Marinování je způsob uchování produktu pomocí bylin, koření a kyseliny. Marinování zeleniny pro naši zemi je zvláštní rituál. Lidé, kteří se spoléhali pouze na pěstování plodin, mohli přežít hladomor.
Nebylo však snadné zachovat čerstvost sklizně, což je důvod, proč hostesky začaly nakládat zeleninu ve slaném nálevu různými způsoby, což vyřešilo problém skladování. První marinády byly připraveny starověkými Římany, s mořskou vodou dali maso a ryby nové příchutě a prodloužili jejich čerstvost.
Důležitost řádné přípravy pro získání chutné nakládané zeleniny
Je třeba chápat, že díky správně zvolené marinádě může být výrobek změkčen a přidán k němu nový sortiment příchutí. Chuť a kvalita produktu závisí na správné přípravě., konzistence a trvanlivost. Je nutné pečlivě prostudovat recept a technologii výroby marinády, jinak můžete výrobek zkazit.
Přísně následovat recept, používat čerstvé produkty a koření.
Studené a horké způsoby
Podle způsobu vaření je marináda rozdělena:
- Studené
- Horké.
Metoda přípravy za tepla se liší od studeného způsobu tím, že se produkt podrobí tepelnému zpracování. Tato metoda se používá pro přípravu na zimu, protože umožňuje prodloužit životnost výrobku. Na recepty na vaření zelí v horké marinádě naleznete zde.
Metoda studeného vaření může být použita pro rychlou přípravu na každý den, pokud použijete trochu více octa, tento výrobek je uložen ne déle než týden.
Pokyny krok za krokem
Jakou kapacitu zvolit?
Je důležité si uvědomit, že by to neměly být kovové nádobí. Hliníkové nádobí pro moření nelze brát!
Dobrá jídla:
- sklo;
- jíl;
- dřevěné;
- z potravinářského plastu (pro dlouhodobé skladování).
Složky
Klasický recept
Složky (pro nádoby o objemu 3 litry):
- Bílé zelí 1 ks.
- Mrkev (střední velikost) 1 ks.
- Česnek 3 hřebíček.
- Pepř černý a sladký hrášek 6-8 kusů (každý).
- Bobkový list 3 ks.
- Sůl 2 lžíce.
- Cukr 2 lžíce.
- Voda 1 litr.
- Ocet 2 lžičky.
Více informací o tom, jak vařit zelí, nakládaný horký lák s octem a česnekem, najdete v tomto materiálu.
Sharp
Složky (pro nádoby o objemu 3 litry):
- Bílé zelí 1 hlava střední velikosti.
- Mrkev 1 ks.
- Hot chili pepper 1 ks.
- Česnek 4 hřebíček.
- Bobkový list 1 ks.
- Rostlinný olej 200 ml (1 šálek).
- Cukr 100 g. (1/2 šálku).
- Sůl 2 lžíce.
- Ocet 1 polévková lžíce. (70%).
- Voda 1 litr.
Pro objem nádoby 1 l vezměte 1/3 výše uvedených rozměrů.
Sladká a kyselá
Složky (pro nádoby o objemu 3 litry):
- 2 malé hlavy zelí (bílé zelí).
- Mrkev 2 ks (střední velikost).
- Bulharská paprika 2 ks (žlutá a červená).
- Cukr 200 g (1 šálek).
- Sůl 2 lžíce.
- Ocet 1 šálek 5%.
- Olej (zeleninový nebo olivový) 100 ml (1/2 šálku).
- Voda 1 litr.
Pro objem nádoby 1 l vezměte 1/3 výše uvedených rozměrů.
Více informací o receptech na vaření nakládaného zelí s paprikou naleznete zde.
Proces vaření
Klasika
- Zelí na speciální struhadlo nebo s nožem.
- Loupaná mrkev se slámovými proužky, přidejte do zelí.
- Chcete-li jaro předem sterilizovat nebo umístit do trouby na 5-9 minut při 180 stupních, nebo vařit.
- Umístěte česnek na horní stranu nádoby, nahoře dejte zelí a stiskněte ho tak, aby se změklo a začalo odšťavňování.
- Pro marinádu vezmeme potřebné množství vody, složíme pepř, sůl, cukr, bobkový list a počkáme na var, pak nalijeme ocet a necháme vařit ještě tři minuty.
Některé ženy v domácnosti nakládají zelí pro řezání do velkých řezů. Tato metoda se nedoporučuje používat pro tento recept vaření.
Nabízíme marinované zelí dle video receptu:
Sharp
- Sklenice předem sterilizovaná vroucí vodou nebo v troubě (15 minut při 180 °).
- Zelí nakrájíme na pásy nebo nakrájíme na velké kousky (jak je to pohodlnější).
- Mrkev tři jako obvykle. Pepř nakromsat střední pásy, sekat česnek hrubě (polovinu).
- Zeleninu položíme ve vrstvách jeden po druhém do sklenice (zelí, mrkev, česnek, posypeme pepřem a tak dále na okraj sklenice), přičemž každou vrstvu stiskneme rukou tak, aby zelí dalo šťávu.
- Pro marinádu vezmeme potřebné množství vody, nalijeme cukrem a solí, bobkovým listem, počkáme na vaření a na konci nalijeme octem a olejem.
Sladká a kyselá
- Všechny zeleninové sekané slámy, mix, důkladně kaše, aby zelí nechal šťávu.
- Pro marinádu vezmeme litr studené vody, zalijeme cukrem a solí, vaříme, mícháme, nalijeme octem a olejem.
- Ve sterilizované nádobě (vařící voda nebo v troubě po dobu 15 minut při 180 g).
Nabízíme marinované zelí dle video receptu:
- s červenou řepou;
- v korejštině;
- v Gurian;
- v gruzínštině;
- s mrkví a jinou zeleninou;
- v kusech.
Jak nalijeme okurku do sklenice
Pokud náhle nemáte čas a marináda je studená, musíte znovu vařit.
- Naplňte banky až po okraj, pokud hladina solanky v průběhu času klesá, přidejte znovu. Víčka, s nimiž rolujete, jsou předem sterilizována ve vroucí vodě.
- Uzavřete plechovky s víčky.
- Čekáme na ochlazení plechovek, zabalíme je do něčeho teplého (deka, bunda). Po ochlazení vyjměte sklep nebo na polici chladničky.
Pro kompletní připravenost zelí, připravené podle klasického receptu, bude trvat asi dva až tři dny, ostré - 15 hodin, a sladké a kyselé - 2-3 hodiny. Po této době můžete na stole servírovat nakládané zelí.
Více informací o moření zelí naleznete v bance.
Alternativní možnosti nákupu
Marinování není jediný způsob, jak udělat zelí pro budoucí použití. Alternativou k marinádě mohou být zelí ze zelí v dřevěných sudech a zmrazení v chladírnách.
Zeleninová marináda - bohatý zdroj vitamínu C. Pro naši dlouhou zimu bude dokonale sloužit jako lék na nedostatek vitamínů v těle a bude se dobře vyrovnat s ranní nevolností po setkáních s přáteli a potěší pleť svými antioxidanty. Pokud máte problémy s trávením potravy, měli byste přestat jíst nakládané potraviny. Ve všech ostatních případech neodkládejte recepty na zadní hořák, zásobujte zeleninu, koření a jděte, prosím, své příbuzné a přátele s kulinářským uměním.
