Kopr je jedním z nejčastějších bylin používaných při vaření. Zelená má své kořeny v Asii (v různých zdrojích - střední a jihozápadní). Bylo to tam, kde byl nalezen divoký kopr a přizpůsoben k jídlu.
V dnešní době se kopr široce pěstuje a používá se téměř ve všech koutech země, kde je přístup ke slunečnímu světlu. Díky svému přetrvávajícímu zvláštnímu zápachu je kopr výborným doplňkem pokrmů z jakéhokoli druhu masa, ryb, drůbeže. Polévky a saláty se stávají mnohem chutnějšími a bohatšími, pokud k nim přidáte zeleninu.
Kopr je široce používán při solení zeleniny na zimu. Je velmi důležité, že můžete najít použití jak čerstvé zelené a sušené kopr, a dokonce i semena. Kopr je součástí těchto běžných koření jako adjika a chmel-suneli. Zelení obsahují velké množství živin, mikro a makro prvků, vitamínů a éterických olejů.
Jsou užitečné vlastnosti ztraceny?
Pojďme se podrobněji zabývat sušením. Bylo vědecky prokázáno, že ve srovnání se zmrazením obsahují správně sušené zelení více vitamínů a stopových prvků, jako jsou:
- vápník;
- železo;
- fosfor;
- hořčík;
- beta karoten;
- vitamin E, C.
Které odrůdy jsou nejvhodnější?
Všechny druhy kopru jsou vhodné pro sušení, ale je lepší zvolit s nejvyšším obsahem éterických olejů, jako jsou:
- Aligátor.
- Richelieu.
- Zlomyslný
- Granátník
- Redut.
- Mráz.
- Kutuzov.
Tyto odrůdy po několik let si zachovávají trvalou chuť.
Kdy a jak sbírat zeleninu?
Je lepší sušit mladou rostlinu před tím, než se na ní objeví deštníky. Takový kopr neztratil svou šťavnatost. Nejlepší čas na sběr je začátek léta. Při sběru se upřednostňují čerstvé a elastické větvičky kopru rovnoměrně zelené barvy se specifickou vůní. Po sběru větviček, měli byste pečlivě prozkoumat přítomnost chyb a hmyzu, odstranit zažloutlé a promáčkané větvičky. Pro moření je také povoleno sušení deštníků a koprových semen.
Pokud je to možné, nepromývejte zeleninu před sušením. Pokud zakoupené zelené, je nutné jemně opláchnout studenou vodou, a pak sušit kopr s ručníkem nebo papírové ubrousky, aby se zabránilo hnití.
Jak udělat rostlinu vysušenou?
Kopr sušený celý nebo drcený. Doporučuje se sušit větve úplně a pak v sušeném stavu oddělit tenké listy od stonku. V případě potřeby můžete brousit další prsty. Tímto způsobem sušení je zachováno největší množství silic a stopových prvků.
Pod širým nebem
Existují dva způsoby přirozeného sušení: vertikální a horizontální.
- Vertikální vhodnější pro sušení celého kopru. K tomu, větvičky fenyklu jsou shromažďovány ve svazcích 5-7 kusů, jemně táhnout přes nit (je důležité, aby nedošlo k poškození stonku) a jsou zavěšeny od 7-10 cm od sebe. Místo, kde budou zelené listy sušeny, musí být dobře větrané a nepřístupné pro vystavení slunečnímu záření. Ideální podkroví nebo podkroví.
- Během horizontálního sušení kopr je položen s tenkou vrstvou na povrchu, kde není žádné sluneční světlo. Zde je nutné dávat pozor na zelené, otáčet se nebo míchat podle potřeby, aby se zabránilo debatě nebo hnilobám. Takové sušení obvykle trvá 2-3 dny. Musíte neustále sledovat proces, protože při sušení kopr ztrácí většinu prospěšných vlastností a vitamínů.
V elektrické sušičce
Kopr položí na grilu tenkou vrstvu a zvolí teplotu 40 stupňů. Pokud je v elektrické sušičce režim „trávy“, sušení je ještě rychlejší a jednodušší. Tento proces trvá v průměru 2-3 hodiny.
V troubě
Daleko od každého má elektrickou sušičku, proto je sušení v troubě považováno za nejvhodnější metodu.
- Kopr umístí tenkou vrstvu na plech. Je velmi důležité nedovolit, aby se zelení dostalo do styku s kovem, což může způsobit žloutnutí kořene a ztrátu mikroživin.
- Kopr schne při teplotě 30 stupňů, aby se zvlnil, pak je nutné teplotu zvýšit na 50 stupňů.
- Dveře trouby by měly být po celou dobu sušení pootevřené, aby se vytvořila další cirkulace vzduchu.
Obvykle sušení v troubě trvá přibližně 3 hodiny.
Každých 30-60 minut je třeba odstranit plech a zkontrolovat zeleninu, v případě potřeby otočte nebo promíchejte tak, aby proces sušení probíhal rovnoměrně.
V mikrovlnné troubě
- Dill pokládá tenkou vrstvu na papírovou nebo prostou plochou desku, horní část je pokryta ubrouskem.
- Zelení dali do mikrovlnné trouby 3 minuty při maximálním výkonu.
- Po této době se kopr odstraní, papír se vyjme, zkontroluje, v případě potřeby promíchá nebo se otočí a vrátí se zpět do mikrovlnné trouby na další 3 minuty.
V lednici
Jedná se o nejdelší způsob sušení.
- Kopr se rozprostře s tenkou vrstvou na plochý talíř nebo pánev a přikryjeme ubrouskem nahoře.
- Po dobu 2-3 týdnů se zelenina umístí do chladničky na horní polici nebo do komory s pozitivní teplotou.
- Pravidelně je nutné kontrolovat, otáčet zeleně a vyměnit ubrousek. Během této doby vyprchá veškerá vlhkost a kopr se suší sám.
Jak ji připravit na zimu, aby zůstala zelená?
Při nesprávném vysušení mohou zelené listy žloutnout. V tomto případě je nejen vzhled zeleně zkažený, ale také dochází ke ztrátě velkého množství vitamínů, živin a éterických olejů. Hlavním důvodem pro žloutnutí - přesušení.
Velmi Je důležité pečlivě sledovat všechny fáze sušení, včasné otočení a promíchání zelenin., dodržujte správné teplotní podmínky. Při sušení v chladničce a v mikrovlnné troubě je nutné zakrýt kopr během celého procesu.
Kde správně skladovat?
Zkontrolujte připravenost sušených bylinek je velmi jednoduchá: řádně vysušený kopr se třel mezi prsty, aniž by se změnil v prach. Pokud se kopr rozbije, rozpadne se, ale nebuší, sušení by mělo pokračovat.
Doporučuje se uchovávat sušené zelení v tmavém skleněném obalu s těsným víčkem v chladné, tmavé místnosti. Vhodné také pro kávové sáčky se zipy, papírové sáčky, plátěné tašky. Je nutné vyhnout se vlhkosti a přímému slunečnímu záření na sušených zelených rostlinách. To umožní dlouhodobou ochranu vitamínů, mikro- a makronutrientů a vůně zeleně.
Jaké nádobí mohu přidat?
Kopr se používá nejen při vaření, ale také jako samostatný lék., které lze použít v téměř neomezeném množství. Kopr je vynikající antiseptické a protizánětlivé činidlo. Ze sušených fenyklových vývarů se připravují pomůcky, které pomáhají snižovat krevní tlak, normalizovat tepovou frekvenci, čistit cévy.
Kopr také pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a usnadňuje průběh diabetu. Zelení se doporučuje přidávat do všech jídel, včetně salátů, příznivě ovlivňuje gastrointestinální trakt a zlepšuje chuť k jídlu. Zelený má také sedativní účinek, doporučuje se použít v případě poruch spánku a stresových situací.
Kvůli své chuti nelze kopr porovnat s jinými bylinami: bazalkou, petrželkou, koriandrem. Všechny jsou svým způsobem dobré, ale bez kopru se chuť jakéhokoli pokrmu stává méně jasnou a nasycenou.
Výběr mezi greeny koupenými na trhu a pěstováním na vlastní pěst, je lepší dát přednost druhé možnosti. Více Teď může být kopr pěstován i doma. V bytě se pro tento účel používají speciální krabice s paletami a rašeliništěmi.
Ve specializovaných prodejnách najdete spoustu různých přísad, díky kterým bude velmi snadné pěstovat tyto bylinky. To také nezabírá mnoho místa. Můžete ho dokonce umístit na parapet. To je skvělá alternativa k nákupu zelených na trhu.
