

Při fermentaci se sůl používá v minimálním množství, hlavní účinnou látkou je kyselina mléčnákterý vzniká při změkčení a fermentaci ovoce. Tohoto efektu se dosahuje vystavením výrobků poměrně dlouhou dobu před jejich odesláním do skladu.

Přínos a škoda

Řepa dodává tělu cenné účinné látky - betanin a betain. Efektivní při léčbě:

• anémie;
• diabetes;
• různá onemocnění spojená se zhoršeným trávením.

Pomáhá s:

• onemocnění jater;
• vysoký tlak;
• chronická rýma.

Zlepšuje fungování pohlavních žláz, ovlivňuje tvorbu nádorů.

Nakládaná řepa je považována za jednu z nejužitečnějších druhů zeleniny. Nedotčené jsou zachovány všechny jeho cenné složky.:

• kyseliny - jablko, víno, citron;
• vitamíny - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotin a PP;
• draslík, fosfor a další stopové prvky.

Navíc:

1. Během fermentace, ke které dochází během fermentačního procesu, je většina cukru absorbována prospěšnými bakteriemi. To vám umožní používat jej u pacientů s diabetem.
2. Také během fermentace vznikají probiotika nezbytná pro trávení.
3. Taková řepa bojuje s kurdějí, stimuluje imunitní systém.
4. Kalorický obsah řepy s kysáním je pouze 32 kcal na 100 g. produktu. To vám umožní zahrnout ji do trvalé stravy pro lidi s nadváhou.

POZOR! Kontraindikace k použití kyselé řepy budou onemocnění různých zažívacích orgánů v období exacerbace.

Při zhoršení následujících onemocnění se nedoporučuje používat:

• pankreatitida;
• gastritida;
• cholecystitis;
• dvanáctníkový vřed a žaludek.

Také nedoporučuje se pro dnu a osteoporózu.

Jak fermentovat zeleninu?

Existuje mnoho receptů na vaření nakládané řepy. Můžete přidat různé koření, bylinky a další přísady., použijte jho, fermentujte celou zeleninu, na plátky. Z mnoha možností je snadné zvolit nejvhodnější způsob přípravy a chuti.

Pro boršč

Na půl litru skleněných přířezů bude třeba:

• řepa - 1-2 kusy;
• sůl - třetina lžičky;
• česnek - 2 hřebíček;
• pepř - 5-6 kusů;
• jeden bobkový list;
• vody

1. Umyjte řepu, oloupejte, osušte, nakrájejte na tenké kroužky nebo malé kousky.
2. Česnek, pepř a bobkový list jsou umístěny na dně nádoby. Dále budete potřebovat docela pevnou řepu.
3. Ve 100 gramech vody je nutné sůl zředit a nalijeme její obsah. V případě potřeby přidejte vodu tak, aby zakrývala vrstvy řepy.
4. Nádoba se umístí na teplé místo pro fermentaci a fermentaci po dobu jednoho až dvou týdnů.
5. Pak je nádoba uzavřena víčkem a uložena v chladničce.

Také Pro boršče se nakládaná řepa vyrábí bez soli a koření. Za tímto účelem:

1. Řepa, předloupaná a nakrájená na kousky, umístěna do sklenice, nalijte vodu a vložte ji na teplé místo po dobu asi 3-4 dnů.
2. Jakmile začne proces kvašení, objeví se na povrchu pěna. To může být odstraněno, ale ne nutně.
3. Jakmile je kvašení zastaveno, je výrobek připraven k použití.
4. Dále uspořádejte nádobu v chladničce, zavřete víko a použijte podle potřeby.

DŮLEŽITÉ! Při výběru jakéhokoliv takového receptu je třeba mít na paměti, že voda by měla zavřít kořenovou úrodu, ale ponechává prostor pro kvašení, není možné nalít sklenici pod krk.

Gruzínština

Kromě červené řepy, hlavní složkou bude zelí. Požadované komponenty:

• surová řepa - 1,5 kg;
• zelí - 2-3 kg;
• celer - 150 g;
• koriandr - 100 g;
• červená feferonka - 2 lusky;
• česnek - 2 střední hlavy;
• sůl - 90 g;
• voda - asi dva litry.

1. Zelí na čištění, vyjměte stonek.
2. Řepa se také oloupá, nakrájí na tenké kruhy.
3. Plátky česneku, předem loupané, nakrájíme na dvě části.
4. Pepř se očistí od stonku a semen, umyje se, nakrájí na plátky.
5. Celer a koriandr umyl, jemně nasekaný.

Dále se připraví moření. Je lepší fermentovat zeleninu ve velkém kontejneru, například ve smaltovaném hrnci pomocí lisu:

1. Poté, co voda vaří, přidejte a rozpusťte sůl, ochlaďte.
2. Vrstva řepy je položena na dně, pak vrstva zelí, znovu řepa atd.
3. Uprostřed musíte přidat vrstvu česneku, pepře a bylin.
4. Horní vrstva by měla být řepná pro rovnoměrné zbarvení obrobku.
5. Zelenina se nalije studenou kyselou okurkou a stlačí se útlakem. Mohou sloužit jako banka s vodou o objemu 3 litry.
6. Hrnec je umístěn na teplém místě.
7. Každý den musí být všechny vrstvy propíchnuty nožem, aby z kapusty mohly vycházet plyny.
8. Poté, co se pěna přestane objevovat na povrchu a solanka se stane průhlednou, může být polotovar položen na plechovky.
9. Kryt může být obyčejný kryt, uložený v chladničce nebo jiném chladném místě.

Podle Bolotova

Bolotova receptura je univerzální pro veškerou fermentovanou zeleninuvčetně řepy.

1. Do třílitrové nádoby dejte řepu, oloupejte a nakrájejte na plátky nebo plátky.
2. Nalijte vodu na krk.
3. Voda z plechovky se nalije do nádrže.
4. Přidejte tam 1 polévková lžíce. l cukr, 1 h soli a 1 h kyselé smetany.
5. Potom se solanka nalije zpět, takže zelenina je zcela uzavřena.
6. Sklenice umístěná na teplém místě po dobu 2-3 dnů.
7. Pokud se forma začne tvořit, musí být odstraněna lžící.
8. Po tom, dejte sklenici do lednice.

Celková doba potřebná k fermentaci je dva týdny.

S mrkví

Požadované složky:

• řepa - 1 kg;
• mrkev - 1 kg;
• cibule - 300 g;
• sůl - 25 g

Pro solanku potřebujete 500 ml vody a 20 g soli.

1. Řepa, cibule, mrkev čisté, umýt, nakrájíme na malé.
2. Vložte do nádoby, přidejte sůl a jemně promíchejte.
3. Udržujte v teple po dobu 10 hodin.
4. Šťáva, která se tvoří, drenáží, přidává vodu, sůl a vaří.
5. Zelenina se nalije horkou kyselou okurkou, pokrytou jarmem.
6. Položte několik dní na chladné místo.

Rychlé občerstvení recepty doma

S kořením

Požadované komponenty:

• řepa - 1 kg;
• sůl - 1 polévková lžíce. l;
• feferonka - 1 ks;
• česnek - 1 hlava;
• voda - 600 ml;
• semena fenyklu - 1 dess. lžíce;
• černý pepř - 1 hodina l;
• nové koření hrášek - 1 h l;
• Kopr zelení.

1. Důkladně omyjte řepu a vložte do studené vody.
2. Vařte asi hodinu.
3. Vyjměte z vody, oloupejte a nakrájejte na plátky nebo plátky.
4. Ve sterilizované nádobě na dně nalijte koření.
5. Položte oloupané a nasekané stroužky česneku, celý lusk pepře.
6. Vrstvy řepy se nalijí do plátků česneku a koprových semen. Je nutné těsněji zabalit.
7. Ve vodě přidejte sůl a zbývající koření.
8. Vařte po dobu 5 minut.
9. Ochlaďte na teplotu místnosti.
10. Solanka nalijte řepu tak, aby byla zcela zavřená.
11. Banka dala do tepla tři dny.
12. Poté se hotový kryt sterilizuje víčkem a vyčistí v chladničce.

Kvas v nádobě bez přísad

1. Libra mytí řepy, suchá, hrubo roštová.
2. Přidejte půl lžíce soli, dobře promíchejte.
3. V suché sterilizované nádobě aplikujte řepu, trochu zkrotíte, takže to dává šťávu. K horní části plechovky by mělo být 2-3 cm.

Pro přípravu solanky:

1. Na 1 polévková lžíce. voda se odloží lžící soli, míchá se, dokud se nerozpustí.
2. Po tom, nalil do sklenice téměř na vrchol.
3. Zakryjte a jemně protřepejte.
4. Našroubujte víko a dejte nádobu na tmavé teplé místo po dobu dvou dnů, po které bude řepa připravena k použití.

Obtíže a problémy

Chcete-li provést moření řepy, Je třeba si pamatovat některá obecná pravidla:

• řepa je lepší zvolit středně velké červené odrůdy;
• pokud se řezá řepa, musí se očistit;
• banky pro dlouhodobé skladování musí být sterilizovány;
• plíseň a pěna, které vznikají během procesu fermentace, musí být odstraněny;
• solný roztok, s výjimkou individuálních receptur, by měl být při pokojové teplotě.

Alternativní způsoby, jak ušetřit

Chcete-li zachovat řepu v zimě, kromě kvašení, použijte různé metody. Z toho:

• různé saláty;
• solené zelí a jinou zeleninou;
• marinát;
• uloženy syrové na chladném místě, pokryté pískem nebo hoblinami.

Co lze z výrobku vyrobit?

Nakládaná řepa může být použita jako:

• přísada do boršče, dušená zelenina, saláty;
• dušené maso ve formě příloh;
• použití jako nezávislé občerstvení, v závislosti na receptu.

Proces výroby kyselé řepy je poměrně jednoduchý a nevyžaduje speciální kulinářské schopnosti. Výhody těchto mezer jsou obrovské. Fermentovaná řepa dělá rozmanitost ve stravě, zachovává všechny vitamínyto, co je obzvláště potřebné v zimě, činí obvyklé pokrmy chutnější a originálnější.