Co je to solanin v bramborách, proč je to tak nebezpečné? Příznaky otravy jedem, tipy první pomoci

Solanin způsobuje vzrušení, a pak deprese nervového systému, rozklad červených krvinek. Pro lidi a zvířata může být solanin toxický.

Vzhledem k významnému snížení obsahu solaninu v moderních bramborách se intoxikace stala vzácnou. Příčinou špatného zdravotního stavu na jaře je nejen nedostatek vitamínů, ale také použití naklíčených brambor.

Všechny školní učebnice o botanice píšou o nebezpečích zelených brambor na lidském těle. Proto bych se chtěl dozvědět podrobněji, co způsobuje otravu, jak se jí chránit a jak správně skladovat zeleninu.

Co je to?

Hlízy brambor po vykopání ze země v zeleném světle. Proces vytváří pigmentový chlorofyl, který je zodpovědný za změnu barvy.

Solanin je toxická organická sloučenina, která se skládá ze solanoidinu a glukózy. Struktura je krystal. Solanin je nerozpustný ve vodě, ale dokonale zředěný alkoholem. Tato látka je vyráběna rostlinami rodiny Beanů. Nachází se ve všech částech: v listech, stonku, ovoce. Nicméně nejméně v hlízách.

Solanin v bramborách byl objeven již v roce 1820. Pak nebylo jasné, jaké jsou důvody tohoto vzhledu. Ukazuje se, že látka má insekticidní a fungicidní vlastnosti. Provádí tak ochrannou funkci.

Je možné otrávit?

Samostatně bych rád poznamenal, že solanin je toxická látka.. Tato látka je ve velkém množství škodlivá pro lidské tělo. V bramborách je nízká, takže je to bezpečné.

Teoreticky je však otrava možná, pokud:

• bramborové hlízy nejsou loupané, ale naklíčená zelenina;
• jíst zeleninu;
• jíst naklíčené kořenové zeleniny ve velkém množství spolu s kůrou.

Ale v životě to není pozorováno. Není zaznamenán jediný případ intoxikace se solaninovými hlízami brambor. Větší pravděpodobnost otrávení vegetativní části rostliny nebo jejích plodů. Obsahují poměrně vysokou koncentraci jedu.

Jaké dávkování je považováno za nebezpečné?

Zralé bramborové hlízy obsahují 0,05% solaninu, na rozdíl od mladé, zelené nebo naklíčené zeleniny. Ve velkých dávkách vede použití solaninu ke zničení červených krvinek v krvi, dysfunkci centrálního nervového systému. S oslabenou imunitou mohou být účinky otravy solaninem fatální..

Na jaře je koncentrace glykosidu třikrát větší a látka se koncentruje na zelené plochy hlízy, blíže k slupce.

Tisková kancelář FBI uvedla, že afghánští teroristé zabavili učebnice s podrobnými pokyny pro získání solaninů. Byl to tento jed, který byl potřebný k vytvoření zbraní hromadného ničení.

Příznaky intoxikace

Proces pronikání toxických látek do těla přímo souvisí s toxickým účinkem na tkáň. Nejprve bude trpět trávicí systém. Známky otravy hovězího masa:

1. nevolnost;
2. zvracení;
3. průjem;
4. křeče ve střevech;
5. akutní bolest v žaludku.

Existuje mnoho obav z otravy brambory ze solaninu, ale zároveň o tom lze v síti nalézt jen málo informací. Existují protichůdné názory, například o účinnosti neutralizace jedu tepelným zpracováním brambor.

Interval mezi požitím nekvalitní potravy v těle a před vznikem solaninu v krvi je 2 hodiny. V této době jsou játra inhibována, což způsobuje hořkost v ústech. Pak se objeví známky intoxikace v nervovém, kardiovaskulárním a respiračním systému. Viditelná letargie, slabost, ostrá bolest hlavy, dušnost, zhoršení celkového stavu. Močový systém také trpí, bílkovina se objeví v moči.

Při těžké otravě jsou patrné následující příznaky.:

1. rychlý puls;
2. snížení krevního tlaku;
3. rozšířené žáky;
4. sušení sliznic.

První pomoc obětem

Pokud zjistíte, že výše uvedené příznaky by měly urychleně učinit léčebné opatření.

1. Za prvé, musíte zavolat sanitku a v tomto okamžiku si umyjte žaludek sami.
2. Je možné se slabým roztokem manganistanu draselného nebo solného roztoku (2 lžíce mořské soli na 5 litrů vody).
3. Doporučuje také čištění střev s klystýry nebo projímadla.

Sorbenty pomáhají vyrovnat se s otravou:

• Aktivní uhlí.
• Sorbex.
• Smektu.

Jak zjistit přítomnost jedu v kořenech?

Na otázku: "Je možné jíst zelené brambory?" Odpověď je jednoznačně: "Ne". To je v tomto produktu, který je více než 6 měsíců, tam je nejvyšší úroveň koncentrace solaninu.

Akumulace jedu z hovězího masa ovlivňuje:

• Odrůda brambor.

  U některých druhů jedovatých látek více, v jiných méně. Při nákupu výsadby je důležité seznámit se s vlastnostmi tohoto typu.

• Nesprávná přistávací technika.

  Pokud není kořen zasazen hluboko, pak se nové hlízy tvoří poměrně blízko povrchu půdy.

  Pod vlivem slunečního světla mění bramborové hlízy barvu a získávají hořkou chuť. To je důvod, proč je důležité, aby brambory.

• Vysoká koncentrace minerálních hnojiv.

  Časté a zvýšené hnojení kořene během růstu negativně ovlivňuje jeho kvalitu. Přebytečné syntetické látky se ukládají v hlízách zeleniny.

• Alkaloid je aktivněji tvořen ve slabých plodech..

  Pokud je rostlina postižena chorobami nebo škodlivým hmyzem, je pravděpodobnost akumulace slaninu mnohem vyšší.

• Mladá kořenová zelenina.

  Hladina toxických látek během vegetačního období roste a poté, co plod klesá.

• Dlouhé skladování.

  Obsah jedu v bramborách je 4krát vyšší, pokud se dlouhodobě zachoval, zejména když se klíčky vylíhnou.

Pokud jde o klíčky, mohou být léčivé. Zde se dozvíte více o léčivých vlastnostech bramborových klíčků.
Předpokládá se, že brambory pěstované v písčité půdě mají ve svém složení více slaninu než například v černé půdě.

Tipy pro správné skladování zeleniny

V naší zemi se brambory převážně prodávají v sítích a v této formě je nejcitlivější k pronikání slunečního světla. V jiných rozvinutých zemích je takové skladování zakázáno. Nekupují ani brambory, jejichž trvanlivost přesahuje 90 dní. A získávají nově sklizené kořenové plodiny v různých částech světa. Cena takového produktu samozřejmě není malá, ale odpovídá kvalitě.

Brambory se zpravidla skladují nebo přepravují v ložním prádle, v nepromokavých pytlích.. Samozřejmě je nejlepší brambory skladovat v suterénu nebo ve sklepě. Chladná a temná místnost brání rozvoji solaninu. Takže během procesu skladování musíte dodržovat podmínky světla a tepla tak, aby se brambory nezměnily zeleně.

Pro zdraví je důležité, aby byla řádně zachována kořenová plodina před novou sklizní. K tomu, po kopání, brambory jsou sušeny pod baldachýnem na několik týdnů. A pak se spustil do sklepa.

Hlavní je zachovat požadované parametry:

1. vlhkost vzduchu je 80-90%;
2. teplota + 2-3 ° C;
3. přítomnost dřevěných beden o výšce 1,5 metru.

Zeleninová kořist a hnije, pokud je sklep mokrý, horký a není tam žádná ventilace.

Dnes je těžké si představit naši stravu bez brambor. Tato zelenina je preferována všemi. A kolik z ní lze připravit pokrmy. Stala se nedílnou součástí národní kuchyně. Opuštění brambor, i na chvíli, je poměrně obtížné. Aby nedošlo k otrávení, je lepší zvolit správné podmínky pro skladování brambor.. Odstraňte teplá a jasná místa.